鼓香凤瓜，糟香风爪的家常做法大全怎么做好吃视频

1.凤爪放入水中，加料酒、姜片煮透。2.取出泡在冷开水中半小时。3.最后放入糟卤中腌制入味。

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

主料凤爪500克辅料豉油80克八角1个姜3片葱花适量香叶1片步骤1.凤爪洗净后用开水焯一下；2.凤爪比较长，砍成两段，鸡掌部分切成一点方便入味；3.电饭锅中放入凤爪，豉油，香叶和八角，还有一点清水，按煮饭键即可；4.当电饭煲跳闸后再按一次，焖多15分钟即可！

1. 首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。2. . 鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。3. 煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。4. 将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。5. 准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。6. 7. 将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。3-5个小时就差不多可以吃了，希望可以帮得到你！

制作豉汁凤爪就需要准备一些生姜，一些鸡爪，把鸡爪的长骨头以及指甲去除，然后再在冷水锅里面加入适量的花椒，料酒，大料，大生姜，大蒜片，葱，煮二十分钟左右捞出来备用。焯水以后放到加入淀粉迅速搅拌，不要加的太多，搅拌均匀以后把水分控干，再准备一盆清水，加一些大葱以及生姜备用。准备一个不粘锅，加入一些花生油，油温到六成热的时候把鸡爪放下去炸，一个一个放，避免粘连在一起，如果有油的话就可以用锅盖稍微的挡一下。炸好的鸡爪迅速的放到葱姜水里面，浸泡二十分钟左右，最好准备一个大一些的容器，把豆豉，胡椒粉，蒜末，生抽，酱油，白糖放到容器里面搅拌均匀，放置五分钟，然后再把泡好的鸡爪调料一起放进去，搅拌均匀放到蒸锅中蒸到上气以后再用小火蒸一个半小时，蒸得越久越好。蒸好以后装盘淋上汤汁，味道非常不错。豉汁蒸凤爪的做法窍门做豉汁蒸凤爪，一定要注意放到凉水中浸泡，这样才能让鸡爪表皮膨胀，可以变成虎皮鸡爪，这样的口感是更加不错的，应该要多加一些大葱，生姜以及料酒，这样就能达到更好的提鲜以及去腥作用。在炸之前把鸡爪的水分控干，否则就会溅的到处都是，可以添加花生油或者是色拉油，这样的口感也会变得更好。

用料：鸡脚适量，姜葱蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，豆豉适量，八角适量，桂皮适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，鸡精适量 做法：1. 先将鸡脚剪去指甲2. 水里加姜片、料酒，鸡脚放入煮2分钟后捞起控干水份3. 锅里油烧至五六成热，放入鸡脚炸至金黄捞出（油最好多点）4. 放入冷水泡1个小时，表皮会开始松皱5. 起油锅，放入姜葱蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆豉炒香6. 加入老抽、白糖、料酒、鸡精调味7. 将泡好的鸡爪放入拌匀豉汁凤爪做法小贴士：如果想皮更皱可将凤爪煮过泡冷水再煮再泡冷水，一冷一热很容易泡松软。 该答案来自中华美食网官方网站

相信很多生活在两广地区的朋友们假如有经常去光顾茶楼喝早茶的话，经常都会碰上这么一道名菜，那就是豉汁蒸凤爪了，这道广式名菜咸香美味，特别是凤爪吃在嘴里不但容易脱骨，而且也是香嫩无比，让人回味无穷，虽然制作这道美食所需要的步骤较多，但是依然还会选择义不容辞为大家讲解一下。制作豉汁蒸凤爪所需要的原料食材主要有以下这些：鸡爪，豆豉，食盐，南乳，白糖，生抽老抽蚝油，生姜大蒜等等。首先我们将鸡爪清洗干净，然后一分为2，将分好的鸡爪放入冷水锅当中开火，加入适量的姜片料酒，保持小火，让其慢慢的焯水，只要鸡爪在焯水的状态之下冒开泡即可捞出清洗干净控干水分备用。接下来准备将鸡爪进行简单的腌制上色，把鸡爪倒入一个盆里面加入适量老抽白醋搅拌均匀。起锅烧油，待油温上至五六成热的时候，然后将火势调为中火下入鸡爪慢慢的进行炸制，在炸制鸡爪的过程当中防止鸡爪粘锅，将鸡爪炸制通透表皮呈现焦黄色的状态即可，然后把所有的鸡爪捞出放入清水当中浸泡两个小时左右即可。浸泡过后的鸡爪已经呈现出虎皮状态。接下来我们调配一个腌制酱料。起锅烧油，将剁好的豆豉蒜末进行小火浸炸出香味，然后将其捞出倒入鸡爪当中，接下来再放入南乳蚝油生抽食盐搅拌均匀，然后把鸡爪捞出放入一个盘子里面，最后再隔水大火蒸制将近一个小时即可。好了，一道唯美唯俏，咸香可口，酱汁浓郁的豉香蒸鸡爪就这样制作完成了，虽然制作这道菜是所需要的步骤较为繁杂，但是只要掌握了真正的操作方法，制作出来的成效一点都不会差，希望大家能够喜欢吧。

