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做豆瓣酱酒放多少白酒,豆瓣酱的制作方法

1,豆瓣酱的制作方法

用料 霉豆瓣 1斤 二荆条红辣掓 3斤 热水 1斤 食用盐 1斤 白酒 1两 菜籽油 3两 红花椒 4钱 5L意大利无铅玻璃瓶 1个 豆瓣酱的做法 辣椒用盐水浸泡5分钟。辣椒洗净沥干水分。霉豆瓣用水稍微冲洗一下,因为霉会产生氨基酸。辣椒放入美善品主锅。以12秒/速度4.5搅碎成块。不要打的太碎,成块就行。热锅将油烧熟,让其冷却。用1斤热水化开1斤盐。将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀。再加入辣椒块拌匀。倒入白酒继续拌匀。撒入花椒搅匀。最后倒入冷却的熟菜油拌匀。再继续充分的搅拌均匀,让其在盆中过夜。玻璃瓶事先洗净消毒,擦干水分。第二天早上,将豆瓣酱勺入玻璃瓶中。天气晴朗,正好是晒豆瓣酱的好天气,把豆瓣酱放在外面晒太阳,日落再收进来,晚上盖上盖,但不要盖紧密封,要通气,没太阳的时候也是这样。每天早上要搅拌一次,晒一周后就不用搅拌了,然后继续晒,这样做一个月就能食用了。

豆瓣酱的制作方法

2,查询腌豆瓣酱的配方

主料辣椒(红,小) 2斤 霉豆瓣 500克辅料姜1斤 蒜5朵调料八角3粒 桂皮1小段 白酒30克 香叶3片 食盐150克 辣椒(红,尖,干)100克 花椒100克 冰糖1大把 菜籽油1斤步骤 1将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火。待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上步骤 2趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干步骤 3然后剁辣椒,注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后,用料理机打碎步骤 4取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中,依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵,搅拌均匀步骤 5将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可,注意篦去八角、桂皮、香叶,然后再搅拌一下步骤 6淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以),再倒入一半(250ml)生菜籽油,然后反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀步骤 7装瓶,不要装的太满,再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用

查询腌豆瓣酱的配方

3,岳阳华容豆瓣酱的做法

岳阳华容豆瓣酱的做法主料鲜红椒2000g青椒适量梅豆瓣500g辅料蒜500g姜400g花椒20g白糖25g花生50g芝麻50g白酒适量油500g盐适量步骤1.辣椒洗净晾干水分,姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分,霉豆瓣是在市场买的,必须要洗净,在用白酒侵泡一下,在晾干水分,蒜洗净晾干2.辣椒一定要晾干水分,才可以做3.把晾干水分的辣椒用刀剁,也可以用料理机打碎,4.辣椒不要剁的太细,这样就可以5.把剁好的辣椒放在菜盆里6.准备调料,花生,芝麻,花椒7.花生要放锅里炒香,8.花椒炒香,9.芝麻炒香10.把炒好的花生去皮,炒好的花椒在料理机打细,姜切姜丝,蒜做成蒜泥,白糖,炒好的芝麻,晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用,11.在放盐,霉豆瓣,姜丝,蒜泥,花椒面,花生,芝麻,白糖一起放上12.拌均匀后,在放白酒适量拌均【白酒要高度的】13.锅里烧油九成热关火,把油凉冷14.在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油,用菜籽油最好】15.压平在腌制两小时左右16.在用一个土坛子洗净,擦干里面的水,一定不要有生水,在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里17.不要装满了,在压平18.在把凉冷的油倒入坛子里19.油不要倒满了,合适就好20.在盖是保鲜膜21.盖好盖,腌制一周左右就可以享用了22.没有装完的可以装在玻璃瓶里23.一周左右豆瓣就可以了,用它来做回锅肉,豆瓣鱼,麻婆豆腐,粉蒸肉,下饭,等等都是很好的调味品,纯属地地道道的四川风味哦,
我会继续学习,争取下次回答你再看看别人怎么说的。

