低温发酵，低温发酵的定义

在温度比较低的发酵就是低温发酵

正确说法不叫低温发酵，应该叫做低温浸渍。在葡萄酒制作过程中，首先是浸皮，把葡萄皮弄破之后，让葡萄汁泡着葡萄皮，这个过程需要低温环境，把葡萄皮中的风味物质浸泡萃取出来，然后再升温升到二十至三十摄氏度，进行发酵。

我会继续学习，争取下次回答你

这种是属于低温发酵的方法，这类面包一般是第一天晚上把中种面团做好，然后放在冰箱冷藏发酵12小时甚至更长时间，第二天取出恢复到常温后再和其他原料混合成主面团，再进行二次发酵。酵母是低温条件下发酵速度会明显变慢，但是这样发酵做出的面包口感更好，香味也更丰富，老化也更慢。而且可以利用人休息的晚上进行第一次冷藏发酵，第二天直接就可以进行下一步，比较节省时间。

沼气池经常不会是在低温下建的，那么里面一开始就有较多的菌类。这些菌类的发酵过程使里面始终保持较高的温度。而且沼气池保持密封。所以，外界温度低点是没有多大关系的。

朋友你好! 发酵是微生物作用产生的结果。微生物在低温时基本是停止活动，处于休眠的状态，怎么可以进行发酵呢? 简单的道理比如你买回来的肉，如果放冰箱里保存的话，就不会坏掉。而且温度越低，保存就时间越长。因为低温微生物停止活动，肉的变坏都是微生物的作用导致的-----

可以啊，低温发酵只是工艺比较高端而已，减少了营养物质的损耗反正你马上就要喝了，不差这么一点点损耗。别告诉我你要热好几次才喝完。欢迎追问，求采纳

可以啊，低温发酵只是工艺比较高端而已，减少了营养物质的损耗反正你马上就要喝了，不差这么一点点损耗。别告诉我你要热好几次才喝完。欢迎追问，求采纳

冬天就直接放室温就好 不用放冰箱 在室温基本上也算低温发酵我早上和的面 晚上做正好

温度不仅影响着酒的颜色,还影响着酵母菌的酶促反应,最终影响代谢产物的类型及产量。温度高,颜色深;温度低,颜色浅。温度过高或过低,糖发酵不完全,糖度高,酒精相对含量少;温度在26℃～30℃之间,特别是在28℃,糖度低,酒精相对含量高。原因是温度对酶的结构和组成有较大的影响,它关系到代谢途径和代谢产物的生物合成。因此,根据不同的需要及发酵微生物的不同,可以通过调节温度来得出所需要代谢产物或提高产量。 有研究表明低温发酵最好 。因为发酵过程比较缓慢,代谢产物反应完全、彻底。营养成分也发酵完全、彻底,脂化时间充分,营养价值高,有利于口感和品质的改善。这与本实验结果相一致,低温酿出来的酒, 清澈透明,香味浓溢,口感好。若要求酒质和口感更佳,发酵时间要延长到20～30天 ,因此低温发酵周期长。工业上常要求在高温下发酵,在高温下发酵具有反应迅速、发酵快、经济利益高等优点。但也影响了酒的口感和品质。寻求发酵周期短、经济利益高且酒的口感和品质好的最适条件,还有待进一步研究。

用麦芽糖化、再加入酵母进行酒精发酵是单式发酵酿酒法；用曲孽酿酒，曲中的霉菌和酵母，使糖化和酒精发酵两个过程连续而又交叉地进行，是复式发酵法酿酒法。

现在市场上有酵母，一般都喜欢用：用适量温开水融化的酵母，加入面粉（最好用普通粉，面粉太细路，烘烤是不是很好，面是更好的），有些辛苦，所以后面的空白发酵好变得太软。喜欢冬天，如果家里没有暖气，最好的盆放在温水，覆盖，或不配备热水袋过烫的水，把盖子。然后布。冬季平均有三个多小时的等待，中间不要经常打开盖子，等面团变大，有酵母的香气，手指一拨，蜂巢状孔面团，蛮好的气味。可以容纳基地。 注意，做包子，必须在一个良好的形状蒸揉后用布盖，然后“唤醒”十五分钟，水很快就碎，放入蒸锅，面包，不要急于先盖好盖子，等待5分钟后，水气弥漫，然后盖上，包子，不要掀开锅盖，一般为十五至二十分钟的蒸汽更好。

用一个锅开最小火，烧一锅水，把做好的馒头放在上面醒。

添加、酵母（泡打粉）并用温水和面，馒头做好后多放一段时间再蒸。

现在市场上有酵母粉，一般是这样用： 用适量温水把酵母粉化开，加入面粉（最好用普粉，精粉太精道，发面不太好，做面条比较好），和的要硬些，以免发酵好后面坯变得太软。像冬天，如果家里没有暖气，最好把盆放在温水里，盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上。再用布包好。一般冬天要等三个钟头以上才行，中间不要频繁打开盖，等面团变大，闻起来有一种酵母的香味，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔，就好了。可以不放碱。 注意，在做馍时，一定要在揉好馍形后，用布盖上后再“醒”十五分钟，水快开时，把馒头坏放到蒸笼上，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水气弥漫再盖，蒸馒头时不要掀锅盖，一般十五至二十分钟就蒸好了。

低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里介绍的是扎紧口袋以防发酵过度的方法。低温发酵，一来酵母可以在低温的环境下慢慢发酵酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，做出来的面包柔软度好，发酵风味也更佳。主要做法取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。(挤出空气的方法，是把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后，插入吸管，吸掉里面的空气。)在袋子上做标签，注明面团的种类和名称和时间，以防混淆。绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内(如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉）。要注意的是，一个袋子中的面团最好不要装太多，尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵，体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大，大概第三天就会鼓鼓的。因为绑紧了袋口，面团涨大的空间有限，可以防止面团在长时间的冷藏发酵中可能引起的酸化，即使取出的面团带有一丁点儿的酸香味，做出来的面包，仍是一点酸味都没有的。取出后的面团一般情况下，在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型最后发酵等程序。如果是12小时内就要做，可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。打好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵，只是在低温下，酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，如果你的冷藏室的温度，设得很低，也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。备注温度参考面团搅拌完成温度：22-24度为佳面团冷藏温度：4-7度为佳面团回温温度：18度左右有点：面团发酵香味充足、面包柔软度足。缺点：不适合大批量生产。