自己做鱼头放多少白酒，寿宴鱼头酒

鱼头酒的喝法 酒场上有这样一个规矩，那就是上鱼的时候鱼头得冲向领导，表示对领导的尊重，其实面对这种情况，除了领导要喝以外，还有许多的喝法。夹鱼骨至其它人碟中，说：“你是我们的骨干，中流砥柱呀！这个酒你得喝！”夹鱼眼至其它人碟中，说：“来，弟兄们都高看你一眼，这个酒你得喝！” 夹鱼尾至其它人碟中，说：“来，今后要对你委以重任，这个酒你得喝！” 夹鱼翅至其它人碟中，说：“来，祝你今后大鹏展翅，前途无量，这个酒你得喝！” 夹鱼肚至其它人碟中，说：“来，咱俩是推心置腹（肚）的好朋友，这个酒你得喝！” 夹鱼背至其它人碟中，说：“来，今天咱俩是倍（背）感亲切呀，这个酒你得喝！” 这样一来，基本上酒桌上的人都得喝一个了。

付费内容限时免费查看 回答 1.准备好新鲜红辣椒。 2.准备好新鲜大蒜。 3.辣椒不要用水洗，用水拧干毛巾反复搽净；剁成碎块备用。 4.大蒜剥掉外皮。 5.剥好的蒜瓣剁成碎粒。 6.辣椒和蒜粒放入大碗中。 7.加入食盐（盐的使用量比炒菜要多许多），充分拌匀。 8.准备一个干净无水的玻璃瓶；将拌好的剁椒装入瓶子里（边装边将瓶子磕动数次，使辣椒装的紧实些）。 9.装好的剁椒在表面撒上一层盐。 10.撒好多盐，基本上覆盖住剁椒。 11.用保鲜膜覆盖瓶口，用皮筋或者细绳扎紧。 12.盖上瓶盖，以保证密不透风（最好是存放于冰箱中）。腌好的剁椒半月后食用味道更好。 你好亲，经过魏魏的精心查找整理结果后，内容如上 更多11条 

材料大鱼头1斤半，天麻1两，川芎3钱，白芷3钱，老姜1两，党参1两，酒2汤匙，盐1茶匙，汤2杯做法1.大鱼头开边去鳃，然后洗净；老姜切丝；川芎、白芷、党参洗净浸软；天麻另外浸水。2.川芎、白芷、党参用水煲至出味。3.大鱼头煎香，贊入1汤匙酒，再加入姜丝合煮。4.把川芎、白芷、党参、天麻和汤一起加入煮，盖上盖子，焗煮5分钟。

沙锅椒汁鱼头煲原 料: 　　大鱼头一个（约重1000克） 　　料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵 　　调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑 椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。制 法:　　1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。 　　2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用 　　3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。 锅鱼头云煲　　材 料 : 1 个鱼头 　　1 块粉皮 　　3 片姜片 　　1 粒蒜头 　　1 只鸡蛋 　　2 只冬菇 　　6-8 只豆卜 　　1/2 棵西兰花 　　调味料 : 1 汤匙豆瓣酱 　　盐及生抽各少许 　　做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。 　　(2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉 　　腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄 　　色。 　　(3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约 　　一分钟。 　　(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。 　　(5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼 　　头，以中火炆两至三分钟即成。 　　备 注 : (1) 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量， 　　以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。

