老鸭汤的做法与配方，想问问老鸭汤的正宗做法

老鸭汤的做法： 老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。 材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 制作： 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。 锅巴做法： 1、原料配比 大米500克，淀粉50克，猪油少许。 2、制作方法 ①将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。 ②趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。 ③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。 ④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。

楼上的你根本就是在胡说八道，麻烦睁大眼睛看看是“老鸭汤”不是鸭血粉丝汤，复制粘贴也不带你这么眼神不济的吧 ！老鸭汤的辅料有很多，最著名的就是酸萝卜老鸭汤了，用竹荪、冬瓜、绿豆、海带等搭配也能起到很好的降火明目的滋阴效果。不管你用什么辅料，都要选好鸭子。鸭子要一年龄以上的吃粮食放养的鸭子，吃饲料和吃粮食的鸭子肉质差别很大的。洗很剁块，不焯水，沥干水分，和拍破的姜块入热锅，大火煸炒，烹入料酒后，炒干水分，这样炖出来鸭子才会香。入汤锅后，一次性加足开水，加入两片甘草，很一小片桂皮，（不能放多作料会影响鸭子本身的香味），大火烧开后转中小火加盖炖上两个小时，配料视情况出锅前半个小时左右加即可。要出锅前加盐！这是我作为一个美厨娘几年下厨总结的经验，纯手打，绝对不是复制粘贴的哦！

经典1：老鸭汤当然得选老鸭子（鸭年龄在一年以上）；酸萝卜（酸萝卜的数量视鸭子大小）材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。制作：1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。滋润鸭汤主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；调料：盐、胡椒粉；做法：1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段； 　　3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。天麻老鸭汤（滋阴养血，祛风止痛）绿头老鸭1只（约750g左右），首乌20g，天麻10g。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋阴养血，祛风止痛之功效。对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者，食之有益。

付费内容限时免费查看回答1.准备处理好的老鸭一只，先斩去鸭脖，剁成小段，再把鸭肉分别斩成小块，放入盘中备用。2.洗净的萝卜一个，先对半切开，再切成滚刀块，放入小盆里面。3.大葱切成葱段，放入盆中，生姜一小块切成姜片，和葱段放在一起。4.再放入几粒花椒，两粒八角备用。5.起锅添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，使鸭肉均匀受热。6.水开后，撇去锅中的浮沫，焯水2分钟，即可捞出控水。7.另起锅添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐入底味。8.倒入鸭肉，开大火快速颠锅翻炒，把鸭肉炒香，倒出控油。9.锅中再添入适量的清水，放入葱姜和大料，加入食盐5克，白糖1克提鲜。10.水开后，下入鸭肉和萝卜，加入白醋5克，这样可以使鸭肉更容易煮烂。11.开大火煮3分钟以后关火，再把鸭肉和汤汁一起倒入砂锅中。12.加入胡椒粉3克去腥增香，盖上锅盖，改成小火连续炖40分钟13.等40分钟过后关火，掀开锅盖，加入鸡粉3克调味，搅拌化开，盛入汤盆中。14.最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许香油，就可以上桌食用了。15.好了，到这里，这道汤鲜味美的萝卜老鸭汤就做好了，万中无一的烹饪方法，让你一学就会，有空了就在家试试吧。下面是所用到的食材和调料食材：青萝卜，老鸭，大葱，生姜，花椒，八角调料：食盐，白醋，鸡粉，胡椒粉，白糖，香油更多16条

几道老鸭汤的做法；山药老鸭汤做法非常简单　葱　姜各少少两三片即可鸭子剁块儿飞水后冷水下锅煮至出鸭油后（大约４０分钟左右）放入切好的山药块儿　和泡好的枸杞如果喜欢山药稍脆的口感　可以晚些放山药早些关火如果喜欢山药稍稍面一些的口感就可以煮到满意关火酸萝卜老鸭汤调味料： 料酒2汤匙、盐适量做法：1、酸萝卜浸泡30分钟，稍去咸酸味；捞起沥干水，切片；2、木耳洗净，用清水泡软，撕成大小适中的块状；3、洗净宰好的鸭子，切块；煮一锅水下两汤匙料酒，将鸭肉汆水捞起；4、热锅，放入鸭肉翻炒(不必放油)，待水汽收住即可；5、将10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鸭块、酸萝卜、木耳和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝(放盐前先尝味道，因酸萝卜有味)。淮杞老鸭汤材料：老鸭 淮山（又名山药）枸杞 海带 红枣 姜 花椒做法：鸭子收拾干净 切块 泡去血水后飞水捞出放入汤煲中 加适量清水 放入姜片 花椒先大火煮开后再转小火 约1个半小时后放入山药 枸杞 海带 红枣 继续小火再褒半小时就可以了

