高度白酒怎么泡菜，恩施泡菜怎么做的

食材用料白萝卜、豆角、红辣椒、生姜、大蒜、凉开水适量、盐适量、高度白酒少许。泡菜的做法1.将准备做泡菜的食材与坛子洗净，晾干2.晾干后的各种材料改刀成适合的大小3.放入晾干的坛子内4.放入适量盐5.倒入与坛内食材差不多齐平的凉开水6.放入高度白酒7.最后盖上坛子盖，在坛沿上注入水（期间要留意坛沿上的水不能干）约10天左右可开坛食用各种食材所需的泡制时间不一样，比如辣椒，它需要泡比较长的时间才能入味变酸；但是白萝卜、莴笋一般泡的时间就会比较短，像白萝卜一般三四天，莴笋泡一天就可以开吃了，当然，这个和所泡的蔬菜的大小也有一定的关系，如果是整个白萝卜扔进去泡，泡的时间比切开来泡的时间肯定是要长一些的；刚起的泡菜坛子可能不会太酸，随着时间的增长会变得越来越酸的；泡菜坛子要放在阴凉处。每个地方做泡菜的方法在细节上可能不太一样，但是总体来说应该是差不多的。可再根据个人口味的喜好添加花椒八角一类的调料。白萝卜：消食积、化痰、宽中豆角：富含胡萝卜素、活血化瘀

食材用料白萝卜相克食物豆角相克食物红辣椒生姜相克食物大蒜相克食物凉开水适量盐适量高度白酒少许泡菜的做法1.将准备做泡菜的食材与坛子洗净，晾干2.晾干后的各种材料改刀成适合的大小3.放入晾干的坛子内4.放入适量盐5.倒入与坛内食材差不多齐平的凉开水6.放入高度白酒7.最后盖上坛子盖，在坛沿上注入水（期间要留意坛沿上的水不能干）约10天左右可开坛食用

我给的答案是不能，因为料酒是用于热菜烹饪的，而加白酒的作用是为了泡菜不变质，不出现怪味。

用普通白酒就可以了的，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。【菜品特色】　　1、泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。　　2、它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。

看你要泡好多咯少放一点放点花椒要好吃些。

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。　　补充：　　中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit）之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

白酒起杀菌消毒的作用，就用一般50度以上白酒即可。

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，放什么样白酒都没关系的。

不是所有白酒都能用来制作泡菜，需要国产的高度粮食酒，如二锅头等，50度以上，目的是能杀菌去白（不让汤水变混浊）。食材：各种青菜配料：大料（八角） ，山奈，花椒，干辣椒，冰糖，白酒适量制作方法：1、将青菜清洗干净，切成大小均匀的块。2、准备好需要的配料。3、干净无油的锅内加入清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。4、在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。5、将煮好的盐水和青菜放入瓶中，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了。

食材明细主料圆白菜约1000g（1个）胡萝卜2/3个芹菜茎3根姜适量蒜适量花椒适量辅料盐2汤勺糖2小勺苹果醋4汤勺高度白酒适量咸鲜口味其他工艺半小时耗时简单难度简易泡菜的做法步骤1将准备好的蔬菜清洗干净。2圆白菜洗净切条，因为是做泡菜，可以切的粗犷一些。3芹菜切菱形段儿备用。4胡萝卜用擦丝器擦丝。5蒜切大片，要多切一些哦。6姜切厚片儿。姜要切大一些，方便挑拣，因为它泡好了就是高大上的泡姜，炖鱼烧鸡都可以用哦。朝天椒要根据自己口味放，喜欢辣的亲可以多放一些哦。7找个足够大的容器，将所有切好的蔬菜都放进去，加两汤勺盐。8平时吃饭的勺子，两勺白糖。98勺苹果醋，因为樨儿为了冲黏在勺子上的白糖所以就用了这个，用汤勺的话两大勺就好了。10高度白酒，两瓶盖即可，快速发酵就靠它了。然后加入30颗花椒，把所有材料拌匀。11为了搅拌均匀，大家就上手揉搓吧。感到当盐和糖的颗粒完全花掉就可以了。12拌好菜静止1小时左右，就会杀出汤了。这时将泡菜盛进可以密封的容器里。樨儿用的是罐头瓶，家里没有的可以用保鲜盒。菜要适当压瓷实一些，把杀出来的汤倒进去，如果汤没有完全没过泡菜就要加水了，注意一定要用矿泉水或者凉白开，生水不行。装罐完成后，在瓶口撒一小勺盐再加一瓶盖白酒（这是为了杀菌，防止泡菜腐烂，大家千万不要忘记哦）。盖好盖子，就放在阴凉的地方，夏天发酵5天左右就可以看到瓶底有小气泡往上跑，就证明发好了，这时就要将泡菜放冰箱里保存了。为什么你看到妈妈泡菜，从来不用放冰箱，那是因为传统泡菜会放很多盐，现在低盐饮食，樨儿做的泡菜放盐少，所以会比较娇贵。小窍门泡菜成败最关键的就是不能沾到油，所以无论是洗菜的容器还是泡菜的容器，绝对要是无油的，不可以沾到一滴油！

