宫凤香荷叶鸡，荷叶香鸡的配方与制作过程

肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，白糖，料酒，胡椒粉花椒，八角各10克。烹饪方法：将鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐，酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。将鸡入油锅炸至金黄色捞出放在另一锅中煮烂。将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。

原荷叶鸡：源于叫化鸡，传到草原后，选用坝上的柴鸡，草原的黄土，坝下的荷叶作原料。制作时，将柴鸡宰杀后，褪毛，由腋下取出内脏，清水洗净（也可用调料腌制），用荷叶包好，再用黄土泥糊好，放在火上烧。 熟后摔开泥土，吃时用餐刀割成小块，蘸着调料，味道鲜嫩可口，伴有荷叶的幽香，独具草原风味。 菜谱名称 荷叶鸡 所属菜系 粤菜 基本特点 著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨. 基本材料 肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐， 特点：著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨.

原荷叶鸡：源于叫化鸡，传到草原后，选用坝上的柴鸡，草原的黄土，坝下的荷叶作原料。制作时，将柴鸡宰杀后，褪毛，由腋下取出内脏，清水洗净（也可用调料腌制），用荷叶包好，再用黄土泥糊好，放在火上烧。　　熟后摔开泥土，吃时用餐刀割成小块，蘸着调料，味道鲜嫩可口，伴有荷叶的幽香，独具草原风味。　　菜谱名称 荷叶鸡　　所属菜系 粤菜　　基本特点 著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨.　　基本材料 肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，　　特点：著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨.

菜谱名称 荷叶鸡 所属菜系 粤菜 基本特点 著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨. 基本材料 肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐， 特点：著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨. 用料： 肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐， 八角各10克。 烹饪方法：将鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐， 酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。将鸡入油 锅炸至金黄色捞出放在另一锅中煮烂。将炸煮烧过的 鸡用荷叶包好即可。

原料：净鸡肉400克，猪五花肉150克，五香米粉100克，精盐6克，味精2克，酱油25克，白糖4克，姜末4克，料酒20克，嫩荷叶5张，熟猪油20克。步骤：1.嫩荷叶用水洗净，放入七成热的水中烫一下，切成15厘米见方的小块（共20块）。2.五香米粉用温开水调和成浆。3.鸡肉、猪肉分别切成5厘米长、3厘米宽的厚片（共20块），各盛于碗内，用料酒、精盐、白糖、酱油、味精、姜末腌半小时，拌上五香米粉浆和熟猪油。4.把荷叶展开，一片荷叶内包一块鸡肉和一块猪肉，逐个放入笼内，用旺火蒸1小时取出，拆开荷叶，装入盘中即成。

原荷叶鸡：源于叫化鸡，传到草原后，选用坝上的柴鸡，草原的黄土，坝下的荷叶作原料。制作时，将柴鸡宰杀后，褪毛，由腋下取出内脏，清水洗净（也可用调料腌制），用荷叶包好，再用黄土泥糊好，放在火上烧。熟后摔开泥土，吃时用餐刀割成小块，蘸着调料，味道鲜嫩可口，伴有荷叶的幽香，独具草原风味。

一段刀光剑影的峥嵘岁月;一部沧海桑田的动人传说……”相信大家对《射雕英雄传》里出名的叫花鸡印象深刻了，此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，腹藏多鲜，营养丰富，风味独特。 　　叫花鸡”原出于浙江，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃完后便问其名，叫化子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”流传至今。也成了一道能登上大雅之堂的江南名菜。 　　特色：此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，腹藏多鲜，营养丰富，风味独特。 原料： 嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 辅料： 鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 调料： 绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 制作： 1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用； 3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

1、把童子鸡的内外部都洗净2、加入适量的生姜片进鸡里3、把适量的老抽，盐，味精，抹遍鸡的全身上下腌制20分钟左右4、把香菇塞进鸡的肚子里5、把糯米倒入鸡的肚子里，再加一定的水进肚子里6、用牙签把鸡的肚子给扎起来7、剪去牙签的两个尖尖头8、荷叶放水里轻轻漂一漂9、把鸡包入荷叶中，包好10、沸水，上锅蒸40分钟左右小窍门1.蒸鸡的时间根据鸡的大小而定2.糯米一定要隔夜浸泡过3.糯米装进鸡的肚子里后，一定也要加适量的水，不然糯米蒸不熟，会隔生的（或者事先把糯米正数后再塞进去也可以）4.荷叶最好用新鲜的，没有的话才用干的 使用的厨具：蒸锅

