1，糟香风鳗怎么做
材料:海鳗1条。调料葱姜水500克，糟卤500克，盐10克，味精10克，糖10克，八角10粒，花椒10克。做法:1、将海鳗宰杀后剖腹，取出内脏，然后从背部入刀片下海鳗肉，放入用葱姜水、糟卤、盐、味精、糖、八角、花椒调成的味汁中腌渍10小时。2、将腌渍后的海鳗肉取出，挂在通风处风干8―10天。3、将风干后的海鳗洗净，上笼蒸15分钟后取出，改成5×2.5厘米、厚2厘米的菱形块，拼摆上桌即可。
2，风鳗都是野生的吗野生海鳗多少钱一斤
舟山这边的都是野生的，没听说过有养殖的。鳗的价格和大小是有关系的，越大越贵，分为小鳗，中鳗，大鳗，暴鳗。做鳗鲞，用小鳗就可以了。鳗的价格还看年份的，今年鳗的价格到底怎么样不好说，小鳗是10元以下的，菜场价。最便宜可以到6元。中鳗，一公斤以上的，是要15块一斤。以上价格都是菜场价
暴鳗？楼上厉害！ 鳗么都是野生的 买鳗鱼看的是产地 舟山近海的鳗鱼个头小 但是鳗鱼是小的味道好
3，如何制做凤鳗
主料：活鳗鱼一条约700克。辅料：姜30克，葱15克，洋葱30克，香菜25克，蒜籽50克，鲜陈皮20克，蔬菜汁适量。调料：味达美20克，盐15克，花雕酒10克，花椒5克，白糖10克。作料： 未知 适宜季节： 未知 分布区域： 未知 功效： 未知 制作方法： 制作：1、活鳗鱼宰杀后冲水沥干，加入蔬菜汁搅打上劲，防止出水。2、放入配好的调味汁腌制待用。3、勺内油温升至4成热，炸6分钟起勺，等油温升至7成热后略炸。4、切成薄片，上桌时跟急汁沾料。特点：肉嫩焦香，打破常规蒸煮之法，采用炸制的方法而不腻。
4，风鳗鱼怎样做
风鳗鱼的做法：盐和花椒炒成花椒盐洗净鳗鱼外皮上的黏液、沥干；用刀从脊背剖开。去龙骨、除内脏、去黑衣。用净布抹去血污与粘液，然后用曲酒抹遍鱼身，再用花椒盐擦鱼身，擦至盐溶化，放入容器中腌制24小时取出，鱼皮朝下摊开，用几根竹片把鱼身撑开，挂在阴凉、穿凤处风10天左右成风鳗。
风鳗鱼的做法：1. 盐和花椒炒成花椒盐2. 洗净鳗鱼外皮上的黏液、沥干；用刀从脊背剖开。去龙骨、除内脏、去黑衣。3. 用净布抹去血污与粘液，然后用曲酒抹遍鱼身，再用花椒盐擦鱼身，擦至盐溶化，放入容器中腌制24小时4. 取出，鱼皮朝下摊开，用几根竹片把鱼身撑开，挂在阴凉、穿凤处风10天左右成风鳗。
5，风鳗 烹饪
如何加工制作风鳗鱼逢年过节,若问舟山渔家的家常海鲜菜中什么莱摆得上台面？稍有经历的舟山人都会脱口来一句"风鳗""呛蟹"."历鱼""吊带"!由此可见"风鳗"的传统地位之高和份量之重！这里的"风鳗"其实就是风鳗鱼.下面就是它的传统制作方法.需要主料:选取单条重量在2500-3000克大小的鳗鱼为最佳.辅料:盐适量.五香粉少许.另用:细小的稻草绳一根,长度够用就行.(没稻草绳用其他小绳亦可)步骤[编辑本段]1.将鳗鱼剖肚去内脏,洗净待用.2.将盐与少许五香粉调混合匀成"香盐",然后先用"香盐"擦抹鳗鱼的腹腔,擦遍抹匀,然后用擦剩下的"香盐"均匀地撒在鳗鱼腹中,最后将鳗鱼肚皮卷包起来,外用小细稻草绳扎紧(从尾部肚皮剖开处扎起,呈螺旋状一圈圈扎到头部,最后在鱼头处收结).3.在鱼口中塞进最后的一点"香盐"(应预留好的),扎紧鱼嘴绑好吊绳,最后把它挂吊在阴凉通风处"风"两个星期左右即可.提示[编辑本段]* 近年来家常的"风鳗"制作有了简易方法,就是将去内脏的鳗鱼不洗一一直接先在预先配好的盐水中浸渍一定时间,(盐水的浓度.浸渍的时间长短以及加不加香料都随口味的喜好而定).然后就用浸渍的盐水洗净鳗鱼,最后在鳗鱼嘴尖绑好绳子,用点小竹条将鳗鱼肚皮撑开,然后把它挂吊到阴凉通风处."风"吊所需的时间以手感为准:整条鳗鱼外皮内腔均已干爽,手捏上去不沾,可鱼肉还保持一定的柔软度,就可以收藏于冰相内以备食用了.* "风鳗"的食用方法:通常是:切取约二寸长的"风鳗"鱼段,不加任何调料清蒸致熟透(鱼骨与肉用筷子一拨就分离即可),出锅后去鱼皮(鳗鱼皮虽亦是美味,可有医家认定它胆固醇含量偏高,故有许多人只好"割爱"了)将鱼肉用手撕碎或用刀切碎(成丝条或溥片均可)装盘即可上桌.它的味道:鲜香.滑爽......
叫鲟龙 清蒸最好