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腌酱豆放多少白酒,白酒闷酱豆怎么做

1,白酒闷酱豆怎么做

主料:辣椒,酱豆。配料:白酒、白糖、食盐。装入坛中,闷制月余后即可。

白酒闷酱豆怎么做

2,白酒闷酱豆怎么做

主料:辣椒,酱豆。配料:白酒、白糖、食盐。装入坛中,闷制月余后即可。

白酒闷酱豆怎么做

3,泡酸豆角或泡其他小菜需要在坛子里加白酒吗加多少

加白酒,糖也可以加一点,酱油不要加了
应该不用吧。

泡酸豆角或泡其他小菜需要在坛子里加白酒吗加多少

4,怎样腌辣椒酱豆

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5,焖酱豆的配料与比例

主料黄豆 250g调料酱油适量 食盐适量 八角适量 香叶适量 白芷适量 茴香适量步骤 1黄豆提前泡发步骤 2黄豆放锅中,加水,没过黄豆即可步骤 3准备好八角 香叶 花椒粒 小茴香 白芷步骤 4将八角 香叶 花椒粒 小茴香 白芷放入锅中,加适量的盐步骤 5再加酱油(上色)步骤 6盖盖 大火烧开,转中火炖煮步骤 7直到汤汁收干步骤 8用铲子不停地翻炒步骤 9炒至一点水分都没有为止,这时酱黄豆的颜色就深了(我的锅底儿都炒糊了)步骤 10出锅装盘,开吃啦!
首先是要挑选很饱满的大豆作原材料,把选好的豆子用水泡过之后,放在锅里煮熟,空去汤水,盛在干净的陶盆里,用细纱布遮住,放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来,十几天之后,黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜(就是你说的长毛),配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料,加入适量的白酒和西瓜能更好的出味,再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵(太阳暴晒几天)。几天之后“发”过来就可以吃了。吃之前最好再熟一下。

6,盐酱豆的制作方法 盐酱豆的制作方法与步骤

1、用料: 干黄豆1斤、红辣椒3斤、盐4两、白糖1-4两(依自己的口味)、白酒1-2两、八角和麻豆各1两、姜适当放一些、味精1两。 2、先把干黄豆用水浸泡一断时间,使之充分湿润,豆子个体变大。 3、把泡过的黄豆用水煮熟并晾干。 4、用盆收起来,然后把豆子在油锅里炸一下,使豆子发黄便捞出。 5、最后,用油把八角、麻豆和姜也炸一下。 6、洗红辣椒,并晾干。(可在浸泡豆子的过程中洗,以便节省时间) 7、把晾干后的红辣椒切碎。 8、把切碎的红辣椒和冷却后的油炸豆搅拌,同时,放入炸好的材料,再放入味精和白酒,搅拌均匀。 9、在盆里放几小时后,再放入封闭极好的容器罐里,为了防止它变质,再在上面放一薄层盐。 这样,酱豆就制作好啦,放置几天后就可以品尝它的美味啦。

7,腌黄豆还用不用加白酒

要加,加白酒比例为:150克黄豆(煮熟后)放15克白酒,腌黄豆的时候,往里面加入适量的高度白酒,这样不仅可以起到增香的作用,还能够延长腊八豆保存的时间。所以最好是加点白酒。
您好,给您查询了一下食物相克,二者可以同食使用,不会发生食物相克,而且黄豆煮熟后,用白酒、白糖、味精入味,加入姜丝、辣椒煸炒,味道很好。
如果你做的是酒豆,是要加酒的。
有黄豆、辣椒、白酒、盐、白糖等腌制的一种菜,吃着很爽,下面是制作方法:先取优质黄豆数斤(根据家里人口数量而定),然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤(根据口味轻重浓淡调整比例),另选季节性的新鲜萝卜洗净,切片。材料选配好之后再进入具体制作阶段,把黄豆放进锅里,用水煮透,放进口中即化为宜,捞出装进口袋并扎紧,放进麦垛里捂上三至四天,拿出把黄豆倒进放黄豆的容器里,放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片,进行搅拌调和,(喜欢的可以同时添加花椒,大茴等香调料。不过传统做法一般不放)这样可口的苏北老盐豆就制作成了,有兴趣的话大家不妨试一试。由于盐豆是日常食品,放置时间长会酸掉,所以在盐豆稍微有点酸的时候,把盐豆盛出来在太阳下晒干,这样就可以保存很长时间了。再吃的时候拿出来用开水泡下就行。
我们这边是不需要加白酒的,不过你也可以加上一点,会有不一样的味道

