炸肉圆为什么不加白酒和盐，的做法油炸肉圆子怎么做好吃

步骤1.牛肉馅放入盆中打散[1]2.葱切碎备用3.姜切成末备用4.牛肉馅中放入适量的花椒面和盐[1]5.将葱末和姜末放入盆中6.加入两块豆腐7.用手将盆中材料调匀[1]8.调好的材料9.锅中放入适量的油烧至七八分热[1]10.用手将肉丸捏圆放入油锅中11.等肉丸炸的漂浮起来，颜色变红即可捞出[1]小贴士1.肉打散的过程中，始终朝着一个方向搅拌；[1]2.根据自己的喜好可以加入适量的鸡蛋，吃着口感上更加的松软[1]

自制炸肉丸当然要放点酒，因为酒是去腥味的，你剁肉馅的时候，加一点料酒在里面，这样它的腥味就没那么重，是这个口感也比较好，这样的肉丸炸起来外酥里嫩，也特别香。

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

付费内容限时免费查看 回答 十斤肉最多放120克盐足以！正常口味的人，就是80%人可以接受的是；10斤肉放盐100-110克。我盐城射阳县炸肉圆是每年春节必备节目！具体配料：10斤前夹缝肉放1.5斤白萝卜丝、鸡蛋8个、小麦定粉（或其它）150-200克、鸡精10克、姜500克、葱400克、水1500克。用力往一个方向搅匀即成。

材料猪肉馅200克，鸡蛋1个。调料油100克(约耗50克)，绍酒、甜面酱，葱、姜水、精盐、味精、五香粉各少许，淀粉适量，花椒盐少许。做法1、将肉馅装碗内，加入绍酒、葱、姜水、鸡蛋搅匀，再加入甜面酱、精盐、味精、五香粉找口，最后加入适量淀粉调制成稠馅备用。2、油锅上火烧至四成热，将调好的肉馅逐个挤成丸子下油炸至半熟捞出，待油温升高至七成热时，再下入油中炸至熟透，呈金红色时，捞出控净油分，装盘，跟花椒盐上桌即可。 主料：肉馅200克调料：黄酒10克，稀黄酱5克，五香粉3克，盐2克，玉米淀粉30克，清水50克，鸡蛋半个配料：葱，生姜做法1、葱切片，姜切丝用适量凉水泡半小时以上，取水用。2、肉馅里放少许稀黄酱、五香粉、盐、黄酒和少半个鸡蛋拌匀。3、30克玉米淀粉用50克葱姜水搅匀备用。4、调好的淀粉水倒入肉馅中慢慢抓匀，然后在盘子上抹少许油，挤成小丸子备用。5、锅内倒油，烧至五六成热，下丸子小火炸至表面结壳，然后捞出来用勺子按一按丸子，然后把油温烧至七成热再炸一下出锅就可以了，沾椒盐食用。

家常炸肉圆的做法主料：肉圆500g辅料：油适量、鸡蛋1个、面粉适量炸肉圆的做法1准备好肉圆，解冻2将一个鸡蛋打入肉圆内拌匀3一个个将沾满蛋液的肉圆放入干面粉中，裹满干面粉4将裹好干面粉的肉圆备用5锅中放入油，加热，油热后将肉圆一个个放入锅内大火炸6油温过高时转中小火炸，要注意翻动肉圆，受热均匀7当肉圆炸成金黄色出锅小贴士因为肉圆的味道已经是咸淡适中，所以制作过程中不需要加盐

食材用料：猪肉沫若干葱花若干生姜沫若干淀粉水适量藕丁若干菜谱做法：油炸大肉丸的做法图解11.将鸡蛋、葱花、生姜沫等一起拌一起！油炸大肉丸的做法图解22.切藕丁。我切！。。我切！。。我切！切！切！。。哈哈！油炸大肉丸的做法图解33.然后把藕丁拌入肉馅中，放人适量的盐、糖、生抽、料酒、淀粉水。。。顺时针，搅拌起来吧！。。。油炸大肉丸的做法图解44.开油锅，将拌好的肉馅，用手挤成大小适中的肉丸，放入热腾腾的油锅中，炸起来吧！。。。油炸大肉丸的做法图解55.哦也！大肉丸出锅啦！！。。。来一个吧？可香呢啊！！！

首先在市场买绞肉，（ 买点姜，除腥。但本人是不吃姜滴，所以我会加一点点的料酒）做法如下：把绞肉放在碗里加入鸡蛋清，吃姜的加姜末少量，再加入淀粉搅拌，加少量水，不要太稀，必须要成块状，可以用筷子，也可以用手塑形（带薄膜手套）成丸子状，下过油炸。下过油炸首先锅烧热，放入油烧烫，下丸子。炸至表面成金黄色不要太大以免炸不熟。如果做大滴就成狮子头了，还是炸，炸了蒸。最后淋高汤，希望能帮到你

