卤牛肉放多少白酒，广东卤牛肉的做法广东卤牛肉怎么做好吃广东

食材主料牛肉半斤辅料卤水料适量白酒适量冰糖适量老抽适量姜片适量步骤1.买回来的牛肉洗干净后用老抽和白酒腌半小时2.准备配料3.还是配料4.卤水煮开后放牛肉进去小火炖5.炖好后拿出切片、装盘。

支持一下感觉挺不错的

用料 牛腱 1000克 姜 4片 生抽 3勺 八角 3个 料酒 2勺 茴香 适量 老抽 1勺 桂皮 1块 花椒 诺干 冰糖 一小块 香叶 3片 盐 2克 白酒 1小勺 醋 1勺 大葱 4段 蒜 半颗 多汁美味卤牛肉的做法 洗净牛腱子，用水冲至表皮发白，或者就是浸泡基本没有血水；将水倒入锅内（不用特别多），放入大葱段、蒜（洗净就好）、香料包（用布袋装好上面的香料），大火煮开；将牛腱子切成条状，放入锅；1勺老抽，3勺生抽，1小块冰糖，1勺醋，1小勺白酒，最后撒点盐就好了，然后加水漠过牛肉，大火煮10-15分钟，随后换成小火炖煮50分钟；（到这里其实颜色就会有了）中途翻一下牛肉的面，保证两面都能更好的吸收，最后小火的50分钟，可以用筷子戳一下，如果稍稍用力就能戳进去，那说明50分钟足够，如果不行就再加10分钟；最后出锅的牛肉，放到碗里，用卤水盖过，静置6小时（我一般是摊凉，放到冰箱，睡一觉就好了）。小贴士调味料的分量根据大家的口味来，如果觉得不够咸，可以多加盐，或者最后加点白胡椒粉，沾沾吃。香料包可以淘宝上面买现成的，但是要注意现成的直接用会味道太重，分两次用会比较好

　卤菜配料： 　　牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，盐8克，酱油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克。 　　制作方法： 　　1.牛肉漂洗干净，甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好； 　　2.卤锅中加够清水，放入牛肉、卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4－6小时，视肉质老嫩、粑烂时捞出沥干水分，卤牛肉即成； 　　3.晾凉后切成薄片装盘，便可食用。 　　卤品特点： 　　酥烂醇香。 　　烹调技巧： 　　1.卤菜必须先制卤汤，第一次用鸡骨，牛骨熬制，卤汤越陈味越佳。 　　2.卤药包可放在卤锅中2至3天，投新药包后一天再将旧药包掏出，卤汤每天要沸涨，打浮油，滤细末。 　　3.卤制锅不宜用铁制品。 　　食物相克： 　　牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 　　甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。 　　白芷：白芷恶旋覆花。 　　卤牛肉的营养功效 　　牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

材料牛建子肉，花椒大料、糖、盐、葱姜蒜、料酒、酱油做法1、将牛建子肉在开水里汆烫一下、捞出洗干净晾干。2、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉一点点就好，不要太多。葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开。3、小火炖2-3小时，取决于你牛肉块的大小。4、出锅之前一小时再放盐。5、最后要开火手汤汁。6、待牛肉完全凉透，放入冰箱冷藏，注意汤汁一起冷藏。7、吃时候，切盘，另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。

用料牛腱子 1个盐 适量生抽 适量老抽 适量料酒 适量白酒 少许冰糖 适量香叶 几片桂皮 1个八角 2个花椒 适量干红辣椒 几个姜 几片大葱 1小段做法步骤1、牛腱子冲洗干净后一切为二，浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水，水开后煮2分钟左右.2、捞出后用冷水冲洗干净浮沫。3、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。4、将牛腱子放入锅中，再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。5、牛腱子一共煮1小时关火，这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整，以筷子能够轻松插透为宜，然后放入卤水中浸泡过夜。6、卤水过滤掉各种调料，留一些放入保鲜盒，待凉透后冷冻保存。7、卤好的牛肉切片可以直接食用，也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。8、成品图小贴士1、卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉，而且横着切开有美丽的花纹，口感也为最好。 2、肉选好后冲洗，去掉表面的脏物；浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质； 3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味； 4、焯水后用冷水冲洗，可以让肉质更紧实； 5、关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等，我们家基本都用这几种最普通的香料。 6、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水； 7、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准； 8、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物，单独取出一部分卤煮，用过之后就倒掉了，千万不要再和老卤水一起保存，那样会容易坏掉。 9、还有盐的用量也不要太多，太咸的话也不好吃，如果淡了点的话可以沾调料汁食用。

?第一步，准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。第二步，处理牛肉。在购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干净，锅里面倒入适量的清水，牛肉冷水下锅，开大火炖煮三分钟左右，在炖煮的过程当中，应当要不断的翻转牛肉，这样做可以让牛肉受热更加均匀。炖煮好了以后捞出来，此时牛肉的血水已经去除得差不多了，而且也能够帮助去除腥味。?提示：处理牛肉的步骤很多人可能忽略了，但是，卤牛肉必须要提前处理牛肉，多加这一步，牛肉更入味，吃起来更筋道。第三步，煮香料。把准备好的香料用清水清洗一遍，用香料包装起来，放入清水当中炖煮，十分钟左右的时间，发现锅里面汤汁变色并且闻到香味以后，把牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒等调味料，并加入冰糖，用小火焖煮大概一个小时左右，出锅前十分钟加入食盐。?第四步，浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以后关火，不要急着捞出来，可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时，这样做能够让牛肉更加入味。如果急着吃的话，牛肉炖煮好了以后直接拿出来晾凉切片即可食用，只不过味道稍微差些。