岳阳华容豆瓣酱的做法

4,如何在家里制作豆瓣酱更好吃

1、把洗干净的黄豆倒入锅中煮到九成熟,然后捞出,放到盆里晾凉,2、等到盆里的黄豆不再发热后,用手把黄豆挤成椭圆形的饼状,3、把黄豆饼放到太阳下晒到半干,然后放到盆里。盆放在屋里的阴凉处,大概放置十多天,直至盆里的黄豆饼长毛为止如图,4、把长毛的黄豆饼里用一个木棍捣碎,然后加入适量凉开水搅匀,5、然后把盆放到阳台上暴晒。要晒一个夏天,直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止。那么豆瓣酱就做成了。
1.辣椒洗净晾干水分,姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分,霉豆瓣是在市场买的,必须要洗净,在用白酒侵泡一下,在晾干水分,蒜洗净晾干2.辣椒一定要晾干水分,才可以做3.把晾干水分的辣椒用刀剁,也可以用料理机打碎,4.辣椒不要剁的太细,这样就可以5.把剁好的辣椒放在菜盆里6.准备调料,花生,芝麻,花椒7.花生要放锅里炒香,8.花椒炒香,9.芝麻炒香10.把炒好的花生去皮,炒好的花椒在料理机打细,姜切姜丝,蒜做成蒜泥,白糖,炒好的芝麻,晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用,11.在放盐,霉豆瓣,姜丝,蒜泥,花椒面,花生,芝麻,白糖一起放上12.拌均匀后,在放白酒适量拌均【白酒要高度的】13.锅里烧油九成热关火,把油凉冷14.在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油,用菜籽油最好】15.压平在腌制两小时左右16.在用一个土坛子洗净,擦干里面的水,一定不要有生水,在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里17.不要装满了,在压平18.在把凉冷的油倒入坛子里19.油不要倒满了,合适就好20.在盖是保鲜膜21.盖好盖,腌制一周左右就可以享用了22.没有装完的可以装在玻璃瓶里23.一周左右豆瓣就可以了,用它来做回锅肉,豆瓣鱼,麻婆豆腐,粉蒸肉,下饭,等等都是很好的调味品,纯属地地道道的四川风味哦,

5,自己又做豆瓣酱怎么做

主料鲜红椒2000克青椒适量梅豆瓣500克 辅料蒜500克姜400克花椒20克白糖25克花生50克芝麻50克白酒适量油500克盐适量 步骤自制豆瓣酱的做法步骤11.辣椒洗净晾干水分,姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分,霉豆瓣是在市场买的,必须要洗净,在用白酒侵泡一下,在晾干水分,蒜洗净晾干自制豆瓣酱的做法步骤22.辣椒一定要晾干水分,才可以做自制豆瓣酱的做法步骤33.把晾干水分的辣椒用刀剁,也可以用料理机打碎,自制豆瓣酱的做法步骤44.辣椒不要剁的太细,这样就可以自制豆瓣酱的做法步骤55.把剁好的辣椒放在菜盆里自制豆瓣酱的做法步骤66.准备调料,花生,芝麻,花椒自制豆瓣酱的做法步骤77.花生要放锅里炒香,自制豆瓣酱的做法步骤88.花椒炒香,自制豆瓣酱的做法步骤99.芝麻炒香自制豆瓣酱的做法步骤1010.把炒好的花生去皮,炒好的花椒在料理机打细,姜切姜丝,蒜做成蒜泥,白糖,炒好的芝麻,晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用,自制豆瓣酱的做法步骤1111.在放盐,霉豆瓣,姜丝,蒜泥,花椒面,花生,芝麻,白糖一起放上自制豆瓣酱的做法步骤1212.拌均匀后,在放白酒适量拌均【白酒要高度的】自制豆瓣酱的做法步骤1313.锅里烧油九成热关火,把油凉冷自制豆瓣酱的做法步骤1414.在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油,用菜籽油最好】自制豆瓣酱的做法步骤1515.压平在腌制两小时左右自制豆瓣酱的做法步骤1616.在用一个土坛子洗净,擦干里面的水,一定不要有生水,在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里自制豆瓣酱的做法步骤1717.不要装满了,在压平自制豆瓣酱的做法步骤1818.在把凉冷的油倒入坛子里自制豆瓣酱的做法步骤1919.油不要倒满了,合适就好自制豆瓣酱的做法步骤2020.在盖是保鲜膜自制豆瓣酱的做法步骤2121.盖好盖,腌制一周左右就可以享用了自制豆瓣酱的做法步骤2222.没有装完的可以装在玻璃瓶里自制豆瓣酱的做法步骤2323.一周左右豆瓣就可以了,用它来做回锅肉,豆瓣鱼,麻婆豆腐,粉蒸肉,下饭,等等都是很好的调味品,纯属地地道道的四川风味哦,

