1. 油炸茄子怎么做才不会这么油
茄子人锅油温一定不能低，保持在六七成热左右，180～200度左右，一直到出锅前油温都不能太低，油温低了茄子就会吸油
2. 怎样油炸茄子
为了茄子少吸油，可以在茄块外面裹一层玉米淀粉，注意不可太厚！茄子炸完头一遍，控控油，可以再复炸一次，把茄块里的油炸出来！
3. 怎么炸茄子才不会那么多油
1.首先，我们准备低筋面粉300克，炸糖糕要用低筋粉，放入一些白糖增加甜味，还方便起酥，搅拌均匀。
2.烧半锅开水，把面粉倒进去，边倒边搅拌，这一步叫烫面，不用关火，让面粉充分糊化粘黏在一起。
3.搅拌到没有干面粉再关火，顺着一个方向继续搅拌摔打，直到能听到啪啪的响声就可以了。
4.然后在案板上刷上植物油，把烫好的面团取出来晾凉。晾凉以后再涂一层植物油方便起酥，然后揉在一起，揉光滑、搓成长条、揪成大小均匀的面剂子， 把面剂子团成圆球备用。
5.碗中翻入30克白糖，加入适量的面粉增加黏性防止流糖，还可以撒入一些黑芝麻或者青红丝搅拌均匀做成馅心。把面剂子压成片，中间摁一个凹槽，放入一勺糖馅，把开口收紧，不断转动面片，收到最后揪下多余的面团，这样可以防止漏糖。
6.全部做好以后再刷一层油，摁压成糖糕生坯，小心不要把糖糕馅挤压出来。
7.锅内烧油，油温4成热时，把糖糕沿锅边逐个下入锅，这个时候糖糕会快速定型，经常晃动锅，并用勺子轻轻地翻动，这样受热更加均匀。
8.大约炸3分钟，糖糕全部浮起来、呈金黄色就可以出锅
4. 茄子不过油炸怎么做好吃
放砂锅小火慢炖，加肉末，蒜末，豆瓣酱。
5. 油炸茄子怎么做才不会这么油味
你好，目前比较好用的就是复配食品添加剂舒欣脆，将红薯片放入舒欣脆溶液浸泡透彻，然后速冻或低温真空油炸，薯片膨松酥脆。
油炸红薯片
第一步：选择好品种的红薯，那种叫黄大头的黄皮红心的甘薯做出的薯片最好吃。
第二步：将薯块切成0.5MM厚的圆形薄片，并放在阳光下晒1-2小时左右。
第三步：用10%的蜂蜜水浸泡晒好的薯片30分钟。
第四步：将浸泡好的薯片投入五成热的油锅内，以慢火炸到七成熟时，再加以大火炸至金黄色捞起。
原料：
红薯、蜂蜜水、油
1、选择好品种的红薯，黄皮红心的甘薯做出的薯片最好吃；
2、将薯块切成0.5CM厚的圆形薄片，并放在阳光下晒1-2小时左右；
3、用10%的蜂蜜水浸泡晒好的薯片30分钟；
4、将浸泡好的薯片投入五成热的油锅内，以慢火炸到七成熟时，再加以大火炸至金黄色捞起。
6. 过油炸的茄子怎么做
食材主料茄子2条辅料青椒1个蒜3瓣盐1小勺香油适量鸡精1/4小勺步骤1.茄子去皮洗净，切成小块，撒上干面粉，使每一块茄子表面都均匀裹上一层干面粉2.锅内热油，将裹好面粉的茄子入又过炸至表面金黄捞出3.沥净油备用4.将青椒切成小块，与炸好的茄子放在一起，将蒜捣成蒜泥，调入适量盐和香油，与茄子和青椒块拌匀即可食用小贴士茄子特别吸油，所以炸茄子一定要用干面粉裹好茄块再炸，这样炸出的茄子并不会有太多的油，而且脆脆的很好吃
7. 油炸茄子用什么油
1. 控制炸油中表面活性成分的浓度
试验证明，油炸食品持油率适中、产品质量最佳的条件如下：
a.
炸油中极性表面活性成分（磷脂、皂化物、单甘脂、双甘酯和极性聚合物等）的含量为15%——25%（其中聚合物的含量必须控制在5%——15%之间，碱性皂化物35——75mg/kg）。
b.
