凤香酱鸡，五香酱鸡怎么上色酱出的鸡颜色红亮火候怎么掌握

红糖加少许水熬至可以起丝，丝能吹断再入酱料就可以了

慢火来煮

加糖再看看别人怎么说的。

五香酱鸡制法与五香酱肉相似。鸡经酱制后，表皮红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美，是佐酒佳肴。 (原料) 活鸡5 只（约重5000 克），精盐200 克，酱油1000 克，葱、姜共150克，药料10 克。 (制法) 1.准备工作：将鸡宰杀后，褪毛、摘净毛根、剥去嘴、脚爪上的老皮、洗净。取出内脏、食管、割去肛门，用清水洗净。将鸡的右翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内伸出，别在鸡背上；左翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用 刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹。葱切寸段，姜用刀稍拍，药料用洁布包扎好。 2.烹调：锅内加清水（以漫过鸡为度），放入鸡，在旺火上煮透后，捞至清水中洗净，把洗鸡的水倒入锅内，同煮鸡的水一并烧沸，撇去浮沫，加精盐、酱油、葱、姜、药料，放入洗净的鸡，压上铁箅子，在旺火上烧沸后，移至微火上焖煮，至鸡熟烂时即可。

酱焖鸡块的做法 整鸡斩大块，放入冷水中，水沸后撇去浮沫，盛出鸡块备用红尖椒、绿尖椒切滚刀块，葱、姜切片炒锅中放油，油热后放入葱、姜炒出香味，放入鸡块翻炒出油，倒入料酒烹香将豆瓣酱用清水稀释，倒入锅中，倒入老抽、白糖，盖上锅盖，大火烧开，小火烧约20分钟开大火将汤汁收至将干，放入尖椒翻炒1、2分钟即可小贴士1.鸡肉焯水时需冷水下锅，以充分去除血污； 2.豆瓣酱和酱油中已有咸味，无需再加盐。

酱鸡块的家常做法主料鸡1000g 辅料油适量盐适量白糖适量酱油适量料酒适量葱适量姜适量清水适量1.鸡肉洗净切块。2.放入开水锅中焯一下，捞出。3.锅中油烧热，放入适量白糖搅拌。4.放入焯好的鸡块。5.倒入适量酱油和料酒翻炒。6.锅中倒入适量清水。7.盖上锅盖烧开。8.葱切段、姜切成片状。9.烧开锅后加入葱姜。10.加入盐拌匀。11.再次盖上锅盖，煮至鸡肉熟透即可。

把鸡肉放进热水锅煮3分钟、去除油脂和腥味。放调料老抽、老抽能使颜色红亮。味道好鲜。再放入生抽适量、调味。这是海鲜味的生抽。再放白糖适量。使汤味鲜美。放入花椒粉适量、辣椒粉适量。再放一小勺红酒。用老汤酱煮鸡胸肉20分钟。炖熟烂以后即可食用。

将鸡架洗净，锅内放半锅水，烧开后将鸡架放入略煮，水开后撇去浮沫，开水煮三分钟，不断撇去浮沫。捞出将锅内水倒去，再放入半锅清水，将姜片、葱段、香叶、花椒、大料、枸杞、桂皮、陈皮包在一个干净的细纱布中，系紧后连同红枣、山楂放于锅内，倒入鸡翅再煮水开后转中火煮约八分钟左右，即可捞出将锅中的调料纱包和红枣、山楂捞出，鸡汤倒入容器中留以后做汤或菜时用。锅内留一些鸡汤，再度大火烧开，放入一些冰糖，融化后倒入适量老抽、料酒、少许盐，将鸡架倒入锅中，小火慢炖，不断将汁淋到鸡架沾不到汁的上面，使挂色均匀直到锅内汁近于干时翻炒几下，盛出锅摆盘即可。偶香香的秘制酱鸡架。真是好吃哩

酱鸡的做法1. 放一点水在锅里，少量水（非常少）。放糖（Raw Sugar）三勺，小火煮融。然后整鸡放进锅里，两边都要煮到，大概十分钟左右，直到鸡变黄。2. 放姜，大蒜3半，料酒（两个盖子），酱油（老抽，调色用，颜色深点比较漂亮），盐（自己试试调，我家是按冰棍棍子5勺），最后放水，不要放太多，因为鸡本身会出水。最后煮剩下的水应该恰好是一小碗，作为卤汁。3. 开火煮，水开后，转小火（保证水一直开），煮一个小时。鸡要随时两边翻。4. 起锅后，先把鸡起锅，切好装盘。然后切两三瓣大蒜，要切成蒜米米，倒入锅内，然后马上关火盛起卤汁。

酱鸡:ChickenSeasonedwithBrownSauce 【所属菜系】 东北菜 【特点】 色泽金黄，口味咸辣，浓香扑鼻。 【原料】 嫩2000克，酱油40克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克。 【制作过程】 1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。 2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。 3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。 4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。

主料：　　光鸡1只（900克，即约1斤半），姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。 制作方法：　　（1）鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时（见图1）。　　（2）葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。　　（3）鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮8分锺。　　（4）除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。　　（5）取出稍晾凉後，即可斩件上碟。