炸肉加白酒什么味道，自制炸肉圆要放酒吗

自制炸肉丸当然要放点酒，因为酒是去腥味的，你剁肉馅的时候，加一点料酒在里面，这样它的腥味就没那么重，是这个口感也比较好，这样的肉丸炸起来外酥里嫩，也特别香。

炸酥肉时加一些，炸出的酥肉又麻又酥，多炸一些留着过年吃 00:00 / 03:2670% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

猪肉自从涨价后，再也没有便宜过，着实让人郁闷，弄得我们这些爱吃肉的人很难受，所以为了解肉瘾，还是会偶尔买一次猪肉回家做的吃。那么最解馋的吃法，红烧肉？太费时间，炒肉？吃着不过瘾，我觉得炸酥肉最解馋，做好的酥肉吃起来酥脆又香浓，非常好吃。第一次在四川吃过炸酥肉后，就对它念念不忘了，每次到了饭店吃饭，只要有炸酥肉这道菜，都会买的吃，总也吃不够。 不过外面的炸酥肉再好吃，仔细想想总归不划算，前段时间去了一家四川饭馆吃饭，点了一道炸酥肉，一份28元，数了一下只有八块肉，数量太少，价格太贵，只给孩子吃都嫌不够，而用28元买猪肉，可以买一斤五花肉，这样比较之后，还是觉得在家做比较好。 一开始自己慢慢摸索着做，结果炸好的酥肉，吃着不香，仔细品尝还有一点怪味道，之前都是用料酒去腥，量少了腥味去不掉，量多了味道不好，有怪味，后来听人说用白酒，可用后效果也不好，那么炸酥肉时，放什么酒去腥？ 光自己瞎琢磨不行，还是得请教大厨，大厨告诉我，炸酥肉时，放什么酒去腥？不是料酒，学会正确做法，酥肉又香又酥脆！教给我炸酥肉的方法非常实用，每次都可以做的很美味。 下面我来给大家分享一下炸酥肉的具体步骤，按照这个方法做，保准次次成功，做给家人吃，比买的划算。 炸酥肉 准备食材：五花肉或者里脊肉、啤酒、花椒、鸡蛋、生姜、面粉、红薯淀粉、食盐、白胡椒粉、鸡精、食用油 挑选到合适的猪肉，喜欢吃纯肉的朋友，可以用里脊肉，不介意肥肉的朋友，用五花肉最合适，它做出来的炸酥肉更加美味。 将五花肉冲洗之后，去掉猪皮，再切成比较薄的片，放入碗中待用。 取少量红花椒放入炒锅中，开中小火开始翻炒，炒出香味后，将花椒盛出，放案板上，用擀面杖擀一擀，将花椒压碎，或者放捣蒜器里弄碎更方便。 然后将花椒粉倒入五花肉片中，再放入生姜末、啤酒、食盐、白胡椒粉、鸡精，用手直接抓拌，反复抓拌后，腌制二十分钟。 取适量面粉和淀粉放入干净碗中，面粉多淀粉少，再打入鸡蛋，加入少许食盐和啤酒，搅拌成可以给五花肉上浆的面糊。 面糊调好后，倒入五花肉片，用筷子搅拌均匀。锅中倒入食用油，大火烧热到七成热时，放入五花肉片炸制。 炸的时候，开中火，炸到定型，且微黄的时候，将它捞出，再将油温烧到八成热后，倒入酥肉，快速炸制到金黄色，捞出控油。 一份香喷喷的炸酥肉就做好了，咬一口非常酥脆，越吃越想吃。 现在大家都会炸酥肉了吧？简单总结几点： 炸酥肉时，用什么酒去腥？答案不是料酒，而是用啤酒效果最好，不仅有去腥的作用，而且能增香； 调面糊时，不用水，只用鸡蛋和啤酒将面糊调稀，用这种面糊炸酥肉，更加酥脆； 炸酥肉时，不要一次性炸到金黄，复炸这一步不能省，会使得酥肉酥脆美味，放凉了也不会回软。 学会了吗？快试试这么做吧，按照以上步骤一一进行，保准你也能成功。

