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老鸭煲的正宗做法,正宗老鸭煲的做法老鸭煲怎么做好吃又简单

1,正宗老鸭煲的做法老鸭煲怎么做好吃又简单

材料鸭子小半个,罗汉笋,干香百菇做法:步骤1:干香菇事先泡发,然后去蒂切片。罗汉笋我买的是4块钱一袋,也可以买其它笋子代度替的。笋子买回来多洗几遍,然后中间切一刀就行了,喜欢吃小点的,可以多切一刀步骤内2:鸭子洗干净,倒入烧开的水,撇出血水和浮沫,煮几分种后捞出步骤3:换砂锅,水开倒入去过浮沫的鸭子,加姜片和一些料酒步骤4:水开倒入切好的香菇和笋子,大火烧开后转小火步骤5:小火最起码1个半小时才可以上容桌,那样鸭子才好吃,起锅前加适当的盐,撒上些葱花即可
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正宗老鸭煲的做法老鸭煲怎么做好吃又简单

2,温州老鸭煲的做法

正宗的江南老鸭煲,除了加笋干外,还要加猪蹄和火腿,这样煲出的汤才够鲜美。下面我们来看看这道营养美味的江南老鸭煲的做法吧。 江南老鸭煲的做法 原料:隔年麻鸭1只(约1500克),金华火腿150克,笋干500克,猪爪250克、红椒 调料:葱、姜、绍酒、盐、鸡精、糖 制作:  1、隔年老鸭,宰杀后去毛,从腹部取出内脏,洗净后放入沸水中中火氽15分钟; 2、猪爪斩段洗净,入沸水锅中氽5分钟,笋干泡发后,同样用沸水氽5 分钟; 3、火腿洗净切0.3厘米的片; 4、取一大砂锅,将鸭、猪爪、火腿、姜片、葱段放入锅中,加足量的水没过所有材料; 5、大火烧开后,转小火炖小时,然后放入泡好的笋和适量盐、鸡精、绍酒、糖调味; 6、继续炖40分钟,加入少量红椒丝、香葱段即可关火。

温州老鸭煲的做法

3,请教老鸭煲怎么做

个人口味, 我喜欢把整只鸭放入锅内,当然放之前先加些盐腌制鸭 鸭熟后捞出,凉后就切成块,做些配料沾着吃,汤可以加些南瓜去煲,待南瓜煮烂后即可。
这是一道取料方便,制作简单的汤菜,具有江南风味。我们知道,鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解,这样不仅口感酥烂,便于进食,汤汁也味道鲜美醇厚,还易于吸收。所以,用保温性能良好的沙锅,加上文火慢慢煨炖,就成为这道菜制作上的特点。可以说,这是道工夫菜,当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯,加上新上市的笋干,不仅增添鲜味,而且能解除油腻,令口感清爽。 〖主料〗老鸭〖辅料〗笋干 火腿〖调料〗味精 黄酒〖做法〗  1.先将老鸭宰杀、洗净。  2.把老鸭和笋干、火腿一起放入沙锅中,用文火炖4-5个小时。  3.最后加入味精、酒等调料即可。〖特色〗油而不腻,酥而不烂,香气扑鼻。
正宗的江南老鸭煲,除了加笋干外,还要加猪蹄和火腿,这样煲出的汤才够鲜美。下面我们来看看这道营养美味的江南老鸭煲的做法吧。江南老鸭煲的做法原料:隔年麻鸭1只(约1500克),金华火腿150克,笋干500克,猪爪250克、红椒调料:葱、姜、绍酒、盐、鸡精、糖制作:  1、隔年老鸭,宰杀后去毛,从腹部取出内脏,洗净后放入沸水中中火氽15分钟;2、猪爪斩段洗净,入沸水锅中氽5分钟,笋干泡发后,同样用沸水氽5 分钟;3、火腿洗净切0.3厘米的片;4、取一大砂锅,将鸭、猪爪、火腿、姜片、葱段放入锅中,加足量的水没过所有材料;5、大火烧开后,转小火炖小时,然后放入泡好的笋和适量盐、鸡精、绍酒、糖调味;6、继续炖40分钟,加入少量红椒丝、香葱段即可关火。
把鸭子切块放入开水中过一道,去掉血渍,然后连同党参、枸杞、生姜、白果、干百合一起放进沙煲,最好先加点盐,这样鸭肉会比较进味,再加点白酒,小火煲2个小时以上,还可以根据你自己的喜好加些干贝或者火腿味道会更鲜!这是很省事的方法,也很好喝的,你可以试试

