1. 牛肉肠的做法和配料
牛肉腊肠俗称香肠，是指以牛肉为主要原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣再晾晒或烘焙而成的肉制品。
1、工艺流程
原料肉处理→拌馅、腌制→灌制→晾晒或烘烤→成品。
（1）原料肉处理
原料肉去除筋腱、骨、皮。瘦肉用绞肉机以0.4～1.0厘米的筛板绞碎，肥肉切成0.6～1.0立方厘米大小的肉丁。肥肉丁温水清洗、沥干待用。
（2）拌馅、腌制
将辅料加入肉中混合，同时逐渐加入5％的温水，然后放置1～2小时。腌制结束时，加入白酒拌匀，即可灌制。
（3）灌制
用猪小肠干肠衣，先在清水中浸泡回软。用灌肠机进行灌肠，注意粗细均匀，并按品种、规格要求每隔一定长度用细线结扎一道。用排气针扎刺湿肠，排出内部空气。
（4）晾晒或烘烤
将灌制好的香肠用35℃的清水洗涤，除去表面油污。将香肠悬挂在竹竿上在日光下曝晒2～3天，晚间送入烘房内烘烤，温度控制在40～60℃。经三昼夜的烘晒后再晾挂到通风良好的场所风干10～15天即为成品。
2、配方
（1）配方一
瘦牛肉100千克，猪肥肉适量，白糖5千克，精盐3.5千克，白酒2千克，味精300克，五香粉400克。
（2）配方二
瘦肉75千克，肥肉25千克，食盐2.5千克，白糖1.5千克，酱油1.5千克，白酒0.5千克，硝石100克，苏砂20克，大茴香10克，小茴香10克，豆蔻20克，桂皮粉20克，白芷20克，丁香10克。
2. 牛肉肠怎样做
鸡蛋1个
洋葱5克
胡萝卜30克
玉米淀粉5克
牛里脊150克
中筋面粉30克
食材的分量只代表制作量，不代表宝宝的添加量
-1-
牛里脊逆纹理切小块。遇到一些筋膜，要切去哦。
逆纹理斜切后搅打，口感会更细腻哦。
-2-
加水没过牛里脊，放上柠檬片浸泡一小时泡出血水，中途可多次换水。
柠檬片浸泡后的牛肉肠特别好吃！
-3-
辅食机中再倒入牛里脊、玉米淀粉、中筋面粉、30毫升水和一个鸡蛋。
玉米淀粉相对不宜消化，所以要少量添加。
-6-
搅打细腻。
-7-
把搅拌好的牛肉泥放入准备好的裱花袋。
-8-
准备一张锡箔纸，在裱花袋上剪一个小口，挤上牛肉泥。
裱花袋口子不要剪的太大，以免做出来的香肠太粗，挤的时候在锡箔纸两端要留下间隙。
-9-
把锡箔纸轻轻卷起来，卷的时候稍微压实一点。
-10-
拧紧两边。
-11-
冷水上锅蒸，水开后再蒸40分钟左右。
-12-
蒸好后冷却至常温。
-13-
切成宝宝一手抓的大小就可以啦~
添加要领：
● 牛肉肠里加个鸡蛋，肉质会更嫩，如果宝宝对鸡蛋过敏，可以用同比例清水代替，不影响成功率，但口感会略差一点。
● 这款火腿肠的口感是非常细腻的，比较容易咀嚼和消化。配餐时我们可以单独切几片给宝宝吃，也可以用来煮面条或煮汤。
制作要领：
● 牛肉肠一次可以多做一点，冰箱冷藏可以保存两天，冷冻五天。吃的时候再蒸一下就可以啦。
● 宝宝吃多了洋葱容易胀气，所以只能少量添加，绝不能按照成人口味那样添加哦。
3. 牛肉肠的做法和配料儿童
食材用料
牛肉 1500克
鸡蛋清 1只
姜片 2片
羊肠衣 1包（其实只用了一点点，剩余冷藏）
灌肉肠工具 1套
做法步骤：
步骤 1
牛肉切大块
步骤 2
稍微浸掉点血水
步骤 3
绞肉机打成肉泥，拌入鸡蛋清，（如果自己吃可以根据口味加盐、黑胡椒、辣椒粉等等的调料！）我这是无添加所以一点调味品都没加！
步骤 4
买来的羊肠衣，浸泡在水里，套在管子上水冲洗几遍，肠衣里面外面都冲洗！然后把冲洗干净的羊肠衣套灌肉器上，把肉填满灌肉器的内部。
步骤 5
