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驴肉白酒配什么,驴肉和虾还有葡萄酒能一起用吗

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1,驴肉和虾还有葡萄酒能一起用吗

喝红酒时尽量不要吃虾,尤其是吃新鲜的虾时。红酒中的单宁口感较重,会破坏虾肉的鲜甜感,建议搭配清爽的白葡萄酒,不会破坏虾肉的新鲜感,同时也能和白葡萄酒的酸爽感相辅相成。驴肉不和猪肉一块儿吃,容易导致腹泻,不能与金针菇、黄花菜同食,会引起心痛。
不用

驴肉和虾还有葡萄酒能一起用吗

2,驴肉和红酒能一起吃吗

你好,驴肉和红酒能一起吃,这个完全没有问题,放心吧驴肉不宜和以下食物搭配平菇+驴肉:易引发心绞痛金针菇+驴肉:心痛草鱼+驴肉:引发心脑血管疾病猪肉+驴肉:腹泻
当然可以啦,法国有个甜点就是红酒炖梨。法国人吃了多少世代了,都没有问题。你就不要担心啦

驴肉和红酒能一起吃吗

3,酒后第二天能吃驴肉吗

可以的 要加热吃驴肉火烧是驴肉做的,首先让驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。据医书载:驴肉补血、补气、补虚,阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美,还有保健功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪、高蛋白食品,且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。

酒后第二天能吃驴肉吗

4,拜年送礼带酒搭配什么合适

其实送酒也最好是两瓶为好,再买一瓶一样的最配,一般带一瓶酒都是去吃饭带一瓶的。。如果只送一瓶酒的话,那你在搭点外地特产什么的比较好,如酱驴肉,烤乳猪之类的,成色好 名气比较大的,不经常吃,自己也不舍得买的礼品。
利是
50已经买了一瓶一千多的酒,由于礼物要凑双数,另一样送什么好?我叔叔虽然抽烟,但现在在抽电子烟,带烟不合适,他家从不做饭,买干货补品啥的也不合适,茶叶这东西价格又太虚,有没有比较懂的推荐一下,每年都要烦恼这个,难不成又要搭配水果吗。。。
送礼一般都是送酒、烟和茶叶一起 、如果对方家里有小女孩也可以再多送糖果、巧克力之类的

5,冻驴肉怎么做汤就不酸了大师请赐教一下

驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。 2.驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。 3.驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。一、炖驴肉的做法1、驴肉三斤2、凉水浸泡2小时,期间换水几次,泡干净血水。3、炖肉料一袋,不一定是这个牌子滴,整块的十三香炖肉料就行。4、基本就这几样。然后锅里放水,加炖肉料,葱一根,姜3片,冰糖,盐,味精,酱油适量,大火烧开,撇出血沫,小火慢炖。5、看火这活派给老公了,所以没来得及拍照。炖2小时,就好了。6、我喜欢炖大块的,热吃时切小块,加原汤上桌。剩下的切片凉吃。凉热都很不错。7、这是带汤切块的,实惠吧。二、驴肉汤的做法1、香料可根据自己的经验自行搭配  胡椒、花椒、辣椒(灯笼椒.朝天椒)、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣.白扣、陈皮、孜然、荜拨、白芷、三奈、香草、灵草.排草.紫草.香茅草.百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫苏、香叶、香砂.甘菘、2.、油;色拉油 .牛油.菜籽油 .鸡油.猪油.3、辅料 豆瓣酱、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 .葱.蒜4、清汤.现在一般都有卖作好的原料.香精。大型火锅店现在都用.小火锅店用更划算。希望可以帮到你,感觉回答的可以,望点赞采纳,谢谢。
你好!把冻驴肉拿出来,在凉水中化冻,然后在锅中加入凉水放入化好冻的驴肉再加入五十毫升料酒。再加入葱姜八角等调料。开锅煮五分钟后捞出用凉水洗净污物,锅中重新加入清水。放入驴肉。再放葱姜桂皮。八角13香鸡精。老抽生抽。开锅后煮50分钟。这样的色香味俱全的。五香酱驴肉,制作完成。仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
你可以滴几滴白酒试试。

