低温发酵，面团如何低温发酵

终于想出低温天气发酵面团的妙招，做出馒头又白又大个，啥妙招？ 00:00 / 01:4170% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

冬天酿酒小知识，发酵窖池如何保温，冬天温度低于10度不要发酵了 00:00 / 02:5570% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

低温发酵面团发酵时间一般为8-12小时。具体时间根据酵母活性、数量、和面时水温和发酵时环境温度而定，如果酵母质量好活性强，放入的量稍多，和面时的水温高，环境温度高，发面的时间相对要短一些，反之则长一些。 低温发酵面团发酵时间一般为8-12小时。具体时间根据酵母活性、数量、和面时水温和发酵时环境温度而定，如果酵母质量好活性强，放入的量稍多，和面时的水温高，环境温度高，发面的时间相对要短一些，反之则长一些。

低温发酵面团发酵时间一般为8-12小时。具体时间根据酵母活性、数量、和面时水温和发酵时环境温度而定，如果酵母质量好活性强，放入的量稍多，和面时的水温高，环境温度高，发面的时间相对要短一些，反之则长一些。发面：发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面，也指经过发酵的面。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年。

约8-12小时。面团完成后密封放冰箱冷藏发酵，面团在温度低的场合发酵会延缓，所以需要比较长的时间约8-12小时的时间完成基本发酵。长时间低温发酵，面粉充分吸收水份，面团更有弹性也更加保湿，成品也就较不容易老化。一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。低温发酵面团需要注意发酵粉的用量不要太多：想让面团发酵，自然是需要一些发酵粉的，然而对于一些没有经验的用户来说，经常会一次将很多发酵粉倒入到面团里面，其实如果发酵粉用量太多，会导致发酵失败，或者是面发出来之后味道过酸，一定要适中使用。如果不是温度特别低的情况下，基本上一个小时左右的时间就足够，尤其是在夏天夏天的温度过高，如果将面团放到阳光下面进行发酵，只需要半个小时到40分钟左右即可。以上内容参考 人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食、百度百科-冷藏面团发酵法

发酵面团中的酵母菌比较稳定，就会处于一个平稳而缓慢的活动状态。发酵面团中发挥重要作用的酵母君，在不同的温度下，会表现出不同的状态，一般来说， 酵母君活动的温度范围是范围是4-40℃，而28-35℃是最为活跃的状态，低于4℃就开始休眠，温度再低的话，酵母君就会失活性，而温度过高的话，酵母君就会死亡。根据酵母君的活动特性，把面团存放在2~6℃的冷藏环境中，它就会处于一个平稳而缓慢的活动状态，既不会过度膨胀，也不会失去酵母活性，比较灵活。低温发酵法的优点：A.发酵过程更稳定可控：在风冷冷藏冰箱中发酵的面团处在一个相对恒定的温度状态下，比在室温发酵中更容易掌握相关数据，面团管理也更可控制。B.人员工作效率提高：面团发酵的过程无需过多看护，面团期效时间更长，披萨师可更合理安排时间，不再为制作面团费时而担心。C.面团风味更独特：经过长时间恒定低温发酵后，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，同时产生更独特的风味、更细密的组织、更透亮的色泽等。D.披萨品质更优质：烘烤出的披萨口感非常细密松软，麦香味得到充分的激发，酒香气和酸香味恰到好处，整体品相也非常诱人。