泡菜用半杯酒即可。一、食材：白萝卜1个，红萝卜1个，胡萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，卷心菜半个，小白菜2棵，豇豆1把，尖椒1个，红尖椒4个，子姜1块，白酒半杯；二、具体做法如下：1、所有青菜洗净，放在筐里晾干，切成条或者块，继续晾半天；2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，倒扣坛子备用；3、将3升清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片，煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒；4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干，1天后即可食用。

你好！希望以下信息能够帮助得到你。四川泡菜的原料：卷心菜、胡萝卜；四川泡菜的配料：姜片；四川泡菜的调料：盐、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒；四川泡菜的做法：1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，清水最好用矿泉水，盐最好用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐（就是不含碘的盐，超市有售）。2、在晾凉的盐水中加入适量的姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。3、将冷却的盐水倒入可密封的罐中，水的量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。5、盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，刚做的泡菜水味道会比较寡淡，需等泡制一段时间以后泡菜水才会变得醇厚，保养得当的泡菜水会越泡越香，可以不断地添加菜品，再根据情况添加盐、酒、糖等调味品。6、泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜，也可以炒菜等。以上资料信息来源中国吃网，图文： http://www.6eat.com/Baike/CookShow/243274_0

1、泡菜坛子：陶制泡菜坛一个，你可用大口瓶替代。 2、母水制作：开水加入食盐，1000毫升大约60——80克食盐，用干净筷子搅拌溶化。 3、凉透之后加入少许糖，蒜、姜（干鲜均可）、花椒、尖红辣椒、白酒。姜和尖红辣椒必不可少，那是“养”水的，不然就缺乏香味。 4、将喜爱之物悉数加入，萝卜白菜各有所爱，凡是脆性的时令蔬菜都可放入。 5、初步加工：蔬菜洗净晾干水汽，切切！ 6、腌制过程：将晾干的蔬菜放进去，数量不可过多。 7、三、四天之后便可享用。

哈哈，我喜欢吃泡菜，也喜欢做。工序很简单，①原料准备，包括你想腌制的蔬菜、盐、花椒、生姜、糖。②容器准备，记得一定要是可以完全封闭的哦，不然漏气了就泡不了啦。 下面就是具体怎么做了。先是烧开一定量的水（泡菜腌制要保证无菌嘛），冷却（记得最好要完全冷却，不然泡菜会变味的）。将蔬菜洗净、晾干放进可以密闭的容器中，然后注入适量白开水（开始不要加多，因为气候要加其他东西，但最后一定要注满，容器里不要留空气）。然后就是加盐和糖了，盐和糖最好等量加，浓度嘛，70%左右吧（抱歉啊，我是自己尝试做的，具体怎么做到这数字还真不清楚，反正就是和炒菜一样，根据感觉走，嘿嘿）。再就是加入少量花椒、生姜，这样就基本OK了，密封，保持。喜欢吃酸的就多泡几天。 哈哈，个人经验啊，交流下。其实我觉得自己摸索很重要啊，可以找到自己最喜欢的口味。希望楼主成功啊。