两边都拧紧
步骤 6
慢慢的边旋转边拨羊肠衣，尽量不要用肉去顶肠衣出来（这样容易破皮）
步骤 7
灌好一长串以后
步骤 8
用绳子按照自己喜好长度打结，然后晾在通风处，等肠衣的皮收干了，就可以冷水下锅开煮，水里放两片姜片去去腥，等水里看得见白色沫沫了把火调成中小火，从开火计时，我一共半小时关火，反正牛肉肠全浮起来了就熟了！煮熟后撩起来，稍微放凉了，就用剪刀在打结处剪开，变成一根根的牛肉肠了！
步骤 9
这个是放烤箱200度烤了3分钟的样子，因为原本就是熟的，烤一下外皮更脆了很香
步骤 10
烤出来的样子，好吃的不得了！虽然牛肉里没加任何调料包括盐，但是味道真的很好吃，当然大人嫌淡的可以磨点海盐、黑胡椒，蘸点什么酱都可以！
步骤 11
好吃好看的牛肉肠就做好了
4. 牛肉肠配方
牛肉香肠的做法及配料如下：
需要提前准备好的材料包括：瘦牛肉 6斤、肥牛肉 1斤、牛肝 2斤、洋葱 3个、食盐 适量、洋葱粉 适量、黑胡椒粉 适量、甜椒粉 适量、羊肠衣 大约50根。
1、第一步把牛肉洗好。
2、把肉切成肉末，放入调料，拌匀。
3、拌匀后静置10分钟。
4、通过灌肠机把肉馅塞入肠衣中。
5、塞好后把两头系紧。
6、绑成自己需要的长度，这样就完成了。
5. 牛肉肥肠的做法大全窍门
材料:大肠 200克，洋葱 一个，尖椒 五六个，葱姜 适量，食用油 两汤勺，盐 一勺，鸡精 一勺，糖 一勺，料酒 两汤勺，酱油 一汤勺
做法:
1、大肠切小段 （我这是卤过大肠 ）
2、洋葱切块
3、尖椒对半破开 切段
4、锅里放油 放入葱姜炒香 放入大肠
5、大肠炒干后 放入糖 料酒 酱油 翻炒至上色
6、放入洋葱块 尖椒段 大火爆炒 不要炒老了 也就半分钟左右
7、放入盐鸡精 翻炒均匀即可
6. 牛肉肠的做法和配料大全
工具/原料
more
牛盘肠 (适量)
白菜 (适量)
红薯粉条 (适量)
葱姜蒜 (适量)
八角桂皮香叶 适量
辣椒 适量
酱油 适量
水 适量
方法/步骤
1、牛盘肠，北方最常见的熟食之一。
买的时候注意要挑上面这种褶皱多比较软的部分。里面没有多少油，吃起来不腻，而且更有嚼劲。
2、白菜一定要用手撕！手撕的白菜炖起来更入味。红薯粉丝，用剪刀剪成小段。吃的时候比较方便。
3、葱 姜 八角 香叶 桂皮 牛盘肠本身炖的就很香，所以上述调料就够了，如果买到的牛盘肠味道不够好再加入其他炖肉料来提味。
4、锅内放油（油适量就好 不要过多），油热后去葱姜炒香。
5、炒香后放入牛盘肠继续翻炒。炒至牛盘肠香味飘出。加白菜翻炒。放盐和酱油。
6、继续翻炒，直至白菜出汤。白菜基本不再出汤的时候加水。
7、水开后放红薯粉。转小火，慢炖。炖到红薯粉透明时关火，盛出，开吃。
7. 牛肉肠的做法和配料视频
家常版牛肉丸制作过程
所需食材主料：牛肉，淀粉，冰块一小把。 配料：鸡精，盐，蒜末适量。 把买回来的牛肉放到水中清洗下，清洗干净之后，用厨房纸巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那层筋膜去掉，再把它们切成小块儿。我们在买牛肉的时候，最好挑那些稍微带一点点肥肉的牛肉，这样做出来的牛肉丸子吃起来会比较香。如果没有的话，就准备一些牛肉肥肉。
牛肉切成小块之后，放到绞肉机里面，再放上几块小冰块儿。然后把之前弄出来的牛筋膜也放到里面，一起把它们搅碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千万别把它们扔掉。牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
