做鱼汤放什么白酒好，做鱼时放什么酒最好

老酒

可以 我就经常这么用

不明白啊 = =！

好啊 千万别放料酒 做什么肉类都放酒 比料酒好吃很多

好的啊，但是不要放多哦！少放一点的话，而且还会有酒的醇香哦！

原料：活鱼1斤（刺少的鱼）、柠檬1只、洋葱1只、西红柿1只调料：白葡萄酒50ml、盐、胡椒粉做法： 1.将鱼用刀剔出2片鱼肉，鱼骨头放锅里加200ml水熬成鱼汤。 2.将鱼汤过滤，在鱼汤中加入白葡萄酒、洋葱丝、少许柠檬汁烧开。 3.放入2片鱼肉，用中高火煮2-3分钟（煮熟）捞起，装盘。 4.将锅里的鱼汤装到碗里，洋葱和西红柿切成末。 5.锅里放少许的油，放入洋葱和西红柿翻炒一下，倒入鱼汤，加盐、胡椒粉，烧开，浇到鱼上就可以了。

这个是可以用的，很多厨师也是这样做的。白酒加入后，烧开，酒精就挥发掉了。白酒加入，能够去除邪杂味，腥味。

可以的，但最好在下鱼的时候就喷上白酒，这样可以很好的去腥味~

可以这样做的，加入少量白酒可以除杂味，腥味。很多餐厅厨师都是这样做的。

可以哒，一点点就好！再放一点点糖提鲜！

一般在平时的饮食当中如果要吃鱼可以适当的添加一些黄酒或是其他的作料调理味道，但是这个不适合于孕妇或是产妇，对产妇或是孩子不好。

可以去腥增味。黑鱼汤做法1.黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。无需淀粉之类的腌制，咱们这是做的鱼汤，不是酸菜鱼2.锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底3.烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。鱼汤熬的时间越久越白，所谓的“千滚鱼”就是这理4.熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味5.最后烹入白酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白就好了

鱼汤配以下材料，喝起来会好喝有营养冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增 加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。　　去腥小技巧，让鱼汤不腥，更鲜美。1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。5、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。6、葱花和醋是去腥的最好调料，可以多放一些！

豆腐会比较好，豆腐挑选盐水豆腐，因为这种豆腐质感硬，头大，肉多。也更好吃，老少皆宜，因为盐水豆腐比较嫩：熊掌豆腐（家常豆腐）、小炒肉炖豆腐鱼汤炖豆腐建议选材鲢鱼头，而且汤汁越炖越浓稠，长时间炖汤会影响口感，不怎么适合。盐水豆腐推荐菜系。为什么不选材卤水豆腐，也就是人们所说的石膏豆腐，口感相对来说比较好：麻婆豆腐、蟹黄豆腐卤水豆腐推荐菜系

姜片、蒜头、胡椒、盐，起锅放葱、香菜

最好放豆腐

雪菜黄鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 雪菜黄鱼汤的制作材料：主料：鱼1条,雪菜100克。 熟猪油,料酒,味精,精盐,葱各适量。 教您雪菜黄鱼汤怎么做，如何做雪菜黄鱼汤才好吃1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。 2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。豆腐鲷鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 豆腐鲷鱼汤的制作材料：主料：豆腐(北)200克,加吉鱼350克辅料：海带(鲜)100克调料：鸡精3克,盐4克,料酒10克,香油5克,胡椒粉2克,姜5克 教您豆腐鲷鱼汤怎么做，如何做豆腐鲷鱼汤才好吃 1. 海带芽泡水5分钟；2. 豆腐切片；3. 鲷鱼（加吉鱼）去骨，切片用料酒泡着；4. 鲷鱼上面铺上姜丝，蒸约10分钟备用；5. 高汤加1碗水放入海带芽，20分钟后加入豆腐，调味料，烧开后放入蒸好的鲷鱼融入汤里即可。豆腐鲷鱼汤的制作要诀：新鲜的鱼类与豆腐总是非常好的搭配。酸菜鲈鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 肾调养食谱 补气食谱 健脾开胃食谱 口味：咸酸味 工艺：烧 酸菜鲈鱼汤的制作材料：主料：鲈鱼800克辅料：泡菜150克,野山椒15克,鸡蛋清30克调料：白酒10克,淀粉(蚕豆)30克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,胡椒2克,味精2克,盐8克,猪油（炼制）25克 酸菜鲈鱼汤的特色：成菜鱼鲜汤浓，咸酸略带辣味。 教您酸菜鲈鱼汤怎么做，如何做酸菜鲈鱼汤才好吃 1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；3. 泡青菜洗净切丝；4. 山椒剁碎；5. 油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。酸菜鲈鱼汤的制作要诀：1. 用盐应适量，鱼最好用鲜活的；