卤水鸭，卤水鸭要怎么做好吃如何做卤水鸭

卤水鸭详细制作步骤1. 将鸭去内脏，洗净，下沸水锅中焯片刻；2. 取大瓦锅1个，放入用八角、甘草、丁香、苹果、生姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、精盐调制的卤汁，加适量水，用中火煮半小时；3. 放入已焯过水的鸭，用小火煮50分钟，收火后再浸1小时即成； 4. 取出候冷，斩件上碟，香菜洗净放碟边供用。

卤水鸭怎么做主料鸭肉840g辅料老卤汁适量盐适量姜适量步骤1.准备好半只新鲜的鸭2.老卤水倒入锅里加入拍扁的姜3.加入盐煮沸卤水（老卤水原本就有味的，但是味比较淡了所以需要入适量的盐这样煲出来的鸭肉才比较有味）4.卤水煲沸后加入处理好的鸭肉5.盖上锅盖大火煲沸后转小火煲1小时左右，后在锅里焖2小时以上6.取出卤好的鸭肉剁块就可

食材用料：鸭1千克姜片5片蒜头5个盐适量海鲜酱2勺百蚝油3勺红烧酱油1勺菜谱做法：1.鸭洗干净2.锅里放水，姜片3片，蒜头5个，鸭度，盖上盖子煲直鸭全熟，大约40分钟3.蚝油3勺，海鲜酱2勺4.一勺红烧酱油（即老抽）5.海鲜酱，蚝油，老抽全部放入锅里，合4碗水，放入姜片，盐适量6.已熟的鸭回放入锅里，盖上盖子，继续煲7.中间要翻翻鸭子，以免粘锅了8.煲直已收汁即可9.待鸭稍凉后斩块，剩余汁可盛答起

材料 主料：鸭胗250g、鸭肠250g、五香豆腐100g； 辅料：油适量、盐适量、香叶适量、八角2枚、生姜适量、老抽适量、干红辣椒适量、大蒜适量 卤味鸭杂 1 鸭胗和鸭肠用食盐和面粉洗干净（鸭肠就不上图了，不太好看，呵呵） 2 鸭胗切片，鸭肠就切段，待用 3 烧一锅开水，里面放生姜，八角 4 待水开后，倒入切好的鸭胗和鸭肠，煮熟后捞出待用 5 准备好香料。里面有八角，大蒜，香叶，生姜，干红辣椒 6 锅内热油后，倒入香料翻炒下 7 翻炒香后，倒入一罐啤酒 8 然后倒入煮熟的鸭胗和鸭肠，注意，锅里倒入啤酒后就不用加水了。 9 再次煮开后，加入老抽，适量食盐，白糖继续煮 10 大火收汁，卤味鸭杂就制作成功咯 小贴士 1.鸭杂一定要洗干净，用食盐加面粉更容易清洗 2.用啤酒代替水煮到鸭杂收汁，味道更香浓好吃

卤水鸭 材料 　　光鸭半只（最好是番鸭，没那么肥）、姜切片（三到四片）、花生油少许、蒜头两粒、芫茜、红辣椒（一个），最主要的别漏了李锦记卤水汁； 制法 　　1、先将鸭斩件； 　　2、将鸭放入水中煮沸后捞起，煮过的沸水另用 盆装好待用； 　　3、锅烧热放入花生油，将蒜头和辣椒爆香装好备用 ； 　　4、在热锅中放入姜片爆香后放鸭，将鸭炒至金黄色起锅放入砂锅中； 　　5、将刚才煮鸭的水放入砂锅中，要盖过鸭，加入李锦记卤水汁（不要太多，15ml左右），用慢火焖30至45分钟，将辣椒和芫茜加以点缀。 材料： 1。鸭 1只（大概3磅）洗干净 卤水料： 1。水 5公升 2。盐 1.5磅 3。糖 1磅 4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。 蘸料： 1。白米醋 适量 2。蒜蓉 适量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里 2。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味 3。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿 4。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小） 5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用 6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油 7。用蘸料的话，风味就更佳了