把牛肉搅得差不多的时候把机器关掉，再把淀粉放进去，然后再放上适量的盐和鸡精调味，再开启起机器。再把牛肉搅成碎末，用硅胶铲起来，发现有点上劲的时候，就可以把牛肉从绞肉机里弄出来了。
锅里放上适量的水，当水开之后，抓起一大把的碎牛肉，然后从大拇指和食指之间挤出来，再用勺子把它们挖一下，就成了一个个的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到热水中，把它们煮熟。
锅里煮满牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一样大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80来个牛肉丸子差不多。（牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品）。
把牛肉丸煮开之后再捞出来，放到凉水中过下凉水，控干水分，这美味的牛肉丸就做好了。拿上一个，咬一口非常的q弹，味道非常好。（牛肉丸有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用）。
如果你也非常喜欢吃牛肉丸的话，就在家里试一下它的做法吧，真的特别简单。而且自己做出来的牛肉丸，吃起来更健康，不用担心里面放了各种添加剂，而且自己做的牛肉丸，全部都是用纯牛肉做的，食材吃的放心，尤其是一些有孩子的家庭，如果你家孩子喜欢吃牛肉丸的话，尽量给他们做，不要买现成的。
8. 自制牛肉肠的做法大全窍门
1、香肠切不成形是没有灌紧，由于香肠是一种将动物肉搅碎和调料拌匀后，再灌入肠衣中腌制而得来的一种食物，要是没有将肠衣内的肉灌紧实，那么就会导致在切的时候不成形。
2、香肠在去除水分后才会变的较为紧实，要是没有晒干，或者在久煮后，香肠中还含有较多的水分时，也会导致香肠切不成形。同时香肠的肥瘦比例，也会对香肠的成型产生影响，因为香肠中瘦肉所含的脂肪较低，所以要是在制作香肠时，全部使用瘦肉的话，也可能会出现切不成形的情况。
9. 牛肉干肠的配料和做法
1、先泡肠衣一般需要泡3-5小时，如果想明天做,可以今天晚上泡上，肠衣弹性会更好。
2、按料包上的配料比例放入，一般都是家用的盐、糖、酱油等调料，加入风干肠调料，这次用的是世一堂2号调料搅拌均匀。
3、进行腌制，1-2小时后，灌入肠衣内，将肠衣先套在灌肠器上，放入腌好的肉料，注意灌的时候不要太急，不然易进入气体，肉不要灌的太实，灌八九分满就可以了。
4、灌后可晾两三天再蒸，晾的时间不是绝对的，要根据制作时的天气温度来决定晾的时间长短。蒸前在肠体上用牙签扎眼，蒸20分钟，牛肉要延长蒸的时间，蒸好后即可食用，需再挂晾继续风干，才会有变得稍硬，吃起来更有嚼劲。
10. 牛肉肠的做法和配料窍门
川味风干牛肉肠
1 牛肉500克.牛肥肉50～100克（具体看个人口味）盐.味精.糖.辣椒粉.花椒粉.酱油.少量植物油.果木锯末（熏制用）。
2 牛肉切拇指大小的块，肥肉可以切的小一些，加入上述调味料搅拌均匀，有漏斗装入洗净的肠衣中并扎口（方法同上）。将灌好的肉肠放入锅中蒸熟时间约为15分钟。
3 取出蒸熟的肉肠用果木锯末和糖熏制约5分钟（方法同上）。
4 熏好的牛肉肠用细绳悬空挂在阴凉通风的地方风干5～10天即可（时间长短主要看季节）。注意风干牛肉肠的地方要布置防蝇网。
5 吃时用锅蒸30～40分钟。
6 还可以将辣椒粉和花椒粉换成五香粉制成五香风干牛肉肠。