三年的老母鸭一只，洗净剁块（如果锅够大，可以整只入锅），然后冷水下锅（水一次加足），煮开，将沸时撇去浮沫，加入黄酒，葱姜，再煮沸后保持微沸状态，大约2个小时以后看一下鸭肉是否酥烂，若酥烂了即可离灶，加入盐后一锅香味扑鼻的老鸭汤就煮好了。做鸡汤也同样。记住是荤食的汤一定要冷水下锅。煮汤时可以放一些扁尖笋。

你好不知道你是喜欢哪种口味的下面介绍几种你参考下 笋干炖老鸭 老鸭半只，笋干100克，火腿50克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。 1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。 2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。 3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。 如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。 dawnrain: 超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳 酸萝卜炖老鸭 用料： 老鸭1只（约1500-2000克）、泡酸萝卜300克、老姜40克、大葱50克、胡椒粉6克、鸡精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、盐适量、化猪油70克。 制作： 1、 将鸭宰杀煺毛，剖腹去内脏收拾干净，剁成约3厘米大的块，入沸水中“飞一下”后，用清水冲漂一下。酸萝卜切成薄片，放入清水中略微淘洗一下；老姜刮皮洗净后拍破；大葱洗净挽成结。 2、 锅置火上下油烧热，先投入姜葱、花椒爆香，再下鸭块煸炒，见锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜片炒香，便转入炖锅（或高压锅）内、掺入适量清水将鸭块淹没。 3、 用旺火将炖锅内的水烧开，打去浮沫，用小火煨炖80分钟左右（高压锅约需20分钟），当鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、盐、胡椒粉调味后食用。 冬 虫 夏 草 炖 老 鸭 一 原料： 冬虫夏草15克，老雄鸭1只。 　 制法： 雄鸭去毛，去内脏治净，砍开鸭头，插入虫草5根，其余虫草放入鸭腹内。加清水适量，放瓦盅内隔水炖熟。 功效： 补虚损，益精气；对肺结核喘咳，肾虚夜多小便，病后体虚有一定作用。 冬 虫 夏 草 炖 老 鸭 二 用　　料 老鸭１只（约５００克），冬虫夏草１５克，绍酒１５克，生姜５克，葱白１０克。 调 味 料 胡椒粉、盐少许。 制　　作 １、鸭宰杀后，去毛，剁去脚爪，去内脏，洗净，在开水锅内略焯片 　　刻，再捞出用凉水洗净。 ２、冬虫夏草用温水洗净，姜、葱洗净切片。 ３、将鸭头顺颈劈开，取８～１０枚冬虫夏草放入鸭头内，再用棉纸 　　缠紧，余下冬虫夏草同姜、葱一起放入鸭腹之内。然后放入炖盅 　　内，注入清汤，加食盐、胡椒粉、绍酒，用湿棉纸封严炖盅口， 　　隔水炖２小时。 功　　效 补肺益肾，止咳平喘。可用于治病后体虚而见咳喘短气，咽干口渴；也可用于治肺肾两虚之喘咳，自汗，阳痿、遗精等。 注　　意 １、对肺、肾病患者，本品可作辅助治疗。 ２、脾虚湿重之腹满便溏或痰湿内盛者不宜。 ３、用水鸭亦可。 火 腿 炖 老 鸭 原材料： 主料：净光鸭 辅料：香菇、金华火腿 调料：葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油 做 法： 1，将葱姜洗净分别切成段和片，鸭子火腿切成块； 2，坐锅点火放入油，油温6成热，放入葱段、姜块炒出香味时，倒入鸭块、火腿块翻炒，加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水，炖40分钟出锅即可。 特 点：味道鲜美，营养丰富。 提 示： 火腿还具有益肾、补脾、开胃、充精髓、补气血等功效。取用要适量，多则过咸。 “红枣炖老鸭” 将市场购活鸭去净毛和内脏，洗净血水，从背部片开洗净，放开水锅中汆透捞用；清水冲洗干净，取大号沙锅加水，放入老鸭瘦肉少许、猪脊骨2斤、陈皮少许、大枣50克、枸杞少量、葱姜片适量，急火烧开，慢火煲至肉烂调味即可。该菜主要是喝汤，调味主要是盐、味精、鸡粉、胡椒粉，口味香醇、营养丰富，男女老少都可食用。 　白果炖老鸭 传统滋补菜，采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料，放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓，具有滋补生津、润肺益气功能。 炖老鸭时，为了使老鸭烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，任何陈年老鸭，也会炖得酥烂。

