卤牛肉的做法家庭的做法，香喷喷的香卤牛肉怎么做好吃又简单做法

用料 【主料】牛腱肉三斤 【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片 【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒 【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精 超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 牛腱肉三斤。桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精牛毽肉冷水下锅。烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包，或装入调料盒。重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更更……美味了。卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可小贴士1、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水和各类调料。 2、一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。 3、各家锅子不一样，所用的时间也可能不一样，判断牛肉至熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准。

食材用料： 牛腱肉 卤肉料 红曲粉 姜相克食物 老卤 干红辣椒 花椒 老抽 生抽 盐 菜谱做法： 1.准备需要的材料。 2.卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。 3.姜洗净切片。 4.牛腱肉切大块，用流水冲洗干净，清水浸泡一小时，中途换水两次。 5.把洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。 6.把调料里提到的所有调料放入锅中，加入适量的清水。 7.牛肉放入锅中，大火烧开后转小火煮40分钟，关火自然晾凉，然后再次开大火煮开，改小火30分钟，关火闷30分钟。 8.卤好的牛肉取出，放入盘中晾凉。 用手机看这道菜做法 菜谱小贴士： 猪猪提示 1焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水容易出来，卤制的时候也容易入味。 2盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。 3卤牛肉最好选用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比较好。 4牛肉一定要完全晾凉的再切，这样会比较好看，我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了，我是晾凉就切了，表面不太光滑。

主料：牛腱肉三斤。 配料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片、葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒、绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。 做法： 1、牛毽肉冷水下锅。 2、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。 3、捞出，用清水冲洗干净。 4、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。 5、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。 6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。 7、大火滚煮30分钟。 8、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。 9、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。 10、放凉切片即食。

食材明细 牛腱肉800g 八角 三奈 丁香 桂皮 小茴香 香草 桅子 草果 香叶 高良姜 豆蔻 陈皮 老姜 盐 干辣椒 花椒 冰糖 料酒 葱 辣椒粉 花椒粉 鸡精 家庭卤水牛肉的制作的做法详细步骤1、市场买的两块新鲜上好的牛腱肉，还带着很多牛筋。2、准备香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。 香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，一袋刚好够用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。3、老姜拍破，葱挽成一个葱节。4、炖锅里加水，冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐，以便牛肉入味。 水烧开，然后加入洗干净的牛腱肉。 大火再次煮沸之后，用滤勺撇去汤中血沫。5、转中火，加盖卤煮约1个半小时，再微火焖20分钟，肉已经软熟，可以关火啦。注意肉也不能煮得太久，否则过分软烂，牛肉失去嚼劲，口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的，满屋弥漫着浓浓的卤香味儿，让人留恋。6、牛肉卤好后，不要急于捞出来，让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时，充分入味。我今天是从上午10点多到下午五点多，足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点，头天晚上做，浸泡到第二天早上，一点不耽误功夫。 吃之前加热卤水，再捞出牛腱，色泽漂亮！7、稍凉后切片，腱子肉经过卤水的长时间浸润，每一片的颜色都那么正，无需任何色素添加剂的辅助，吃得放心和舒心。再看里面的牛筋，晶莹剔透，视觉上就给人极强的食欲。8、在我们四川老家，吃卤牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。9、夹一片软硬适中，五香味浓的卤牛肉，沾一点麻辣干料，那味道，巴适得板！

用料 牛肉、鸭掌、鸡翅等肉类 共500g 卤水料（全部用纱布包起，或直接买卤料包） 花椒5颗、八角1颗、桂皮1块、草果1个、良姜1片、陈皮1块、香叶3片、干辣椒8个、生姜1/3块、蒜3瓣 配料 冰糖2颗、料酒65g、生抽30g、老抽15g、鱼露5g、红油豆瓣酱15g、盐（看口味酌情加） 蘸料（切片后的肉类蘸食用） 蒜蓉、醋（少量）、生抽、糖（少量）、剁椒、辣椒油、麻油、蚝油、胡椒粉、小葱、温水 靠谱的自制卤水的做法 肉冷水下锅，大火煮开后继续煮5分钟，捞出洗净。卤水料（或老卤水）加凉水、配料和肉一起下锅，大火煮开后转小火加盖继续煮1小时后关火。泡1小时后把肉类取出（如果有牛肉可以切片，加蘸料吃）。卤水用纱布过滤后冷冻保存。小贴士1，老卤水每次卤都要加配料，卤多少肉相应加多少配料（当然还要加水），保持卤水卤完后总量不要有太大变化。2，卤一段时间后需要加一次卤水料。3，如果卤豆制品需要取部分卤水单独卤，以免卤水变质。4，珐琅锅真的太好用了，肉和卤料扔进去煮开了盖上盖子转小火就完全不用管了好么！前提是水要加够···

