做豆瓣酱酒放多少白酒，豆瓣酱的制作方法

用料 霉豆瓣 1斤 二荆条红辣掓 3斤 热水 1斤 食用盐 1斤 白酒 1两 菜籽油 3两 红花椒 4钱 5L意大利无铅玻璃瓶 1个 豆瓣酱的做法 辣椒用盐水浸泡5分钟。辣椒洗净沥干水分。霉豆瓣用水稍微冲洗一下，因为霉会产生氨基酸。辣椒放入美善品主锅。以12秒/速度4.5搅碎成块。不要打的太碎，成块就行。热锅将油烧熟，让其冷却。用1斤热水化开1斤盐。将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀。再加入辣椒块拌匀。倒入白酒继续拌匀。撒入花椒搅匀。最后倒入冷却的熟菜油拌匀。再继续充分的搅拌均匀，让其在盆中过夜。玻璃瓶事先洗净消毒，擦干水分。第二天早上，将豆瓣酱勺入玻璃瓶中。天气晴朗，正好是晒豆瓣酱的好天气，把豆瓣酱放在外面晒太阳，日落再收进来，晚上盖上盖，但不要盖紧密封，要通气，没太阳的时候也是这样。每天早上要搅拌一次，晒一周后就不用搅拌了，然后继续晒，这样做一个月就能食用了。

主料辣椒(红，小) 2斤 霉豆瓣 500克辅料姜1斤 蒜5朵调料八角3粒 桂皮1小段 白酒30克 香叶3片 食盐150克 辣椒(红，尖，干)100克 花椒100克 冰糖1大把 菜籽油1斤步骤 1将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上步骤 2趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干步骤 3然后剁辣椒，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎步骤 4取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，搅拌均匀步骤 5将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下步骤 6淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀步骤 7装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用

岳阳华容豆瓣酱的做法主料鲜红椒2000g青椒适量梅豆瓣500g辅料蒜500g姜400g花椒20g白糖25g花生50g芝麻50g白酒适量油500g盐适量步骤1.辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干2.辣椒一定要晾干水分，才可以做3.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，4.辣椒不要剁的太细，这样就可以5.把剁好的辣椒放在菜盆里6.准备调料，花生，芝麻，花椒7.花生要放锅里炒香，8.花椒炒香，9.芝麻炒香10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用，11.在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上12.拌均匀后，在放白酒适量拌均【白酒要高度的】13.锅里烧油九成热关火，把油凉冷14.在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】15.压平在腌制两小时左右16.在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里17.不要装满了，在压平18.在把凉冷的油倒入坛子里19.油不要倒满了，合适就好20.在盖是保鲜膜21.盖好盖，腌制一周左右就可以享用了22.没有装完的可以装在玻璃瓶里23.一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味哦，

我会继续学习，争取下次回答你再看看别人怎么说的。

1、把洗干净的黄豆倒入锅中煮到九成熟，然后捞出，放到盆里晾凉，2、等到盆里的黄豆不再发热后，用手把黄豆挤成椭圆形的饼状，3、把黄豆饼放到太阳下晒到半干，然后放到盆里。盆放在屋里的阴凉处，大概放置十多天，直至盆里的黄豆饼长毛为止如图，4、把长毛的黄豆饼里用一个木棍捣碎，然后加入适量凉开水搅匀，5、然后把盆放到阳台上暴晒。要晒一个夏天，直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止。那么豆瓣酱就做成了。

1.辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干2.辣椒一定要晾干水分，才可以做3.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，4.辣椒不要剁的太细，这样就可以5.把剁好的辣椒放在菜盆里6.准备调料，花生，芝麻，花椒7.花生要放锅里炒香，8.花椒炒香，9.芝麻炒香10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用，11.在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上12.拌均匀后，在放白酒适量拌均【白酒要高度的】13.锅里烧油九成热关火，把油凉冷14.在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】15.压平在腌制两小时左右16.在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里17.不要装满了，在压平18.在把凉冷的油倒入坛子里19.油不要倒满了，合适就好20.在盖是保鲜膜21.盖好盖，腌制一周左右就可以享用了22.没有装完的可以装在玻璃瓶里23.一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味哦，

