一．面粉低温发酵与高温发硣的区别？
发酵温度可以控制在40-42℃，温度太高酵母会被杀死，温度太低发酵速度慢。
二．自制葡萄酒高温发酵和低温发酵的区别，口感，或质量区别在哪里？
根据我的经验，发酵温度高低对口感没有多大影响，只是发酵时间长短不同。
三．发酵的时候，温度高了或者低了，有什么影响？
1．首先，温度高了或者低了，都是不利于发酵的有效进行了的。温度过高，微生物体内的酶会失活，还有各种生物化学反应都没法顺利进行。
2．温度过低，微生物体内的酶催化活性又不够，还是不利于发酵的进行，总之，温度的高低会严重影响到发酵的效率，一般微生物在三十到五十度间是比较合适的发酵温度。
四．低温怎么发酵？
1．这种是属于低温发酵的方法，这类面包一般是第一天晚上把中种面团做好，然后放在冰箱冷藏发酵12小时甚至更长时间，第二天取出恢复到常温后再和其他原料混合成主面团，再进行二次发酵。
2．酵母是低温条件下发酵速度会明显变慢，但是这样发酵做出的面包口感更好，香味也更丰富，老化也更慢。而且可以利用人休息的晚上进行第一次冷藏发酵，第二天直接就可以进行下一步，比较节省时间。
