什么酱酱香味最浓，卤肉加什么酱料卤出的肉有酱香味

秘制卤肉酱的做法1. 五花肉洗净切成小丁，香菇和洋葱切成小块备用。2. 锅中放入适量的油，小火慢慢炸至金黄，控油备用（也可以不控油直接用）。这就是卤肉酱的灵魂-洋葱酥。3. 干黄酱用适量的温水化开，再倒入甜面酱拌匀备用。4. 五花肉焯水控干水分5. 锅中放底油下五花肉炒至出油6. 放入香菇翻炒，加葱姜蒜煸炒。7. 放入洋葱酥翻炒8. 放入混合好的酱翻炒，调入料酒，放入适量的温水。（水量自己调整这酱要熬制一个小时左右）9. 加入桂皮、八角和香叶10. 再放入冰糖，小火慢慢熬制。注意中途要搅拌哦，防止煳锅。11. 可以加入几个熟鸡蛋一起熬制，配饭吃非常香哦。12. 熬制一个小时左右至浓稠即可

我跟你同行给你卖弄一下学问大部分酱是面粉和黄豆粉做的面粉比例高，叫甜面酱黄豆比例高，叫黄酱如果里面还加了蚕豆，叫豆瓣酱豆瓣酱的酱香味最大

一般生抽是用来凉拌的 老抽炒菜烧菜都好吃 现在酒店一般都用海天 我觉得海天酱油好吃

付费内容限时免费查看回答请稍等哦亲?调味一般用生抽，上色一般用老抽。生抽颜色比较淡，酱香味较浓，主要是用来调味，做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽是浓色酱油，在菜品中加入老抽，可以改善口感和增加色彩。一般酱油分两种；老抽和生抽提问饭店炒菜那个牌子的老抽好用了回答海天的可以挺好吃的提问哦更多5条

以上的问题确实很好纯天然豆瓣酱是经过发效然后天天晒才能好的，酱味超高，那些特别鲜和特别甜的都是配制的，商标上打（纯天然）比如海天，如果是豆瓣酱做的，想想他们要有多少大缸（池）来做豆瓣酱，假如销一个广东少说要15W口大缸，何况是整个中国，那最起码要1000W口缸向上，大厂的酱油都是配制的，他们根本做不出来那么多的酱

红烧的话用老抽好吃。

我感觉淘大还蛮好的

郎酒

酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。典型代表：贵州茅台酒、四川郎酒2、浓香型白酒浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。典型代表：以泸州老窖、五粮液、洋河大曲。3、兼香型白酒兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有 2 种风格，或浓中带酱，或酱中带浓。典型代表：浓中带酱——黑龙江的玉泉白酒，酱中带浓——湖北的白云边酒4、清香型白酒清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。代表产品：山西汾酒5、米香型白酒采用大米作原料，小曲发酵，具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。代表产品：桂林三花酒6、凤香型白酒采用粳高粱为主要原料，以大麦、豌豆制曲，其风格“含有多层次的风味”，即酸、甜、苦、辣、香、但诸味协调，尾净悠长。

1、川式香辣酱（配制20份菜） 调料：花生酱、荆沙豆瓣酱（剁碎）、海鲜酱、牛肉松各50克，甜面酱、红油各100克。 制作：将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。 配制说明：此配方常用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等，属香辣酱香型口味。 2、川式香油（配制20份菜） 调料： 菜籽油2500克，八角、桂皮各50克，京葱段200克。 制作：将菜籽油入锅烧六成热，下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中，去掉香料及葱渣即成。 配制说明：此香油用于川式凉拌菜之用，属药料香型，适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠。 3、川式红油（配制20份菜） 调料：干碎红辣椒2500克，八角、桂皮、紫草各100克，大葱200克，菜籽油或用过余油10千克以上。 制作：将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份，再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等，待炸香后将香料捞出，将净油倒入辣椒中即成。（香料如未炸尽可另作他用）。 配制说明：此红油加了香料后呈香辣川式红油，可用于各种凉菜及卤制品的调味。 4、烧烤酸梅酱（配制40只烤鹅） 调料： 冰花酸梅酱8瓶，白醋、玫瑰露酒各1瓶，白糖500克，味精20克。 制作： 将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感觉稠度不浓，可适当加糖稀调制。 配制说明：此酸梅酱为广东风味，可作为烧鹅仔，烤乳鸽，烤鸭，油淋鸭，琵琶鸭等烧烤的味碟。 5、川式香辣味汁（配制20份菜） 调料：海椒末100克，芝麻20克，精盐25克，味精15克，红油50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成。 配制说明：此味水辣椒粉较多，呈辣椒酱状，常用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟 酱是厨师朋友们在工作中经常用到的一款酱汁，一般的情况都是以。

同问。。。