请教老鸭煲怎么做

4,怎样做靖江正宗老鸭煲

风味老鸭煲 主料:光鸭 辅料:酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋 调料:葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油 工具:竹签一个 做法: 1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片,干笋洗净切成丝,葱、姜洗净切成段和片; 2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里,用竹签封住; 3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后,捞出锅里的辅料,放入鸭子,加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6-8个小时。食用前淋入香菜末即可。 【茶树菇老鸭煲】 原料: 茶树菇10根 干蘑菇8朵 老鸭1只 春笋2根 金华火腿10片 葱6段姜2块盐少许 做法: 1)茶树菇和蘑菇用温水泡发后,捞出洗净,过滤泡发的水备用。 2)春笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。 3)将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净,斩成大块。锅中倒入清水,大火煮沸后,放入鸭块煮5分钟,待表面变色后,捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。 4)将泡发过滤后的蘑菇水,倒入砂锅中,再一次补入足够量的清水,大火煮沸后,放入鸭块,火腿片,葱段,姜块,茶树菇和蘑菇,盖上盖转文火炖3小时。 5)3小时后,放入笋块,继续炖20分钟,食用前添加少许盐调味即可。 超级罗嗦: **老鸭煲中最好使用笋干,当然,也可以根据自家的习惯,在配料上进行调整,无所谓正宗与否,只要适合家人的口味,就是成功。 **汤中放少许的金华火腿或腊肉,汤的味道会更鲜美,如果没有,不放也可以。 茶树菇和蘑菇用温水泡发后,捞出洗净,过滤泡发的水备用。 春笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。 将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净,斩成大块。锅中倒入清水,大火煮沸后,放入鸭块煮5分钟,待表面变色后,捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。 将泡发过滤后的蘑菇水,倒入砂锅中,再一次补入足够量的清水,大火煮沸后,放入鸭块,葱段,姜块,茶树菇和蘑菇,盖上盖转文火炖3小时。 3小时后,放入笋块,继续炖20分钟,食用前添加少许盐调味即可。 笋干老鸭煲 这是一道取料方便,制作简单的汤菜,具有江南风味。口感酥烂,汤汁鲜美醇厚。 用料:老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。 制作方法: ①将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。 ②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克,用文火炖4至5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、鸡精调好味即可。
陈仕荣汤包,靖江国际大酒店,南园宾馆,扬子江大酒店。总而言之,靖江的汤包是最正宗的。在哪吃都是差不多的

