凤祥麻辣香炒鸡，辣炒香鸡怎么做

第一道:辣炒香鸡1 将雏鸡切成小块,用热水汆一下,用凉水洗掉浮沫. 将鸡块拌上淀粉,过油. 准备佐料:葱、姜、蒜、糖、辣椒、花椒、大料、白酒（我喜欢用白酒）、老抽、盐、味精。 锅内放油，同时放糖、花椒、大料，待糖变白再变红，起红泡时放入葱、姜、蒜、辣椒，再放老抽、白酒翻炒约一分钟，倒入过油的鸡块、盐翻炒。 起锅前放入味精。起锅，OK

原料： 最好是土鸡，而且要是仔鸡，切非常小的块，大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。正宗红辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全为上）切成两半，辣得不得了的小尖椒（青椒类）剖开，四川万源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切块，花生油，盐，糖，料酒，味精 烹饪方法： 把鸡用少量料酒腌15-30分钟，然后热锅上油，油熟后下鸡，鸡五成熟时加酱油和盐，七成熟时下各种作料，然后一锅炒，炒到熟为止。 第二种烹饪方法： 油熟，下老姜和大蒜，炒香，下鸡，翻炒几下后下酱油和盐，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及红辣椒，边翻边煮，至9成熟时加青椒翻炒，起锅时加葱，关火，正宗四川麻辣鸡成也！如果没记错的话大概是这样，味道肯定没得说，比用上面的炒出来好多了。

麻辣鸡 主料 鸡腿肉 调料 姜葱、白糖、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油 烹制方法 1、将鸡腿肉切成丁，加入料酒、酱油腌制3分钟； 2、坐锅点火，放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出。 3、坐锅点火，油热将葱、姜煸炒出香味后 ，放入辣椒、花椒、盐、白糖、鸡丁翻炒即可出锅。 特点 肉嫩、麻辣

做正宗的重庆麻辣鸡块 味料： 这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。 原料： 整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。 做法： 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。 2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。 注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。 3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。 凉拌麻辣鸡块 材料： 童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙 作法： 鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用 大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内 酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌

简单点的做饭，买个麻辣火锅料 先把买来的麻辣火锅料炒一下。等出香味后放入鸡块。

给你说个家常的做法(俺亲自试过很多次，感觉不错。） 我喜欢用鸡腿，把鸡腿剁成块，用凉水泡半个小时后把水空干。放点盐，胡椒粉，生粉给鸡块上一下浆，腌15分钟左右。锅里油烧热，把鸡块炸至金黄。锅里留底油，放麻椒炸出香味，放葱姜蒜和豆瓣辣酱炒香。把炸好的鸡块放到锅里翻炒，放少许盐，放糖，鸡精，耗油和一点水，大火把汁收浓，出锅时淋点香油。说得我都想吃了。有空试试。

先煮后炒

将整鸡斩小件， 放姜蒜汁5钱。 盐1钱， 味粉3钱 鸡粉2钱 生粉2钱（捞均匀后起油锅炸至金黄色捞起备用} 姜蒜茸各5钱。花生油一两。花椒2钱。小辣椒干四两切小筒状， 将上面材料爆香后加入炸好的鸡件再炒，加鸡粉，味粉适量，红油2两。香麻油5钱就OK了。

麻辣鸡 ：Chicken with Chili and Sichuan Pepper 主料 鸡腿肉 调料 姜葱、白糖、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油 烹制方法 1、将鸡腿肉切成丁，加入料酒、酱油腌制3分钟； 2、坐锅点火，放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出。 3、坐锅点火，油热将葱、姜煸炒出香味后 ，放入辣椒、花椒、盐、白糖、鸡丁翻炒即可出锅。