8,做酱豆的做法和配方 做酱豆的做法和配方是什么

1、干黄豆,适量,清水适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,盐适量,剁椒酱适量,白糖适量,白酒适量,香油适量。 2、准备食材,把做酱豆的食材都准备好,黄豆使用干黄豆就可以了,黄豆一定要挑选颗粒饱满并且整齐均匀的,如果有坏掉的、挂丝的黄豆,最好别用。 3、浸泡,将黄豆放入清水里面浸泡一个晚上,然后将水倒掉,用清水冲洗一下。 4、锅中倒入适量的清水,然后放入黄豆煮一下,煮的时候要放入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等调味料,但是,为了黄豆容易取出,将这些调味料放入调料盒里面。 5、煮制,在锅中放入适量的盐,再用筷子搅拌均匀,盖上锅盖煮制30分钟左右。 6、制作酱料,将煮好的黄豆捞出来沥干水分,然后放入碗中,加入剁椒酱,剁椒酱和黄豆的比例为1:1。 7、放入白酒,放入剁椒酱之后,再放入2勺的白糖,一点香油,还有几滴的白酒,搅拌均匀了。 8、完成,最后将黄豆倒入小玻璃瓶中,然后拧紧盖子,发酵一个星期左右,就可以食用了。

9,酱豆的做法

1概述 酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜2材料 黄豆(大豆 英语名字: Soybean) 食盐 味精等调料 3做法 将黄豆洗净放锅里煮熟(暗红色),然后放在盆或罐里密封三天到一周(根据室温)。等豆子发酵出一层白色毛毛时,原料就成了。把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀,再切些碎姜丝、葱末,再添入适量花椒粉,那就更好了,这时,掺入食盐,装坛密封,两日后,豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收,呈晶莹的暗红色时即可食用,把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天(根据室温而异)。 就这样一道美味佳肴诞生了。 腌制 发酵好的豆子可以拿出来即食,也可加点葱花、青椒爆炒. 发酵的豆子的营养很高的 和臭豆腐相媲美(但不臭) 不会对人体产生有害作用 推荐1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合; 2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食; 3. 大豆中的优质蛋白质,可以降低心脑血管疾病。 4. 延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜 5. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。 酸豇豆其实也是泡菜的一种。新鲜豇豆洗干净,摊开晾干。凉开水倒入瓶中。将豇豆放入瓶中,放生姜几片,干辣椒几片(新鲜辣椒会烂),放一点花椒,一个八角,一点小茴,然后一定要放冷透的开水。盐根据水的多少来放,不能太咸,可以尝一下,水盖出豇豆就行,最后加点白酒,这样不会起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行,捞点出来尝尝,不行在泡两天。(以上所有步骤都不能沾油,就是自己的手一定要洗干净退油,否则菜还没泡好就先烂了。)一般等天凉快些再做最好 酱豆制作方法:首先是要挑选很饱满的大豆作原材料,把选好的豆子用水泡过之后,放在锅里煮熟,空去汤水,盛在干净的陶盆里,用细纱布遮住,放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来,十几天之后,黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜(就是你说的长毛),配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料,加入适量的白酒和西瓜能更好的出味,再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵(太阳暴晒几天)。几天之后“发”过来就可以吃了。吃之前最好再熟一下。 糖酱豆的制作材料: 主料: 大豆1000克 调料: 酱油100克,香油5克,料酒5克,味精3克,八角5克,大葱10克 教您糖酱豆怎么做,如何做糖酱豆才好吃: 香甜可口。 将大豆在凉水中泡展,再用开水烫一下,锅内添油烧热,放入各种调料,炒拌均匀,再倒入烫过的大豆,加150克水焖至入味,豆熟透,汤汁收干即成。