可以自己尝试着创新一下

制作四川泡菜没有母水可以用高度白酒代替，具体做法如下：准备材料：胡萝卜按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克、高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克1、小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，嫩姜洗净掰成小块；2、用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡；3、准备一个坛，二锅头白酒，一包盐，坛子要保证千万不能粘油；4、坛子里面加了四碗清水，一包盐先放一半；5、接着加入处理好的小米椒；6、然后倒进大蒜一起泡进去；7、轮到嫩姜一起接着往里面倒；8、之后加入胡萝卜和蒜薹；9、然后放入花椒一起泡；10、接着放入剩下的一半盐；11、倒入白酒，差不多三分之一瓶；12、放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处；13、盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气；14、半个月之后就可以食用了。

白醋是调料，用来拌制菜肴。泡菜是经乳酸菌发酵后制得的腌渍菜品。不一样的。泡菜首先要熬制腌卤：八角、花椒、香叶、红辣椒、粗盐清水共煮后，密闭晾凉注意防尘避免污染。腌缸最好有水封装置（专用泡菜坛），彻底清洁晾干。待泡蔬菜洗净，晾干余水分层码实。浇如腌卤最后再加入2-3两（视泡菜坛大小酌量）高度白酒。腌制7-10天即可食用（室温20度以上是2-3天既有小气泡向上浮出）。泡菜原料：大白菜、圆白菜、胡萝卜、芹菜、青椒、黄瓜（最好去掉内瓤否则易感染）、豆角（需焯水）等。教你各种泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃食材食谱热量：115(大卡)主料泡菜 若干清淡泡菜1材料准备主料:卷心菜 胡萝卜辅料:白醋 蒜 干辣椒 盐 糖 水2将水和糖倒入锅里加热至糖融化关火，加入白醋和2小勺盐混合均匀，晾凉备用3卷心菜撕片，胡萝卜去皮切片，将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软。用手将菜叶挤干4辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁。将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁5盖紧盖子放入冰箱冷藏2天以上至入味即可END爽口泡菜1主料:白萝卜100g 胡萝卜100g 莴笋100g；辅料:米醋50g 盐3g 白糖3g 泡椒（小米椒）5个 泡椒水20ml 花椒20粒。2所有食材洗净。3准备好所有调料和香料。4准备一个可以密封的盒子，倒入50ml米醋、白糖3g、泡椒5个、泡椒水20ml和花椒20粒，搅拌至白糖融化。5把白萝卜、胡萝卜和莴笋都去皮，切成小长条放入碗中，撒3g盐抓匀腌制20分钟。6倒掉碗中腌制出来的水。7把萝卜条和莴笋条都倒入步骤3的泡菜汁中，盖上密封盖，用手摇匀，再等待半小时即可取出食用。8小贴士:1. 泡菜所需的食材，可以用其它蔬菜替换，但是最好用比较脆口的蔬菜，比如芹菜这类。2. 因为是快手泡菜，所以泡菜调料的分量都相对会多一些，如果想要泡的时间久一点，记得减少泡菜调料的量哦，特别是花椒的量。END四川泡菜1主料：白萝卜1根，胡萝卜1根，豆角150克；调料：食盐1袋，姜3块，八角2个，花椒30粒，红尖椒10个，白酒50克。2准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用，锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒3煮沸后，冷却待用，豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分4其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分，泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中5食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止6高度数的白酒一瓶备用，加入白酒50克7蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水82-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用END湘式酸泡菜1主料：胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。调料：黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。

