白酒怎么泡菜，做泡菜用白酒应该倒多少呢

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。

一点就可以，主要是杀菌，保存好点

家庭自制泡菜的做法如下：1、准备卷心菜，白酒，酱油，海盐，花椒粒，糖，卷心菜洗净晾干，去梗，撕成小片。无油的小锅里倒进凉水，四勺海盐，两勺糖，两勺酱油。2、煮沸关火自然晾凉，卷心菜塞进干净的玻璃罐子里，倒入两勺高度白酒，盖紧盖子，七天后即可食用。

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。补充：中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

可以的，泡白酒的坛子泡泡菜很不错哦，

可以啊 洗干净

我好想学做泡菜，谁能教我，我会很感谢他的，会做的请帮帮我，好吗，我会去找您学的

泡菜用半杯酒即可。一、食材：白萝卜1个，红萝卜1个，胡萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，卷心菜半个，小白菜2棵，豇豆1把，尖椒1个，红尖椒4个，子姜1块，白酒半杯；二、具体做法如下：1、所有青菜洗净，放在筐里晾干，切成条或者块，继续晾半天；2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，倒扣坛子备用；3、将3升清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片，煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒；4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干，1天后即可食用。

可以不加白酒，也可以适当加点，自己随意。

像所有腌渍菜一样，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就坏了，而沾了生水就会生白花，虽不能说是坏了，但却让泡菜的质量大打则扣。做泡菜油较容易避免，但生水却很难。起白花大概是每一个泡泡菜的人最头痛的问题，刚开始做泡菜，经常一不注意就满坛子全白了，后来通过向有经验的前辈请教，掌握了不少杜绝白花的妙招。泡菜洗好后，用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分，再放入坛子里，尽量避免把生水带入坛子里，再根据菜的多少加入盐和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

可以的，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：豆角 一把、圆白菜 一个、胡萝卜 一根、小米辣 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、大茴 两个、生姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克。1、清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干。2、晾干水分。3、圆白菜切开晾干。4、清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满。5、先放豆角，因为豆角需要泡的时间长。6、依次放入胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，密封好。7、3天后即可开封，这样就完成了。

白酒起杀菌消毒的作用，就用一般50度以上白酒即可。

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，放什么样白酒都没关系的。

用普通白酒就可以了的，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。【菜品特色】　　1、泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。　　2、它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。　　补充：　　中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

1、【食材】包菜一个、胡萝卜一根、大蒜、红尖椒3个、盐、白醋、白糖。 2、锅中加入500克清水，倒入40克白糖和15克盐搅拌融化，大火煮开后放在一边冷凉。 3、糖水冷凉后再加入60毫升左右白醋调味，这时可以尝一下味道，根据自己的喜好可以适当调整白糖、盐、白醋的具体用量。味道调好，泡菜汁就做好了。 4、将包菜表面用清水冲洗干净，对半切开后将叶片撕成小块。胡萝卜一根，去皮后切成菱形块。放在一起，根据菜量加入适量盐拌匀，放在一边腌制一个小时。 5、再准备大蒜，切成蒜片，或者拍碎也可以。再根据自己的吃辣能力准备几个红尖椒，斜刀切成圈。 6、包菜腌了一个小时，把腌出的水倒掉。再加入凉开水淘洗一边，洗去表面过多的盐分。如果包菜不是很咸，清洗这一步也可以省略。 7、将包菜挤干水分，把蒜片和辣椒放进来。再把先前做好的泡菜水倒进来，水量最好没过包菜，或者和包菜平齐，方便食材入味。用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏一个晚上就可以食用了。

四川泡菜 材料： 1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。 2.晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈） 3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。 4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。 5.香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。 6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。 7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。 注意事项： 1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。 2.坛子放在阴凉避光的地方。 3.如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。 4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。 5.定期淘泡菜水，方法我在fish73MM的帖子里提过。 除了第一次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已，四川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜主要是用红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）的皮，脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽。 差不多就这些了，爱吃什么就泡什么，不过一般就是红萝卜，胡萝卜，青菜（不是上海那种小青菜，是泡酸菜的那种），儿菜（这个东西我还没在外地见过，也不知道学名叫啥），莴笋（一两天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜帮子，蒜薹，蒜头，藠头，豇豆，我看也有人泡圆白菜和西芹。总之淀粉类蔬菜是不适合泡的。

