做鱼为什么总是放啤酒和白酒，做鱼是放白酒还是啤酒

放料酒

料酒

放料酒

放醋是为了去腥 放酒是为了使味道更美

可以去鱼腥，并加以鱼肉的嫩鲜

去腥呗

去腥味

因为放啤酒可以去腥味，也可以让鱼的口感更好。

去腥味，味道更完美！！

让鱼好吃点。

因为是啤酒鱼。

原来如此阿！~谢谢各位的科学+幽默的解答阿~~~~~~~~~~~呵呵

酒在水里散味快且香，自然界很多东西腐烂后会产生酒精，鱼也经常以这些腐物为食。酒最主要是诱，并不是鱼喜欢喝酒。酒米的酒味太浓的话，鱼也不吃，等淡些了鱼才吃的。

并不是喜欢喝酒吧 只是酒散发出来的味道和水底腐烂的枝叶等等的味道相通而已

呵呵记得很长时间以前刑乐仁老师发表过一篇有关这方面的学术论文水底的很多堆积物中都含有蛋白质淀粉，这些有机物分解的时候就会产生乙醇，时间长了鱼就知道到这种味道的东西中寻找吃的了

:tianxian008: :tianxian008: :tianxian008: 茅台酒更好。o(∩_∩)o...

鱼喜欢“喝酒”。因为酒是粮食精，再来点下酒菜就更好了//////

其实我作鱼的话，我不喜欢用料酒。我一般会用白酒。我不喜欢料酒那个味道，而白酒根亲近与粮食的味道，而且度数也好，出来的鱼的味道特别好。其实也可以用啤酒，啤酒的粮食味道也好。反正我就是不喜欢料酒，中药味道太大了。实在不成用黄酒我也凑合，起码不用廉价的料酒。还有一个问题，是因为你的豆腐。豆腐会加重料酒的味道。你应该吃过腐乳吧。那里面就含有酒，而且腐乳大部分的味道是来自于那酒味

不要用料酒腌制。那样不好吃，药酒的味道会太重，盖过鱼的味道。直接下锅煎。好了后，放调味的时候 放点料酒就好了。

方法对路，可能就是料酒放多的缘故。你如果不喜欢料酒的味道，你可用水洗掉腌料再煎制，同样可除鱼腥味的。

喜欢料酒的话少放点，也可以放白酒味道会淡些~~~~~不过去腥的话，放葱姜腌一会儿也可以啦~~

夏天的时候，还有水底腐烂物比较多的时候才好用，小鱼多的地方还行

因为啤酒可以去鱼的腥味让鱼的味道更鲜美

用啤酒炖鱼,在炖制时啤酒和鱼能产生酶化反应,这样炖出的鱼味道更佳。　　有关资料还表明，萎缩性胃炎、泌尿系统结石等患者，大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情。这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加一倍多，不但促进胆肾结石形成，而且可诱发痛风症。刚才讲到，适量饮啤酒可以防病，但物极必反，如果饮用过量，会降低人体反应能力。澳大利亚专家调查发现，每天饮5升以上啤酒的人最容易患直肠癌。　　以下几类不宜饮啤酒的人群：消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃溃疡、结肠炎的病人;肝脏病患者，有急慢性肝病的人，其肝脏功能不健全，就不能及时发挥其解毒等功能，容易发生酒精中毒，而且酒精会直接损伤肝细胞;心脑血管疾病患者和孕妇也不宜喝啤酒。熊教授还特别提到，有些人对酒精过敏，一喝啤酒就会出现过敏性皮疹，这类人慎喝。此外，婴幼儿、老年人、体弱者和一些虚寒病人也不宜饮用啤酒。

因为~~！啤酒可以去除甲鱼的腥味

可以去腥味，也可以提鲜

就和放料酒会去除鱼腥味是一个道理，不一定非得是啤酒，白酒也一样！这都是没有料酒的时候想到的小窍门！

鱼腥味主要来自于三甲胺这种物质，能溶于水也能溶于酒精，但溶于水中依然会有腥味，三甲胺呈碱性，啤酒呈酸性，能够中和部分三甲胺，味道就会轻。

啤酒因其具有清凉、爽口的特点，总是夏天人们餐桌上的常客。殊不知，即使进入秋冬季节，啤酒喝得少了，但它在烹制佳肴时意想不到的多种功能，却每每令人拍手称快。现介绍啤酒在烹饪中的十项别样功能，必定会为您的美食追求增添欢乐，有兴趣者不妨回家一试: 一、将宰杀好的鱼、鸡、鸭等放在盐、胡椒和啤酒中浸泡1小时，可去其腥味。 二、在烹调脂肪较多的肉或鱼时，加上适量啤酒能使鱼、肉更加香嫩上口。 三、炒肉片或肉丝时，用淀粉加啤酒调糊挂浆，能令其格外鲜嫩、风味尤佳。 四、做红烧牛肉时用啤酒代替水，焖出来的牛肉肉质更鲜美、香气扑鼻。 五、烹制冻猪肉和排骨时，先用少量啤酒将肉腌渍10分钟，可去除异味。 六、做清蒸鸡时，将鸡放入加有适量啤酒的水中腌浸15分钟，然后取出蒸熟，清蒸鸡会格外滑嫩鲜香。近年流行的“啤酒鸭”即为此种做法。 七、用啤酒炖鱼，在炖制时啤酒和鱼能产生酶化反应，这样炖出的鱼味道更佳。 八、做凉拌菜时用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中稍煮片刻，再让其冷却，这样的凉菜吃起来美味超群。 九、制作葱花饼时在面中适量加些啤酒，烙出来的小饼既脆且香、美不胜收。 十、拌饺子馅时适量放点啤酒，煮出来的水饺更鲜嫩、更好吃