五、定期加白酒过一段时间要加少许高度白酒，加了白酒就减少长白的几率。把白色花打出来倒掉，然后加高度白酒，为什么要加入高度高梁白酒呢，下面为大家介绍普及一下，泡菜水用的越久，泡的东西越多，味道越香，活性物质越丰富，泡菜成熟得越快，每家人的泡菜水基本上都是代代相传的，外婆说家里的泡菜水已经有40、50年的历史，透过这坛小小的泡菜，将我们的传统用这种不起眼的方式传承了下来。
1、白酒加泡菜感觉怎么样？
白酒加泡菜感觉怎么样？题主的意思是用泡菜下酒对吗？当然可以，但凡有咸味的都可以用来下酒。但是要说感觉怎么样？当然不是很爽，白酒是对肠胃有刺激性的液体，如果单纯的大量喝酒，只能是啤酒可以，白酒喝下去就不太舒服，对肠胃有烧灼感，要适时的夹入一些菜，中和酒的烧灼感，而泡菜只能少量的食用，不能较好的中和白酒对肠胃的烧灼感，所以下酒还要有汤，有肉类才好。
当然，有时候条件所限，酒瘾来了，又没有什么下酒菜，只有泡菜，那也勉强可以，不过最好再加一杯白开水。喝一小口白酒，在舌尖和舌面转一圈慢慢吞咽下去，赶紧夹一点泡菜轻轻咀嚼，中和酒对舌的烧灼，再喝一口白开水，就把酒的烧灼完全冲淡了，如此循环多次，二两白酒下肚，接着是酒精渗入血液，循环流过全身，微微发热；酒精流入大脑，微微冒汗，微觉晕乎，那种悄然感觉的轻飘，进而感觉飘飘欲仙的舒服感，给身体带来的愉快、舒服、满足用语言难于表达的惬意。
看有些做苦工的人，一天的拼死拼活的劳动累了，又没有太多的钱享受，大部分的钱还要养老婆孩子，只好站在小店的柜台边，要二两低档的高度白酒，要一小包的多味花生或是炸的花生米、榨菜一类，再讨一杯白开水。边慢慢喝酒，边跟小店老板聊着一天的见闻，或者发泄着做苦工时的不满，慢慢用小菜下着白酒，漫漫地用白开水冲淡着口、舌、肠胃的酒精，让酒精慢慢的进入血液，流过全身流入大脑，释放全身的劳累，最后带着满足回家，
2、四川泡菜怎么做才不会起白色的浮沫？
我们重庆泡菜很好吃的，一盘肉末酸豇豆，我要干两碗饭，哈哈。其实生一点花，是很正常的，但是需要及时的清理，把白色花打出来倒掉，然后加高度白酒。如果泡菜太酸，就是盐少了，以下是制作泡菜的详细过程，希望对你有帮助，有不明白的，@我!一、选择坛子泡菜坛子要选择那种瓦罐坛子，不要用玻璃坛子来做泡菜，短期速成的泡菜可以用玻璃坛子，如果要长期做泡菜，就一定要选择瓦罐坛子(吃一年都可以)。
二、关于盐水盐水的制作要用凉白开来做，平常泡菜的时候一定不能沾到生水，每次泡菜洗净后要用凉白开多次清洗透去生水，平常从坛子里夹泡菜时筷子也要非常干净不可有生水，三、不可沾油泡菜坛子里一定不能沾上油，准备泡制的原材料在清洗过程中不能碰到油，容器要特别干净。四、要用腌制盐做泡菜不能用食用的那些加碘盐类，要用专用的腌制盐，
五、定期加白酒过一段时间要加少许高度白酒，加了白酒就减少长白的几率。六、定期清洗坛沿和给坛沿加水坛沿要定期清洗，要定期加水，以保证坛子的密封，坛沿里的水也要用凉白开，七、泡紫苏泡菜坛子里泡了紫苏后会减少长白的几率。(放一点麻糖味道会更好)八、多泡生姜、辣椒，少泡豇豆样的蔬菜泡菜坛子里要多泡辣椒、生姜等，辣椒最好泡小红尖椒(不要去蒂)，生姜要泡嫩姜，蔬菜类泡的时候很快，可以将盐水舀出单独泡，坛子里还放一点新鲜的花椒，也会减少长白的几率，
3、用酒精做泡菜可以吗？
答案是不行的，所有回答的人都一知半解，不是加什么酒都可以，要加一定要加入高度的高梁白酒。所谓一物治一物，糯米治木虱，为什么要加入高度高梁白酒呢，下面为大家介绍普及一下？传统的泡菜是必须要加高粱酒，加酒的目的多数是为了杀菌和促进泡菜发酵。泡菜传统做法是待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加），
泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。但是有很多人都误认为加酒就是为了杀菌用的！所以，经常看到有人问：泡菜里加什么样的酒时？往往有人回答高度白酒就行！事实上，这个回答也并不是完全不正确！但是，要想做出正宗四川泡菜来，就必须采用高粱酒，因为泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，正所谓“民以食为天”，于是我们祖祖辈辈削尖了脑袋去创造出更多能够给我们带来我们唇齿愉悦感的食物。