6,自制郫县豆瓣酱的做法 自制郫县豆瓣酱怎么做好吃

郫县豆瓣用料 辣椒 8斤霉豆瓣 2斤生菜籽油 2斤以上花椒、桂皮、八角、香叶 适量醪糟 500g白酒 200ml盐青花椒 1小碗白胡椒粉 适量味精 适量花椒面 适量生蒜 1500g姜 200g做法 1鲜辣椒洗净,去掉蒂部晾干水分。(我做了8斤量)一小坛呢?2霉豆瓣2斤,用水冲洗,洗的时候轻轻搓一下,太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份(黄霉不需要冲洗的太干净,隐约保留点更好的)3烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角,晾凉。 用调好味并过滤出大料的水,将霉豆瓣浸泡3小时4发泡后的豆瓣酱沥干水, 加入醪糟500g, 白酒150ml, 盐半袋, 用手抓匀腌制1-2小时。5辣椒切段,放入料理机打碎后放入完全无油的盆里,加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。(没有料理机的可以在自己手剁哈哈...这个一般早上开始做,晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了)6豆瓣泡制好后混合到剁椒中, 加入1小碗青花椒, 花椒面适量, 白胡椒粉适量, 味精适量 (我靠感觉抓的只要不是过分多都不的太大影响)7蒜瓣适量, 蒜末适量, 老姜末适量, 生菜籽油500g 生蒜量是1斤半?蒜瓣和蒜末比例看自己调整。8将佐料充分搅拌均匀,再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中,再次加入500g菜籽油?必须要淹没辣椒酱,油尽可能多点?但必须是生菜籽油。 盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上,隔几天打开搅拌一下发酵更均匀噢。9最好是放在外阳台,太阳能直射的地方。10大家在家做起来吧!小贴士A版家常豆瓣之一阴豆瓣酱做法比较简单,适合普通家庭制作。B版家常豆瓣之二晒豆瓣酱做法较为复杂,以前老人们经常会这样做,口味比较纯但却是很花费时间和耐心。我的还在晾晒中,到时候在分享吧!
配料:5斤鲜红辣椒(美人椒)、2斤干辣椒(或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒)、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量;制作方法:1、豆瓣的处理方式:先将豆瓣用清水洗净,挑出坏的部分,后开水锅里开几分钟捞出晾干,再用白酒将豆瓣浸泡一夜;2、将新鲜辣椒打成辣椒酱;干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末;3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱,然后放入姜末;搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀;放入豆瓣搅拌均匀;放入盐和花椒搅拌均匀;调入适量菜油油搅拌;4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器,在容器口用菜油封坛。发酵1个月后即可食用;注意事项:制作过程中不可沾水,食材要沥干水分;盐的分量可以根据自己的口味来加;白酒要高度老白干