这个需要看加入的是什么酒，可以加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应产生乙酸乙酯，增加泡菜的香味；另一方面可以抑制杂菌生长。用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。但是如果选用的是啤酒，是不可以用来做泡菜的，因为啤酒的酒精度在3%-5%之间，不能起到上述如同白酒那样的作用。啤酒中还有大量的营养物质，被微生物加以利用则发生二次发酵，导致不良风味及 有毒物质的产生。同时啤酒中含有甲醛，会产生化学反应，生成与毒物质，而且啤酒的酒霉不适合发酵成泡菜水。 不是加什么酒都可以，最好是加高度的高梁酒。所谓一物治一物，糯米治木虱。传统的泡菜是必须要加高粱酒，加酒的目的多数是为了杀菌和促进泡菜发酵。泡菜传统做法是待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。 但是有很多人都误认为加酒就是为了杀菌用的！所以，经常看到有人问：泡菜里加什么样的酒时？往往有人回答高度白酒就行！事实上，这个回答也并不是完全不正确！但是，要想做出正宗四川泡菜来，就必须采用高粱酒，因为泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的。 很多人只知道加酒就是为了杀菌用的。却不知道这酒要怎么用才能起到杀菌的作用，其实通常白酒是用来擦拭泡菜坛口的，从而将外界细菌与泡菜坛内的无氧环境隔开为乳酸菌提供一个优质的环境。泡菜的发展要是有着悠久的历史，冰冰凉凉的泡菜，在食欲不佳的日子，只要一点点就能够胃口大开。当然如果要做一坛好的泡菜就离不开一个好的泡菜坛，所以大家在选购泡菜坛时也需要注意挑选一下哦。

白醋是调料，用来拌制菜肴。泡菜是经乳酸菌发酵后制得的腌渍菜品。不一样的。泡菜首先要熬制腌卤：八角、花椒、香叶、红辣椒、粗盐清水共煮后，密闭晾凉注意防尘避免污染。腌缸最好有水封装置（专用泡菜坛），彻底清洁晾干。待泡蔬菜洗净，晾干余水分层码实。浇如腌卤最后再加入2-3两（视泡菜坛大小酌量）高度白酒。腌制7-10天即可食用（室温20度以上是2-3天既有小气泡向上浮出）。泡菜原料：大白菜、圆白菜、胡萝卜、芹菜、青椒、黄瓜（最好去掉内瓤否则易感染）、豆角（需焯水）等。

泡菜分两种，普通泡菜和糖醋泡菜。就说普通泡菜吧，先要起盐水，用纯净在锅里烧开，加入老姜，葱白，花蕉，八角煮出香味，捞出后放盐在烫里，等汤冷后入坛，再到1，2两白酒密封等第2天用。泡菜坛子也很重要，最好用土陶的。买时要看有无丝缝，可用一张抱纸点然后放入坛内看有无火苗往坛边跑，没有就是好的。炮菜时先将菜洗好晾干水气，这很重要，有生水和油泡采要生花，每次泡菜多时要加盐，盐多少你多泡两次就知道该加多少了。泡完后一定要把坛盖盖好，并在坛垸里加水起密封做用。最好有个内盖，没有的话就用保鲜膜盖住坛口在盖坛盖，这样你揭坛盖时谈垸水就不会进坛内了。可炮的菜很多，基本上要跑小尖椒，籽姜蒜苔，鲜竹笋提味。最后告诉你不是每个人都能去炮菜的，有的人去捞了炮菜盐水就要生花的。另外还要注意：1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。 6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。 7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

做法如下食材：黄瓜、胡萝卜、大头菜、野山椒、盐、大料、清水。步骤：1、将黄瓜胡萝卜大头菜洗净，切成条，加入盐腌三个小时。2、将水加入花椒大料煮开后晾凉。3、将大料花椒水倒入干净无水无油的瓶中。4、倒入野山椒。5、将腌好的菜挤干水份放在瓶中，盖上盖子放在冰箱里泡一天即可食用。

把菜放入瓶子里,酌量放入调味料,密封就好了.

到超市买一个这么简单 还要自己做啊 挺麻烦的

我在家都用下面的方法，我用玻璃坛子，很好吃，LZ用瓶的话用料一样，把要泡的菜切小就好，我用瓶子腌过蛋。发现用瓶子也一样的材料： 1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。 2.晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈） 3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。 4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。 5.香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。 6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。 7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。 做法： 把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。 盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。 注意事项： 1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。 2.坛子放在阴凉避光的地方。 3.如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。 4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。 5.定期淘泡菜水. 除了第一次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已，四川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜主要是用红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜） 的皮，脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽。 差不多就这些了，爱吃什么就泡什么，不过一般就是红萝卜，胡萝卜，青菜（不是上海那种小青菜，是泡酸菜的那种），儿菜（这个东西我还没在外地见过，也不知道学名叫啥），莴笋（一两天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜帮子，蒜薹，蒜头，藠头，豇豆，我看也有人泡圆白菜和西芹。总之淀粉类蔬菜是不适合泡的

泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。 4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。 用玻璃瓶装好，塑料瓶装会变质有毒，对人体有害。