米香白酒低温发酵有怎样的好处？ 所谓的低温，是在20~28度之间;在这个恒定的温度下，酒的发酵期是可以延长的，从1~3个月不等;但需要注意的是恒温下延长发酵，如果气温波动很大，还是不要刻意的延长发酵期。注:这里的低温是相对较低的温度，而不是真的低温。 不管是大米液态发酵，还是玉米高粱固态发酵，低温都是其中必不可少重点要素!低温状态下，酵母代谢慢，但是产酒相对纯净，并且杂菌生长缓慢，有利于保证酒质;高温状态虽然发酵很快，但是容易产生“燥”“辣”和一些不良气味。 米香型白酒历史悠远，很多专家学者公推它为中国白酒的起源酒，大家知道米香型白酒是怎么酿造的吗？喝米香型白酒有什么好处呢？带大家一起来认识米香型白酒的酿造方法。　　米香型白酒是如何酿造的？　　传统工艺的酿酒步骤　　一、浸米:用热水浸泡大米约半个钟，然后用清水淋洗干净并沥干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。　　二、蒸饭:把大米放入蒸锅摊平，蒸汽上后蒸馏15-20分钟，然后泼入大米量六成的热水，并翻拌。继续蒸饭，圆汽后15-20分钟进行第二次泼水，水量为大米量的四成，翻拌后继续蒸，最后要求饭粒熟而不黏。　　三、拌曲:将蒸熟的米饭（酒饭）转移至饭床上，打散，摊凉。当酒饭温度降至合适的温度后撒上酒曲并与酒饭搅拌均匀。　　四、糖化:将下好酒曲的酒饭倒入缸中，在中间挖一个喇叭形的洞，盖好缸盖，并根据季节做好保温或者降温工作，让酒饭在适合的恒温下糖化发酵，糖化过程为24小时左右。　　五、酒化:糖化完成后，根据酒饭的温度及水温，加入酒饭量约2倍的水量（我们俗称加酒井水，因为米香型白酒正常蒸馏设备是蒸馏锅釜，普通的液态蒸馏锅达不到那种蒸馏效果）让酒饭继续酒化发酵，温度保持在35℃左右。封好缸口，做好降温或保温工作。发酵时间为7-10天，发酵好后酒醅酒精度约为11-12％vol。　　六、蒸馏:将酒醅倒入蒸馏锅中，烧火开始蒸馏，要控制好火候。按照掐头去尾，断花摘酒的方式进行蒸馏，酒头酒尾单独存放。米香型白酒是半固态发酵，因此在蒸馏的时候要使用液态蒸馏锅进行蒸馏。　　七、陈化:将新酒倒入陶制酒埕中，再将酒埕放入适宜的环境中储存，这是酒的陈化过程，酒越陈越醇越香。　　米香型白酒有什么好处？　　1、脱壳谷物酿造，无毒无害　　米香型白酒不同于其他香型白酒，酿造所采用的稻米均经过脱壳处理避免发酵、蒸馏过程中谷壳产生有害物质，确保白酒无毒无害。　　2、中医治疗中唯一药引白酒类型　　根据李时珍《本草纲目》记载：“米酒，乃水谷之气，性热，味辛，甘。归入心、肝二经，具升提发散、温通生阳之力。能带药上行，使药力达遍全身经络，能助药增强散寒驱风，行气活血之功，促淤血消散。又轻清上扬，可载药力达头面部。故米酒，能行药势，消寒气，通血脉，散淤血，能缓药之寒性，加强药效。” 　　米香型白酒有哪些代表品牌？　　米香型三大品牌　　米香型白酒虽然小众，但也有三大品牌，其分别是桂林三花酒、全州湘山酒和五华长乐烧。这三款酒用曲的不同，呈现出不同的米香风格。　　1、桂林三花酒　　三花酒是只用一种中草药入曲，桂林特产的辣蓼草，按米香工艺酿造出来的白酒。　　2、湘山酒　　湘山酒用的是无药小曲，采用纯种根霉及米酒酵母，比三花酒更纯净。　　3、长乐烧　　相比桂林三花酒和全州湘山酒，长乐烧酒有多种药材入曲，除此之外，其固液发酵时间较长，有12-25天左右，相比三花酒、湘山酒5-7天的发酵，长乐烧酒的发酵时间更长。　　以上就是米香型白酒的酿造方法的相关内容，米香型白酒喝起来有很好的养生功效和保健的作用，但是提醒大家还是不能多喝，毕竟究竟对身体健康有害。