1,做鱼的时候放酒放多了 很大的酒味怎么办
第一,料酒如果方多的话,不用加水,锅盖焖上一会儿,让酒受热挥发掉就可以了。其实多放点酒很好吃的,红烧肉甚至可以全用酒,不用水,特别香。炒青菜哪怕放半袋黄酒,只要酒味焖没了,一样很好吃。别担心,多放点酒没关系,还很有营养。第二,可以放些桂皮(少量 味道很大)姜片,味道中和一下,效果会好些
2,自制的酒糟鱼酒味太大了怎么办
江西省南康市特产(赣南客家特色菜之一),多选半斤左右的鲫鱼,腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性。渗入鱼肉,那鱼肉呈枣木红,其色泽即有一种沉醉之美。酒糟鱼加工方法不断演变流传,渐成池州民间一大名菜。酒糟鱼的做法1. 将鱼干用水浸泡下,不能泡太久,会把表鱼肉浸太糜2. 姜蒜切末,豆豉洗干净备好,准备米酒3. 将浸泡好的鱼洗净切块,鱼鳞朝上上锅蒸熟,大约十五分钟左右4. 取出晾凉,锅里下油比平常多些,热后关小火下姜蒜爆香再加干辣椒,倒入米酒烧开后下入鱼块5. 加点酱油,麻油煮两三分钟后关火。晾凉6. 用干净的小瓶子装上,隔几天再取出享用即可
3,腌鱼放多了白酒如何去酒味
腌鱼放多了白酒可以多晾一下就祛除酒味了。腌鱼做法:1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸30分钟后食用。腌鱼简介:腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味,含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等,具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻,特别是病后或产后食欲不振,吃腌鱼能增强食欲,振奋精神。