炸丸子食材：肉馅，生姜，葱，鸡蛋，食用油，味精，鸡精，料酒，馒头末，淀粉。做法：1、准备适量的猪肉馅，肥瘦的比例掌握在2:8或者是3:7左右最合适，然后切一些葱姜末放在碗里，这样就能够起到增香和去腥的效果，正常情况下用这两种就可以了。2、为了增加肉丸的粘性和粘合力加入一个鸡蛋在肉馅里，这样在炸的过程当中就不会容易爆裂，然后再加入少许的鸡精料酒以及适量蚝油，等到所有的调料都放好之后，为了让我们炸出来的丸子吃起来更加酥脆，还需要往里面加入适量的馒头吗？如果没有的话也可以用面包糠来代替，接着再加入少许水淀粉，用筷子从不挑上来，千万不要搅动，一直用筷子挑，这样反复操作几次就可以了。3、然后把做好的肉馅抓在手里，从虎口的地方轻轻的挤出来，用手稍微的圆一下，做成丸子的模样，按照同样的方法把所有的肉馅都做好，放在盘子里。4、起锅烧油，温5成热的时候，把丸子放在油里开中，小火炸至定型，等到丸子表面微微发黄的时候捞出来。5、等到油温继续升至7成热的时候，把炸好的丸子放进去复炸一次，这次只需要炸几秒钟左右就可以了，然后把炸好的丸子捞出来，沥干油放在盘子里。这样好吃的炸肉丸子就制作完成了，就算是放凉也不会发硬，学会之后赶快回家动手试试看吧

用料主料猪肉馅适量辅料鸡蛋1个调料食盐适量姜适量淀粉适量香菜适量五香粉适量植物油适量炸肉丸子的做法1.把所有的主料都切切碎2.放在一个大碗里拌匀，加淀粉，盐，五香粉3.拌好的肉馅放置片刻入味4.锅里放足够的油，低温炸肉丸5.炸到半熟时候捞出来，等所有肉丸都半熟了，再从新放到油锅里炸到金黄熟透烹饪技巧1、可以多放一个鸡蛋，虽然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。2、做肉丸有人喜欢用勺子有人喜欢用手，如果肉馅太稀就用勺子。3、肉丸剩下的话可以下火锅，还可以做三鲜砂锅，很多用途。

材料新鲜肉2斤，姜末，蒜蓉，盐，料酒，生抽，鸡蛋2个，生粉0.5杯，酥性饼干[1] 做法1.把两斤新鲜的肉剁成肉泥。2.在肉泥中加入一大匙得细细的姜末儿，少许蒜蓉，适量的盐，少许料酒，适量生抽，两个鸡蛋，半杯生粉，几包酥性饼干末儿，然后全部材料搅匀了，搅到觉得有点弹性为止，就可以开始做成肉丸下油锅炸了。3.准备好一小碗清水，用汤匙沾一下清水（搅好的肉泥会比较黏，这样事先沾点清水，就可以防止肉泥沾在汤匙上），然后舀出适量肉泥，在掌心团成大小均匀的肉丸，4.当油锅烧到六成热的时候，转为中火，一个一个地把做好的肉丸下锅，等肉丸浮到油锅上层，呈现出金黄金黄的颜色的时候，就算是炸好啦！

炸肉丸子的做法1.把所有的主料都切切碎2.放在一个大碗里拌匀，加淀粉，盐，五香粉3.拌好的肉馅放置片刻入味4.锅里放足够的油，低温炸肉丸5.炸到半熟时候捞出来，等所有肉丸都半熟了，再从新放到油锅里炸到金黄熟透