剁椒，如果你喜欢吃 辣的话

酸菜鱼头，市场上有专门的酸菜鱼头调料，鱼头洗净，先煎透，然后放调料一起煮，要煮久一点，小火，很好吃的

鱼头，辣椒

鱼头火锅的家常做法食材：鱼头1个、麻辣火锅底料30克、白菜100克、豆腐100克、香菇2朵、食盐6克、食用油2汤匙、姜6片、蒜4瓣、白酒1茶匙、老抽1茶匙做法：1、材料洗净准备好。2、白菜撕碎平铺在火锅锅底，再放入切好的豆腐片，香菇片。(也可以铺白萝卜片)3、鱼头从中间片开，加料酒，以及抹少许盐腌片刻，以去腥味。4、热锅凉油放入鱼头煎一下。5、煎一会，把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。6、放入姜片、蒜片炒香。7、把鱼头翻个，加热水、盐、老抽调味。8、大火煮开后改中火煮5分钟。9、把煮好的鱼头倒入火锅中，继续加热。10、煮至香菇成熟，豆腐入味即可。点评：汤色红亮、渣少清爽、香味独到、麻辣适中、十分开胃。#p#副标题#e#鱼头火锅制作小贴士1、最后的锅可以用烧酒精的小火锅，或者用电磁炉也可以。这个做法谈不上不正宗，只能算家常做法。2、适合做鱼头火锅的是鲢鱼头、草鱼头、鲫鱼头、胖头鱼等，特别是花鲢鱼头，头大、肉多、刺少，味道鲜嫩，营养价值高，是作为鱼头火锅的首选。3、在配料上，可以随自己喜好，一般伴随着鱼头放进火锅里的有香菇、豆腐、白萝卜等，也可以加入其它肉片或片好的鱼片。鱼头火锅鱼头的处理方式吃鱼头火锅时，一般有三种处理鱼头的方法：第一种也是最简单的，即把洗净的鱼头直接放进火锅里煮，这样做出来的鱼头汤比较鲜甜;第二种是将洗净的鱼头放进沸水滚一会儿，再捞出来放进火锅里;第三种是将洗净的鱼头放油锅炸煮后再放进火锅里，这样做出来的鱼头腥味会大减，比较适合不喜欢鱼腥味的人。

鱼头酒的喝法 酒场上有这样一个规矩，那就是上鱼的时候鱼头得冲向领导，表示对领导的尊重，其实面对这种情况，除了领导要喝以外，还有许多的喝法。 夹鱼骨至其它人碟中，说：“你是我们的骨干，中流砥柱呀！这个酒你得喝！” 夹鱼眼至其它人碟中，说： “来，弟兄们都高看你一眼，这个酒你得喝！” 夹鱼尾至其它人碟中，说： “来，今后要对你委以重任，这个酒你得喝！” 夹鱼翅至其它人碟中，说： “来，祝你今后大鹏展翅，前途无量，这个酒你得喝！” 夹鱼肚至其它人碟中，说： “来，咱俩是推心置腹（肚）的好朋友，这个酒你得喝！” 夹鱼背至其它人碟中，说： “来，今天咱俩是倍（背）感亲切呀，这个酒你得喝！” 这样一来，基本上酒桌上的人都得喝一个了。

今天咱俩是倍（背）感亲切呀，其实面对这种情况！” 夹鱼背至其它人碟中，咱俩是推心置腹（肚）的好朋友，这个酒你得喝，这个酒你得喝： “来！这个酒你得喝！” 夹鱼眼至其它人碟中，基本上酒桌上的人都得喝一个了！” 夹鱼肚至其它人碟中，那就是上鱼的时候鱼头得冲向领导，前途无量： “来，弟兄们都高看你一眼，祝你今后大鹏展翅，这个酒你得喝，说，说！” 夹鱼尾至其它人碟中，还有许多的喝法，说，说，今后要对你委以重任！” 这样一来，表示对领导的尊重： “来，中流砥柱呀，说： “来。 夹鱼骨至其它人碟中，除了领导要喝以外，说： “来，这个酒你得喝：“你是我们的骨干！” 夹鱼翅至其它人碟中，这个酒你得喝鱼头酒的喝法 酒场上有这样一个规矩

鱼头所指之人，一定要先喝鱼头酒，关于这个风俗的来历，传说种种。　　第一种说法是：康熙大帝微服私访，由吴士友陪同在一偏僻小镇上吃酒，店小二无意将鱼盘放上，谁知鱼头正对康熙，康熙大怒，认为不吉，因古代箭身酷似鱼的模样，箭头呈三角尖，箭尾又两叉开，箭所指，命难逃……他正欲起身示意随从拿下，吴士友忙按住说：“本人测个‘鱼’字，诸位请看，它是刀字头，田字腰，火字尾。田，泛指种地的百姓，四点火，是打铁的手艺人，这刀嘛，多系领兵打仗的将官。酒桌上凡鱼头所指之人，将来必成大业。小乙（康熙代名）今日被鱼头所指，定是吉相，来来来，先喝三杯，以示祝贺……”　　本来一场祸事，让吴士友几句话给破解，既救了店小二的命，又遮掩了康熙大帝的身份。从此，一传十，十传百，鱼头所指之人，多是官相。　　鱼头酒还有另一层意思：指长史。其源来于隋朝末年，李渊太子李建成与三弟李元吉串通一气诽谤李世民，满朝文武大臣都想劝李世民除去这两个祸害，可谁也不敢轻易开口，因为他们是同胞兄弟。　　程咬金想出一条妙计，派人做了一碗鱼汤，亲自端给李世民，李世民打开一看，只有一个鱼头，一条鱼属，顿感疑惑，摇头叹气说：“这有什么吃头？”程咬金乘机发话，：“主公好糊涂，不吃掉这一头一尾，你咋能太平？”　　李世民猛然一惊，明白意思，于是下了决心。从那以后，故事流传民间，演绎成年龄较长者应喝鱼头酒的民俗。　　第三种传说是，商朝第四代帝王太甲即位，大宴群臣，宴中，大臣伊尹为表心意，献上陶制鱼头形佳酿一坛，高声颂道：“鱼头酒，与王共享！”遂将佳酿分饮，举坐皆喜。鱼头酒有荣誉方说。　　喝鱼头酒一般是两杯，两怀亮底后，就可带头动筷吃鱼了。有的人不能喝酒，却又被鱼头所指，可以用筷夹片菜叶盖上鱼眼，这叫“一概（盖）不论”，随便大伙咋喝吧。有时为了凑热闹，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，脊背方向是“背靠大树好乘凉”。看来，全桌都不是外人，干脆，共同举杯吧！