7,豆瓣酱的做法

1. 黄豆洗净温水泡几个小时,煮熟,最好是一捏就能烂那种程度,凉凉后拌入干面粉,面粉要厚些,把豆子完全裹住最好。 2、将拌好面粉的豆子放在干净的木版或者其他容器上,厚度在3-4厘米左右,上面盖上白纸,放在温度高没日照的地方发酵,一周左右(估计现在的温度3-4天)就长满黄绿色的毛(也有深绿色的,只要没坏就行)。 3、将粘在一起的豆子掰开放入干净无油的容器(玻璃和陶土器皿),放入盐、八角、花椒、丁香(没有也行),再放入西瓜瓤碎(西瓜质量要好些)。拌匀。 4、将容器口弄干净,蒙上纱布(纱布可以多弄几层,要不苍蝇儿子会钻进去 ),用绳子固定好纱布。 5、放在阳光充足的地方晒制,注意不能淋入生水和雨水,要不酱就坏了,我用的是玻璃瓶,所以能看到晒制的过程,两三天的日照以后,上面的豆子颜色就会变深每隔两三天打开纱布搅拌一次。但是注意搅拌的时候要用专门的筷子,要不也容易坏。晒上一个多月豆酱颜色变成酱色就行了
食材】:霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉。【豆瓣酱的做法】:准备红线椒5斤,先放在水中洗干净,再把水分都晾干。准备一碗霉豆瓣,大约1斤(超市买不到的话,可以在网上买),霉豆瓣不用清洗,加上半碗白酒搅拌均匀,让霉豆瓣裹上一层白酒,再加上没过食材的生抽,盖上保鲜膜或者是盖子,密封发酵一晚上。第二天,线椒上面的水分晾干后,把上面的蒂部去掉,再把线椒切成段,放在搅碎机中打碎,再把生姜去皮切成丁,也放在搅碎机中打碎,再把大蒜去皮,放在搅碎机打碎。霉豆瓣发酵好后,变得很膨胀,把豆瓣放在案板上切碎即可。把红椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一个盆中,加上食盐600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克搅拌均匀(因为量比较多,可以带上一次性手套,下手抓拌均匀),再加上没过食材的菜籽油搅拌均匀,然后倒在干净的容器中,盖上一层保鲜膜,再盖上盖子,腌半月就可以吃了。【温馨小贴士】第一:霉豆瓣不用清洗,先加上白酒搅拌一下,这样可以起到杀菌增香的作用,再加上生抽把豆瓣泡一晚,这样豆瓣就变得很膨胀。第二:把食材都放在搅碎机中打碎(如果家里没有搅碎机的话,就用刀剁碎)。第三:把食材、调味品放在一个盆中搅拌均匀,最后加上菜籽油搅拌均匀,装在容器中腌半月即可食用。先把黄豆川水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉,然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上,一般2至3天就发毛了,一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数白毛和黄毛最好,如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低,可用被子盖,有毛就可以掀掉,任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣,晒得越干越好,放在瓶中备用,然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里,加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐),装扯玻璃瓶里,压紧豆瓣,旋紧瓶盖,也常温下密封数月。数月后豆瓣成了白褐色,豆瓣酱就做成了,这样做的酱就叫阴酱。另一做法:用一只瓷罐,洗净晾干,凉开水倒入坛中放入盐(一斤干豆瓣一两盐)将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里,盐水高于豆瓣1-2寸,采用纱布包好坛口,防止小虫和苍蝇飞入,否则容易生蛆;还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒,6月的骄阳最好,有时坛内的豆瓣酱咕咕作响,如开水沸腾,此时要经常用筷子或棍子搅拌,大约两个月的时间,酱就做成了。这种酱这就是晒酱,酱呈红褐色,味道鲜美。
蚕豆瓣 2kg姜 3kg红辣椒 20kg红花椒 3kg蒜 3kg盐 3kg步骤每年做豆瓣酱都是在8-9月份,所用的材料有 蚕豆瓣,红辣椒,姜,红花椒,蒜,盐 。 晒干后去皮,就是蚕豆瓣了,挑去坏的,然后在八九月份,那个时候天气很好,每天都是阳光明媚的,把豆瓣放在锅里用水煮透,然后放到太阳下面暴晒,注意不要晒的太干,时不时去搅拌下,感觉豆瓣表面没水就可以了,没有那种粘手的感觉,然后收起来,放在阴凉通风的房间里,摊开,上面铺一层新鲜的黄荆条枝。红辣椒,用水洗干净后,晾干水分,晒一天,表面有点软然后备好姜,将姜去皮,剥出蒜头。辣椒,花椒,盐,姜的比例可以根据个人口味调制,辣椒先切丝,然后剁碎,姜,蒜都剁碎然后将剁好的辣椒,姜,蒜,花椒,晾干的豆瓣,还有盐放在一个大盆里面搅拌均匀然后将搅拌均匀的豆瓣酱,放在赶紧的坛子里面,口用干净的水封住
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