炸猪肉丸子是我家每年过年都必做的一道美食，一般都是用来煮火锅吃，自己做的丸子要比在街上卖的好太多了，因为街上卖的冰冻肉丸，两斤肉丸都还没有市面上一斤猪肉贵，可想而知那里面都是放的什么，估计有百分之80都是淀粉，而且味道还不这么样，大家看一下我炸的肉丸，不说比星际饭店做的好，但是也绝对不会差了。接下来我把我做了20多年的配方教给大家，希望对您有所帮助。肉丸要想做得好吃：必须表面金黄酥脆，而且里面肉嫩鲜香才行，外形还得圆润饱满，能够做出这样的肉丸，就算拿到街上去卖都能卖个好价钱。做法：1、首先准备肥4瘦6的前腿肉，因为前腿肉的肉质鲜嫩细腻一些，不建议用后腿肉。2、肉丸里面可以加一点马蹄，这样吃的时候口感更好，有脆脆的感觉，关键是可以解腻，因为马蹄带有微甜。3、如果家里有绞肉机的就直接把肉搅碎，里面可以加一点生姜，等肉泥搅好之后再放入马蹄一起搅，切记不可之前放入马蹄，要不然马蹄会搅成水。最后放入马蹄只需要稍微搅碎即可。4、调味需要放入食用盐，加入胡椒粉，来一点生抽（主要是起到上色的作用），味道全部拌匀之后，就可以放入一个鸡蛋加入生粉搅拌均匀。5、生粉不需要太多，因为生粉太多肉丸容易变硬，太少肉丸不成形，只需要用手挤一下，能够轻松地挤成肉丸就可以了。6、然后净锅上火加热色拉油烧制5成热，就可以挤入肉丸了，炸的时候需要记住一点，因为肉丸挤入锅中的时间不同，颜色变化也会不同，如果有颜色变深的肉丸，可以用筷子先漏出来，尽量做到肉丸同时熟透，颜色一致。7、炸肉丸一般需要复炸一次，这样才能保证肉丸的表面香脆不回软不变硬，炸成锅中这样金黄色就可以漏出装盘了。小提示：一不放料酒，因为料酒会影响肉的鲜香味。二不放葱，因为葱放在肉丸里面炸过之后就会变黑。一加马蹄，可以让肉丸的口感更脆。二加生粉，生粉炸过之后是脆的，如果是面粉就不可能有这样的口感。三加生抽，这样的颜色更加金黄，切记不要加酱油，加酱油炸出来就黑色的，颜色不好看。

肉圆，调制方法如下：1、 选料注意用肥瘦各半的猪肉，"夹心肉"较好，不能瘦肉太多。2、 注意剁肉的方法，先把猪肉去皮去筋，肥瘦分开，切成薄片、再切成细丝、细丁，然后在砧墩上均匀地剁，瘦肉不要剁得太细碎。瘦肉剁得过碎，做成肉圆后会影响口感。3、 剁成肉糜后加调料和辅料，再用淀粉上浆做成光滑的肉圆坯子。4、 将肉圆坯子放入锅中油炸。锅中油要多些，火不要太大，炸的时间不要太长，只要炸得肉圆坯子稍稍挺起即可。5、 肉圆炸好后，放在以蔬菜打底的大碗（或砂锅）里上锅焖煮1小时，即可上桌食用。6、 清蒸大肉圆调料中不加酱油，只放盐，将肉圆坯子放在垫有白菜心的碗内，上锅或上笼用大火蒸，水开后改用中火蒸约半小时，即可上桌食用。

方法一 1绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量， 姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状。 2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅， 调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸 置焦黄色，捞出。 方法二 潮洲手打牛肉丸 大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌捣上一天，硬是把牛肉捣成浆子。然后在手里很灵巧地一挤一个丸子形状，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再捣烂做成 方法三 多味牛肉丸的做法 主料：瘦嫩牛肉馅 辅料：面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头 调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油 做法： 1、调制多味汁：坐锅点火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可； 2、将洋葱去皮洗净切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末； 3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀，挤成小丸子待用； 4、坐锅点火放入油，油温4成热时将丸子放入煎锅中，煎至两面呈棕色，熟透后装盘，再倒入调制好的汁即可。