做法一食材胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。剁椒鱼头做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。6.再放上处理好的鱼头。7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。做法二食材鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。做法1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。剁椒鱼头2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头3.鱼头铺上适量的剁椒。4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。7.放上葱丝即可上桌[5]。做法三食材鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。做法1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。

主料：胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒,鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。 剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。教您剁椒鱼头怎么做，如何做剁椒鱼头才好吃 1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。 2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。 3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。 4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。 5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！

剁椒鱼头的制作材料：主料：花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 教您剁椒鱼头怎么做，如何做剁椒鱼头才好吃1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

剁椒鱼头　　原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法： 　　1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老

而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的　　1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。　　2.辣椒洗净、控水。　　3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。　　4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。　　5.辣椒放入泡菜坛内。　　6.喷入少许酒。　　7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。　　8.一周左右开坛，剁椒完成了！制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。

付费内容限时免费查看 回答 【砂锅鱼头】【烹饪食材】鱼头，胡椒粉，食盐，十三香，生抽，蚝油，鸡精，豆瓣酱，洋葱，大蒜，金针菇，食用油，啤酒，香菜。1、砂锅鱼头，这样做出来的鱼头汤汁特别鲜美，喝起来营养又开胃，咱们一起来准备一下砂锅鱼头需要用到的烹饪食材吧，准备一个鱼头，适量的胡椒粉，适量的食盐，十三香，生抽，蚝油，鸡精，一大勺豆瓣酱，一个洋葱，7~8瓣大蒜，一小把金针菇，适量的食用油，一瓶啤酒和一根香菜就可以了。 2、咱们最先要处理的是鱼头，将准备好的鱼头取出来，先将鱼头充分清洗干净，清洗完了之后咱们再将鱼头控干水分放到案板上，然后将其从中间对半剁开。剁成两半之后，咱们再将它放到一个大盆中，倒入清水，将鱼头继续清洗一遍，将鱼头剁开之后，就可以把里面的血沫全部洗出来了，洗完之后将它控干水分放到案板上。3、接下来将已经洗净的鱼头剁成小块，这样更容易使它入味，吃起来更好，剁完小块之后咱们就把它放在一个大碗中，向碗中加入适量的胡椒粉，食盐，十三香，生抽和蚝油。 4、接下来在小碗中加上一点鸡精和豆瓣酱，用手充分抓拌均匀，在抓拌的时候要小心一点，因为鱼头里面有一些骨头比较硬，容易伤到手。鱼头和各种调味料抓拌均匀之后放到一边腌制20分钟让它入味儿。接下来把洋葱取出来切一下。5、将准备好的洋葱切成片，然后放到一个大盆中，准备好的大蒜切成粒放到大盘中，洋葱和大蒜切好之后再把准备好的金针菇取出去掉根部，然后切成小段。把切好的金针菇小段掰开来放在碗中。 6、砂锅里面放上一点食用油，然后加入洋葱和大蒜翻炒出香味，香味出来了之后咱们向里面加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，然后将金针菇放到砂锅里。最后把鱼块放进砂锅里，倒入一瓶啤酒，盖上盖子焖煮20分钟，20分钟以后用筷子拨动一下，防止粘锅底，最后撒点香菜，美味即成。【小贴士】1、鱼头小块剁得小一点，这样更入味，更好吃。2、在用砂锅煮鱼头的时候，火候不能太大。3、鱼头剁成两瓣，再清洗一遍，会将它清洗得更干净。 更多2条 

