做鱼需要放多少啤酒和白酒，30斤鱼腌需多少高度酒

30斤鱼腌需要32度酒。用32度就酒可以有效去除海鲜腥骚，也可以使海鲜腌制更加入味。32度白酒腌制出来的海鲜酒精含量不至于把人吃醉。

炖鱼的时候放啤酒。用啤酒腌牛肉、鸭肉等肉质纤维比较韧的肉类,可以起到软化的作用;而处理鱼、虾时,加少许啤酒则能起到不错的去腥作用。啤酒即便经过高温烹煮后,麦香味依旧能得以存留。啤酒去腥留香的作用,让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜,还可在烧煮时用啤酒代替水,能起到去腥、增鲜添香的作用,汤汁也更鲜香。啤酒炖鱼以啤酒、鱼为主要食材,豆瓣辣酱,花椒大料等为辅料制作的美食。成品的啤酒炖鱼口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香气,又有鱼肉的香味。啤酒在烹饪中的妙用:1、嫩滑牛肉炒牛肉前,先用啤酒将面粉调稀,淋在肉片上,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。餐馆里的牛肉就是酱紫做出来哒~2、面包增香将烤制面包的面团中揉入适量的啤酒,面包会变得容易烤制,又有一种近乎肉的味道。3、去除鸡膻味白切鸡、水晶鸡特别注重肉质的鲜味。在新鲜鸡肉放在盐、胡椒和啤酒中浸跑1～2小时,能除掉鸡的膻味。4、香米饭做米饭的时候,以一人饭量加20毫升啤酒为准,这样蒸制出来的米饭,可以具有更多的香味,但千万不能加太多,否则啤酒的苦味就会显露出来了。5、去油腻感煮肥肉或脂肪多的鱼时,也可以加少许啤酒,去除油腻感,吃起来很爽口。6、提高汤的鲜味啤酒在烧汤过程中都可以少量添加,可以提高汤的鲜味,比如,炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤。扩展资料：用鱼和豆腐搭档,不仅可以发挥二者的优势,而且可以起到营养素的相互协同的作用。1、从营养角度讲,鱼属于动物性食物,拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一,并且也是属于优质蛋白,二者结合可算是门当户对。2、虽然豆腐中的蛋白质也属于优质蛋白,但相比下却缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量,起到蛋白质互补的作用。3、豆制品中含有的铁吸收率很低,不过当同动物性食物鱼搭配时,可极大地提高其利用率。4、豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物胆固醇也可以降低鱼所含胆固醇的吸收。参考资料：啤酒炖鱼-百度百科

不得不说，现在人们生活水平提高了，鱼肉早就成为了人们餐桌上的家常菜，先不说鱼肉本身的美味，就营养价值来说，鱼肉富含丰富蛋白质，尤其是其中的脂肪酸更是能够促进大难发达。但营养价值毕竟是摆在那里的，只要煮熟了吃下去总能吸收，反而是鱼肉本身的鲜美有的人就不能做好，可以说是这道鱼肉好不好吃，除了看当时做菜的手感，就是这条鱼到底贵不贵了，毕竟贵的鱼，除了更营养一点，就是肉质更加的鲜美了。那么今天我们就来介绍一下怎么把鱼这道菜做得好吃。毕竟这鱼可能大部分人都会做，但能不能特别好吃就另算了。话不多说，我们需要一条鲜活的鱼，不会处理的时候可以买鱼的时候让摊主帮忙处理一下，但是有一点，摊主毕竟要照顾很多顾客，所以回来我们还是需要自己再把鱼洗净，在鱼背上打几个花刀，然后就进行我们喜闻乐见的腌制过程，加入盐、葱姜蒜，抹均匀了就可以先丢在一旁了。接着我们需要准备一些葱花，大蒜，姜片，喜欢吃辣的也可以准备一些辣椒，然后起锅烧油，加入葱姜蒜等调料爆香，注意这里加的油应该适量多一些，可以避免粘锅，因为在做鱼不想做菜不能经常翻动，不然鱼会散架。还有就是要保证油温不能太低，不然也会粘锅，之后我们就能把刚才丢在一旁的鱼找回来了，慢慢放入锅中，避免溅起大量的油，随后我们要保证鱼的两面过油，也就是都煎过一遍，煎制的时候可以每面的时间煎制久点，这也是避免多次翻面，然后我们再加入蚝油，味极鲜，再煎制一会。再下去我们就能往锅中加水了，大概没过鱼就行了，然后加入适量的料酒，盐一定要适量，因为我们腌制的时候已经用过盐了。接着开大火至水烧开，接着转小火慢炖，过程中可以适时给鱼翻面，但还是那个原则，少次。大概过15分钟就可以进行收汁的步骤了，在收好汁之后起锅装盘，撒上葱花香菜，一道美味的鱼肉就做好了。这里很多人做鱼的时候会选择使用白酒或则啤酒来选择去腥，其实这是一个误区，毕竟有啤酒鸭可没有啤酒鱼啊，当然这是句玩笑话，不过做鱼的时候确实不需要使用啤酒或白酒，这一步可以说是有些多余了，新鲜的鱼肉处理好之后本身腥味是不多的，加上我们使用料酒，事实上，也只要蚝油、味极鲜、料酒就够了。这样做出来的鱼不仅没有腥味，还很鲜美可口。最后再说一点，慢火炖也是极重要的一步，当然我说的不是保证鱼能熟透，而是慢火炖出的鱼肉味道更佳。好了，今天的内容就是这些了，感谢您的观看。