煮鱼放多少白酒合适，做鱼时放料酒好还是纯白酒好

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可以，而且相当可以。如料酒，白酒，啤酒，黄酒等都可以。做红烧鱼，清蒸（淡水鱼，海鱼）都可以喷点高度白酒，去腥提香，味道相当好不要多放，一点点就可。比如东北的得莫利炖鱼，就是用整瓶啤酒和鱼一起炖，很有地方特色的一道大菜。味道鲜美，鱼汤淳厚，啤酒和鱼鲜完美结合，多加以粉条，豆腐，白菜，五花肉等辅料。身边没有料酒都可以用酒来代替，当然在适当放些其他酒尤其做鱼的时候，会使味道更加鲜美。鱼类都是可以放点酒提味的。

两斤水煮鱼要加三，四勺料酒。水煮鱼制作过程所需原料主料，淡水鱼1 条；辅料，莴笋头300克 青椒50克；调料，秘制回 头鱼油60克 精盐4克 味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克 白醋2克剁辣椒5克做法? 1. 将草鱼去腮、内脏处理干净。? 2. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。? 3. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。? 4. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。? 5. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。[5]? 6. 黄豆芽掐根部，洗净备用。? 7. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。? 8. 铺在装水煮鱼的容器底部。? 9. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。? 10. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。? 11. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。? 12. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。? 13. 加入适量热水，没过鱼即可。? 14. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。? 15. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。? 16. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。? 17. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。