主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）2000克 配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克 调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克 1. 将鱼头洗净备用 2. 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。 3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。

用盐 味精撒在鱼头上腌制3-5左右在放上生姜大蒜直接蒸 10-15分钟后就OK了

原料： 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法： 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

1.配料:红辣椒剁碎.蚝油.老抽(酱油).姜丝.葱段.料酒.陈醋.鱼头(鲢鱼头为佳) 2.做法:①鱼头对半破开,然后加少许料酒,陈醋,姜片腌15分钟. ②鱼头放盘中,把红辣椒末均匀撒上,放几根葱段,少许料酒,撒上姜丝,倒点老抽,蚝油,把盐巴味精均匀的撒上去,蒸13到15分钟即起锅. ③油入烧热的锅,烧到冒比较的的青烟时,均匀的倒在蒸好的鱼上面,OK,完成了

用微波炉做好吃的剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南的一道名菜，在杭州城饭店里也曾风靡一时！又辣又鲜又开胃！很多人都喜欢吃，但这道菜做起来很麻烦。能用微波炉在家轻松的做好吃的剁椒鱼头，还是值得学一下的。我也是从电视上学来的，电视上介绍了二种用微波炉做道菜的方法，我自己把二种方法综合了一下，取二种方法的优点。做出来的剁椒鱼头受到我老公的好评！昨天请爸妈和哥哥嫂子一家来我家吃饭，又烧了这道菜，还是很受好评！可以说是一扫而空的！有兴趣的就学一下吧，这可是我自己创新过的做法。 材料：鱼头一个、剁椒、老干妈辣椒、蚝油、大蒜、姜末、小葱、鲜红椒、料酒 做法：1、鱼头干净放在一个微波容器中（带盖的），在鱼头上均匀抹上蚝油。 2、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市买罐装的就可以）加一些盐拌匀，盖在鱼头上。 3、把料酒、蚝油和少量酱油调匀淋在鱼头上，盖上盖放入微波炉中火11分钟。 4、时间到取出把鱼头翻一面，翻身后要把料再盖在鱼头上面。再中火微波4分钟。 5、把新鲜红椒切成小块葱切末，盖在鱼头上（如果汁比较少可以加少许水）再中火微波2分钟取出上桌 又好吃又简单的剁椒鱼头还不试一下！ 另一种 调料： 豆豉、剁辣椒、盐、料酒 制作过程： 1.鱼头洗净（鱼头里的黑衣一定要弄干净，否则有腥味），从鱼下巴处顺长劈开（鱼头顶处要连着，不要全部劈开。这样能保持造型），并在鱼头的内部的肉面上撒上盐（如果现烧，盐要多点），将盐抹匀，面向上放入盘中（在鱼与盘的中间放上几片姜片），淋上料酒。在一个小碗中，放入豆豉、剁椒，拌匀，铺在鱼头上。 2.入锅蒸（一斤三两的鱼头大约蒸9分钟左右；还可以看鱼眼来判别鱼是不是熟了。鱼眼发白并突出，说明鱼熟了）。 3.鱼蒸熟后，取出，倒去三分之二的水。在鱼头上撒上葱姜丝。 4.锅中放少许油烧热，淋在葱姜丝上。 5.端上桌后，可淋些美极鲜味汁。 特点： 鱼肉口感鲜嫩，浓香而微辣 一些湘菜馆的菜谱中“剁椒鱼头”被冠之“鸿运当头”，吉祥喜庆的气氛油然而生

http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200608/9915.html 原料： 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。 点上面那网址，里面是剁椒鱼头做法的详细图解

