低温发酵的白酒是什么意思，低温发酵的定义

在温度比较低的发酵就是低温发酵

白酒发酵多数是低温发酵，除了酱香型白酒、芝麻香白酒都是低温发酵。低温发酵就是17~18度入池，顶火温度在32~36之间的发酵过程。

甜白酒在低温发酵要约一个月。 因为随着温度的降低，酵母活动能力也会有所下降，就会处于慢速发酵中。 所以这个过程就会很长，有可能需要近一个月。可以把容器放在可以增加温度的地方，让它继续加速发酵，等到里面甜味很小时，说明发酵基本结束。

你好！对于白酒发酵，一般来说，发酵时间长则酒中的香味成分多且高，品质应该比高温短时间发酵出的白酒要好，但也不是绝对的。在白酒生产中，有时会专门一个窖生产用于勾兑的调香酒（也叫调味酒），特点是发酵时间延长至生产窖的二至三倍，不会再长了。一是时间越长，酒醅中可发酵物质越少，少到一定程度，发酵就停止了，再延长发酵时间也没用了。二是随着发酵时间的延长，有可能产生一些对白酒风味有害的物质。建议把发酵时间延长到45－50天就可以了。蒸馏出的白酒，勾兑到合适的酒度后，密封低温放置的时间越长越好。时间长了，可以使其中的酸和高级醇发生更多的酯化反应，香气和香味都会增加，酒的刺激性下降，醇厚感增加，酒香增加，当然就好了。答题人：心向善美而行从仁义

这并不违背“定少为一”的原则。由于氢氧化镁比碳酸镁更难溶于水，所以碳酸氢镁和少量氢氧化钠反应生成氢氧化镁沉淀和碳酸氢钠。按照“定少为一”原则，化学方程式应为1/2 mg(hco3)2 + naoh == 1/2 mg(oh)2↓ + nahco3，但化学方程式中物质前的系数比必须是最简整数比，因此正确的方程式是mg(hco3)2 + 2 naoh == mg(oh)2↓ + 2 nahco3 ，它同样满足定少为一的原则。事实上，“定少为一”原则并不一定要少的物质前面的系数为1，而是在写方程式时先假设它为1份，通过这一份来确定其他反应物的消耗情况。

蒸酒时，看着自己的酒从中小型烤酒设备中缓缓流出，是一件非常值得开心的事儿，可看着接进酒坛的酒体浑浊失光，甚至漂浮着白色絮状物，到底是哪个环节出了问题呢？低温下浑浊失光、有白色絮状物析出是纯粮酒的典型特征。冬天温度较低，会令酒体发生一些变化，溶液饱和度降低，析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的化学原理。酒体里的浑浊现象，正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的，它对酒质不会产生任何负面影响。有经验的酿酒人肯定知道，除温度外，白酒蒸馏时刚出来的高度酒是清澈透明的，大概接至45度往下，酒体会慢慢变得浑浊，继续蒸馏，接至30度以后，白酒又慢慢变清了。

有研究表明，高温制曲是提高酒香的一种手法，但对酒味会产生伤害，原因就在于制曲温度越高，大曲的糖化力、液化力、发酵力就会相应降低，用曲量必定随之增加，而用曲量的加大又会在酒醅中产生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物质，这也是为什么酱香型白酒普遍用曲量更大且口感更刺激。反之，相对的“低温制曲”则意味着微生物活性更高，在酿造过程中易于促进生成丰富的小分子营养物质，从而提升口感的柔顺度和饮酒的健康度。“低温入池，缓慢发酵”被视为绵柔型白酒最核心的工艺。据专业人士介绍，低温缓缓发酵，到达顶火期的时间被拉长，才能使代谢产物反应完全，营养成分也发酵彻底，酒中醇甜物质也能缓慢构成和富集，同时，酒精发酵因缓慢而刺激性小。

本来就是混浊的，经过蒸馏出来的酒才是清澈的