酱牛肉放多少白酒好，酱牛肉时候白酒放多了怎么做可以减淡汤里的酒味

酱牛肉一般要好几个小时，放白酒多了没事的，酱的时间一长就没有酒味了。

酒味易挥发 多煮会就会淡了

你好！喝醉后再吃如有疑问，请追问。

滴一滴醋，然后多煮一会，酒精会随之散发。

放多点水，多都会就行了。

用料 牛肉 1500克 甜面酱 130克 草果 4个 香叶 适量 花椒 适量 小红辣椒（干） 2个 桂皮 1小片 小茴香 适量 良姜 适量 葱 1根 白酒 适量 清水 400克 盐 适量 生姜 适量 超简单好吃酱牛肉（甜面酱版）的做法 牛肉各面均匀抹上盐，放冰箱冷藏腌一晚上。（我腌了两个晚上）腌好后取出，水洗干净。然后放入冷水锅里，烧开，煮2-3分钟，捞出洗净浮沫。放入高压锅，加入130克甜面酱，葱，姜、白酒。把其余调料装在调料袋里，放入锅中，最后加入400克清水。盖好高压锅盖，压上阀门。用大火烧开后，等高压锅上气后，发出噗嗤噗嗤的冒气声后，然后转小火，烧30到60分钟分钟，牛肉软烂即可。我刚开始烧了40分钟打开用筷子捅了一下，觉得肉没有烂，就又重新炖了20分钟。炖的时间跟锅有关系，跟肉也有关系，跟自己喜好的口感也有关系，总之大家自行掌握吧。关火后，等高压锅完全凉下来，拿出酱好的牛肉，凉置半小时后，就可以吃了！嗯??，很香！！

酱牛肉的制作材料： 主料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根 教您酱牛肉怎么做，如何做酱牛肉才好吃1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

步骤1.准备所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜 8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖10.最后将缝好的料包放入11.往锅中加入适量开水12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可13.凉后即可捞出切片

1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。

制作家常酱牛肉方法：　　原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱　　、老抽、料酒、白糖适量。　　做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，酱牛肉有关图片(17张)（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。　　注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味

1.准备所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜 8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖10.最后将缝好的料包放入11.往锅中加入适量开水12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可13.凉后即可捞出切片

材料主料：鲜嫩的牛肉辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒辅料2：老抽，生抽，料酒做法1、将牛肉用流水洗净，放碗里；将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好，会更入味）3、大葱切段，鸡蛋煮熟（三个剥壳）待用。4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。小诀窍1、牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向。2、煮肉剩下的汤置于容器中放冰箱冷藏,。天气冷的时候用适量汤料加开水煮手擀面，最后再放几片牛肉在面上，撒上些香菜碎，一碗暖暖的牛肉面就做好了。

主料牛肉1000克 辅料老卤1块老抽20克白酒10毫升葱姜适量花椒10克大料8个香叶6片陈皮5克桂皮10克白糖15克步骤五香酱牛肉的做法步骤11.准备好食材。五香酱牛肉的做法步骤22.免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶。五香酱牛肉的做法步骤33.牛肉开水焯烫一下洗净。五香酱牛肉的做法步骤44.把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。五香酱牛肉的做法步骤55.然后放入外锅加盖焖之1个小时。五香酱牛肉的做法步骤66.锅中放入老卤，加入适量的清水。五香酱牛肉的做法步骤77.再放入葱姜，大料，桂皮，香叶，花椒，陈皮。五香酱牛肉的做法步骤88.大火煮开5分钟。五香酱牛肉的做法步骤99.然后放入煮过的牛肉块。五香酱牛肉的做法步骤1010.加入老抽和白糖。五香酱牛肉的做法步骤1111.大火卤煮。五香酱牛肉的做法步骤1212.直到酱汁浓郁，牛肉上色关火。

传统版酱牛肉主料牛键子肉2500g辅料草果5g盐适量姜片适量味精适量老抽适量料酒260ml绵白糖适量葱段适量大料2g芹菜50g茴香籽10g香叶2g桂皮2g小肉蔻2g白芷片3g胡萝卜20g步骤1.1、将牛肉斜着划几刀（以便于调料入味），用辅料腌3个小时以上（我感觉过夜更好），腌后的酱汁千万要留着，一会还会用；2.2、炒锅中放水，将腌好的牛肉放入，煮尽血水后捞出；3.3、高压锅（阳阳家还是老式的）内放腌牛肉的酱汁，大火上气后，转中火压15-25分钟（按照肉的老嫩程度或者个人的喜好程度）；4.4、高压锅的气消后捞出牛肉和原汤一起放在炒锅中大火烧开（一定要守在锅旁边），小火酱制，待汤汁浓稠后出锅即可。出锅后晾冷即可！小贴士阳阳爱唠叨：1、一定要等到肉完全凉透了再切（否则肉质松散，无法成型，摆盘也不漂亮）2、白糖是一定要放的，雷大厨说白糖除可提鲜外还可适当的增加甜味；3、因为每个人的口味都不一样，所以配方中的各种材料我都用了适量，大家可以按照自己的习惯适当添加或者减少。

酱牛肉，深受群众喜爱的美味肉菜，也是熟食店里热卖的招牌，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。牛肉营养价值很高，它的蛋白质含量多、脂肪含量却很少，适合大多数人群食用，中医认为它有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。(收起)食材主料牛腱子肉1000克辅料茶叶2小勺八角2个桂皮5克老抽1大勺盐适量糖1大勺白酒适量香叶适量花椒适量葱25克姜25克步骤1.准备所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜 8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖10.最后将缝好的料包放入11.往锅中加入适量开水12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可13.凉后即可捞出切片 小贴士1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥4、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美

酱牛肉

酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一，但是它的美味却是公认的。 酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。 原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 制作： 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。 贴士： 1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。 2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

春节必备酱牛肉，简单易学，赶快收藏

酱牛肉做法食材主料牛腱子肉1000g 辅料茶叶2小勺八角2个桂皮5g老抽1大勺盐适量糖1大勺白酒适量香叶适量花椒适量葱25g姜25g 步骤1.准备所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜 8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖10.最后将缝好的料包放入11.往锅中加入适量开水12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可13.凉后即可捞出切片 小贴士1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥4、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美

一、制作家常酱牛肉方法： 　　原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱 　　、老抽、料酒、白糖适量。 　　做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，酱牛肉有关图片(17张)（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 　　注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味 　　二、周末制作酱牛肉方法： 　　1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 　　2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 　　3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时 　　加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 　　4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。 　　5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 　　要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

主料牛腱子肉1000g辅料茶叶2小勺八角2个桂皮5g老抽1大勺盐适量糖1大勺白酒适量香叶适量花椒适量葱25g姜25g步骤1.准备所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜 8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖10.最后将缝好的料包放入11.往锅中加入适量开水12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可13.凉后即可捞出切片 小贴士1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好