食材明细主料圆白菜约1000g（1个）胡萝卜2/3个芹菜茎3根姜适量蒜适量花椒适量辅料盐2汤勺糖2小勺苹果醋4汤勺高度白酒简易泡菜的做法步骤 1将准备好的蔬菜清洗干净。2圆白菜洗净切条，因为是做泡菜，可以切的粗犷一些。 3芹菜切菱形段儿备用。 4胡萝卜用擦丝器擦丝。 5蒜切大片，要多切一些哦。 6姜切厚片儿。姜要切大一些，方便挑拣，因为它泡好了就是高大上的泡姜，炖鱼烧鸡都可以用哦。朝天椒要根据自己口味放，喜欢辣的亲可以多放一些哦。7找个足够大的容器，将所有切好的蔬菜都放进去，加两汤勺盐。 8平时吃饭的勺子，两勺白糖。9 8勺苹果醋，因为樨儿为了冲黏在勺子上的白糖所以就用了这个，用汤勺的话两大勺就好了。10高度白酒，两瓶盖即可，快速发酵就靠它了。然后加入30颗花椒，把所有材料拌匀。11为了搅拌均匀，大家就上手揉搓吧。感到当盐和糖的颗粒完全花掉就可以了。 12拌好菜静止1小时左右，就会出汤了。这时将泡菜盛进可以密封的容器里。樨儿用的是罐头瓶，家里没有的可以用保鲜盒。菜要适当压瓷实一些，把杀出来的汤倒进去，如果汤没有完全没过泡菜就要加水了，注意一定要用矿泉水或者凉白开，生水不行。装罐完成后，在瓶口撒一小勺盐再加一瓶盖白酒。盖好盖子，就放在阴凉的地方，夏天发酵5天左右就可以

再也没有哪种食材可以像四川泡菜这般千变万化，它可以一会儿悠闲地泡在酸菜粉丝汤、酸萝卜老鸭汤里洗涤出自己的酸味，一会儿又在鱼香肉丝中友情客串却不小心成了定味的主角，一会儿则洗尽铅华乖乖的铺在米饭上让所有的料理顿失颜色。似乎它与每一种食材又能演绎出不同的风情，却不失自己独特的味道。　　在四川，看一个主妇勤快与否，只要看她的泡菜坛子就知道了，说来也奇怪，泡菜是种极看人品的东西，有些人初次做便能成功，有些人不管怎么做都做不出好吃的泡菜，这就是所谓的“臭手”，妈妈说在以前，这种女人是很难嫁个好人家的，似乎做不出美味的泡菜，不能算是一个资格的四川女人。　　一般来说，有洗澡泡菜、老酸菜、泡姜、泡海椒等多种，现在亦出现了泡椒凤爪等荤泡菜，但这些都是不可以混合泡在一起的，所以讲究点的人家都有许许多多大大小小的泡菜坛子，并且会以泡菜坛子数量众多为荣。洗澡泡菜就是在坛子里泡一两天就可以直接吃的下饭泡菜，通常是装在玻璃坛子里，便于取食，泡的都是些易熟的季节性蔬菜，像是萝卜、豇豆之类的，而像是莴笋、黄瓜这类水分过多的蔬菜，通常连坛子也不进，直接切好装在有盖的碗里倒入酸盐水，腌制一晚上便可，味道极好而又不会坏了盐水。我喜欢用红皮白萝卜去起洗澡泡菜的盐水，泡出来的蔬菜也会被染上一次淡淡的胭脂色，煞是可爱。　　如果说洗澡泡菜像是初出茅庐的小姑娘，带着蔬菜最纯然原始的清新之气。而老酸菜则像是一位饱经世事的成熟女人，在时间中将所有的坚硬磨得柔软，值得细品的韵味。老酸菜通常以萝卜和青菜为主，一般至少要泡两三个月，久的甚至数年数十年，由于味道较酸，通常不直接食用，但却是做川菜最最重要的调料，酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤都是极其出名的代表菜。　　泡姜和泡海椒都是四川人喜爱的调味品，家庭中，泡海椒以熟透的二荆条为主，在某些地区，也会泡上一些灯笼椒或者大红袍，像是曾经盛行一时的泡椒墨鱼仔，采用的便是和墨鱼仔一样圆嘟嘟的大红袍。泡姜其实是指泡仔姜，初夏的嫩姜买来泡着储备一整年的量。泡姜泡辣椒虽然在川菜中通常一起出现，但却绝对不能一起泡制，否则海椒会变软得只剩下辣椒皮了。妈妈小时候就说这就是典型的四川“耙耳朵”，在烈的性子在生姜面前也没了脾气。　　泡菜水用的越久，泡的东西越多，味道越香，活性物质越丰富，泡菜成熟得越快，每家人的泡菜水基本上都是代代相传的，外婆说家里的泡菜水已经有40、50年的历史，透过这坛小小的泡菜，将我们的传统用这种不起眼的方式传承了下来。　　泡菜坛的娇贵，并不在于盐水有多么难起，而是在于维护它是件极考耐心的事情。日复一日，年复一年的细心呵护，生花、浑水、咸了、酸了，观察坛里每一个细枝末节的变化，及时调理，是件颇花心思的事儿。耐得住寂寞，经得起流年，一个人能将泡菜坛治理得服服帖帖，必定是持家有道之人。　　像所有腌渍菜一样，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就坏了，而沾了生水就会生白花，虽不能说是坏了，但却让泡菜的质量大打则扣。做泡菜油较容易避免，但生水却很难。起白花大概是每一个泡泡菜的人最头痛的问题，刚开始做泡菜，经常一不注意就满坛子全白了，后来通过向有经验的前辈请教，掌握了不少杜绝白花的妙招。泡菜洗好后，用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分，再放入坛子里，尽量避免把生水带入坛子里，再根据菜的多少加入盐和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

