腌制虾仁放多少白酒，腌制小红虾能用白酒吗

可以啊，我们都放，杀菌去腥气味，虾鲜香好保存。但一定是高度的高粱酒（四五十度的），千万别什么酱香味的酒，那虾就怪味没法吃了。

需要吧

一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。那样频频洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷女搅拌至无粘性时，放入干淀粉拌和上浆。二、取茶杯一个，放上茶叶，用滚水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。三、炒锅上火，用世故锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并敏捷用筷女觅散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。四、炒锅内留油少许放火上，将虾仁倒入锅外，并敏捷倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅拆盘。

其实应该是醉虾，好像是把洗干净的活对虾，放进酒里，具体的做法你参照醉虾啦。 原料： 鲜活虾、生抽酱油、姜、葱、蒜茸、绍酒、白糖、味精、盐、醋、麻油、高汤、香菜、胡椒粉。 制作： 1、取玻璃盅1只，放入活虾，加入盐、味精、姜、葱、绍酒，盖上盖，上下颠几个来回后放一边待用。 2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、生抽酱油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少许香菜、高汤少许调匀，连同玻璃盅醉好的河虾一同上桌，揭开盖，倒入卤汁即可。 特点： 虾肉鲜嫩，口味纯正，鲜咸适口。 建议：淡水的东西不建议生吃，但海水里的东西是不会长寄生虫的，只要海鲜没有被污染，就可以生吃。

炒虾仁1000克虾仁放料酒约10克左右。做法如下：一、材料虾仁300克、食盐5克、料酒3克、淀粉5克、调和油5克、青豆20克、元贞糖5克二、做法1.虾仁吸干外表水份用素油、蛋清、淀粉、上浆。2.胡萝卜切丁。3.青豆汆熟。4.胡萝卜丁下油锅爆一下。5.下虾仁爆炒注意油温控制在五成左右，下盐下料酒翻炒。6.下汆熟的青豆，翻炒。7.出锅装盘即可。

虾仁包饺子不用放料酒【韭菜虾仁饺子馅的做法】材料：虾仁150克，瘦猪肉150克，鲜韭菜150克，姜末适量，调味品适量。做法：1、将瘦猪肉切成长宽0.4厘米的丁状，加上料酒、老抽酱油腌制30分钟2、虾仁取出虾线之后切成和肉一样大的丁，加入少量生抽酱油、料酒腌制20分钟。3、将韭菜切成末，加入姜末、食盐、五香粉、花生油搅拌均匀，和腌制好的肉、虾仁一同搅拌即可成馅。

这个要看你有多少虾仁了，基本上料酒不用放很多的，就虾仁一圈浇过来就差不多了，多了可以多炒一会儿，就干了，香点。

醉虾的做法 原料： 鲜活虾、生抽酱油、姜、葱、抄蒜茸、绍酒、白糖、味精、盐、醋、麻油、高汤、香菜、胡椒粉。 制作： 1、取玻袭璃盅1只，放入活2113虾，加入盐、味精、姜、葱、绍酒，盖上盖，上下颠几个来回后放一边待用。 2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、5261生抽酱油、白4102糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少许香菜、高汤少许调匀，连同玻璃盅醉1653好的河虾一同上桌，揭开盖，倒入卤汁即可。

