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万里香烧鸡,唐山特产万里香烧鸡的配方

1,唐山特产万里香烧鸡的配方

符离集骨里香烧鸡配方以一种烧鸡以杀白净鸡和佐料为原料,其原料配方为:杀白净鸡一只、料酒、蔗糖、饴糖、食盐、味精、呈味核苷酸、冰糖、大茴香、小茴香、丁香、甘草、豆蔻、山萘、玉果、春花和玉桂。本发明的烧鸡骨与肉完全分离,鸡肉酥而不糜烂,口感很好,具有酥、鲜、香的特点,鲜香入骨,香而不俗,更适宜于老少食用。
万里香

唐山特产万里香烧鸡的配方

2,河北唐山市万里香的烧鸡做法及配方有吗

烧鸡的做法和配方如下:?  食材明细:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克  烧鸡的做法详细步骤  1. 将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;  2. 然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;  3. 将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;  4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;  5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;  6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;  7. 捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。  烧鸡的做法小贴士  制作要诀:  1. 宰杀煺毛,手法快捷,确保其洁净光亮;  2. 卤制时,从开锅算起大约要煮4 小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续使用,称做老卤;  3. 蜂蜜水的比例为水60%,蜂蜜40%。
符离集骨里香烧鸡配方以一种烧鸡以杀白净鸡和佐料为原料,其原料配方为:杀白净鸡一只、料酒、蔗糖、饴糖、食盐、味精、呈味核苷酸、冰糖、大茴香、小茴香、丁香、甘草、豆蔻、山萘、玉果、春花和玉桂。本发明的烧鸡骨与肉完全分离,鸡肉酥而不糜烂,口感很好,具有酥、鲜、香的特点,鲜香入骨,香而不俗,更适宜于老少食用。

河北唐山市万里香的烧鸡做法及配方有吗

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