10,做酱豆的做法和配方

酱豆很多人都爱吃,具体做法和配方如下:配方黄豆200克,3克食用碱,350克食用油,1斤红椒,300克甜面酱,50克食用盐,20克白砂糖,2瓶盖高度白酒,各种香料适量。做法第一步:准备200克黄豆,将里面的坏豆子去掉,淘洗干净后,加入没过黄豆的清水,给它浸泡一个晚上。第二天,再将泡好的黄豆放到漏筛中用清水冲洗几遍。第二步:然后将黄豆放入锅中,煮黄豆的时候注意多加一点水进去,然后再放入3克的食用碱,这样可以使黄豆快速煮软烂。最后盖上盖子,大火给它烧开。第三步:水开之后,我们转为小火,然后用勺子将漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮开后撇浮沫这段时间,我们最好不要离开,防止它溢出来。黄豆煮到锅中的水几乎没了,用手轻轻碾开说明黄豆就煮好了。然后控水捞出放入漏筛中用筷子将它摊开,把上面的水分控干一些。第四步:接下来我们准备1斤半的红椒,红椒大家最好选择这种含水分比较少的线椒,这样我们后面在熬豆的时候容易把水分熬干。不容易坏豆。洗干净后先把它放到一边控干水分。辣椒控干水分后将辣椒蒂去掉,将它切碎,如果喜欢吃特辣的,可以再加入一把小米辣。第五步:接下来我们再准备一些香料,香叶、小茴香、桂皮、八角,然后再准备一小块老姜,一头大蒜,一根大葱。第六步:锅中加入350克食用油,然后再把准备好的香料放进去,开小火将香料的香味炸出来,炸到如下图所示的褐色,然后用漏勺把它捞出去丢了,这样做出来的酱豆,又香又有味。第七步:接下来我们将控干水分的黄豆放入油锅中,切好的辣椒末也放进去。开中小火开始熬豆,熬制的过程中要不停地搅拌,在慢慢熬的过程中,辣椒和豆子里的水分会不断地熬出来。熬到里面的水分蒸发掉,只只剩下透亮的油就可以了。第八步:然后我们再放进去300克的甜面酱,是咸味的。加甜面酱这步千万不能少哦,用铲子搅拌均匀后再熬10分钟,10分钟后加入50克食用盐,20克白砂糖,再熬10分钟。锅中的水分蒸发得越干净,酱豆的储存时间就越长。最后我们再加入2瓶盖的高度白酒,再熬5分钟就可以关火了。黄豆酱的营养价值1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。2、黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味。3、黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸。4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂。

11,酱豆的制作和方法

竟然有说酱豆不好的,那纳豆呢?难道酱豆和纳豆不一样吗??!无非一个是干,一个是湿的。
豫东酱豆的制作方法(附辣椒酱豆的制作) 在豫东地区的酱豆制作方法: 1、黄豆2斤,放在锅内炒熟(用盐掺入可避免黄豆上有糊点) 2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟(时间短黄豆泡不透,太长也不好) 3、将黄豆晾干(晒干)至用手一抓不出水 4、用少许面粉掺匀(伴面粉是为吸收黄豆中水份) 5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料(如纸板)上,把拌好面粉的黄豆铺均匀,不要太厚。上面再铺上麻叶,麻叶上面铺3层报纸。(若太厚或黄豆水份过多,会使黄豆发黏致使捂豆失败。) 6、第3天开始发热,一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。 7、将黄豆晾干(晒干) 8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净 9、晾晒干 10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例,放入姜片3两(可多放,也可直接将姜切成姜粒)、八角、桂皮等,也可将调料包直接放入(不要用含有碘的食盐) 11、放入大瓶中后,可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌 12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了 13、炒制酱豆的简单方法如下: (1)锅烧热,倒入芝麻油 (2)将葱花适量加入(按照酱豆和葱花等量)锅内炒出味 (3)把酱豆倒入翻炒后出锅 注意事项: 1、应该在每年的7月份开始,若时间太早,天气温度不够,黄豆捂不出黄绿毛,捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用 。 2、也可以用番茄代替西瓜。 3、若西瓜过多时,稀释了盐的浓度,容易使酱豆发酸。可以采取先用1:2.5的比例放西瓜。盐不要低于3两。宁肯咸一点,也不要让酱豆发酸。 辣椒酱豆的制作 1、 原料:捂好的黄豆1斤,红辣椒3斤;盐4两,糖2两,味精2两,芝麻油4两,50度以上白酒2两,姜片2两 2、 将红辣椒洗净晾干 3、 切成细丝 4、 将黄豆、辣椒、盐、糖、味精、姜丝放入盆中搅匀 5、 将芝麻油倒入搅匀 6、 装入容器,口上倒入白酒 7、 密封存放7天
首先是要挑选很饱满的大豆作原材料,把选好的豆子用水泡过之后,放在锅里煮熟,空去汤水,盛在干净的陶盆里,用细纱布遮住,放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来,十几天之后,黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜(就是你说的长毛),配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料,加入适量的白酒和西瓜能更好的出味,再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵(太阳暴晒几天)。几天之后“发”过来就可以吃了。吃之前最好再熟一下。