做法一 食材 胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。 做法 1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。6.再放上处理好的鱼头。7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。 做法二 食材 鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。 做法 1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。3.鱼头铺上适量的剁椒。4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。7.放上葱丝即可上桌 。做法三 食材 鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。 做法 1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。 做法四 食材 鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。 做法 1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。 做法五 食材 鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。 做法 1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。 做法六 食材 鱼头1个，盐适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。 做法 1.先把鱼头洗净，用盐和料酒腌制30分钟。2.鱼头腌制好后冲洗干净装盘，撒姜蓉、蒜蓉，并铺上一层剁椒。3.取蒸锅，加水烧开，将鱼头放入锅中，蒸10分钟出锅，最后将烧热的油淋上即成。 做法七 食材 鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。 做法 1.鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。2.辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。3.切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。4.接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅 。做法八 食材 花鲢鱼头1只、盐适量、花生油适量、剁椒适量、姜蒜适量、料酒适量。 做法 1.鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。2.腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。3.锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。4.蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。5.香辣可口的剁椒鱼头就可以了。 做法九 食材 鱼头一个，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、鸡精、料酒、盐适量。 做法 1.鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。3.用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。4.水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。 做法十 食材 鱼头、盐、料酒、姜、蒜、葱、豆豉、油、剁椒、鸡粉。 做法 1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。2.姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。4.将3—4汤匙剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可 。做法十一 食材 鲢鱼头1000克、食盐3克、葱10克、姜10克、剁椒3汤匙、蒸鱼豉油4汤匙、植物油4汤匙。 做法 1.胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟 。2.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。3.蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。5.重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了 。 1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味 。4.蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。

用微波炉做好吃的剁椒鱼头（推荐） 剁椒鱼头是湖南的一道名菜，在杭州城饭店里也曾风靡一时！又辣又鲜又开胃！很多人都喜欢吃，但这道菜做起来很麻烦。能用微波炉在家轻松的做好吃的剁椒鱼头，还是值得学一下的。我也是从电视上学来的，电视上介绍了二种用微波炉做道菜的方法，我自己把二种方法综合了一下，取二种方法的优点。做出来的剁椒鱼头受到我老公的好评！昨天请爸妈和哥哥嫂子一家来我家吃饭，又烧了这道菜，还是很受好评！可以说是一扫而空的！有兴趣的就学一下吧，这可是我自己创新过的做法。 材料：鱼头一个、剁椒、老干妈辣椒、蚝油、大蒜、姜末、小葱、鲜红椒、料酒 做法：1、鱼头干净放在一个微波容器中（带盖的），在鱼头上均匀抹上蚝油。 2、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市买罐装的就可以）加一些盐拌匀，盖在鱼头上。 3、把料酒、蚝油和少量酱油调匀淋在鱼头上，盖上盖放入微波炉中火11分钟。 4、时间到取出把鱼头翻一面，翻身后要把料再盖在鱼头上面。再中火微波4分钟。 5、把新鲜红椒切成小块葱切末，盖在鱼头上（如果汁比较少可以加少许水）再中火微波2分钟取出上桌 又好吃又简单的剁椒鱼头还不试一下！ 另一种 调料： 豆豉、剁辣椒、盐、料酒 制作过程： 1.鱼头洗净（鱼头里的黑衣一定要弄干净，否则有腥味），从鱼下巴处顺长劈开（鱼头顶处要连着，不要全部劈开。这样能保持造型），并在鱼头的内部的肉面上撒上盐（如果现烧，盐要多点），将盐抹匀，面向上放入盘中（在鱼与盘的中间放上几片姜片），淋上料酒。在一个小碗中，放入豆豉、剁椒，拌匀，铺在鱼头上。 2.入锅蒸（一斤三两的鱼头大约蒸9分钟左右；还可以看鱼眼来判别鱼是不是熟了。鱼眼发白并突出，说明鱼熟了）。 3.鱼蒸熟后，取出，倒去三分之二的水。在鱼头上撒上葱姜丝。 4.锅中放少许油烧热，淋在葱姜丝上。 5.端上桌后，可淋些美极鲜味汁。