主料鲜红椒2000克青椒适量梅豆瓣500克 辅料蒜500克姜400克花椒20克白糖25克花生50克芝麻50克白酒适量油500克盐适量 步骤自制豆瓣酱的做法步骤11.辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干自制豆瓣酱的做法步骤22.辣椒一定要晾干水分，才可以做自制豆瓣酱的做法步骤33.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，自制豆瓣酱的做法步骤44.辣椒不要剁的太细，这样就可以自制豆瓣酱的做法步骤55.把剁好的辣椒放在菜盆里自制豆瓣酱的做法步骤66.准备调料，花生，芝麻，花椒自制豆瓣酱的做法步骤77.花生要放锅里炒香，自制豆瓣酱的做法步骤88.花椒炒香，自制豆瓣酱的做法步骤99.芝麻炒香自制豆瓣酱的做法步骤1010.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用，自制豆瓣酱的做法步骤1111.在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上自制豆瓣酱的做法步骤1212.拌均匀后，在放白酒适量拌均【白酒要高度的】自制豆瓣酱的做法步骤1313.锅里烧油九成热关火，把油凉冷自制豆瓣酱的做法步骤1414.在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】自制豆瓣酱的做法步骤1515.压平在腌制两小时左右自制豆瓣酱的做法步骤1616.在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里自制豆瓣酱的做法步骤1717.不要装满了，在压平自制豆瓣酱的做法步骤1818.在把凉冷的油倒入坛子里自制豆瓣酱的做法步骤1919.油不要倒满了，合适就好自制豆瓣酱的做法步骤2020.在盖是保鲜膜自制豆瓣酱的做法步骤2121.盖好盖，腌制一周左右就可以享用了自制豆瓣酱的做法步骤2222.没有装完的可以装在玻璃瓶里自制豆瓣酱的做法步骤2323.一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味哦，

郫县豆瓣用料 辣椒 8斤霉豆瓣 2斤生菜籽油 2斤以上花椒、桂皮、八角、香叶 适量醪糟 500g白酒 200ml盐青花椒 1小碗白胡椒粉 适量味精 适量花椒面 适量生蒜 1500g姜 200g做法 1鲜辣椒洗净，去掉蒂部晾干水分。（我做了8斤量）一小坛呢?2霉豆瓣2斤，用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份（黄霉不需要冲洗的太干净，隐约保留点更好的）3烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角，晾凉。 用调好味并过滤出大料的水，将霉豆瓣浸泡3小时4发泡后的豆瓣酱沥干水， 加入醪糟500g， 白酒150ml, 盐半袋， 用手抓匀腌制1-2小时。5辣椒切段，放入料理机打碎后放入完全无油的盆里，加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。（没有料理机的可以在自己手剁哈哈...这个一般早上开始做，晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了）6豆瓣泡制好后混合到剁椒中， 加入1小碗青花椒， 花椒面适量， 白胡椒粉适量， 味精适量 （我靠感觉抓的只要不是过分多都不的太大影响）7蒜瓣适量， 蒜末适量， 老姜末适量， 生菜籽油500g 生蒜量是1斤半?蒜瓣和蒜末比例看自己调整。8将佐料充分搅拌均匀，再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中，再次加入500g菜籽油?必须要淹没辣椒酱，油尽可能多点?但必须是生菜籽油。 盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上，隔几天打开搅拌一下发酵更均匀噢。9最好是放在外阳台，太阳能直射的地方。10大家在家做起来吧！小贴士A版家常豆瓣之一阴豆瓣酱做法比较简单，适合普通家庭制作。B版家常豆瓣之二晒豆瓣酱做法较为复杂，以前老人们经常会这样做，口味比较纯但却是很花费时间和耐心。我的还在晾晒中，到时候在分享吧！