炸酥肉时，有人放白酒，有人放料酒！都不对，教您正确做法，真香导读：在云南、四川、重庆、贵州等等一些饭店，在正式上菜之前老板都会端一小碟的酥肉给大家开开胃，而在山西省、陕西省、河南省等地，不管是红白喜事，餐桌上都少不了一盘酥肉，这就是足以说明，酥肉是很多人都爱吃的一道菜。虽然酥肉好吃，但是如何彻底的去除酥肉的腥味，是一个老大难的问题！而据我了解，炸酥肉时，有人放白酒，有人放料酒！其实这2种味道都不能彻底的去除猪肉的腥味，甚至有时候没有把握量，还会导致炸熟的酥肉吃着有很重的异味呢，所以炸酥肉时，放这2种酒都是不对的。?其实在云南、河南，我见到过很多厨师长、农村大厨做酥肉，和他们闲聊时，大部分人也建议大家不要放白酒和料酒。而我观看完他们炸酥肉的全过程，并且尝了他们炸的酥肉后，我感觉他们炸的酥肉不仅吃着非常嫩滑，而且还特别的酥脆，真的是我吃过最好吃的酥肉。今天胡师傅就把最正确的腌制酥肉、调制面糊的方法分享给大家，只要按照我的方法炸酥肉，保证您也能做出又香又脆的酥肉。?【原材料准备】：五花肉300克、啤酒40ml、红花椒10克、生姜末5克、鸡蛋2个、红薯淀粉50克、面粉80克、白胡椒粉2克、鸡精2克、辣椒粉5克、孜然粉5克、香菜3克、食盐、菜籽油适量。【炸酥肉的做法】：第一步：首先将五花肉清洗干净，然后将五花肉的皮去掉，接着再将五花肉切成0.3厘米的薄片即可备用（炸熟肉用纯瘦肉或者夹缝肉都可以，但是用五花肉的口感是最好的）。?第二步：将红花椒放入到冷锅中，中火将花椒炒1分钟后捞出，然后将花椒研磨成如下图所示的大小即可。?第三步：将五花肉、30ml啤酒、5克花椒粉、生姜末、食盐、鸡精、白胡椒粉全部混合在一起，然后反复的将五花肉抓3分钟，时间到后，将五花肉腌制一刻钟即可备用。?第四步：将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、食盐、10ml啤酒全部搅拌均匀，然后将腌好的五花肉放入到其中，使每一块都沾上面糊即可备用。?第五步：热锅放入冷油，等油温烧到7成热时，将五花肉放入到锅中，中火将五花肉炸2分钟后捞出，然后再将锅中油温烧到8成热时，将酥肉放入到锅中炸1分钟即可捞出，最后撒上少许的辣椒粉、孜然粉、香菜即可食用。?【胡师傅有话说】：1、腌制五花肉时，建议大家用啤酒，因为啤酒不仅可以完全去除猪肉中的醛、酮、含硫化合物等等一些有异味的物质，而且啤酒还会和五花肉发生醛类反应，从而生成缩醛物质，这种物质具有非常好的增香作用，从而使炸好的酥肉非常香。2、调制面糊时，大家也需要放少许的啤酒，因为啤酒中的啤酒花冒出时，会产生大量的气体，而这气体可以使炸好的酥肉吃着更香脆。3、炸酥肉时，需要进行2次炸制，因为第一次炸制，可以将酥肉炸熟，而第二次复制，可以将酥肉炸的非常脆口。?炸酥肉时，有人放白酒，有人放料酒！都不对，大家以后就用啤酒腌制酥肉、调制面糊，保证人人都能炸出又香又脆的酥肉。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持

导语：过年炸酥肉，谨记“3必放加1样”的窍门，酥肉更香更酥脆，即便是放凉了也不回软。 给年夜饭加一道菜，那就是炸酥肉！提起酥肉，也是一道非常有“年味”的菜肴。现在离除夕越来越近了，提前几天做一锅炸酥肉，等到除夕或者春节家里来客人的时候，用来招待客人那是非常有面子的菜式。炸好的酥肉，可以直接吃，也可以做清蒸酥肉，还可以刷火锅、炖酥肉，其口感香酥可口，肥而不腻，吃上一块令人回味无穷。 提起酥肉，相信很多人都会炸，但是炸得好不好吃，这还是得讲技术的。如果在炸酥肉时，某个环节做错了，那么炸出来的酥肉都不酥脆，而且酥肉放着马上就回软了，这样炸出来的酥肉，可以说是“失败”的酥肉。 接下来跟大家分享炸酥肉的实用技巧，我总结为“3必放加1样”，掌握技巧炸酥肉，炸好的酥肉更香更酥脆，即便是放凉了也不回软。 过年炸酥肉，谨记“3必放”窍门： 1必放：必须放红薯淀粉 在炸酥肉前，必须放红薯淀粉调糊。 相对其它淀粉，红薯淀粉的粉质会更加细腻，而且更加顺滑， 所以用红薯淀粉来炸酥肉，会更香更酥脆，关键一点放凉也不会回软。 