6,驴肉和什么菜搭配包饺子最好吃

驴肉与白菜 芹菜 云豆搭配最佳,做好后蒸着吃或做水煎包 一般有的小饭店专门做荞面驴肉饺,多数就是用芹菜的 如果非要配你的原料 那首选胡萝卜香菇...
用料酒。或少许白酒。去腥味。
最好的就是用白菜
驴肉用之前先用洗衣粉洗洗 要还不行再加点消毒液 他要还有味 那你就把它扔了吧
我认为1、猪肉忌菱角,同食会引起肚子痛。2、牛肉忌栗子,同食会引起呕吐。3、羊肉忌西瓜,同食会伤元气。4、狗肉忌绿豆,同食会中毒。5、兔肉忌芹菜,同食会引起脱发。6、鸡肉忌芹菜,同食会伤元气。7、鹅肉忌鸡蛋,同食会伤元气。8、甲鱼(又名脚鱼)忌苋菜,同食会中毒。9、鲤鱼忌甘草,同食会中毒。10、螃蟹忌柿子,同食会引起腹泻11、鸡蛋忌糖精,同吃会中毒,重者死亡。12、红糖忌皮蛋,同食会中毒。13、白酒忌柿子,同食会引起心闷。14、洋葱忌蜂蜜,同食会伤眼睛。15、萝卜忌木耳,同食会得皮炎。16、豆腐忌蜂蜜,同食会耳聋。17、马铃薯忌香蕉,同食面部会生斑。18、香蕉忌芋头,同食会腹胀。19、花生忌黄瓜,同食会伤身。20、红薯忌柿子,同食会得结石病 莼菜:忌与醋同食。菜瓜:忌与牛奶、奶酪、鱼类同食,否则易生疾病。茶:贫血病人服用铁剂时,忌饮茶。不宜与狗肉同食;服人参等滋补药品时忌用。醋:忌丹参、茯苓;不宜与海参、羊肉、奶粉同食;忌壁虎,可致死。葱:不宜与杨梅、蜜糖同食,同食易气壅胸闷;忌枣、常山、地黄。D豆腐(豆浆):不要与牛奶同食;不要与菠菜同烹调;忌用豆浆冲鸡蛋;忌与四环素同用。 大米(粳米):不可与马肉同食,不可与苍耳同食,同食心痛;带鱼、平鱼、银鱼、黄花鱼:忌用牛、羊油煎炸;凡海味均禁甘草;反荆芥。 E鹅肉:不宜与鸭梨同吃。 G甘薯:(红薯、白薯、地瓜、山芋);不能与柿子同食,二者相聚会形成胃柿石,引起胃胀、腹痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命;也不宜与香蕉同吃。狗肉:忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食;忌用茶;不宜与大蒜同食。 柑子:忌与蟹同食。龟肉:不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。H胡萝卜:不宜和西红柿、萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等水果同吃。最好单独吃或和肉类烹调。黄瓜:不宜和维生素c含量高的蔬菜如西红柿、辣椒等同烹调。 花生:忌蕨菜、毛蟹、黄瓜。 花椒:忌防风、附子、款冬。 红豆:忌与米同煮,食之发口疮;不宜与羊肉同食;蛇咬伤,忌食百日;多尿者忌用。 黑豆:忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同用。黄豆:不宜与猪血、蕨菜同食;服四环素时忌用。 海鳗鱼:不宜与白果、甘草同食。 海带:不宜与甘草同食。IJ韭菜:不可与菠菜同食,二者同食有滑肠作用,易引起腹泻;不可与蜂蜜同食,同食则令人心痛;不可与牛肉同食,同食令人发热动火。 茭白:不宜与豆腐同食,否则易形成结石。芥菜:忌与鲫鱼同食,否则易引发水肿。蕨菜:忌与黄豆、花生、毛豆等同吃。 苋菜:不宜与菠菜、蕨粉同食鸡肉:老鸡鸡头不能吃,因毒素滞留在脑细胞内,民间有“十年鸡头生砒霜”的说法;忌与糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖鱼、虾、兔肉同食;忌芥末、菊花。 鸡蛋:忌与柿子同食,同食可引起腹痛、腹泻,易形成“柿结石”;不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食;民间有吃“毛蛋”之习,其实“毛蛋”中含有大量病菌,易中毒。酒:忌与汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同饮,不然对胃肠、肝、肾脏器官有严重的损害;不宜与牛肉、柿同食。鲫鱼:不宜与芥菜、猪肝、猪肉、蒜、鸡肉、鹿肉等同食;忌山药、厚朴、麦冬、甘草。 桔子:忌与萝卜同食,同食诱发甲状腺肿;忌与牛奶、蟹、蛤同食。K苦菜:不可与蜂蜜同食 L萝卜:严禁与桔子同食,同食患甲状腺肿;忌何首乌、地黄;服人参时忌食;忌与胡萝卜同食。辣椒:忌与羊肝、南瓜同食。绿豆:不宜与狗肉、榧子同食。鲤鱼:忌朱砂、狗肉。葵菜、赤小豆、咸菜不宜与狗肉同食。鹿肉:不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食 驴肉:忌荆芥;不宜与猪肉同食,否则易致腹泻。 M木耳:忌与田螺、雉鸡、野鸭、鹌鹑肉同食;忌与四环素同服 马齿苋:不宜与鳖甲同食。马肉:不宜与大米(粳米)、猪肉同食;忌生姜、苍耳。蜜:不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食,不然易引起腹泻芒果:忌与大蒜等辛物同食。 猫肉:忌藜芦;猫肉有伤胎之弊,孕妇忌服。N南瓜:不可与羊肉同食,否则易发生黄疸和脚气;不可与富含维生素c 的蔬菜、水果同食。牛肉:不可与鱼肉同烹调;不可与栗子、黍米、蜂蜜同食;不宜与韭菜、白酒、生姜同食。牛肝:忌鲍鱼、鲇鱼;不宜与富含维生素c的食物同食。牛奶:忌牛奶中放钙粉;勿用牛奶冲鸡蛋;不宜与巧克力、桔子、果汁、糖果,四环素同食。鲶鱼:不宜与牛肝同食;忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥同用。泥鳅:不宜与狗肉同食。苹果:不宜与海味同食(海味与含有鞣酸的水果同吃,则易引起
驴肉 包饺子 的菜 最好是 少许芹菜根可以去腥味 味道也不错 还有白萝卜条 (晒干的,吃的时候用水泡泡就Ok)还有就是大白菜了 (剁烂了,然后挤压把水分压掉百分之八十)还有可以添点菜 那就看个人口味了 这是我们家里都是这么吃的 没那么多 复杂 步骤 不过 味道真的不错