中性油（甘油三脂肪酸酯）的含量为75%——85%。要达到这一要求，在油炸过程中要不断的补充新油（每10h将锅中的油换新一次），同时通过滤油去除炸油中不溶性食物残渣和可溶性表面活性物质，滤油材质可选用硅胶、明矾、纤维素和活性碳等。
2. 控制油炸温度和食品的含水量
研究结果表明，在150——190度的油温下炸制食品，持油率与油炸时间的平方根呈线性正相关。
经验证明，含水量大的食品不论在何种温度下油炸，其持油率均大于含水量小者。采用“高压油炸”对高水分食品有利，因为它可以提高油温和缩短油炸时间，既能减少水分的散失又能降低吸油率，使制品多汁酥软。但是，上浆（粉）者不宜采用此法，因其口感不如“常压油炸”酥脆，此类食品宜采用“真空油炸”以加速水分的蒸发，使其在较短的时间内和较低的油温下成为吸油率低、口感酥脆的产品。
3. 控制食品的理化特性
a. 调整食品配方
很多油炸食品都是由几种成分揉合而成，在这些组分中，添加大豆蛋白粉不仅能增加食物的营养价值，还能有效地降低吸油率；另外，添加粉状纤维素和羧甲基纤维素效果亦然。对增加人们对膳食纤维的摄入量也大有好处，可以说是一举两得。
b. 进行表面处理
任何油炸食品只要表面平整光滑，吸油率都会低于表面粗糙不平者，因此要力求切口光滑平整。食品表面覆上浆料而后再进行油炸，可减少水分的蒸发、降低吸油率并获得良好的口感。
c. 控制食品“表面积/质量”值
食品的“表面积/质量”值与吸油率呈正相关。在不影响产品质量的前提下，食品的表面积宜小不宜大，也就是说产品的厚度越大吸油率就越低。
d.
控制食品与炸油间的界面张力
在实际生产中，可利用连续滤油技术使炸油中的可溶性界面活性物质在油炸时保持一种动态平衡，从而达到对食品吸油率的适当控制。
8. 炸茄子的油
炸茄子粘不粘锅一般和用什么油没有关系，关健是面菇糊。首先把茄子改刀成想要的形状，然后和面糊。面糊最好用专用粉，若没有可以用普通面粉代替，里面需要加一定数量的淀粉，两种材料加一起搅拌成糊状，不要太稠，再加上一定量的食盐、五香粉，滴上点食用油，就可以把茄块挂糊下锅炸了。
9. 油炸茄子怎么做才不会这么油腻
））先洗干净茄子，切成段状，然后用碗装上面粉和水，把茄子放里面，烧热油，油热把茄子放在里面炸，炸金黄捞出，在炒西红柿酱拌一起就可以
10. 炸茄子的时候怎么做才能不吸油
料油的制作方法
用料
大葱450克
洋葱1个
调和油1000克
八角1个
花椒10克
小茴香10克
桂皮10g
白芷5g
豆蔻1个
香叶3片
草寇2g
丁香1个
步骤
葱叶（450克）洗净控水切成1厘米左右的段，洋葱切块
2.准备香料
3.凉锅将500克的油和一半的葱叶放入，小火烧开
4.等到葱叶变软时加入香料（全程小火）
5.葱叶微微变黄时再加入500克油和剩下的葱叶
6.使用勺子搅动香料
7.继续熬煮1小时
8.等到葱叶变成深绿色，在变焦之前捞出，用勺压出里面的油脂
9.冷却装在无水干净的瓶里就可以以后使用了
11. 油炸后的茄子怎么做不油腻
不油炸的烧茄子用料 茄子1-2 个 油适量 适量 生抽适量 适量 盐 适量 蒜适量香菜适量 淀粉适量 葱姜 不油炸的烧茄子的做法 1.将茄子洗净切成小块！放微波炉或蒸锅中蒸10分钟，熟后待用2.锅烧热，倒入少量油，放入葱姜蒜，我们不吃姜葱，所以没有备用料，煸炒出香味，放茄子，煸炒至水份减少，放入生抽、盐煸炒，淋入淀粉勾芡，放入香菜！出锅