12,酱豆的比例

在豫东地区的酱豆制作方法:   1、黄豆2斤,放在锅内炒熟(用盐掺入可避免黄豆上有糊点)   2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟(时间短黄豆泡不透,太长也不好) 3、将黄豆晾干(晒干)至用手一抓不出水 4、用少许面粉掺匀(伴面粉是为吸收黄豆中水份)   5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料(如纸板)上,把拌好面粉的黄豆铺均匀,不要太厚。上面再铺上麻叶,麻叶上面铺3层报纸。(若太厚或黄豆水份过多,会使黄豆发黏致使捂豆失败。)   6、第3天开始发热,一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。 7、将黄豆晾干(晒干) 8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净 9、晾晒干   10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例,放入姜片3两(可多放,也可直接将姜切成姜粒...盐不要低于3两。宁肯咸一点,放入姜片3两(可多放、也可以用番茄代替西瓜、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料(如纸板)上、炒制酱豆的简单方法如下、辣椒、 原料。(若太厚或黄豆水份过多。   3、桂皮等,一个星期捂黄豆过程结束,会使黄豆发黏致使捂豆失败:捂好的黄豆1斤,50度以上白酒2两。)   6、应该在每年的7月份开始、第3天开始发热,把拌好面粉的黄豆铺均匀: (1)锅烧热,芝麻油4两、 将红辣椒洗净晾干 3。 7。上面再铺上麻叶、若西瓜过多时:   1,黄豆捂不出黄绿毛,倒入芝麻油 (2)将葱花适量加入(按照酱豆和葱花等量)锅内炒出味 (3)把酱豆倒入翻炒后出锅 注意事项,也不要让酱豆发酸,糖2两、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净 9:2、糖,姜片2两 2,不要太厚、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例,也可直接将姜切成姜粒),也可将调料包直接放入(不要用含有碘的食盐)   11。 辣椒酱豆的制作   1,麻叶上面铺3层报纸、 切成细丝 4、放入大瓶中后,味精2两,可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌 12,容易使酱豆发酸,口上倒入白酒 7,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。 2,若时间太早,放在锅内炒熟(用盐掺入可避免黄豆上有糊点)   2在豫东地区的酱豆制作方法,天气温度不够。可以采取先用1、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了 13,稀释了盐的浓度、晾晒干   10、将黄豆晾干(晒干) 8,捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用 、 将黄豆:   1、八角、黄豆2斤;盐4两、姜丝放入盆中搅匀 5、将黄豆晾干(晒干)至用手一抓不出水 4、味精、 将芝麻油倒入搅匀 6、趁热倒入冷水中浸泡1分钟(时间短黄豆泡不透.5的比例放西瓜、 装入容器,太长也不好) 3、用少许面粉掺匀(伴面粉是为吸收黄豆中水份)   5,红辣椒3斤、盐
用料 黄豆 1500克 面粉 750克 米曲霉 4.5克 开水 2250克 盐 450克 自制黄豆酱的做法 黄豆挑去坏的破的,洗净,加清水泡发。室温是24度,3小时就基本泡开了。高压锅煮(蒸)熟,取出沥干。摊开晾凉,直至豆子表面干爽。米曲霉与面粉混合,和豆子翻拌均匀,使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚,盖好干净棉布,底部架空,静置发酵。上架6小时开始升温,料温保持在35-40度之间(温度过高会变质),逐渐结块长出白毛,这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。(这是22小时的样子。)料温保持32-35度,直至表面长出黄绿色菌丝。(40小时的样子)48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝,手摸上去没有之前那么热乎乎的,但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里,晒两三个太阳,直至豆子干透。西瓜酱:择晴天,豆曲、西瓜碎、盐按1:4:0.4的比例混合搅拌,等出水后倒入容器,用纱布封口,进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。黄豆酱:豆曲、水、盐的比例为1:2.5:0.4。盐用开水化开,晾凉,加入豆曲拌一拌,盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱,至少连晒三天,就不容易坏了。开始时豆子不吸水,会浮在表面。
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