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四川泡菜放的白酒怎么制作,正宗的四川泡菜水是怎么做的

想要制作正宗的四川泡菜,你首先要有一坛子泡菜水。四川泡菜,最关键的就是在于泡菜水,大家最感兴趣的应该是怎么做一坛泡菜水,加糖的主要目的是为了泡菜更加的脆爽,加白酒最主要的目的,是抑制坛内的微生物所产生的白膜,其中加玉米糖后,泡出来的泡菜会呈现一种淡黄色,加上萝卜的红色综合后,就会呈现出一种理想的淡红色,这样的泡菜口感脆爽,颜色柔和。

1、四川的泡菜怎么做?

1、四川的泡菜怎么做?

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第251篇原创问答,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!首先解释一下哈,四川泡菜没有所谓正宗不正宗!它只是四川人做泡菜的一个统称!我们的泡菜坛里面,可以说是五花八门,蔬菜类的比如姜、葱、蒜、辣椒、萝卜、儿菜、黄瓜、莴笋、大白菜之类的,基本上80%的新鲜蔬菜都能进泡菜坛去泡一泡,

四川泡菜,最关键的就是在于泡菜水!大家最感兴趣的应该是怎么做一坛泡菜水?平常怎么保养维护泡菜坛?以及泡菜水坏掉后怎么修正过来?这些后面都会详细介绍给大家!下面说说泡菜坛最开始的一坛泡菜水如何制作!材料准备:泡菜坛一个!陶坛最佳,其次玻璃坛。凉开水10斤或者矿泉水10斤泡菜盐2斤,酌情添加!白酒半斤,玉米糖半斤,如果没有玉米糖可用冰糖,

老姜半斤、大蒜半斤、红二荆条辣椒2斤、鲜花椒3两红皮萝卜1斤(也可以用心里美萝卜)白萝卜2斤、小葱头半斤、西芹3两左右。老坛泡菜水500克,如果没有的话就用野山椒水一袋500克,香料包一个:八角10克、桂皮10克、香叶5克。制作步骤:第一步:用开水将泡菜坛清洗干净!风干!第二步:把泡菜盐用温水全部化开,

香料清洗干净后装入香料包。第三步:把老坛泡菜水或者野山椒水倒入坛中,加入盐水,加入玉米糖、加入白酒、加入香料包,第四步:按照后面排列的顺序,依次把所有材料放入坛中。姜、葱头、蒜、鲜花椒、红皮萝卜、西芹、辣椒、白萝卜,然后加凉白开水进去,第五步:盖上盖子,密封15天后打开盖子,取出香料袋丢弃!第六步:尝一下坛中泡菜水的盐味,测试一下泡菜水发酵程度!然后随时调整!第七步:可以放入各种新鲜的蔬菜进去浸泡了!后面只需要注意泡菜水的卫生和盐味即可,用的越久越香!制作泡菜水为什么要用到这些材料?①为什么说陶坛最佳,玻璃坛次之?答:泡菜坛总体是处于一个发酵状态,在这个过程中会不定时的吐出气泡。

陶坛具有一定的透气性,能够让坛中的乳酸菌相对自由的呼吸,②:为什么要加香料包进去?很多人都有点奇怪,我们日常的泡菜坛是没有香料的!这里之所以在新制作的时候加一些香料进去,有两个目的!其一增加泡菜水的原始香味,其二压制新泡菜水发酵散发出来的一些异味!③:为什么加玉米糖或者冰糖?加糖的主要目的是为了泡菜更加的脆爽!其中加玉米糖后,泡出来的泡菜会呈现一种淡黄色,加上萝卜的红色综合后,就会呈现出一种理想的淡红色,这样的泡菜口感脆爽,颜色柔和。

④:为什么加白酒?加白酒最主要的目的,是抑制坛内的微生物所产生的白膜!兼具消毒的作用!⑤:为什么要用凉白开或者矿泉水,不用自来水?我们日常使用的自来水,总会存在很多的异物!所以需要开水消毒一次,避免影响泡菜水!在后面的使用过程中,也要尽量避免生水进入泡菜坛!⑥:为什么要用老坛泡菜水或者野山椒水?泡菜总体来说,是一个乳酸菌发酵的过程!而老坛泡菜水与野山椒水起到的是一个引子的作用,等同于酵母,

日常泡菜应该怎样维护?1:随时注意泡菜水的盐味,以口尝偏咸为宜。2:注意不要让生水与油脂进入坛中,否则易生花易臭!3:泡菜坛应存放于阴凉干燥的地方,避免高温,避免阳光直射!4:蔬菜应以新鲜蔬菜为主,需清洗干净滤干水分后放进去,5:如果坛内生白花,可添加白酒和盐进去。6:如果泡菜水太咸,可以多加食材浸泡或者加少许糖进去!7:坛中随时保证有姜、蒜、辣椒几种食材,

2、正宗的四川泡菜水是怎么做的?

2、正宗的四川泡菜水是怎么做的?

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