材料：1.根据各自喜好可以选择不同的东西卤来吃，如鸡、牛肉、猪肚、豆腐、鸡蛋等；2.香料：八角、花椒、茴香等（超市里都有卖配好的香料包）3.红糖、料酒、冰糖、核桃（一个）做法：1.先烧一锅开水，将要卤的肉类放如水中烫一下，肉色表面变色即可捞出，主要目的是去除肉中的血水；2. 将烫肉的水倒出后，在火上将锅擦干（或在火上将水汽烧干），将香料倒如锅中煸炒至闻到较浓郁的香味盛出备用；3.在五成热的油锅中放入红糖，翻搅成粘稠的糖稀，再倒入清水，随后加入煸好的香料，待水煮开后放入肉类，用小火焖煮至肉能用筷子插穿即可。注意：如果一次要卤的东西有好几种，千万不能同时下锅。一般顺序是先卤肉类，再卤豆制品，最后卤鸡蛋。（我家里通常是最先卤鸡，其次卤牛肉（或猪肚），再卤豆腐，最后卤鸡蛋，因为鸡蛋最吸味道，卤过鸡蛋的卤水就不能再用了。） 卤牛肉　　原料：　　肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。　　 制作：　　1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。　　2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。　　3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。　　4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。　　卤牛肉的做法：　　1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫； 　　2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖； 　　3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐； 　　4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。

用料 【主料】牛腱肉三斤 【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片 【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒 【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精 超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 牛腱肉三斤。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤1桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤2葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤3绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤4牛毽肉冷水下锅。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤5烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤6捞出，用清水冲洗干净。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤7香料用纱布包成小包，或装入调料盒。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤8重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤9调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤10大火滚煮30分钟。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤11然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤12卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤13放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更更……美味了。超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 步骤14卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可

1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。五香卤牛肉的制作要诀：1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.3.卤制锅不宜用铁制品.

用料 【主料】牛腱肉三斤【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精超级好吃的家庭自制【香卤牛肉】的做法 1. 牛腱肉三斤。2. 桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片3. 葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒4. 绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精5. 牛毽肉冷水下锅。6. 烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。7. 捞出，用清水冲洗干净。8. 香料用纱布包成小包，或装入调料盒。9. 重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。10. 调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。11. 大火滚煮30分钟。12. 然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。13. 卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。14. 放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更更……美味了。15. 卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可小贴士1、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水和各类调料。 2、一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。 3、各家锅子不一样，所用的时间也可能不一样，判断牛肉至熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准。

卤牛肉要好吃，要注意一下几个方面：1.首先选料。选用牛腱子肉来做卤牛肉，有筋，能保证最好的口感。而且卤好切片后，那些筋以半透明状态出现在牛肉里，看起来也很漂亮。2.调卤水的大料就根据自个的喜好来定，家里有什么就用什么，八角，桂皮别少了就行。如果家里料少，也可以直接买包卤料包就好了。3.最关键最特别的一步，其实是浸泡。牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。4.煮的时间，根据你牛肉分割的大小来定，煮到能用筷子轻松的扎进去就行了。5.牛肉卤好后不要马上捞出来，让它在卤水里浸泡隔夜会更入味。6.吃的时侯切片，直接加点香菜，浇点卤水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的时侯加几片都很好。具体做法如下：一、原料：牛腱子肉2斤。二、调料：a：香叶5片、甘草4片、白芷1片、陈皮2片、辣椒10根、八角2颗、桂皮1段、香砂2颗、草果1颗、小茴香、花椒。b:姜5片、葱白1小把、冰糖15g、豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐2汤匙、料酒1汤匙、五香粉半汤匙。三、做法：1、牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水。2、把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右。3、把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。4、加入冲洗干净的调料a。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）5、加入适量清水，和调料b里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟。6、转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。

零难度电饭煲卤牛肉！用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉，这招简直太适合懒癌附体的吃货们了