材料卤水制作:八角约二十个,姜三大块拍烂,花椒半碗,肉桂二大块,陈皮五大块,沙姜粉二匙,丁香十八个,草果八颗,蒜头二十粒,葱两大把,鲜辣椒二十粒,干辣椒二十粒,黑胡椒粒半碗,黑酱油一碗,料酒半碗,盐,冰糖半大碗,味精做法小火热干锅,放八角,姜块,花椒,肉桂,陈皮,丁香,草果,蒜头,干辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然后加水(水加时要浸盍过鸭子)煮二小时让香料出味道,再放葱,鲜辣椒,黑酱油,料酒,盐,冰糖,味精再开小火熬多二小时(前后总共煮了四小时但还没放鸭子),调味后熄火放凉大约二至三小时后(让新卤水味道融合与温纯,刚开始卤的第一至第五支鸭子的味道中中,经过五支鸭子卤过的卤汁味道开始香而浓淳了…),再开大火滚卤汁,这时候才把光鸭放入卤汁中转中火煮50分钟捞出乘凉,冷後斩件摆碟上菜即成.

经典潮州卤水鸭材料是以二支鸭的分量先熬做卤汁底，这个方子其中个味与香料也可隨个人喜爱而可加可減…做法卤水制作： 1、八角约二十个，姜三大块拍爛，花椒半碗，肉桂二大块，陈皮五大块，沙姜粉二匙，丁香十八个，草果八颗，蒜头二十粒，葱两大把，鲜辣椒二十粒，干辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑酱油一碗，料酒半碗，盐，冰糖半大碗，味精.：..这是一开始煮卤水之步骤。 2、小火热干锅，放八角，姜块，花椒，肉桂，陈皮，丁香，草果，蒜头，干辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然后加水(水加时要浸盍过鴨子)煮二小时让香料出味道，再放葱，鲜辣椒，黑酱油，料酒，盐，冰糖，味精再开小火熬多二小时(前后总共煮了四小时但还没放鸭子)。 3、调味后熄火放凉大约二至三小时后(让新卤水味道融合与温纯，刚开始卤的第一至第五支鸭子的味道中中，经过五支鴨子卤过的鹵汁味道开始香而浓淳了…)，再开大火滚卤汁，这时候才把光鸭放入卤汁中转中火煮50分钟捞出乘凉，冷後斬件擺碟上菜即成。 注：鹵汁用过后放入冰箱保存以后可再用，只要收藏得宜不会变坯，鹵水汁是越久越香谆味道更捧，而用途也多广. 沾料：蒜蓉，辣椒蓉，盐，糖，白醋等. 材料乡里老土鸭1只（约重1500克），乳黄瓜50克，香橙1个。调料红油10克，盐10克，料酒10克，玫瑰露酒5克。卤料一：大葱20克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、陈皮5克、白豆蔻5克、罗汉果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。卤料二：广州米酒５克，料酒10克，香醋0.5克，白酒0.5克，盐５克，老抽0.5克，生姜、大蒜、干葱头各25克。做法1、黄瓜切1厘米厚的片待用。2、土鸭宰杀后去内脏，洗净后飞水，用流水冲漂2小时，将卤料一塞入鸭肚、用盐、料酒、玫瑰露酒均匀抹在鸭身上，腌渍2－3小时。3、将腌好的鸭子用卤料二加清水，用小火卤3小时，关火再浸泡8小时。4、将卤好的鸭子焯水后，投入腌鸭的卤料中大火烧开，改中火卤2-3小时至断生，离火盖上锅盖儿焖8小时后，掏出肚内的卤料一，将腌好的鸭子改刀成长10厘米、宽5厘米的大块装盘，淋原汁刷红油即成。 材料卤包：4粒，花椒1钱，香叶1钱，广皮0.5钱，干草1钱，草果5粒，罗汉果1/2颗，黄耆0.5钱，肉桂0.5钱，桂枝1钱，山奈1钱，辛香料：1颗，葱2支，姜50公克，蒜头10粒，辣椒3支，红葱头10粒，其他材料：3000㏄，酱油300㏄，冰糖100公克，糖色30㏄，老抽50㏄，米酒600㏄，沙茶酱100公克做法1.取锅，放入辛香料爆炒后备用。2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。3.将剩余的调味料和高汤，全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2～3小时

八角 桂皮 陈皮 草果 香叶 小茴香 白豆蔻 花椒 沙仁