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做白酒放酒曲放多了怎么办,酿酒酒曲放多了怎么办

酒曲放多了话,我有个办法不知道可行不可行。不论你是做甜酒还是做粮食酒,已经放少了再加入没有什么效果,补救措施是适当延长发酵时间就好了,但是口感没有充足发酵的好,下次做的时候,可根据粮食的多少计算酒曲的用量,一般酒曲包装上都有使用说明,特别注意要在适当的温度下曲,一般下曲温度可以控制在30度左右。

1、酿酒酒曲放多了怎么办?

1、酿酒酒曲放多了怎么办?

酒曲放多了话,我有个办法不知道可行不可行。按道理来说应该是可以的,酒曲大多数为根霉系列菌种为糖化酶,酵母菌的作用是厌氧状态下产生酒精。根霉也有酒化的作用,但是不会有酵母菌那么专业,在酿酒界中有个环节叫压酒。压酒的意思是减缓酒糟的发酵速度,其原理是根据菌种对酒精的耐受度而言。要加入一定比例的原酒,限制菌种快速扩张,至于这个酒的比例加多少,这个需要计算发酵池容积,粮食数量,

而且还要查询菌种对酒精的耐受度来计算。从而能较好的达到目的,还有一个环节叫压糟。把发酵的酒糟压结实排出其多余空隙,这样也可以达到相对的密封效果,从而达到发酵缓慢的效果,大家知道粮食越碎,温度越高,加水越多,发酵越快。温度也是控制发酵速度的重要之一,粮食碎度和湿度也是相对较为重要的原因之一。以上是我根据经验分析的解决办法,不足之处希望大家批评指正,

2、酿酒,酒曲放少了,3天后能否再加入酒曲?

2、酿酒,酒曲放少了,3天后能否再加入酒曲?

不论你是做甜酒还是做粮食酒,已经放少了再加入没有什么效果,补救措施是适当延长发酵时间就好了,但是口感没有充足发酵的好。因为下曲后糖化过程是淀粉转换成糖类,你没有充足的酵母发酵的话,就没有办法把淀粉转换成糖类给酵母菌提供充足的能量,能量不够酵母菌就没办法把糖类转换成酒,所以下次做的时候,可根据粮食的多少计算酒曲的用量,一般酒曲包装上都有使用说明,特别注意要在适当的温度下曲,一般下曲温度可以控制在30度左右。

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