鼓汁蒸凤爪是广东地区的开胃风味小吃，它以物美价廉的冻鸡脚为原料，成品色白晶莹、口感爽脆、营养丰富，深受广大群众喜爱。 1.原辅材料:鸡脚100公斤，葱5～6公斤，糖4～5公斤，味精2～2.5公斤，浓度50%的双氧水3～3.5公斤，香油1公斤，100%纯度冰乙酸1000毫升用于浸泡，2500～2700毫升用于淹渍。 2.工艺流程:解冻-斩指-水煮(80℃～90℃，40分钟)-冲水降温（20℃)-漂白酥化（加双氧水、冰乙酸，2～3小时）-入库保鲜（0℃～4℃，24小时）-包装-成品。 3.操作要点:(1)解冻：自然解冻或流水解冻健康鸡脚，用清水冲洗干净，剪去趾甲。(2)水煮：在80～90℃的水中煮40分钟，绝大部分鸡沉入水中时，表示已煮透，以鸡爪五指弯曲收缩、表面有油润感、组织绵软不烂为好，然后捞起。(3)冲水降温：用自来水漂洗、冷却。(4)漂白酥化：加水量约1∶1；再加入双氧水、冰乙酸浸泡2～3小时。鸡爪漂白酥化后颜色洁白。(5)流水冲漂：不间断的长流水冲泡12小时后，洗净余液。(6)腌渍入味：加入约为原料重一半的水，加入盐、糖、味精、冰乙酸浸泡3～4小时入味，即为成品。

材料鸡爪300克，豆豉一大勺，红辣椒半个，蒜末2个切末，【调味】：糖，白醋，蚝油，生抽，鸡精 做法1 鸡爪洗干净剪去指甲，放入锅里加水，白醋，糖（各一小勺）煮一会捞起控干水分。 2 红辣椒切小块，用热油炸的鸡爪皮泡起来。 3 炒锅留底油五成热时，加豆豉，蒜末，红辣椒炒香，用生抽，蚝油鸡精调味。 4 放入炸过的鸡爪翻炒均匀，盛到碗里上笼蒸30分钟。 材料鸡爪，八角，桂皮，豆蔻，草果，辣椒，花椒，生姜，大蒜片，盐，鸡精，干豆豉，黑胡椒粉，蚝油，黑椒汁，糖，美极鲜酱油，生粉，料酒 做法1.将鸡爪煎去角尖，一只剁成3小块，煮10分钟左右至熟，彻底控干水份（一定要彻底控干，不管你是拿到太阳底下晒，还是用厨房纸巾彻底吸干），入油锅里炸3分钟至表面起皱 2.炸好的鸡爪放入冷水中浸20分钟以上（越长越好，让它舒展开），沥去水分，加入所有生姜丝，豆豉，大蒜片及所有调料，洒入少许干生粉，拌匀腌制30分钟入味，最后入锅蒸30分钟，洒上葱花即可 材料凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量 做法1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水； 2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）； 3.用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般； 4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果； 5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味； 6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。 材料无腿鸡爪8只，盐1茶匙（5g），白砂糖1汤匙（15g），香油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），豆豉2汤匙（30ml），蒜茸1汤匙（15g），生抽1茶匙（5ml），辣椒豉油1汤匙（15ml），干淀粉1汤匙（15g），绍酒1汤匙（15ml），油500ml（实耗20ml），豆腐泡100g 做法1、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开。 2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分。 3、中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将鸡爪放入，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。 4、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入锅中用中火煮制30分钟，再捞出沥干水分。 5、在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。 6、将豆腐泡放入小笼中，再放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。

主料：鸡爪500克调料：食盐4茶勺，葱5克，姜10克，蒜5克，八角1个，花椒15粒，桂皮1小块，生抽5克，蚝油4茶勺，香油5克，植物油适量，白糖5茶勺，白醋1汤勺，豆豉2茶勺，胡椒粉3克，尖椒30克豉汁凤爪的做法1.鸡爪洗净，剪去趾甲，切得小些2.煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺、姜片)，煮开后倒入鸡爪，见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用，此步是断生，去除冰鲜的味道3.将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的，锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄4.取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透，再倒入冰水(一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性)，接着捞出备用5.将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味，放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟6.将鸡爪控干水取出，将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片)拌匀，并倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上7.再用蒸锅大火蒸10分钟即可 烹饪技巧1、鸡爪下油锅前必须是晾干的，否则极容易爆锅，可基本擦干水份之后，摊开拿到室外晾晒或吹干，实在没耐心就会厨房纸擦干，再用吹风机吹一下。2、这个作法，又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸，复杂是复杂了些，但真心是好吃。成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。 该答案来自中华美食网官方网站