一斤酱牛肉放多少白酒最好，酱牛肉时候白酒放多了怎么做可以减淡汤里的酒味

酱牛肉一般要好几个小时，放白酒多了没事的，酱的时间一长就没有酒味了。

酒味易挥发 多煮会就会淡了

你好！喝醉后再吃如有疑问，请追问。

滴一滴醋，然后多煮一会，酒精会随之散发。

放多点水，多都会就行了。

昭熙美食： 过年了，给大家分享年夜饭上的硬菜 酱牛肉的做法 做出来的牛肉色泽漂亮，酱香味浓郁 肉质强而紧实，怎么切也不会散开 学会再也不用出去外面买了 秘制做法告诉你 方法，简单易学 00:00 / 04:5070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

步骤1.准备所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜 8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖10.最后将缝好的料包放入11.往锅中加入适量开水12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可13.凉后即可捞出切片

酱牛肉的制作材料： 主料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根 教您酱牛肉怎么做，如何做酱牛肉才好吃1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

放料酒30克。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。酱牛肉做法：前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，放入锅中放入锅中入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中。成三节成三节切成三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。将冷却好的牛肉，倒入烧开的个小时个小时煨个小时时。焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

行可以用高压锅做家常酱牛肉。做法：将两斤牛肉放入清水中浸泡两个小时左右。准备辅料（大葱、生姜、八角等），加入热水浸泡。将浸泡好的牛肉放入高压锅中，加入辅料，加入几颗冰糖、少量料酒、生抽、老抽和适量食盐。将辅料和牛肉混合均匀，盖上高压锅锅盖，开始加压、上气。40分钟后开盖，等其自然冷却。待酱牛肉完全晾凉后，捞出，切片上盘。酱牛肉的家常做法用高压锅行，做法如下：1、将两斤牛肉放入清水中，加入几勺面粉，揉搓几下；换水洗净后放入盆中，加清水浸泡两个小时左右，期间需要换几次水，目的是将牛肉中的血水去除（也有的人喜欢将牛肉过热水去除血水）。2、准备辅料，包括大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、食盐、料酒、生抽、老抽等。将大葱段切成小段，生姜切成小片，八角、花椒、桂皮、香叶放入碗中，加入热水浸泡。3、将浸泡好的牛肉放入高压锅中，加入葱段、姜片、干辣椒；再将浸泡后的八角、花椒、桂皮、香叶连同水一起倒入锅中，加入几颗冰糖（白砂糖也可以）、少量料酒、生抽、老抽和适量食盐（颜色和咸度根据个人口味适当增减）。4、将辅料和牛肉混合均匀，盖上高压锅锅盖，打开电源，将功能选项选至“牛羊肉”键（有的高压锅上没有功能选项，只能调节加压时间，那么选择40分钟时间即可），开始加压、上气。5、加压时间结束后，排气，开盖。先不要将酱牛肉捞出来，用筷子翻面后，继续浸泡在汤汁中，冷却、晾凉。因为是用高压锅做的，浸泡后可以让酱牛肉更加入味，色泽也更均匀。6、待酱牛肉完全晾凉后，捞出，切片上盘。然后再用蒜蓉、醋、生抽、香油调至一小碟的蘸料，蘸食。