材料 活老鸭1只，精盐50克，姜10片，葱100克。 特色 汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃。 制作 1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干（内脏、爪、翅留作他用）。 2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内（头、颈剁成小块，搭配均匀），每碗内放入姜（片）、葱（2根，打结）、精盐5克，并加入清水（没过鸭块至八成满）。 3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。 要领 1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜； 2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。

你好不知道你是喜欢哪种口味的下面介绍几种你参考下 笋干炖老鸭 老鸭半只，笋干100克，火腿50克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。 1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。 2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。 3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。 如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。 dawnrain: 超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳 酸萝卜炖老鸭 用料： 老鸭1只（约1500-2000克）、泡酸萝卜300克、老姜40克、大葱50克、胡椒粉6克、鸡精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、盐适量、化猪油70克。 制作： 1、 将鸭宰杀煺毛，剖腹去内脏收拾干净，剁成约3厘米大的块，入沸水中“飞一下”后，用清水冲漂一下。酸萝卜切成薄片，放入清水中略微淘洗一下；老姜刮皮洗净后拍破；大葱洗净挽成结。 2、 锅置火上下油烧热，先投入姜葱、花椒爆香，再下鸭块煸炒，见锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜片炒香，便转入炖锅（或高压锅）内、掺入适量清水将鸭块淹没。 3、 用旺火将炖锅内的水烧开，打去浮沫，用小火煨炖80分钟左右（高压锅约需20分钟），当鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、盐、胡椒粉调味后食用。 冬 虫 夏 草 炖 老 鸭 一 原料： 冬虫夏草15克，老雄鸭1只。 　 制法： 雄鸭去毛，去内脏治净，砍开鸭头，插入虫草5根，其余虫草放入鸭腹内。加清水适量，放瓦盅内隔水炖熟。 功效： 补虚损，益精气；对肺结核喘咳，肾虚夜多小便，病后体虚有一定作用。 冬 虫 夏 草 炖 老 鸭 二 用　　料 老鸭１只（约５００克），冬虫夏草１５克，绍酒１５克，生姜５克，葱白１０克。 调 味 料 胡椒粉、盐少许。 制　　作 １、鸭宰杀后，去毛，剁去脚爪，去内脏，洗净，在开水锅内略焯片 　　刻，再捞出用凉水洗净。 ２、冬虫夏草用温水洗净，姜、葱洗净切片。 ３、将鸭头顺颈劈开，取８～１０枚冬虫夏草放入鸭头内，再用棉纸 　　缠紧，余下冬虫夏草同姜、葱一起放入鸭腹之内。然后放入炖盅 　　内，注入清汤，加食盐、胡椒粉、绍酒，用湿棉纸封严炖盅口， 　　隔水炖２小时。 功　　效 补肺益肾，止咳平喘。可用于治病后体虚而见咳喘短气，咽干口渴；也可用于治肺肾两虚之喘咳，自汗，阳痿、遗精等。 注　　意 １、对肺、肾病患者，本品可作辅助治疗。 ２、脾虚湿重之腹满便溏或痰湿内盛者不宜。 ３、用水鸭亦可。 火 腿 炖 老 鸭 原材料： 主料：净光鸭 辅料：香菇、金华火腿 调料：葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油 做 法： 1，将葱姜洗净分别切成段和片，鸭子火腿切成块； 2，坐锅点火放入油，油温6成热，放入葱段、姜块炒出香味时，倒入鸭块、火腿块翻炒，加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水，炖40分钟出锅即可。 特 点：味道鲜美，营养丰富。 提 示： 火腿还具有益肾、补脾、开胃、充精髓、补气血等功效。取用要适量，多则过咸。 “红枣炖老鸭” 将市场购活鸭去净毛和内脏，洗净血水，从背部片开洗净，放开水锅中汆透捞用；清水冲洗干净，取大号沙锅加水，放入老鸭瘦肉少许、猪脊骨2斤、陈皮少许、大枣50克、枸杞少量、葱姜片适量，急火烧开，慢火煲至肉烂调味即可。该菜主要是喝汤，调味主要是盐、味精、鸡粉、胡椒粉，口味香醇、营养丰富，男女老少都可食用。 　白果炖老鸭 传统滋补菜，采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料，放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓，具有滋补生津、润肺益气功能。 炖老鸭时，为了使老鸭烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，任何陈年老鸭，也会炖得酥烂。