四川泡菜，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（变质的前兆）才放一些，用于杀菌。在做泡菜之前总是喜欢在里面放入一些白酒和盐，但是很多人对于这种做法都是会表示不理解，其实这种放白酒的方法可以加快泡菜成熟的速度，让做出来的泡菜口感更好，尤其是当无法掌握其中的咸淡味道，就可以用白酒来作为一种调和剂调节味道。

加盐是为了去除水分，还有一个是杀灭细菌，不过这个作用小；加酒，如果是高粱酒的话，是要获取酒中的酵母菌，如果是其他酒就不知道了，估计是为了调味。

加盐是为了去除水分，还有一个是杀灭细菌，不过这个作用小；加酒，如果是高粱酒的话，是要获取酒中的酵母菌，如果是其他酒就不知道了，估计是为了调味。

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长，微生物发酵中酒大部分就是干这个用的

我们最简单的泡菜，也是我们最常见的泡菜啦。材料也是比较简单的。首先：材料：白菜 蒜 虾酱 辣椒面 梨 糖 盐 白萝卜｛虾酱跟辣椒面要用专门做泡菜的那种｝白菜，第一次做的话建议就做一棵就好了，当实践下。因为要掌握下味道。第一步：洗干净白菜。然后一张张叶子掰开，再撕开一块快的。之前我们在电视上看到的韩国人正确的做法是一整棵，不用一张张叶子掰开的。因为，地域的问题，所以白菜的类型也不太一样，因为我们的广东的白菜是这样，所以就这样做了。这是我们韩国老师教我们的做法。第二步，洗干净白菜就沥干些水之后，就用盐腌啦，盐的分量要控制好，不要太咸。腌一个晚上就OK了，一般是8个小时。第三步，也就是腌好泡菜的第二天了，首先还是要用水洗一下，如果觉得太咸就洗多几次吧。第四步，准备好拌白菜的材料，蒜要拍扁之后要切很细很细。梨可以要梨汁，也可以像蒜一样拍出汁之后，切幼。白萝卜要切成丝状。萝卜丝不需要太多，少少就可以了。第5步，也就是最后一步了。将所有的材料跟白菜一起拌。首先，加虾酱啦，虾酱是咸的不宜加太多，然后加少许糖，主要调味，不需要加太多。记得是一边拌一边加材料去拌泡菜的。然后加切细的蒜了，然后加白萝卜丝，加梨。最后就加辣椒面。一定要拌得均匀一些，不然的话吃不了味道。有一些人是拌好酱再涂抹到白菜上去，但我觉得这个方法会更便捷些。试一下如果觉得不够辣可以再加多点辣椒面。

白菜洗净剖为四瓣，撒满粗盐，入容器腌2至3个小时后翻面，过夜后白菜变软，取出洗去盐份，沥干备用。 小鱼干、海带，加水煮沸浓缩，待汁醇时晾凉，加入蜂蜜及剁葺的酱虾，加姜、蒜末，辣椒粉，糖，盐调味，制成腌汁。 白萝卜切丝，加盐沥水，芹菜，葱切5厘米的段，加适量腌汁拌匀备用。 将腌汁均匀地抹在白菜叶上，再将腌味的萝卜丝，芹菜，葱段夹于白菜叶中间，对折成卷，放于无釉坛中，压紧加盖密闭，1至5度存放30天就可用。..