『厨师长教你做酱牛肉，掌握3泡4酱，酱香红润，紧实饱满，不散不柴！』俗话说“有肉不吃豆腐”，同样是下酒菜，油炸花生米也很好吃，香脆可口，但如果有酱牛肉，很多人都不吃花生米了。酱牛肉酥烂可口，酱香浓郁，咸香入味，而且价格昂贵，所以上桌后食客们都会抢着吃，就算不喝酒，也要夹几片来吃。最近去熟食店问了问，酱牛肉1斤都105元了，实在是吃不起。很多人都想自己卤，但怎么也卤不出那个味道。其实，卤牛肉的方法超简单，下面分享给大家。大伯是饭店厨师长，他说做酱牛肉掌握“三泡四酱”的诀窍，保证口感饱满紧实，不散不柴。下面我把这个做法分享出来，喜欢吃酱牛肉的快收藏起来，照着做，比熟食店买的更好吃。【家庭酱牛肉】准备牛腱子肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、小茴香，桂皮、草果、食盐、白糖、黄豆酱油、酱豆腐、豆瓣酱，白酒等。【做法】一第一泡：用清水浸泡⑴做酱牛肉要选对牛肉，不能用牛腩、牛里脊，要用牛腱子肉，口感才有嚼劲。牛腱子肉撕掉表面筋膜，切成大块，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡12个小时，尽量2小时换一次水。当水变清澈，牛肉发白时即可。⑵香料放入碗中，倒入适量白酒没过香料，浸泡10分钟，可以去除苦味，激发香味。二第二泡：用酱油浸泡⑶捞出牛肉冲洗干净，沥干水分，放入小盆中，倒入适量黄豆酱油没过牛肉，用手按摩5分钟，然后密封起来，放进冰箱里浸泡12小时，让牛肉充分吸收酱香味。⑷香料倒入锅中炒香，再用料理机打碎，用纱布包起来，这样更利于释放香味。⑸将牛肉和酱油都倒入煮锅里，再加入适量清水没过牛肉，开大火加热，煮开后撇掉表面的浮沫，煮5分钟后加入葱段、姜片、白酒、香料包，再加入3种酱，就是酱豆腐、甜面酱、黄酱，用勺子搅拌均匀。技巧：做酱牛肉，想要颜色红润，酱香入味，“四酱”不能少，就是酱油、酱豆腐、甜面酱、黄酱，这样酱牛肉才会酱香浓郁，红亮诱人。做酱牛肉要冷水下锅，千万不要用开水，否则牛肉遇热后缩紧，血水就出不来了，肉发柴发腥，口感不酥烂。锅里的水宜多不宜少，要让牛肉始终浸在卤水中，才能均匀入味。⑹大火煮开后小火炖2~3个小时，注意观察，当用筷子能轻松扎进牛肉里就可以关火了。技巧：煮牛肉时不能用大火，虽然熟得快，但肉质会散掉，必须用小火，肉质才紧实饱满。三第三泡：用卤水浸泡关火后，牛肉不要马上拿出来，也不要揭开锅盖，让牛肉泡在卤水中，自然降温，浸泡一个晚上。如果是夏天，温度比较高，一定要放进冰箱里浸泡，记得盖盖子，避免香味流失。浸泡一晚上，让香味充分渗透牛肉，从里到外都是酱香浓郁。酱牛肉就做好了，颜色红润光泽，酱香十足，口感酥烂，不散也不柴，比熟食店里买的还好吃，最重要的是经济实惠，一斤生牛肉才40多元，能出七两酱牛肉，省了不少钱。【万能蘸汁】吃酱牛肉，没有蘸汁怎么行，分享一个香辣入味的蘸汁，蘸什么都好吃。香葱切葱花，大蒜切蒜末，小米椒切末，都放入碗中，烧一些热油泼进来，激发出香辣味，再加入适量食盐、生抽、辣椒油，搅拌均匀就可以了。【酱牛肉的保存】离过年还有二十多天呢，现在做好了酱牛肉，放进冰箱冷藏最多只能放3~5天。如果想放到过年吃，就切成小块，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存。吃的时候取一块化冻就可以，尽量吃多少花多少

主料牛腱子肉1000g 辅料茶叶2小勺八角2个桂皮5g老抽1大勺盐适量糖1大勺白酒适量香叶适量花椒适量葱25g姜25g 步骤1.准备所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜 8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖10.最后将缝好的料包放入11.往锅中加入适量开水12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可13.凉后即可捞出切片

麻酱牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：清真菜 补气食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：酱香味 工艺：酱烧 麻酱牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）150克调料：芝麻酱75克,味精2克,料酒10克,香油75克,大葱15克,姜10克,八角2克,盐2克 教您麻酱牛肉怎么做，如何做麻酱牛肉才好吃 1. 将熟牛肉切成10厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉条；2. 将熟牛肉条整齐地放入盘中；3. 麻酱用香油?开；4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；5. 加入料酒、白汤、盐烧开，捞出佐料；6. 将肉条轻轻推入，用微火焖透；7. 再移旺火，加入味精，边晃动边用?好的麻酱均匀淋芡，再淋入香油；8. 将肉条颠翻过来，出勺装盘即可。 麻酱牛肉的制作要诀：本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。

做法：牛肉洗净过水沥干切成大块；锅中放水、加甜面酱（一斤肉用半袋）、少量老抽、八角、香叶、料酒、姜、葱（葱切段）烧开后将肉放入，大火煮5分钟后转小火煮一个小时后加盐再煮25分钟关火，焖半个小时即可。