剁椒鱼头 做法一 首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。 做法二 原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法： 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 鸭片鱼头 [做法] 1.鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了，所以直接扣在盘中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少许）、剁椒（剁椒是咸的，所以尽量控干些）即可上笼蒸（这种鱼头鲜嫩，所以很容易熟，五分钟即可） 2.出锅撒上葱花，再淋上些热油（喜欢清单的也可省去这道工序） [做法] 葱香洋鱼头38元/半只 端上来时奇香无比，让人食欲大增。洋鱼头其实就是鸦片鱼头，鸦片鱼的产地在俄罗斯，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。鸦片鱼的肉质非常嫩，而且鲜美。这道菜是他们招牌菜中的招牌菜，几乎每桌客人都会点。味道好是因为用了二十几种香料腌制二十四个小时，再将葱把鱼头包住，放进烤箱烤二十八分钟，让葱的味道完全散发出来，进入鱼头。所以看到很多葱不要觉得奇怪。 [葱蒸鸦片鱼头] 材料：鸦片鱼头一个，李锦记蒸鱼酱油（必备），料酒葱姜，盐糖，鸡精，红翻天辣椒酱。 做法： 1。把鱼头洗干净，放入盘子中。 2。根据自己的口味放入酱油（不要太多），料酒。糖，姜丝，辣椒酱。 3。放入锅中蒸，上气后十分钟即可，然后热油，上面撒上葱花，油大热后直接浇在鱼上。  鸦片鱼头味道鲜美，肉质软滑，骨头酥软，入味！大家不妨试一下。 【剁椒鸦片鱼头的懒人做法 】 洗净放入微波炉容器中，用黄酒浸入，盐抹在鱼头上，再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围，葱姜蒜必不可少，和剁椒一起遍洒全身，再洒少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波炉中，中火8分钟，如8分钟内没有闻到鱼的香味，低火再转3分钟。相同方法还可以做花鲢鱼头，但鸦片鱼头本人认为味道最好。 【红烧鸭片鱼头】 俄罗斯深海鱼头一个（即鸦片鱼头），各种调味料少许。 制法：将鱼头两面略煎，加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。 鸭片鱼头的产地是俄罗斯的黑海，鱼身硕大，按理说鱼头的肉最为鲜嫩，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。但由于洋人不吃鱼头，所以这便宜尽让上海人占去了。上海有很多大酒店里就有这道菜。 做法三 我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。 雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。 放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！

不同种类的鱼头，要用不同的做法，比如；大头鱼要清蒸，草鱼头可以煮汤。

鱼头炖豆腐，清蒸鱼头煲，鱼头火锅，酸菜鱼头

鱼头豆腐汤

鱼头炖汤

酸菜鱼头汤,我们海南这最有名啦``

鱼头豆腐汤的做法： 嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。 把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。 平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。 倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。 大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。 倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。 出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。 此菜的关键之处就是要把鱼头事先煎一下

剁椒鱼头制作方法 原料： 胖头鱼头1个1000克，四川红辣椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。 制作方法： ①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 ②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。 ③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。

麻辣鱼头 原料：鱼头、葱、姜、蒜。 调料：精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。 制作过程： 1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。 2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。 特点：色泽红亮、麻辣鲜香。温馨提示： 1.鱼头不宜太大，收汁时间要长。 2.此菜不宜太淡。 鸦片鱼头有大有小,按一家三口来说,大的买一只,小的可买二只来作,先将买来的鸦片鱼头洗净,放入盛器内,倒入一调羹料酒,尽量使鱼头的每个部分都沾上料酒,再倒入酱油,酱油一般以生抽和老抽调和为宜,没过鱼头的一半高度.不停的翻动鱼头,使鱼头充分上色\入味,腌渍十分钟后就可以上锅用大火蒸了,注意蒸器皿最好选用质量好点的,蒸汽凝结的水珠不会掉入鱼头,保持鱼头的原汁原味,上锅蒸十五分钟左右就可以取出鱼头了,将事先准备好的葱花撒在鱼头上,葱花多一点味道更香,以半碗为宜,再将烧热的油淋上即可.此菜不能放盐,因为鱼遇到盐会影响它的鲜味. 剁椒鱼头 做法一 首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。 做法二 原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法： 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 做法三 我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。 雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。 放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比.

剁椒鱼头较简单些，就是把雄鱼头正面少许抹点盐，两面都抹啤酒，放好姜蒜，在上面铺厚厚一层超市的那种腌的小朝天椒在放蒸鱼豉油一瓶的4分之一，在放锅里蒸，水开后的15分钟拿出来就可以了

头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。 沙窝鱼头 特色：鲜香滑嫩，回味无穷。是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。 主料：鱼头，是用2斤左右的胖头鱼 做法：在200℃高温的沙窝中火局熟，有青红辣椒的点缀，也有特制调料的浓香。 沙窝椒汁鱼头煲 原 料: 大鱼头一个（约重1000克） 料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵 调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。 制 法: 1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。 2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用 3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。 锅鱼头云煲 材 料 : 1 个鱼头 1 块粉皮 3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西兰花 调味料 : 1 汤匙豆瓣酱 盐及生抽各少许 做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。 (2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉 腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄 色。 (3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约 一分钟。 (4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。 (5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼 头，以中火炆两至三分钟即成。 备 注 : (1) 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量， 以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。 /