7,求驴肉火锅汤料配方

我在网上看到昝氏驴肉技术挺厉害。敢与任何一家店比肉香
胡椒、花椒、辣椒\葱
驴肉火锅的制作方法  最新火锅底料配方  2008-07-26 13:42  以下是最新火锅底料配方,如有不合适的地方,欢迎同行指出。  ----火锅技术联盟:高鹏  一.香料可根据自己的经验自行搭配  胡椒、花椒、辣椒(灯笼椒.朝天椒)、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣.白扣、陈皮、孜然、荜拨、白芷、三奈、香草、灵草.排草.紫草.香茅草.百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫苏、香叶、香砂.甘菘、  二. 油;色拉油 .牛油.菜籽油 .鸡油.猪油.  三.辅料 豆瓣酱、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 .葱.蒜  四.清汤.现在一般都有卖作好的原料.香精。大型火锅店现在都用.小火锅店用更划算。  火锅技术联盟高鹏-无渣底料:  配方 牛油8斤、色拉油50斤.鸡油5斤.豆瓣酱4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤(用水煮好,剁碎).大料0.2斤.花椒(用水泡好)1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.15、甘草切碎0.05、肉桂0.1、丁香0.04、肉豆蔻0.1、桂皮0.15、草豆蔻0.1,荜拨0.06、白芷0.1、三奈0.2、草果0.12、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.05、木香0.08、甘菘0.06、香叶0.05,香砂0.1(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水)  1. 先将炒锅置旺火上,下牛油烧热后色拉油鸡油加7成热下豆瓣、小米辣.扁干后下泡椒加姜.葱.蒜.花椒,煸出香味并呈红色后,小火下香料.豆鼓。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。白酒用于降温,以免把底料炒糊. 炒好后,漓出油,闷一夜,杂质加水烧开和老汤共用于加汤。炒料还要注意中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或醪槽。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗火锅的风味。  清汤: 1)吊汤 原料(以配30锅底为例):鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中,掺水80斤,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。配锅:一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精,葱段,大枣.枸杞.香砂.姜片。二.红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精,葱段,姜片,白豆蔻.底料。(加底料杂质煮的汤)  火锅技术联盟高鹏-干香系列:  牛油20斤、菜子油60斤.豆瓣酱6斤、豆豉2斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒2斤(煮好剁碎).大料0.5斤.花椒8斤(用色拉油炸香后剁碎).小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香)朝天椒放空锅炒香后打碎。  做法:先将炒锅置旺火上,下牛油烧8成热后,下菜籽油.七成热下姜葱蒜靠干后捞出.加热后下豆瓣、灯笼椒扁干后加剁好的干花椒面,打碎的朝天椒煸出香味并呈红色后,小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,扁出香味便可。白酒用于降温,以免把底聊炒糊.尽量少用,  配锅:一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精,葱段,大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.香油.鸡肉香精,葱段,姜片,白豆蔻.炒好的底料。  火锅技术联盟高鹏-传统锅;  炒制配方 配料: 牛油10斤 色拉油40斤 郫县豆瓣5斤 白酒500克醪糟200克 滋粑海椒5斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 冰糖1斤大葱1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克陈皮50克 筚拨50克 香茅草50-80克 八角80克 香叶50克千里香50克 小茴香80克 香草50克  锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到滋粑海椒和匀边淋油边搅拌,以免炒焦.至到油淋完为止.小火慢炒。然后将另一锅置火上下十斤色拉油7成热下豆瓣.花椒炒出香味后下香料,扁出香味后和滋粑海椒和匀改用小火炒制,15分钟后加入白酒250克左右,继续炒制, 待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,扁出香味便可。  清汤;:盐.味精.鸡精.鸡粉.西红柿片,黄瓜片,海米,虾皮,葱段,大枣.枸杞.豆蔻.姜片。 红汤: 一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油. 对锅原料:姜2片.大蒜拍碎2个. 盐15克味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 醪糟10克.干灯笼椒6个.花椒25克 .大料2个.  火锅技术联盟高鹏-滋补系列:  配方 牛油10斤、菜子油50斤.鸡油3斤.猪油2斤.豆瓣酱6斤、冰糖0.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .干灯笼椒1斤.葱切段1斤.蒜拍碎1斤.泡椒10斤泡涨(用打料机磨成碎).大料1斤.花椒3斤.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料全部打磨成香料小颗粒)  调制方法是:先将炒锅置旺火上,下牛油.烧8成热后,下鸡油..猪油.色拉油加到7成热后加姜.葱.蒜煸出香味后漓出,小火下豆瓣酱。扁干后下碎泡椒.炒出香味后下香料颗粒.再加干灯笼椒在炒制过程中加醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入桶内闷起。中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或醪糟。  清汤:1)吊汤 原料(以配30锅底为例):鸡6斤、猪大骨15斤、老鸭2只.牛大骨15斤、老姜500克、桂皮50克.大料20克.香叶20克.葱500克.当归50克.党参100克.砂仁0.2.。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。3、原料放入锅中,掺水80斤,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。  配锅:一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精,葱段,大枣.枸杞.香砂.白扣.海米.百合.莲子.姜片。二.红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.香叶.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精,葱段,姜片,白豆蔻.底料。  火锅技术联盟高鹏-泡椒底料;  牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤(用水煮好.闷一夜,剁碎).大料0.5斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5,香草0.2(香料全部砸碎)  准备2口炒锅,一口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味。另一锅加鸡油,色拉油,加至七成热放姜葱蒜贬出香味后捞出。放豆掰酱,泡椒,贬干后加牛油,和香料,小火炒干即可。配锅:清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.葱段,大枣.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.鱼丸.西红柿片.黄瓜片.香菇。红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.葱段,姜片,白豆蔻.老油.花椒.底料。  火锅高鹏---海鲜系列:  这是属于高档消费的锅底,主要适合涮海鲜。  做法是:色拉油油40斤.海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.小米辣5斤豆瓣酱(剁碎)8斤、姜沫15斤、高度白酒1斤、葱沫10斤.蒜沫10斤.鲜花椒8斤(用色拉油炸香后剁碎).  具体调制方法是:先将炒锅上火,下色拉油加到7成热后加蒜沫煸出香味后漓出,小火下豆瓣酱。扁干后下碎小米辣.鲜花椒熬出鲜味后在下炒制过程中加海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可下葱姜沫,靠干水后舀入桶内闷起代用。注意突出鲜花椒和小米辣的麻辣味和各种酱的鲜味。  清汤:1)吊汤原料(以配30锅底为例)草鸡2只.鲫鱼8条,老姜500克.葱500克.1、将吊汤的鸡切块用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。下锅加适量当归.党参炒香待用。2.鱼洗净下锅放色拉油放葱姜划干后加水80斤,加入炒香的鸡.先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。  配锅:一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.鸡汁肉酱宝.葱段,大枣.枸杞.香砂.海米.百合.莲子.姜片。二.红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.胡椒面.葱段,姜片,底料。  特制沾料:1.用20斤水加适量的芹菜.胡萝卜.香菜.洋葱.姜.香葱煮出鲜味,配以适量的味达美.盐.味即可。  2.海鲜酱油2瓶.香辣酱1瓶.海鲜酱2瓶.盐味鸡精
当然要洗啊,吃的东西一定是自己洗的才放心
羊肉火锅原料:羊肉(切薄片)1斤、虱目鱼1条、大蒜6粒、姜片6片、咸菜1斤、辣椒6只、香菜2棵、高汤10碗、米酒1大匙、糖2小匙、酱油2大匙。 制作方法: 1.将鱼放入锅中,加冷水煮至熟透后捞起,稍凉后将鱼刺一一去除备用。2.大蒜拍扁切碎,姜和辣椒亦切碎备用。3.起油锅,将姜、蒜、辣椒爆香,再放入羊肉片和酸菜拌炒。4.下鱼肉炒匀后,全部倒入高汤中加上调味料熬煮即可。 鱼头火锅原料:花鲢鱼头2个(约重100克),大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩上海青170克,净青笋杆300克,土豆180克,水发海带175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制法:1.红枣洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸软待用。2.鱼头砍成4块,洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘;土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。3.取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。
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