2必放：必须放入高度白酒腌肉 相信很多人在腌肉时，都知道放入食盐、生抽、鸡精等调料腌肉，但就是不知道要加白酒腌肉。 高度白酒，散发着浓郁的酒香味，在腌肉时加入高度白酒，既可以去腥，还能给肉增香，所以在腌肉时放入高度白酒很重要。 3必放：放入花椒碎和小茴香碎 炸酥肉，用花椒碎代替花椒粉，吃起来会更香。 很多人都说：酥肉炸得好不好，调糊是关键，白酒很重要，花椒才是灵魂。所以在炸酥肉前，放入花椒碎同样是很重要的。 接下来跟大家分享炸酥肉，步骤很详细，喜欢吃酥肉的记得先收藏啦！ 食谱：炸酥肉 炸酥肉的详细制作步骤： 1，选择五花肉来做酥肉会更好，肥瘦相间，吃着口感好。把五花肉洗干净后，切成小长条。当然，切片也可以，可以根据自己的喜好切肉。 2，把切好的五花肉条放入碗中，加入适量的食盐、白糖、白酒、蚝油、少许生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。 3，接下来开始调糊：取一个干净的大碗，加入2大勺红薯淀粉，1个鸡蛋，然后加入温水，加点儿食盐和食用油，用筷子搅拌均匀，调成浓酸奶的糊状，最后放入花椒碎。 在面糊中加入少许食盐，可以增加咸味，否则肉有味道，炸好的粉就没味道了。在面糊中加入食用油，具有润滑的作用，这样在炸酥肉时，就能防止肉条粘连在一起了。 4， 加1样：在面糊中加入少许泡打粉 很多人在炸酥肉时，肯定都不知道为何要在面糊中加入少许泡打粉，这样做能起到什么用呢？ 其实泡打粉，也就是膨松剂。单纯用红薯淀粉调糊，可能酥肉会有点儿硬，加入泡打粉，能够使面糊发酵蓬松，从而炸出来的酥肉就会更加酥脆。 在调好的面糊中，再加入少许泡打粉，搅拌均匀备用。 5，把面糊倒进肉中，用筷子搅拌均匀。 6，锅中热油，油温升至5成热，即可放入肉条炸，保持中火慢炸，大概需要炸4-5分钟这样。 7，把酥肉捞出后，再重新放回锅中复炸20秒，捞出控油即可。一道焦香又酥脆的炸酥肉就做好了。 过年炸酥肉烹饪技巧总结：炸酥肉，谨记“3必放加1样”：必须加红薯淀粉、白酒、花椒粒+小茴香，加泡打粉一样，这样炸出来的酥肉就会更香更酥脆。 ——炸酥肉烹饪小技巧—— 1，选择五花肉，肥瘦相间口感好。 2，在腌肉时加入高度白酒，既能去腥也能增香。 3，在面糊中加入食用油，可以防止酥肉在炸的过程中粘连在一块。 4，用花椒碎代替花椒粉，吃着会更香更有味道。 5，面糊必须调成浓稠酸奶的状态。如果面糊调得太干，那么炸出来的酥肉就会口感生硬；如果调得太稀，肉条又挂不上糊，所以调成酸奶状就刚刚好。 #红红火火过大年#

1、准备工作：炒锅洗干净，不要放油，开小火烧干，将挑选好的花椒放入锅里，小火不停地翻炒，将花椒粒炒出香味关火。2、将炒好的花椒粒用擀面杖擀碎成粗颗粒的花椒粉。当然，嫌麻烦也可以直接放买的花椒粉，不过自己炒的花椒更香。3、准备五花肉一块。炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，这样炸好的酥肉里带有肉汁，味道会很鲜美。而且，炖制的过程中，肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的极品美味酥肉。当然，也可以用梅花肉或纯瘦肉，不过个人感觉用五花肉最好吃。火锅店的酥肉肥肉比较多，部分火锅店甚至用的全是肥肉，所以口感很香。4、到了考验大家的刀工的时候了！将五花肉去皮，切成5毫米左右的肉片。5、切好的肉片放入盆中，加多半勺盐腌一小会，加入花椒粉多半勺，糖一勺，下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味。