做霉豆腐放多少白酒，霉豆腐做好之后大概要放多少酒

不是放酒。霉好后，用小碗装半碗高度白酒，夹起一块豆腐在白酒里打个滚，稍微沥沥，然后在拌好的辣椒粉里打个滚，放入玻璃瓶中收藏即可。

用料：霉豆腐坯2斤、辣椒粉55克、盐75克、植物油适量、高度白酒适量。步骤：1、市售霉豆腐。2、食盐用中小火翻炒一小会（也可不炒，炒了更香）。3、食盐冷却后加入辣椒粉混合均匀。4、霉豆腐放入白酒中浸一下。5、捞出放漏勺上，用筷子抹去每块豆腐四周毛毛上多余的白酒。6、浸过白酒的豆腐放一个稍大的容器中，全部完成后倒入辣椒粉。7、用颠簸的方法使每块豆腐上均匀地裹满辣椒粉。8、裹满辣椒粉的豆腐装入密封瓶中，倒入烧开后冷却的植物油，用量以基本能没过豆腐为宜。9、密封保存，约半个月左右即可食用。以上内容参考 百度百科-霉豆腐

用料 老豆腐 500克 辣椒面 100克 盐 60克 十三香 6克 高度白酒 100克 自制霉豆腐的做法 准备一块老豆腐，均匀切成小块，有空隙的摆放在会漏水的篮子中，用一块纱布盖住发酵冬天一般发酵7天，如果温度高发酵会快，发酵成这样就可以进入下一步请点击输入图片描述把每一块豆腐夹到高度白酒里洗个澡请点击输入图片描述把辣椒面、盐、十三香拌均匀，然后把洗好澡的豆腐放到配料中，让豆腐全部裹上调料请点击输入图片描述放入无水的玻璃罐中，进行第二次发酵请点击输入图片描述三天之后，熬点香油（喜欢麻辣的朋友可以加点花椒，有熬好把花椒捞出）放凉加入玻璃罐中，浸过豆腐三分之二，又香又辣的霉豆腐可以开吃啦请点击输入图片描述

北方人一般把霉豆腐叫做豆腐乳，三北民间称为白豆腐乳，三北民间一般都会在自己家里制作霉豆腐，今天我们就来一起了解一下霉豆腐有哪些做法呢?首先我们可以把准备好的豆腐用刀切成小块儿，等到豆腐发霉之后，用水稍微的清洗之后站上各种调料封存起来，放置一段时间之后就变成了霉豆腐，霉豆腐还被称为豆腐乳。其实腐乳是我国人民非常喜爱的一种食品，早在公元五世纪的一本古书当中就有干豆腐，加盐成熟之后为腐乳的记载。一般来说，腐乳分为白腐乳，红腐乳，还有青腐乳。接下来我们就具体的来说一说这三种腐乳有什么不同呢?首先，白色的腐乳在生产的过程中不需要加入红曲，所以就会保持原来的颜色。而加入了红旗的腐乳，就变成了红色的腐乳，那么什么是青色的腐乳呢?青色的俘虏就是臭腐乳在腌制的过程中会加入其他的原料，所以呈现出来青色。而且腐乳在制作的过程当中经过长时间的发酵，蛋白酶和附着在上面的细菌会渗入到豆腐里面，就会把蛋白质分解为其他的物质。等到三个月到半年之后，腐乳就做好了，味道非常的可口。霉豆腐营养成分有的人会问霉豆腐到底有没有营养价值呢?事实上霉豆腐的营养价值还是很高的呢，它富含我们人体需要的多种氨基酸，蛋白质，碳水化合物，还有矿物质，这些对我们的身体都是很有好处的。因此，别看梅豆腐是发霉的豆腐，它的营养价值却丝毫不逊色于新鲜的豆腐。

做霉豆腐的方法很多，用来发霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草杆，有的用竹叶，有的什么也不用。我喜欢用竹叶，有一股清香味，做出来的霉豆腐好吃。具体做法: 1.豆腐一块(量可自定)，切成小块。 2，竹叶洗净凉干水份。 3，找一纸箱或其他竹器，然后一层竹叶一层豆腐块码放好。 4，放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天，这要根据气温来确定。最关键的一点是，豆腐上长出较长的茸毛来，而茸毛刚好倒下，就可以了。 接下来准备调料。 食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下，再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少，否则会坏的。冬季是做霉豆腐的季节，这时做的霉豆腐便于存放，用密封罐装起来可以吃一年都可以。怎么做好吃呢？我是这样做的，一起来看看吧！自己做的酸汤豆腐 ，沥干水份，打成小方块，(没有稻草，没有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方摆放在筲箕上，在把它放在汤锅里盖上盖子，发酵一个星期左右，豆腐上长毛就可以拿出来滚上辣椒面了。辣椒面的配料有：辣椒面、盐、花椒面。豆腐滚辣椒面以后装罐密封好，在放半个月左右好吃的霉豆腐就可以吃了。材料；新鲜豆腐、辣椒粉、精盐、白酒、玻璃瓶霉豆腐制作过程：1 新鲜豆腐切块，放到准备好的容器中，若是没有那种竹篾变成的框，也可以用铁盘，铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块2 豆腐块上盖上洗干净的塑料薄膜，这样做的目的是避免灰尘飘落到豆腐块上3 自然发酵五天到七天的时间，待豆腐块长白毛了，将塑料薄膜掀开4 将所有调料放入碗内搅拌均匀,将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，将沾过白酒的豆腐均匀的沾上搅拌好的调料5 准备好洗干净没水分的玻璃瓶,戴上手套，将豆腐块一块一块地放进在上面撒上精盐，辣椒粉，料酒，腌制建议最好是腌制一个月，这是最为适合