　　很多人炸丸子，刚出锅就脆软的，放一两天就变得像石头一样硬。在锅里煮需要很长时间，更不用说直接吃了。这是只放淀粉造成的问题。有的人把肉丸煎成黑色，这也是喂养的问题。当你在炸肉丸子，时，掌握“2用2不用”的诀窍。炸出来的肉丸外脆内香，色泽金黄不黑，放久了也不会变硬。　　当你在炸肉丸子，的时候，记住“2用2不用”，肉丸又脆又软，而且时间长了也不会变硬　　油炸肉丸时记住“两个用途”　　1.用葱、姜、辣椒水代替水来调馅　　将葱、姜、辣椒用温水浸泡后，我们制作葱、姜、辣椒水，添加到肉馅中，而不是清水，可以去除腥味，更好地增强风味和口感。一般肉馅和水的比例是2:1。　　2.用馒头作为“发酵剂”　　肉馅通常加入淀粉来调整馅料，但油炸的肉丸咬后是固体，冷却后变得坚硬难吃。油炸肉丸加馒头，油炸后里面会有很多小孔，放久了也不会变硬，还会使肉丸变脆，外脆内软。　　炸丸子记得“2不”　　1.没有葱花　　拌肉的时候用的是洋葱，但是炒了会变黑，影响颜色和口感。可以用葱、姜、辣椒水代替。　　2.不要用蚝油　　拌馅的时候，很多人喜欢加蚝油。蚝油不同于酱油，酱油不耐高温。大部分味道会在高温下流失。做油炸食品尽量不要加好友。　　油炸肉丸　　配料：肉、淀粉、2个馒头、1个鸡蛋、葱、胡椒和姜、五香粉、酱油和盐。　　1.将肉倒入大碗中，剥去馒头皮，搓成块，将大葱压平，切成段，这样可以更充分的释放它们的味道。生姜洗净后，去皮，切一部分，另一部分切成块。　　温馨提示：最好用肥瘦猪肉代替瘦肉，瘦肉不香。通常情况下，肉馅的胖瘦比例冬季为3，333，607，夏季为2，333，608。也可以根据自己的喜好调整胖瘦比例。　　2.准备好饲料水，将葱、姜、辣椒放入碗中，用温水浸泡10分钟，然后用滤网捞出葱、姜、辣椒，离开饲料水。　　3.加入五香粉、盐、胡椒、酱油和姜末，根据个人口味品尝肉。搅拌均匀后，将葱、姜、辣椒水倒入肉里，将饲料水倒入三四次。每次加葱、姜、辣椒水，都要充分搅拌肉，让肉吸收足够水分后，再加一个鸡蛋继续搅拌。当你在炸肉丸子，的时候，记住“2用2不用”，肉丸又脆又软，而且时间长了也不会变硬　　4.在肉馅中加入馒头屑和等量的淀粉，顺时针搅拌均匀，使肉馅和馒头屑充分混合在一起。　　5.锅内加适量油，油温50%热。把馅料捏在手里，用虎口挤成球状，放锅里炸至表面微黄，待气泡基本消失后，去掉控油。　　6.所有的丸子炒好后，油温升到80%。加入丸子，再次油炸。炸30秒后，取出控油。油炸丸子不仅色泽金黄，诱人食欲，而且口感香脆。　　炸丸子只用淀粉和肉馅是不对的。如果能一次全吃没关系，但是吃了凉了会变得很硬。它们几乎不能直接吃，而且需要很长时间才能烹饪。除了加馒头，还可以选择加豆腐。效果基本一样。油炸丸子冷却后是中空的，柔软的。

肉末里面放少许料酒、盐、葱姜末、半斤肉末可以放一个全蛋，少许淀粉、面粉。若要吃脆的，就在里面再加点小苏达或泡打粉及少许食用油，还可根据自己的口味加胡椒粉、五香粉等。搅匀之后即可下油中炸制，油要用中小火，把没烧到六七分热时再下肉丸。炸到肉丸浮起时捞出沥油，再等油温升高时把肉丸放入再复炸一次，炸至肉丸成金黄色捞出即可。若要肉丸松软可在肉蓉里面加马蹄末，或豆腐渣也可以，量的 多少随各人喜欢。

茄泥肉丸的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸茄泥肉丸的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)250克,茄子,500克调料：酱油30克,白酒10克,盐3克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)10克,大葱10克,姜5克,植物油50克,鸡蛋120克教您茄泥肉丸怎么做，如何做茄泥肉丸才好吃 1. 葱洗净拍碎；姜5片拍碎浸泡在一饭碗冷水。2. 猪肉铰碎放入大碗，加入酱油、酒、盐、胡椒粉及淀粉仔细拌匀。3. 茄子洗净切条，隔水蒸约20分钟熟软取出，加入少许葱、姜汁水，捣成泥状，拌入肉泥中，同一方向搅拌至糊状。4. 鸡蛋2只打在碗内调匀，茄泥肉酱挤起小丸。5. 烧热油锅，将茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，后改小火炸熟内部，起锅前，再用大火热脆外皮，捞起放于盘中即成。茄泥肉丸的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

1、材料：上好的猪肉，肥瘦的比例可根据自己的爱好，冬天的时候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。细细的小香葱，姜，鸡蛋，欠粉，盐，鸡精，麻油。 2、制作方法：将猪肉剁成肉泥，加入葱花，姜末，鸡蛋，用盐，鸡精，麻油调好口味就可以了。大家是不是觉得太简单了，别着急，重点是3： 3、猪肉丸子的制作要诀：*** 首先是剁肉，在做四喜丸子的时候讲究的是细斩粗剁，可是做外婆的独门猪肉丸子就要细斩细剁了，不仅是猪肉，姜也要这样，反复的剁，以致于只能在丸子中吃出姜味而看不见姜末。同理，葱花也要切的细细的，总之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀阔斧。 另一个要诀就是搅拌了，把材料混合在一起，调好口味后，就用筷子开始顺时针搅拌，一直搅到所有的东西溶为一体，而且肉已经很粘的程度。最后就是火候的掌握了，待锅中的水沸腾后，从虎口挤出大小适中的丸子，水再次开起后就立刻将火关上，在丸子汤里可以放很多东西，比如木耳，蘑菇，青菜什么的，就看你的喜好了。