6、加入料酒、酱油，再打入2个鸡蛋（鸡蛋可以让肉更嫩），将肉片和调料拌匀。7、加入适量啤酒。用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。8、放入淀粉和面粉拌匀。一定要淀粉和面粉都用上，淀粉要比面粉多，加了鸡蛋和自制粗花椒粉的面糊香味浓。8、拌匀后面糊有些干，很浓稠的状态，别着急，再放入植物油或色拉油大约家里盛汤的勺子大半勺（面糊中一定要放油，不然炸好后几分钟就不酥了），30~40克左右，不用担心成品油腻，油炸的时候油份自然会融到锅里的油中，而且炸好的成品外皮不但酥脆而且不回软，更好吃。9、用筷子或者手将肉片和面糊以及油拌匀融合在一起，使肉片全部裹上面糊。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。10、干净的锅中放入植物油或色拉油中火烧热，用筷子沾一点面糊放进油中，面糊周围有密集并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。逐片下入裹上面糊的肉片，不用将肉片抹平，就那样随意的放进去就可以。待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温。11、中火炸制，可以分作2批炸制，炸到稍微深一点的金黄色即可捞出。12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆。捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂，装盘即可。小贴士：炸的时候要炸两遍，第一遍小火，把肉炸熟，第二遍大火，滚油，目的是将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。关键就是第二遍的炸制。油炸一定要将炸的食物全部捞出来再关火，如果先关火再捞，那么食物容易在油锅中浸油，太油腻。做到了这几点，你的酥肉就会非常成功了。唯有美食不可辜负，通过小编的介绍，大家知道炸酥肉如何做最好吃吗？赶紧备好材料和态度一起来动手做做吧。举报/反馈发表评论发表评论列表（13条）百度网友da0c982这做法感觉靠谱 2020-09-01回复6来自濮塘古灵精怪的万寿菊又好吃又右营养抓紧学着做2018-09-07回复5柏木白木看似简单，其实很难～ 2018-09-10回复4白菜318225要那么多鸡蛋？2019-10-11回复1homezy2017明明有8个鸡蛋 2018-09-07回复1何时能梦圆眼花看成八个鸡蛋了2018-09-06回复1现在挺好的a那是两个鸡蛋吗？睁眼说瞎话2018-09-06回复1百度网友b722fb看着就馋2018-09-08回复1申敬武好2018-09-04回复6梦中的晨曦大厅我是隔壁小孩请问是走程序还是直接哭2018-09-04回复赞在湄江跳皮筋的山茶卢秀2018-09-05回复3百度网友1a685a6好2018-09-07回复2在盔头岩写游记的白鹃梅想2018-09-05回复2没有更多啦作者最新文章夏日解暑佳品冰凉粉，街边摊10元一份不够吃，自己做3元吃过瘾！婆家年夜饭不炒菜，一碗饺子就算过年？姑娘，你嫁了个假的陕西人披萨别在外面买了！自己在家做，食材放心成本低，松软拉丝味道好相关文章炸酥肉时，万不可放面粉！教您一招，酥肉又香又脆，7天也不回软五款家常常备酱汁，配方无保留分享，食材简单，在家就能调好酱秋冬萝卜白菜靠边站，多吃这菜，维生素P极高，常吃抗衰老身体棒大妈在自家院子里挂满了“气球”，500元一个，吃货们垂涎三尺精品巨作《猎户家的傻媳妇》，慧极必伤，情深不寿