做腊肠需要白酒多少量，10斤香肠放多少白酒

10斤香肠放100ml白酒。灌香肠是可以放白酒的，而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。要选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好。

一斤肉放25克盐，十斤肉需要250克盐，白酒放半斤，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒（度数高于45度） 75克、盐130克、鸡精一小勺、生姜末汁适量、淀粉两三勺。一、把猪肉洗净。如下图所示：二、然后切片。如下图所示：三、放入辣椒粉，花椒粉，胡椒面，冰糖粉，盐，鸡精，生姜末汁，淀粉，白酒，搅拌均匀腌制3小时。四、把肠衣洗净。五、用机器把拌好的肉馅倒入肠衣里，用绳子系好。六、放通风处风干7天，这样就完成了。

五香腊肠：食盐150克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克，老抽15克，花椒粉10克，胡椒粉10克，辣椒粉15克，五香粉30克，白糖25克。川味腊肠：食盐100克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克，细辣椒粉50克，红辣椒油50克，花椒粉30克，白糖30克，白胡椒粉15克，红曲粉5克（可加可不加）广式腊肠：食盐100克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克，白糖200克。一、食材。灌香肠都知道用猪肉，普通香肠大概3：7，广味腊肠为2：8，瘦肉更多一些，不过基本上用的都是五花肉或者后座肉，再加上一些肥肉和佐料拌馅即成，其实做灌肠最好用夹子肉，就是猪腿前上方和后颈的肉，这个部位的肉经常运动，所以吃起来比较筋道。将买好的猪肉清洗干净，切成条状备用，切记不用切得太碎且切完后不要清洗，不然吃起来没嚼劲还易碎。二、调料。不同味道的香肠用到的调料不同，其中基础的调料有食盐，酱油，生姜汁和高度白酒，其中生姜汁有去腥的作用，而白酒是最不能省略的调料，它能让香肠的味道更加醇厚。五香味腊肠，少不了五香粉和胡椒粉，喜欢吃川味腊肠的可以加花椒粉和辣椒粉，喜欢广味腊肠的可以加白糖和黑胡椒，这个步骤全凭自己和家人的喜好来做调整。加好调料的猪肉放置一旁腌制，最好封上保鲜膜放入冰箱冷藏，这样更容易入味，腌制时间3小时以上即可。三、灌制过程。灌香肠一般用猪小肠做肠衣，如今买不到可以上网买，一般都赠送灌肠的工具，也比较方便制作。将肠衣清洗干净后浸泡片刻，然后将肠衣套在工具上，结尾处打一个死结，将腌好的猪肉装到灌肠工具里，一点一点挤入肠衣内即可。四、晾晒风干。香肠装好后用手再往里按压下，排除多余的空气，让香肠更紧实一些。腌好的香肠不要立即拿出去暴晒，因为腌制时间不长不入味，也没有定型，直接暴晒会到处大量出油，肠衣很容易破裂，建议做好的香肠想在温水中冲洗下，将表面的杂质洗净，然后放入盆中腌制1天，用牙签或针在上面扎上小孔，挂在通风处阴干2天，最后在放入阳光下晾晒，切忌强光照射。慢慢晒干的香肠吃起来才会香更入味。