绵柔型白酒由洋河酒厂首创，以“甜、绵、软、净、香”五大风格特征闻名，其低温工艺又称之为”三低工艺”即”低温入窖、低温发酵、低温馏酒”三个酿造重要环节。洋河绵柔核心的“三低工艺”，是绵柔工艺中独具匠心、最为独特的技艺，也就是“低温入窖，低温发酵、低温馏酒”。
白酒酿造技术有多种，那种好？
洋河绵柔核心的“三低工艺”，是绵柔工艺中独具匠心、最为独特的技艺，也就是“低温入窖，低温发酵、低温馏酒”。在这些工序上，洋河对温度都有着严格的控制。比如入窖温度控制在16℃，普遍低于其他一些酒厂，入窖温度越低，发酵过程就越缓慢，发酵时间就越长，最终才能累积更丰富的微量健康物质。越绵柔，越健康经过低温入窖之后，佐以匠人娴熟的技艺养护，再经过长达180天超长期低温发酵，酒醅和微生物在窖池里作用的时间就长，微生物在“低温发酵”中缓慢地发挥作用，香味物质缓慢积累，最后通过低温蒸馏而出，一切刚刚好。
在知名白酒酿造专家李德看来：“这种低温工艺就好比是人们平时煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”；而高温操作的话，就好比是“吃烧烤”，白酒就会暴香或者暴辣，刺激性物质多，十分不利于人体健康。”事实上，经过绵柔三低工艺酿造出来的酒中的健康成分确实比其他白酒要多一些。绵柔型白酒富含了大量黄酮类、核苷类似物和吡嗪类物质，核苷类物质是其他白酒的100倍以上。
为什么说低温酿造的白酒更健康？
大家都知道洋河的绵柔型白酒采用的就是低温酿造技术，才成就其绵柔经典。那么低温酿造究竟有多神奇？其独特酿造工艺的好处与优势在哪？洋河的原浆酒有七十多度之高，这让无数老酒民都望而却步的度数，但凡鼓足勇气抿上几口的人，大多会给出“不辣喉”、“不上头”、“比想象中舒服”、“喝起来很痛快”的评价。“72度原泡子可以直接喝”，每年慕名而来的人到了这里，往往不由叹服：“绵柔洋河”名不虚传。
对的，低温酿造的绵柔原浆度数虽高，但是好喝不上头，独特的绵柔工艺让同行都叹为观止。绵柔型白酒由洋河酒厂首创，以“甜、绵、软、净、香”五大风格特征闻名，其低温工艺又称之为”三低工艺”即”低温入窖、低温发酵、低温馏酒”三个酿造重要环节。为什么说低温酿酒更健康？一个最直观的类比就是人们在煨汤时往往讲究“小火慢炖营养才好”，这也是低温工艺的精髓所在。