1，做豆瓣酱要不要放点白酒
美味小舍：今天给大家分享怎样在家制作豆瓣酱，酱香味浓郁，又香又辣又过瘾。制作方法简单，比买的豆瓣酱还要香。没有任何添加剂，比买的还好吃。
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2，我想知道酱豆的制作方法
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回答
您好，方法如下：
1、取大豆若干，数量自定，以5斤为例，将大豆如果煮8分熟;
2、然后将多余的水取出，将煮过的大豆直接在锅中捂着,使其自然发酵2到3天，等到用筷子夹起能看到丝线拉出即可;
3、将适量食盐,辣椒粉，花椒粉放入搅拌均匀;
4、将拌好的豆子捞起至于太阳下自然风干即可，酱豆.便制作成功。
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3，青岛酱豆的做法
用料： 干黄豆1斤，红辣椒3斤，盐4两，白糖1-4两（依自己的口味），白酒1-2两，八角和麻豆各1两，姜适当放一些，味精1两。 步骤：1.先把干黄豆用水浸泡一断时间，使之充分湿润，豆子个体变大。2.把泡过的黄豆用水煮熟并晾干。 3.用盆收起来，然后把豆子在油锅里炸一下，使豆子发黄便捞出。 4.最后，用油把八角、麻豆和姜也炸一下。 5.洗红辣椒，并晾干。（可在浸泡豆子的过程中洗，以便节省时间。） 6.把晾干后的红辣椒切碎。 7.把切碎的红辣椒和冷却后的油炸豆搅拌，同时，放入炸好的材料，再放入味精和白酒，搅拌均匀。 8.在盆里放几小时后，再放入封闭极好的容器罐里，为了防止它变质，再在上面放一薄层盐。 这样，酱豆就制作好啦，放置几天后就可以品尝它的美味啦！
