漕河驴肉，漕河驴肉馆怎么样

想尝个新鲜去吃了一下，味道让人很失望，跟以前吃的完全没法比，不知道是怎么做的。上菜速度奇慢无比装修的倒还不错，环境很好，但里面菜的味道实在不敢恭维。西安到处都是肉夹馍，口味差，本身对驴肉火烧就没多少兴趣，价格高，价格还非常高。五香驴肉又老又硬。总结一下就是装修好

我家乡的驴肉品牌，是做驴肉的正规厂家，已经做了18年了，真空驴肉礼盒包装精美，有很多种礼盒，能满足顾客的需求的

漕河驴肉闻名遐迩，今天小编就给您介绍红烧驴肉的制作方法要点，具体操作如下： 一、工艺流程 冻驴肉→解冻→原料处理→预煮→打条剁块→装罐浇汁←浇汁配制 ↓ 体温检查←杀菌冷却←排气密封 二、制作方法 1.解冻：把冻驴肉用20℃左右的冷水，解冻12小时，以表面无冰，整体软化，鲜红为准。 2.预处理：将解冻后的驴肉剔去所有的硬骨和软骨，割去表面的污染物和不宜加工的部分，切成1千克重的大块。 3.预煮：沸水下锅，预煮水用0.6～1%的盐水液，水肉比例为1～1.5∶1，沸30分钟。煮至7～9成熟，捞出，至肉中心稍带血水为准。 4.打条、剁块：预煮后捞起的驴肉，倒入打条机打条(目的是便于剁块)。出来后用菜刀剁成2～3厘米见方的小块。 5.配汁：(1)配汤：水100千克、盐4.5千克、白糖4千克、酱油6千克、淀粉2千克、味精0.25千克、白酒0.25千克。(2)配香料：白芷100克、大葱1500克、姜700克、花椒150克、八角150克、小茴香150克、辣椒粉200克。利用配汤中的部分水将香料熬成香料水10千克。把配汤加热煮沸5分钟，使配料溶解，然后倒入香料水(淀粉用水溶化后过滤下锅)，临出锅时加入白酒和味精。 6.装罐、浇汁：罐号781克，净重312克，驴肉190克、汤汁122克。装罐时注意肉的搭配。 7.排气密封：抽气密封400毫米汞柱以上。 8.杀菌、冷却：杀菌式(抽气)：15′～90′～反压冷却/112℃(反压1～1.2千克/厘米2)。

1. 准备姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮2. 洋葱、柠檬3. 热锅凉油放冰糖4. 将冰糖溶化5. 放入焯了水的驴肉上糖色6. 将辣椒、姜片、八角、花椒翻炒后再加入一点料酒、柠檬汁7. 翻炒十分钟左右再加入开水滚开两三分钟后倒入高压锅压5分钟8. 从高压锅里再将驴肉倒入炒锅，加入切好的青萝卜块大火烧开，小火慢炖9. 等汤汁快收干时放洋葱、味极鲜、大蒜和盐，翻炒片刻10. 出锅盛盘