活虾泡酒要用什么酒

醉虾 原料：河虾 调料：柠檬 盐 绍兴黄酒 做法： 1.事先准备一个大碗，里面放2113入三分之一满的绍兴黄酒； 2.加入凉开水和盐，放入冰箱2个小时； 3.把虾的触须剪掉， 4.柠檬切片，把其中几片再切成小块； 5.锅里加5261水放入柠檬块煮； 6.水煮开后加入一点盐； 7.放入河虾； 8.水再次煮开就可以把虾取出后用水冲凉；4102 9.把虾倒入刚才准备好的汤料里，再次放入冰箱冷藏两个小时左右就可以吃了； 秘籍： 1.平时都用生姜来1653煮虾，确实能去腥，但剥好虾后手上还是有腥味，记得改用柠檬煮就没有这个问题，还有淡淡的柠檬香味呢； 2.鱼虾之类海鲜讲究的是鲜嫩，所以不能煮太久，那样肉就老了，所以下水煮开后虾就回可以拿出； 3.放入冰水里，虾会马上收缩，这时汤汁也会渗透到虾肉里，这样的河虾多汁味美； 4.如果时间比较仓促，大家可以把水改成冰块，答那样效果是一样的；

故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香.用料： 活虾500g，黄酒、盐、花椒、大料、桂皮、干辣椒、葱、姜、醋适量。 做法： 1.先用盐配制盐水，将海虾放入，养4--5小时，洗净。或将河虾放入清水中养4--5小时，洗净。 2.花椒、大料、桂皮、干辣椒用少许热水浸泡成调料水。 3.将虾放入较深的容器内，加入黄酒、调料水、醋、盐、葱、姜等，腌制8--10小时。 说明： 喜欢白酒的，也可将黄酒换成白酒。

醉虾有两种做法：1.用鲜活河虾（每只长3一5厘米为佳）2.用鲜活海虾。海虾多用白酒腌制 　　醉虾做法： 　　特点： 鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。 　　原料：鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。 冰块（一定得有冰，没冰不好吃）。 　　制作过程： 　　鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。 各式醉虾成品(20张)　　食虾是国人的大一统嗜好，请中国人吃饭，以点虾最得人心。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了。 　　醉虾第一要诀，就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。 　　只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。 　　当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得。比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根本所在。 　　功用：主治肾虚、阳痿等症 　　吃醉虾可能引起的疾病： 　　醉虾固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。 　　当然，海虾比淡水虾要相对安全，携带寄生虫的几率较小。但事实上，不管哪种海虾，生吃都有可能致病。以肝吸虫为例，一般为淡水寄生虫，但也有在罗氏海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例。

材料鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片 做法1）将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。 2）然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。 3）锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。 主料：虾仁1000克，腰果100克， 辅料：火腿30克，鸡蛋清25克， 调料：猪油100克，料酒10克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，豌豆淀粉18克，鸡油10克 做法1.葱切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小颗。 2.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好。 3.将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克（淀粉3克加水3克）兑成汁。 4.将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花，烹料酒和兑汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成。 材料沙虾400g，糟酒50g，盐适量，糖适量，芡粉半勺，葱姜少许，湿芡粉适量 做法1.大虾拨壳留肉，用刀从虾背片刀不要切断 2.虾肉加适量芡粉，盐，料酒，拌匀腌20分钟 3.锅加油烧4成热放入虾仁滑炒一分钟捞出 4.锅加油烧热放入葱姜炒香加糟酒烧开，加少许盐，糖，调味加湿芡粉勾芡，倒入虾仁翻炒两下即可出锅

主料： 虾仁 250克 辅料： 鸡蛋清 30克 淀粉(豌豆) 20克 调料： 大葱 5克 大蒜 5克 姜 3克 麦芽糖 3克 白芝麻 50克 酱油 20克 料酒 5克 醋 3克 香油 5克 猪油（炼制） 50克 各适量 熘虾仁的做法： 1.将净虾仁放入碗内,加盐,蛋清,水,淀粉搅匀,将虾仁腌渍好. 2.将炒锅置火上,旺火烧至五六成热时,将虾仁下入,用筷子滑开,待虾仁炸熟后捞入漏勺控油. 3.原炒锅置火上,留少许底油,用姜丝,葱丝,蒜片炝锅,放入虾仁,颠炒两下,烹入料酒,醋,酱油,精盐,汤适量,再下入糖,勾芡,淋入香油,出锅装盘即成. 更多熘虾仁信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/liuxiaren