首先，牛肉的营养价值非常高，蛋白质含量丰富。富含b族维生素和矿物质。一般牛肉如果需要腌制。是用来翻炒或者水煮。炒和水煮切法要略有不同。一般切丝水煮一般切片。如果是切斯可以顺着纹路切，这样切搓的形状更漂亮。如果是切片要逆着纹路切，这样可以切断纤维，口感会更嫩。牛肉切好以后。加入少量的糖，少许糖，可以提升食材本身的鲜味。然后加入盐和适量的料酒。顺着同一方向充分搅拌，使牛肉上浆。这样能够更好的入味。然后加入鸡蛋清。这样煮出来的牛肉口感会更顺滑。然后再开始加水。要每次一点一点的加。每次加一点充分搅拌牛肉，让牛肉吸水吸干以后再加。水的量也不要太多。加水的目的是让肉吸收水分。这样烹饪出来的肉比较嫩，汁水会比较饱满。如果加的水太多，牛肉吸收不完，会使得腌制的之后生粉很难上浆。加完水后再放入适量的生粉搅拌均匀。粉的量不要太多。因为加生粉的目的只是要让生粉在食材表面薄薄的裹上一层保护层。这样烹煮过程食材水分不会流失太多。腌制的时候如果能够加点百里香，可以更好地提升食材的风味。很多朋友腌制的时候喜欢加点酱油和蚝油。酱油和蚝油要再翻炒的时候加入，这样鲜味跟香味才能更好的衬托出来。而且耗油不要长时间烹饪，一般都是在起锅前加入，因为长时间烹饪会使蚝油本身的香味大量挥发掉。牛肉本身很鲜甜，所以不要再添加味精货鸡精。这样反而会破坏食材本身的味道。牛肉是许多家庭都非常喜爱的食物！牛肉好吃，可很多人炒出来的牛肉非常的硬，嚼不动，这也是很多人苦恼的问题。要解决这个问题，我们就需要在烹饪前对牛肉进行腌制，腌制是为了牛肉更加的入味滑嫩！如何让牛肉更加的滑嫩呢？首先从挑选牛肉开始，牛肉要买前腿肉，前腿肉的口感比较细腻、比较嫩，适合爆炒！其次就是切，牛肉先用刀背拍一下，拍打一下是为了破坏牛肉的纤维组织，可以使牛肉更容易入味，也可以使牛肉更加松软。接着顺着纹路先切成粗条，再逆着纹路切薄片，牛肉的纤维比较粗，逆着切可以把纤维切断，使牛肉更容易咀嚼。接下来就是最关键的一步了，腌制。牛肉先放生抽、一点老抽、蚝油、胡椒粉、一点白糖用拍打的方式不断的搅均匀，接着分三次加入适量清水（家庭做法没有具体到量，一般半斤牛肉加三汤勺的水），用拍打的方式搅拌至水能够完全被牛肉吸收；接着加入半个蛋清和适量生粉，继续用拍打的方式搅拌均匀，最后倒入食用油拌匀，封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时，取出常温放置10分钟再进行烹饪。经过这一步的腌制，牛肉基本上就很嫩滑了，当然这不能拿嫩肉粉腌制过的来比。

牛肉腌制一天就可以了。主料：牛腱子肉800g 辅料：老卤汤适量、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒盐适量、香叶3片、八角2个、花椒20g、桂皮1块、草果2个、老抽30g、冰糖30g1、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1天。2、腌制好的牛肉冲洗干净。3、凉水入锅，加入葱、姜、料酒烧开焯水。4、捞出切成大块。5、准备好各种调味料。6、锅中倒入老卤水和适量的水加入所有配料大火烧开煮10分钟，然后放入焯水后的牛腱子，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。7、把牛肉泡到卤汤里过夜入味。8、将卤好的肉切片即可。

卤牛肉之前腌生肉方法：1、倒入鲜酱油（生抽入味）和红烧酱油（老抽上色），1:2的比例效果最好。2、用筷子将牛肉上下翻面裹满酱汁，放一旁浸泡半小左右。扩展资料：卤牛肉注意事项1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物。然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。5、盐要放得迟。6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水。7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。参考资料来源：百度百科-卤牛肉参考资料来源：凤凰网-我家的私藏卤牛肉方法来与大家分享

卤牛肉之前腌生肉时间不宜过长，一般两个小时左右即可，以下是卤牛肉的做法。主料：牛腱子500克辅料：盐1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1颗、桂皮1片、香叶3片、花椒10粒、冰糖3颗、料酒2勺、姜2片步骤：1、牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用2、锅里放入辅料加入适量水3、放入牛肉4、大火烧开转小火煮1.5小时至熟5、捞出切件6、把切好的牛肉摆盘，配上酱汁就可以享用美味的卤牛肉啦。

把牛肉洗干净，撒上盐腌进肉就行，最好腌一晚上，第二天在放在开水里把血水淖掉，就可以卤了

用啥料淹制牛肉最好吃再看看别人怎么说的。