一．如何让葡萄酒在低温下发酵
葡萄酒发酵温度以25－30℃最佳，可以使用保温瓶、盐水瓶等方法或温控加热箱。可以达到发酵的目的。
二．怎么样可以让葡萄酒的比较低的温度下发酵？
1．葡萄酒的酿造过程中，如果要更多地保持葡萄酒的果香和风味物质，就应该进行低温发酵，一般酒厂中的发酵罐都带有温控设备，可以控制发酵温度，这样就可以保证葡萄酒在发酵的时候温度不至于过高。
三．葡萄酒的发酵工艺
1．试读结束，如需阅读或下载，请点击购买>原发布者:xiaobaizhua2葡萄酒酿造工艺具体酿造工艺步骤一，去梗二，压榨果粒。
2．三，榨汁和发酵。四，添加二氧化硫。常见的酿酒葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)品丽珠(Cabernet France)梅辘辄(Merlot)霞多丽(Chardonnay)雷司令(White Riesling)葡萄原料的质量控制原料的采收与装运葡萄酒的生产概述原酒发酵工艺红葡萄原酒的生产白葡萄原酒的生产原酒的贮藏管理工艺灌装生产工艺具体酿造工艺步骤一，去梗二，压榨果粒。
3．三，榨汁和发酵。四，添加二氧化硫。常见的酿酒葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)品丽珠(Cabernet France)梅辘辄(Merlot)霞多丽(Chardonnay)雷司令(White Riesling)葡萄原料的质量控制原料的采收与装运葡萄酒的生产概述原酒发酵工艺红葡萄原酒的生产白葡萄原酒的生产原酒的贮藏管理工艺灌装生产工艺具体酿造工艺步骤一，去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。
4．因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。
5．就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。
四．酿酒低温发酵法
1．温度不仅影响着酒的颜色，还影响着酵母菌的酶促反应，最终影响代谢产物的类型及产量。温度高，颜色深;温度低，颜色浅。
2．温度过高或过低，糖发酵不完全，糖度高，酒精相对含量少;温度在26℃～30℃之间，特别是在28℃，糖度低，酒精相对含量高。
3．原因是温度对酶的结构和组成有较大的影响，它关系到代谢途径和代谢产物的生物合成。因此，根据不同的需要及发酵微生物的不同，可以通过调节温度来得出所需要代谢产物或提高产量。
4． 有研究表明低温发酵最好 。因为发酵过程比较缓慢，代谢产物反应完全、彻底。营养成分也发酵完全、彻底，脂化时间充分，营养价值高，有利于口感和品质的改善。
5．这与本实验结果相一致，低温酿出来的酒， 清澈透明，香味浓溢，口感好。若要求酒质和口感更佳，发酵时间要延长到20～30天 ，因此低温发酵周期长。
6．工业上常要求在高温下发酵，在高温下发酵具有反应迅速、发酵快、经济利益高等优点。但也影响了酒的口感和品质。