5,老鸭煲是怎么做的

风味老鸭煲主料:光鸭辅料:酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋调料:葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油工具:竹签一个做法:1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片,干笋洗净切成丝,葱、姜洗净切成段和片;2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里,用竹签封住;3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后,捞出锅里的辅料,放入鸭子,加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6-8个小时。食用前淋入香菜末即可。【茶树菇老鸭煲】原料:茶树菇10根 干蘑菇8朵 老鸭1只 春笋2根 金华火腿10片 葱6段姜2块盐少许做法:1)茶树菇和蘑菇用温水泡发后,捞出洗净,过滤泡发的水备用。2)春笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。3)将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净,斩成大块。锅中倒入清水,大火煮沸后,放入鸭块煮5分钟,待表面变色后,捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。4)将泡发过滤后的蘑菇水,倒入砂锅中,再一次补入足够量的清水,大火煮沸后,放入鸭块,火腿片,葱段,姜块,茶树菇和蘑菇,盖上盖转文火炖3小时。5)3小时后,放入笋块,继续炖20分钟,食用前添加少许盐调味即可。超级罗嗦:**老鸭煲中最好使用笋干,当然,也可以根据自家的习惯,在配料上进行调整,无所谓正宗与否,只要适合家人的口味,就是成功。**汤中放少许的金华火腿或腊肉,汤的味道会更鲜美,如果没有,不放也可以。『分解ing......』茶树菇和蘑菇用温水泡发后,捞出洗净,过滤泡发的水备用。春笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净,斩成大块。锅中倒入清水,大火煮沸后,放入鸭块煮5分钟,待表面变色后,捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。将泡发过滤后的蘑菇水,倒入砂锅中,再一次补入足够量的清水,大火煮沸后,放入鸭块,葱段,姜块,茶树菇和蘑菇,盖上盖转文火炖3小时。3小时后,放入笋块,继续炖20分钟,食用前添加少许盐调味即可。笋干老鸭煲这是一道取料方便,制作简单的汤菜,具有江南风味。口感酥烂,汤汁鲜美醇厚。用料:老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。制作方法:①将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克,用文火炖4至5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、鸡精调好味即可。
制法:陈皮洗净,切丝。将鸭去毛杂,洗净,放人锅中,加清水适量,稍煮烂取出,候凉,拆去鸭骨。将拆骨鸭胸脯朝上,放在搪瓷盆内,将炖鸭的原汤加适量奶粉、鸡汤煮沸,加入料酒、酱油、胡椒粉,搅匀倒入搪瓷盆内,再将陈皮放在拆骨鸭上面,上笼蒸30分钟即成。检举
老鸭煲的做法详细介绍 菜系及功效:水肿食谱 利尿食谱 胃调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮老鸭煲的制作材料: 主料:鸭600克 辅料:芥菜200克 调料:姜15克,盐8克教您老鸭煲怎么做,如何做老鸭煲才好吃 1. 将鸭子洗净,剁成块状,氽烫后除去浮沫,再捞起冲净; 2. 将芥菜剥开冲净,用淡盐水冲烫,以去其苦味; 3. 再捞起用凉水冲淋,切成大片; 4. 将鸭肉、芥菜、姜片放入锅中,并加入8碗水,煮约1.5小时; 5. 待鸭肉变得熟烂后,即可加盐调味,完成。 老鸭煲的制作要诀: 这道菜适合苦夏、上火、体内生热者食用。 小帖士-健康提示: 1. 清耳明目,调节血气; 2. 鸭肉性凉,利水消肿; 3. 芥菜性温味辛,可通肝肺胃; 4. 此汤清耳明目,治眩晕、失眠、调节血气; 5. 鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料; 6. 芥菜中含蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素C等营养成分。