材料 鲜鸡半斤，荷叶一张，大朵冬菇四朵，红枣枸杞子隔一小撮，盐，酱油，糖，油，淀粉，香葱适量步骤：1 荷叶提前一个小时泡洗，最好用米水泡，然后小心搓洗，尽量别弄破2 冬菇泡水泡软，枸杞红枣洗干净备用3 把冬菇切丁，红枣开边，加枸杞加入洗干净斩件的鸡肉里，放入所有调味料，腌制十分钟4 蒸笼上铺荷叶，荷叶最好没破，破的地方垫多一小块以防漏汁。5 把腌好的鸡肉倒入荷叶中，上锅蒸十五分钟撒上葱花即可。真岛小吃培训提醒您，网上教程一大把，可如果没有专业的老师教你调料的用量和专门配方，是不可能做出真正荷叶鸡的味道来。

菜谱做法：1.把童子鸡的内外部都洗净2.加入适量的生姜片进鸡里3.把适量的老抽，盐，味精，抹遍鸡的全身上下腌制20分钟左右4.把香菇塞进鸡的肚子里5.把糯米倒入鸡的肚子里，再加一定的水进肚子里6.用牙签把鸡的肚子给扎起来7.剪去牙签的两个尖尖头8.荷叶放水里轻轻漂一漂9.把鸡包入荷叶中，包好10.沸水，上锅蒸40分钟左右

食材 主料鸡腿肉500g香菇3个山药300h鸡蛋1个荷叶1张 辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量大料适量蠔油适量白糖适量淀粉适量料酒适量胡椒粉适量 步骤 1.将山药切块，香菇切片 2.将鸡腿肉去骨切块 3.加入鸡蛋 4.蠔油、白糖、盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀，加少许食用油腌制30分钟 5.荷叶用开水汤过，铺在大碗中，底部放入葱、姜、蒜、大料 6.放入一层香菇、山药 7.再放入腌过的鸡块 8.然后再放入一层香菇、山药，撒上几片葱、姜、蒜，倒入腌鸡的料汁 9.包好 10.上锅蒸20分钟，出锅后撒入香葱末即可

原料： 子鸡脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鲜荷叶4张， 猪板油150克， 葱结1个， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 绍酒50克， 酱油100克， 鲜汤100克， 麻油50克。 制法： 1、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。 2、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。 3、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。 4、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。 特点： 此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。

肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，八角各10克。 ·特　　色：鲜香 ·操　　作: 1将鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐， 2酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。将鸡入油 3锅炸至金黄色捞出放在另一锅中煮烂。将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。

　 【美食杰 热菜菜谱菜谱大全】荷叶粉蒸鸡的做法的做法 原料： 子鸡脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鲜荷叶4张， 猪板油150克， 葱结1个， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 绍酒50克， 酱油100克， 鲜汤100克， 麻油50克。 制法： 1、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。 2、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。 3、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。 4、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。 特点： 此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜

那玩意。就是最原始的叫化鸡。告诉你，把小鸡洗净。然后把调料抹到小鸡身上。用荷叶包好，在外边包上泥巴，。在火上烧就行了。烧到，泥巴坚硬就差不多了，然后敲掉泥巴，用手撕着吃，才最香。

荷叶鸡的做法: 主料：嫩母鸡一只（重约750克）。 辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（实耗油100克）。 做法： 1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。 2、炒锅上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。 3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。 4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。 5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。 特点：此菜荷香扑鼻，酥烂脱骨，鸡肉鲜嫩。 菜谱名称 荷叶鸡 所属菜系 粤菜 所属类型 地方特色 基本特点 著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨. 基本材料 肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐， 特点：著名江苏菜,用料精细,火候讲究,成菜色泽橘红亮丽,香郁扑鼻,酥烂脱骨. 用料： 肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐， 八角各10克。 烹饪方法：将鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐， 酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。将鸡入油 锅炸至金黄色捞出放在另一锅中煮烂。将炸煮烧过的 鸡用荷叶包好即可。

把鸡整理干净.用荷叶包起来..在放在蒸笼里蒸.10~15分钟后拿出..刨开荷叶..便可以吃！！