韩国泡菜 原料： 　　大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克 　　制作方法 ： 　　1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时.　　2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下　　3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥 　　4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内　　5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉　　6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用 来个四川泡菜的最简单做法（好学、方便，但要做好看技术）： 大号玻璃罐一个，洗干净，沥干，确定没有其他味道。（选玻璃瓶原因：一、便宜，二、等菜泡好了，从外面看会很好看，三、容易发现是否生花） 水烧开，放盐，盐水要咸一些。 水冷了，放进玻璃罐里面，可根据胃口添加辣椒、花椒、蒜、各种香料等 把要泡的菜洗干净、晾干扔进去，盖上罐子，密封。 等个十天八天，你捞出来吃看看是不是酸的。至于喜欢怎么吃就怎么折腾吧泡菜的做法，反正我喜欢用红油辣椒伴着吃。 最好放一点点酒，避免生花。

通常情况下，我们选白菜是以紧实的为上品，而做韩式泡菜刚好相反，去掉外面的绿叶，里面的叶子有很深的核桃纹（叶片厚实），呈现迷人的鹅黄色。做饭选材也不能死心眼。切开后就更明显了，不是很紧密，但是每片叶子都够厚，破四瓣，不然你卷给我看看你要跟白菜没仇，就别把七经八脉都给弄断了，用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍，对，纵向。用粗盐抹匀，每棵白菜用盐量大致是1两到1两半，十几个小时之后……作坊版或工业版呢，是用温热的盐水泡，适合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以参照盐水法，快！用清水漂洗，然后浸泡一小时，重复一遍，掐一点白菜叶尝，有一丝咸味，控干这辣椒粉是近乎辣椒面的细度，鱼露…！！！所有的器具和手不能有油渍，否则泡菜会变质！！！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜，煮沸晾凉即可葱是用白不用绿，韭菜是用绿不用白，姜去皮韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是为了后面拍照好看，没搓。葱姜切碎，有时间应该把汁液捣出来，用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些蒜直接用挤蒜器，姜和葱白捣过了苹果和梨，各半只，切碎微距，其实是很细的辣椒面，大约30克所有配料混合，加了10克鱼露（含大量盐），30-50克烧酒，再加2.5克精盐，混合均匀静置一会儿，再搅拌均匀，可以马杀鸡了最后轻轻卷起，力道掌握好，不要把汁液都挤出来，一边卷，一边抹料放入冰箱冷藏（不超过5度为宜），两周后可吃，一个月效果最佳，不要超过三个月白萝卜（最好去表皮），准备如前拌匀即可置入冰箱冷藏，两周后可食希望被采纳

将白菜、萝卜、辣椒、生姜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，生姜几片煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后放50g盐，和50g高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。3天后白菜就可以吃了，5-7天内白菜味道最好。5天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。10天后萝卜就很有酸味了。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。注意事项：泡菜坛，最好选有沿的玻璃器皿，方便观察。要时常给泡菜坛外沿加清水，一定不能让这封坛水变干，否则就起不到密封泡菜坛的作用。泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水。一开始制作的泡菜水风味会差些，可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间，多用几次，泡菜水就会达到理想的味道了。泡菜选择的蔬菜很广泛，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜，以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜含水量大，如白萝卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中，要全部浸在泡菜水中。而食用时，要提前准备够长的筷子，每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油，这样才能保证坛中泡菜的质量。

用料主料胡萝卜适量芹菜适量调料食盐适量冰糖适量八角适量花椒适量干辣椒适量水适量沙姜适量白酒适量泡菜的简单做法的做法1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸烹饪技巧1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。