6,老鸭煲怎么做才好吃

老鸭姜薏米东瓜 简单,好喝,夏天早适合不过了。挖哈哈
老鸭煲 主料: 鸭 600克 配料: 芥菜 200克 调料: 姜 15克 盐 8克 各适量 制作方法 1. 将鸭子洗净,剁成块状,氽烫后除去浮沫,再捞起冲净; 2. 将芥菜剥开冲净,用淡盐水冲烫,以去其苦味; 3. 再捞起用凉水冲淋,切成大片; 4. 将鸭肉、芥菜、姜片放入锅中,并加入8碗水,煮约1.5小时; 5. 待鸭肉变得熟烂后,即可加盐调味,完成。 这道菜适合苦夏、上火、体内生热者食用。
材料:老鸭一只配料:红枣、枸杞、桂圆肉(也就是龙眼干)、火腿肉(最好是自家腌的比较香哦,总觉的外面买的不但贵而且也不够香)调料:料酒(偶家用的是绍兴五年陈老酒)、盐、味精、清汤、姜做法:第一步:整鸭洗净,火腿切片,姜切片,塞入小鸭鸭的肚子里备用,这样的做法是更入味。 第二步:将塞好火腿与姜片的老鸭放入高压锅(因为时间较短,所以用高压锅可在短时间内将肉煮烂,方便上班族没有多少时间做饭的mm哦),然后在老鸭的外面也放上几片姜片,火腿片,倒入清水,料酒,盐。第三步:盖上盖子,先用中火煮,待冒汽后,转小火煮上十五分钟第四步:在沙锅内放入事前洗净的红枣、枸杞、桂圆肉备用第五步:待高压锅冒汽十五分钟后,将已煮的差不多的老鸭转移至沙锅内,继续用小火慢炖。(记得要连汤汁一起放入沙煲内哦)第六步:想知道肉烂不烂,可用筷子戳戳看哦,如果喜欢肉烂一点的可以多炖一些时间,如果喜欢有点咬劲的,就少炖几分钟。
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鸭时,添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味,她称此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。 【菜肴制作】   ·材料   鸭子一只(两个人吃的话,新鲜的大个鸭子半只就够了,保鲜的——说白了就是冷冻的,那就最好一只,会缩水的),土豆一个,水发香菇五六个,青椒一个,啤酒一瓶,啤酒扳一个。   ·佐料   八角(又称五香)一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。   ·步骤   鸭子剁块,洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻),上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅,倒入鸭块加少许酱油翻炒,倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇、青椒切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓,然后换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火,土豆半熟时放盐,三分钟后换大火,放青椒,加一点色拉油(增加菜的色泽用),放适当酱油,翻炒至收汤,放鸡精起锅,装盘后洒葱末。   ·注意事项   再赶时间也不可以用热水化冻,用热水煮不烂的。土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够面,长了就糊成一堆了,以绵软但块不散为佳。 【友情提示】   这个菜做出来土豆比鸭好吃,上桌了记得甩开膀子吃土豆,把肉留给别人吃…… 【做法举例】   啤酒鸭的做法 - 啤酒鸭是最常见的家常菜之一,那么啤酒鸭怎么做呢?啤酒鸭的做法有很多种,在这里介绍最常用的啤酒鸭做法,详细的做法如下:   ·啤酒鸭的做法一:   配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜   调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒   把鸭子用水煮一下   把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下。   鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开   将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜 (现在基本大功告成),不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒,还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。   ·啤酒鸭的做法二:   调料:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,鸡精,盐,白糖,八角(茴香),桂皮   鸭要求不要太大,挑瘦一点的,膘不能多。   把鸭剁块,记得要保留完整的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型   先把炒锅烧热,加少许油,鸭肉入锅炒,加入调料,炒匀后放入高压锅内,水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右,然后关火。自然冷却至能开锅,再放入炒锅中,把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘,撒上葱花。   酱油一定要用老抽,不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多,等收水的时候根据自己的口味调节.   ·啤酒鸭的做法三:   1、去菜场选洗杀干净的鸭子(大小自己定,如果试着做可以买半个)。剁成小块,洗净。   2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。   3、开油锅,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可。   4、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放),盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平,然后开大火烧开。   5、大火烧开后5分钟,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅。   ·啤酒鸭的做法四:   材料:   鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克   做法:   先将鸭肉洗净,再剁成6公分的大方块,甜豆撇去两头纤丝,姜块切成片,蒜头用刀拍拍,辣椒切成丝。用油起镬,先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头,把这些炒出香味,这时加入啤酒和高汤,等它烧开了,再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火,焖它30分钟,再加入甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉,稍微勾芡,出镬,盛盘上桌。   特点:滋补养颜,香醇可口。   ·啤酒鸭的做法五:   1、挑一只小番鸭,然后回家洗净切块备用;   2、烧热油,不用太多,鸭子的油都不少,免得油腻;   3、油烧热后,放大葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒;   4、再放鸭块下锅炒,同时放料酒、生抽、炒得全都变了色(约三分钟)后再放少许老抽调   色,这时再放盐、味精、再炒五分种,其本有点熟了,也上色了,再放一瓶啤酒进去煮开,   再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了;   5、就像吃火锅一样,再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃,味道鲜嫩无比啊!   ·啤酒鸭的做法六:   啤酒鸭是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。   用料: (八人份)   新鲜鸭1只(约重1000克)牛肚250克猪肉片250克   猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克   莴笋250克青菜300克藕300克   调料:啤酒350克菜油200克(约耗135克)、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克   制法:   1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。   2、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。   注意:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。   ·啤酒鸭的做法七:   材料:鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱   做法:   1、将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段   2、放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味),葱段,鸡精,再翻炒一下,就可起锅了.(爱吃辣椒的,还可在焖时放入一些红辣椒丝),这道菜很美味的喔,不信你试试.   ·啤酒鸭的做法八:   主材:鸭一只约三斤切块,蒜十瓣,葱一束,姜一块,青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。   做法:   1、鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。姜拍松,葱挽结,大蒜剥瓣   2、油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香,留少量油将蒜瓣炸黄捞出,将红尖椒放入油锅煸至棕红色,再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放几粒花椒、八角、蔻仁(我没有),加葱、适量老抽。   3、大火烧开后撇去浮沫后,转中小火约30分钟(视情形而定也可加长时间)后放入切好的胡萝卜块,当胡萝卜可用筷子捅进去即可。起锅时捡去尖椒、姜、葱,淋上红油即可(我没有淋,不想油太重)。   啤酒鸭的做法九:   主料: 鸭肉 啤酒 香菇   辅料: 老姜 泡姜 豆瓣酱   用料:   1、鸭子一只约两斤。2、香菇八两。3、啤酒一瓶。4、老姜一块。5、泡姜一小块。6、泡辣椒两、三个。7、豆瓣酱一大匙。   8、香叶五、六张。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小块。11、花椒一咖啡匙。12、酱油两大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美极鲜味汁一匙。15、盐适量。   做法:   1、香菇去蒂洗净对半切开;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。   2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。   3、鸭子整理干净后斩小块,洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。   4、锅中放油(如果鸭子是土鸭,可稍微多放一点油,如果是肉鸭就只需放微量油湿锅)烧至七成热,下鸭块用大火爆干水分至亮油,捞出鸭块留下油。   5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。   6、下鸭块翻匀。   7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。   8、加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟(汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减)。   9、下香菇、盐,加盖续烧约二十分钟。   10、改大火收干汤汁,放入美极鲜味汁。   11、铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。   ·啤酒鸭的做法十:   材料:   光鸭(半只,678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶,500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1汤匙)   香料:八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3汤匙)、陈皮(2小块)、干辣椒(10只)   调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)   做法:   1 、鸭肉洗净,剁成块;青瓜去头尾,切成条;青椒切成滚刀块,姜切片,蒜剥去衣。   2、 烧开半锅水,加入1汤匙料酒,鸭肉放入沸水中烫1分钟,捞起沥干水。   3、 烧热锅内1汤匙油,以小火爆香1汤匙花椒,倒入鸭块大火不断翻炒,至鸭肉煸出油,然后将鸭肉盛入砂锅内。   4、 注入1瓶啤酒和2碗清水,倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀,加盖大火煮沸后,改小火焖煮25分钟。   5、 倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟,加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。   6、 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟,即可出锅。   贴士:   1、鸭肉的膻味较重,先用沸水汆烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。   2、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。   3、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。   疗效:   鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,且富含维生素b、e,能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症,还有抗衰老的作用
先把老鸭剁成块,过水,放到砂锅里再放枸杞。葱段。姜片。山药。别的不放!!一次性把水加够,中途不要加水!!煲好后加调料!!再放上葱花,香菜香油!!!OK
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