家常酱牛肉的原料：牛肉； 家常酱牛肉的配料：生姜、蒜、葱段、八角、桂皮、花椒、香叶、辣椒、料酒、冰糖、酱油、鸡精 家常酱牛肉的做法： 1、牛肉、生姜、蒜、葱段、八角、桂皮、花椒、香叶、辣椒少许； 2、把牛肉洗净，切成大小差不多的块状用清水浸泡约2-3个小时去血水，烧一锅水把牛肉放入煮开，撇去浮沫，过滤汤汁留着备用。烧至肉的表面白色捞出放入冷水中完全冷却； 3、把需要的香料类准备好（如图4），取干净的锅再次烧，把冷却好的牛肉沥干水份放入锅中倒入适量的料酒，再放入几粒冰糖、倒入适量酱油放入全部的香料，最后汤汁没过牛肉略多一点开大火煮开； 4、大火烧开后，转中小火烧至汤浓稠状态关火，连汤汁装入保鲜盒中冷却即可。

家常酱牛肉　　原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱 、老抽、料酒、白糖适量。 做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味。

材料牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺做法1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里。2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟。4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁。5、凉后切片，即可。材料牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙做法1.牛肉洗净，切成大块。把牛肉冷水下锅煮至开锅。煮开后再稍煮二分钟后捞出。捞出肉浸到冷水中2.高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟3.酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。小诀窍第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。这样酱出来的肉不松散。 切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。看自己的口味儿吧。 我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。材料前腿牛键子1000克，红辣椒，胡椒粒，姜一块，酱油3汤匙，白糖1汤匙，醋做法前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，将牛肉放入，浸泡一个小时，去除牛肉淤血。砂锅中倒入适量清水（牛肉的2分之1高度），大火加热，依次放入红辣椒，胡椒粒、姜、酱油、白糖、醋。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟（约1个半小时）。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。将冷却好的牛肉切薄片即可。

1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。 2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。 3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。 〔工艺关键〕 1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。 2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。 3.牛肉要焯透而不宜煮透。

酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 酱牛肉的做法 其实做法蛮简单 　　1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 　　2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 　　3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 　　4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 　　 　　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 酱牛肉的做法 材料： 牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐 将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽， 之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。 15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了，否则糊啦。 煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。 牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。 酱牛肉 牛肉（牛筋更好）1斤，先用两大勺酒，5、6片姜，两根葱淹30－40分钟；烧开一锅水，将牛肉烫至血水净尽为止，再用小锅烧个卤汁，作料有：酱油、糖、4片姜、3－4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个（随个人口味放，不放也可以）、十三香少许（没有的话，可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等香料），烧好卤汁，放入牛肉中，小火烧40分钟到1个小时，盖上盖子，放一个晚上即可，将牛肉浸在卤水中，随吃随取，非常好味。

酱制牛肉制作方法 一、原料 一般用腱子肉，以前腱子(也叫小腱子、花腱子)最好、花椒、大料、姜、葱、上品酱油 二、做法 1、将牛肉洗净，放锅中凉水加热煮沸，然后倒掉，意在把血水排出。 2、洗净后加酱油、水，盖没牛肉，加其他调料，大火煮沸，小火煮熟。 3、文火约40分钟，或用平头筷子扎透就熟了； 4、食用时横切纤维为正宗； 三、保存 如果需要保存，晾干或继续放在老汤里，每天煮沸一次。冷冻食用效果较差，所以保存时不要冷冻； 四、建议 酱牛肉的老汤用于炖菜、炒菜、调馅、捞米饭、调羹、蒸（鸡蛋）糕、做土豆泥等

主料牛腱子肉1000g辅料茶叶2小勺八角2个桂皮5g老抽1大勺盐适量糖1大勺白酒适量香叶适量花椒适量葱25g姜25g步骤1.准备所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜 8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖10.最后将缝好的料包放入11.往锅中加入适量开水12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可13.凉后即可捞出切片 小贴士1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好

酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。也是如今应酬待客、大小宴会出镜率最高的菜品之一。酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不一，但是它的美味却是公认的。 酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。 原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 制作： 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。 贴士： 1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。 2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

一、制作家常酱牛肉方法： 　　原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱 　　、老抽、料酒、白糖适量。 　　做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，酱牛肉有关图片(17张)（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 　　注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味 　　二、周末制作酱牛肉方法： 　　1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 　　2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 　　3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时 　　加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 　　4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。 　　5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 　　要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

酱牛肉

春节必备酱牛肉，简单易学，赶快收藏

酱牛肉做法食材主料牛腱子肉1000g 辅料茶叶2小勺八角2个桂皮5g老抽1大勺盐适量糖1大勺白酒适量香叶适量花椒适量葱25g姜25g 步骤1.准备所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜 8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖10.最后将缝好的料包放入11.往锅中加入适量开水12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可13.凉后即可捞出切片 小贴士1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥4、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美