香芹泡菜牛肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒香芹泡菜牛肉丝的制作材料： 主料：牛腱肉,芹菜,朝天椒,四川泡椒,四川泡菜泡（豇豆,泡萝卜等）,蒜片,花椒,姜丝,小西红柿各适量。 调料：油,黑胡椒粉,生抽,白酒各适量。 教您香芹泡菜牛肉丝怎么做，如何做香芹泡菜牛肉丝才好吃 1.牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），腌制10分钟。 2.鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切丝; 芹菜洗净后和四川泡菜一起切成小段。 3.大火加热炒锅中的油，待油温6成热时（锅中有明显油烟）放入花椒后蒜片。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。 4.炒锅原油，改中火待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，捞出待用。 5.改大火加热炒锅中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即将炒过的牛肉丝放入锅中，并加入芹菜段，继续翻炒约2分钟即可芹菜叶、红椒丝、小西红柿切开装盘。 提示：吃辣椒肯定减肥，首先就吃的这一身大汗就消耗多少热能啊！牛肉不像干煸牛肉丝那么干，嫩滑又有些嚼头，有花椒和蒜的味道又看不见这两样东西，吃起来很方便。不必担心下午例会满嘴大蒜味。谁都号称能吃辣，盘子里的泡椒到了还躺在盘子里没人敢碰。哼着就是借了人一味儿。

用料：牛肉1500克；冰糖2块；生姜1块；盐适量；生抽适量；白酒2汤勺；芝麻油适量；配好的卤料适量卤牛肉的做法 1、配好的卤料放入锅内2、加水煮开3盖上锅盖，小火煮15分钟4、煮卤水的时候，可以处理牛肉5、切成大块6、另取一个锅，锅里放冷水，能盖过牛肉，再放一半的生姜7、煮开后，再煮5分钟8、捞出用清水冲洗干净，浸泡凉透，捞出沥干水9、锅中倒入芝麻油，把大块冰糖放入，小火加热至融化10、变色起泡，等大泡变小泡时，迅速把牛肉放入锅中翻炒上色11、翻炒至牛肉上色12、把剩下的生姜放入翻炒..13、倒入白酒14、倒入白酒后，盖上锅盖焖10秒左右，开盖后放生抽，翻炒均匀15、把牛肉全部倒入卤水锅中，水开后，转小火16、盖上锅，开始煮17、煮半小时后，要经常注意捞出看看18、发现筷子能很难扎进去时，放入盐，继续煮19、筷子能比较轻松扎进去时，关火，放芝麻油20、放入汤中浸泡3小时以上再捞出沥干水分，晾干，完成

卤牛肉的做法1.恒都牛肉，一大一小两块腱子。2.牛肉去包装洗净。3.加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水。4.捞出牛肉块用流水冲洗掉血水。5.加入卤水汁、味满香、白糖，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡。6.加高压锅盖，上气后压阀，40分钟即可。

家常卤牛肉的材料： 牛腱子肉500克、蒜瓣少许、香菜数根、辣椒粉 家常卤牛肉的卤料： 八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒 家常卤牛肉的调料： 油、盐适量、蚝油、酱油、香油、鸡精少许 家常卤牛肉的做法： 1、先将卤料放入纱包包好，牛腱子肉洗干净，放满一锅水烧开，撇去表面的浮沫，转中小火卤40-50分钟； 2、将卤过的牛腱子肉捞出切大片，卤水里调盐，淋酱油烧开关火，放入切好的牛腱子肉片浸泡一夜； 3、将蒜瓣剁成末、香菜随意掐成段； 4、坐锅烧油，下蒜末、辣椒粉煸香，放入卤好的牛肉片翻炒一下，撒香菜 淋蚝油、酱油、香油、撒鸡精拌匀即可。 小帖士： 1、卤水用过之后用密封保鲜盒装好放入冰箱冷冻，下次卤其他食物可以继续使用，香味不够换卤料包即可，香料的多少可以依个人喜好调放，没把握的可以直接到超市买现成的卤料包。 2、卤牛肉最好选用牛腱子肉部分，没有肥肉只有筋，吃起来有嚼劲。牛腱子肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨之功效。 3、这个时间卤出来的牛肉是软硬适中的，切片后浸泡能够让其更加入味，也缩短了卤制的时间。 4、懒一点的话，直接将做法4换成不用下锅的，直接撒蒜末辣椒粉和其他调料拌匀，味道也是相当的不错，下酒美味！

原料及调料：新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。具体制作方法：1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。 制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

原料：　　肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。 　　制作：　　1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。　　2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。　　3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。　　4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。　　功效：　　温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。

卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。其实在实践中，往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。我也常常会听到厨师朋友寻求最好的卤水配制比例，其实南北方的卤水调配是有差异的，南方讲究醇香带甜，而北方讲究香醇味厚，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。以35千克的高汤为例，放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来）上火烧开，转小火熬3.5小时即可。这是我常用的卤水配方，现在直在使用，不过卤水用的时间越长，卤出来的味就越醇。需要注意的是：一定要勤过滤；清渣后注意保存。卤牛肉的过程是：将牛肉斩成大块治净，放入个大盆中，往里注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡12小时。因卤制品都是形整块大的原料．很难入味，就需长时间浸泡使其充分入味，酱油中含有盐分，会逐渐渗透到牛肉肉肌肉组织中去，以增加牛肉底口和酱香味。不过在浸泡期间要翻动3-4次。腌时里面可加人一些白酒、葱、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花。吃时还可跟一碗原卤汁，味道可谓美妙绝伦。

首先推荐的是保持牛肉原味的做法： 牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。 卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。 再介绍加香料的卤牛肉做法： 1.牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子； 2.在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦。 好了，这就是卤牛肉的做法。 如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧。 但愿能够帮助到你的需要。