配料：5斤鲜红辣椒（美人椒）、2斤干辣椒（或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒）、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量；制作方法：1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；2、将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末；3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末；搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀；放入豆瓣搅拌均匀；放入盐和花椒搅拌均匀；调入适量菜油油搅拌；4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛。发酵1个月后即可食用；注意事项：制作过程中不可沾水，食材要沥干水分；盐的分量可以根据自己的口味来加；白酒要高度老白干。

1. 黄豆洗净温水泡几个小时，煮熟，最好是一捏就能烂那种程度，凉凉后拌入干面粉，面粉要厚些，把豆子完全裹住最好。 2、将拌好面粉的豆子放在干净的木版或者其他容器上，厚度在3-4厘米左右，上面盖上白纸，放在温度高没日照的地方发酵，一周左右（估计现在的温度3-4天）就长满黄绿色的毛（也有深绿色的，只要没坏就行）。 3、将粘在一起的豆子掰开放入干净无油的容器（玻璃和陶土器皿），放入盐、八角、花椒、丁香（没有也行），再放入西瓜瓤碎（西瓜质量要好些）。拌匀。 4、将容器口弄干净，蒙上纱布（纱布可以多弄几层，要不苍蝇儿子会钻进去 ），用绳子固定好纱布。 5、放在阳光充足的地方晒制，注意不能淋入生水和雨水，要不酱就坏了，我用的是玻璃瓶，所以能看到晒制的过程，两三天的日照以后，上面的豆子颜色就会变深每隔两三天打开纱布搅拌一次。但是注意搅拌的时候要用专门的筷子，要不也容易坏。晒上一个多月豆酱颜色变成酱色就行了

食材】：霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉。【豆瓣酱的做法】：准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上。第二天，线椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把线椒切成段，放在搅碎机中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在搅碎机中打碎，再把大蒜去皮，放在搅碎机打碎。霉豆瓣发酵好后，变得很膨胀，把豆瓣放在案板上切碎即可。把红椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一个盆中，加上食盐600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克搅拌均匀（因为量比较多，可以带上一次性手套，下手抓拌均匀），再加上没过食材的菜籽油搅拌均匀，然后倒在干净的容器中，盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，腌半月就可以吃了。【温馨小贴士】第一：霉豆瓣不用清洗，先加上白酒搅拌一下，这样可以起到杀菌增香的作用，再加上生抽把豆瓣泡一晚，这样豆瓣就变得很膨胀。第二：把食材都放在搅碎机中打碎（如果家里没有搅碎机的话，就用刀剁碎）。第三：把食材、调味品放在一个盆中搅拌均匀，最后加上菜籽油搅拌均匀，装在容器中腌半月即可食用。先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用，然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀（一斤豆瓣一两盐），装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。另一做法：用一只瓷罐，洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐（一斤干豆瓣一两盐）将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里，盐水高于豆瓣1-2寸，采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆；还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒，6月的骄阳最好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间，酱就做成了。这种酱这就是晒酱，酱呈红褐色，味道鲜美。

蚕豆瓣 2kg姜 3kg红辣椒 20kg红花椒 3kg蒜 3kg盐 3kg步骤每年做豆瓣酱都是在8-9月份，所用的材料有 蚕豆瓣，红辣椒，姜，红花椒，蒜，盐 。 晒干后去皮，就是蚕豆瓣了，挑去坏的，然后在八九月份，那个时候天气很好，每天都是阳光明媚的，把豆瓣放在锅里用水煮透，然后放到太阳下面暴晒，注意不要晒的太干，时不时去搅拌下，感觉豆瓣表面没水就可以了，没有那种粘手的感觉，然后收起来，放在阴凉通风的房间里，摊开，上面铺一层新鲜的黄荆条枝。红辣椒，用水洗干净后，晾干水分，晒一天，表面有点软然后备好姜，将姜去皮，剥出蒜头。辣椒，花椒，盐，姜的比例可以根据个人口味调制，辣椒先切丝，然后剁碎，姜，蒜都剁碎然后将剁好的辣椒，姜，蒜，花椒，晾干的豆瓣，还有盐放在一个大盆里面搅拌均匀然后将搅拌均匀的豆瓣酱，放在赶紧的坛子里面，口用干净的水封住