西瓜酱豆用多少白酒，如何做西瓜酱豆

西瓜酱做法:用料:黄豆10斤，面粉1斤，食盐2斤，西瓜瓤（带籽）15斤。1、黄豆洗净，在清水中浸泡四小时后，入锅煮熟，用手一捻成饼为好。2、将煮好的黄豆捞出晾凉，均匀地拌入面粉，排在木板上（约一寸到一寸半厚），蒙上一块干净布，放置不太通风的地方发酵，约五~七天，长出一层灰白茸毛，并成饼干状。3、将发酵好的豆坯擀成小块，在阳光下晒干4、将晒干的黄豆和西瓜汁（熟透的西瓜连瓤带籽）同时下缸，加入食盐，搅拌均匀，盖好缸盖，置于阳光下，经过一个月即可食用。西瓜籽有一种五香气味。西瓜酱是具有独特风味的一种果汁豆酱。其营养丰富，味道咸甜，并有西瓜的清香气味，炸熟后，清香味更加浓郁，是做炸酱面和拌面条的佳品。

1、四斤西瓜。做法：把买来的黄豆挑选一下，捡去霉烂坏豆与杂质，把黄豆泡胀，煮熟，捂一晚上，捂的时间视温度而定 2、捞沾上面粉，在木板上铺一布块，把豆子均匀摊开，上面最好覆盖蓖麻叶，加报纸，怕温度不够可加盖棉垫，捂严发酵，发酵至白色菌毛继转淡青黄色菌毛后取出 3、晒豆时，最好罩块纱窗，既通风又挡蝇虫，将晒干的酱豆搓去毛毛备用，搞定酱豆就可以开始下一步了，按自己的口味，取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里 4、加适量清水煮开成料水，水的用量估计能没过黄豆就可以了 5、料水煮好后放凉备用，新鲜西瓜洗净擦干，准备容器，小缸或玻璃制品都可 6、刷净用少许白酒消毒，西瓜酱比例为一斤豆子，四斤西瓜，四两的盐一层酱豆放一层西瓜一层盐，不要把容器放满，七分满即可，以免晒制时发酵溢出，配制完毕用干净纱布将容器口罩住，放在阳光充足处暴晒

西瓜酱豆子老式做法如下：主要食材：黄豆、西瓜。具体做法：1、黄豆用清水提前一晚上浸泡12个小时左右，完全泡开后，然后放到锅里。2、加入清水没过黄豆，把黄豆煮烂、煮面，大火煮开后，将锅盖拿掉，转中小火慢煮，煮20分钟左右，捞出控干水分。3、把西瓜瓤挖出放到碗里备用，西瓜甜度越高做出的西瓜酱口感更好，西瓜块不要挖得过大。4、锅内加适量的油，开小火倒入麻椒、香叶、桂皮、和干辣椒等大料，炒出香味后再倒入葱、姜末继续翻炒，再次炒香后下入黄豆，锅内的油没过黄豆，加入黄豆酱和红油豆瓣酱，继续翻炒出红油后倒入西瓜瓤，翻拌均匀后，开中火煮40分钟左右。5、到时间后加入盐、白糖、煮至黄豆西瓜酱成酱红色，蒸发掉其多余的水分后，出锅前加些白酒，西瓜酱豆子就做好了。相关资料：西瓜酱豆子的保存方法：可以先用保鲜膜把它封存起来，然后再盖上盖子放到冰箱里进行保存。