酒曲放多了话，我有个办法不知道可行不可行。不论你是做甜酒还是做粮食酒，已经放少了再加入没有什么效果，补救措施是适当延长发酵时间就好了，但是口感没有充足发酵的好，下次做的时候，可根据粮食的多少计算酒曲的用量，一般酒曲包装上都有使用说明，特别注意要在适当的温度下曲，一般下曲温度可以控制在30度左右。
1、酿酒酒曲放多了怎么办？
酒曲放多了话，我有个办法不知道可行不可行。按道理来说应该是可以的，酒曲大多数为根霉系列菌种为糖化酶，酵母菌的作用是厌氧状态下产生酒精。根霉也有酒化的作用，但是不会有酵母菌那么专业，在酿酒界中有个环节叫压酒。压酒的意思是减缓酒糟的发酵速度，其原理是根据菌种对酒精的耐受度而言。要加入一定比例的原酒，限制菌种快速扩张，至于这个酒的比例加多少，这个需要计算发酵池容积，粮食数量，
而且还要查询菌种对酒精的耐受度来计算。从而能较好的达到目的，还有一个环节叫压糟。把发酵的酒糟压结实排出其多余空隙，这样也可以达到相对的密封效果，从而达到发酵缓慢的效果，大家知道粮食越碎，温度越高，加水越多，发酵越快。温度也是控制发酵速度的重要之一，粮食碎度和湿度也是相对较为重要的原因之一。以上是我根据经验分析的解决办法，不足之处希望大家批评指正，
2、酿酒，酒曲放少了，3天后能否再加入酒曲？
不论你是做甜酒还是做粮食酒，已经放少了再加入没有什么效果，补救措施是适当延长发酵时间就好了，但是口感没有充足发酵的好。因为下曲后糖化过程是淀粉转换成糖类，你没有充足的酵母发酵的话，就没有办法把淀粉转换成糖类给酵母菌提供充足的能量，能量不够酵母菌就没办法把糖类转换成酒，所以下次做的时候，可根据粮食的多少计算酒曲的用量，一般酒曲包装上都有使用说明，特别注意要在适当的温度下曲，一般下曲温度可以控制在30度左右。
