做麻辣香肠想要好吃，各种佐料的配比都要合适，不仅麻辣还得鲜香回味。按照这个配料做出的香肠，麻辣鲜香、百吃不厌，在制作麻辣香肠时加入十三香，不仅可以丰富香味，而且可以使做好的香肠更不易变质，在制作麻辣香肠时，加入十三香比较好，但必须的适量，以我这些年做香肠的经验，麻辣香肠里适量加入十三香是好吃的，不仅香味更加丰富，而且口感上也更不油腻。
1、麻辣香肠里加十三香好吃吗？
以我这些年做香肠的经验，麻辣香肠里适量加入十三香是好吃的，不仅香味更加丰富，而且口感上也更不油腻。在超市，有多个品牌的十三香粉，虽然毎个品牌的香料配比会有些许差异，但其主要成分皆是花椒、八角、山奈、桂皮等十多种香料，这些香料不仅具有特殊的浓郁香味，而且在这些香料中，有的具有去腥除腻的作用，有的可以抑制细菌的滋生，
所以在制作麻辣香肠时加入十三香，不仅可以丰富香味，而且可以使做好的香肠更不易变质。在制作麻辣香肠时，加入十三香比较好，但必须的适量，十三香由十多种香料按照一定的比例搭配制成，其香味浓郁，如果在制作麻辣香肠时加入了太多的十三香，香料的味道会掩盖香肠本身特有的香味，这样的香肠肯定是不好吃的。做麻辣香肠想要好吃，各种佐料的配比都要合适，不仅麻辣还得鲜香回味，
在做麻辣香肠时，除了盐，花椒粉、辣椒粉是肯定少不了的，还需要加入适量白糖提味，也需要加入一些既去腥又杀菌的高度白酒，再加入三香增加风味。一般10斤的猪肉，需要盐120克、花椒粉20克、辣椒粉120克、白糖20克、高度白酒80先、十三香20克，当然，每一种佐料的量要根据各人口味和选用的材料进行适当的调整，
按照这个配料做出的香肠，麻辣鲜香、百吃不厌。在制作麻辣香肠时，把洗净去皮的猪肉切成小片，加入盐抓匀，再倒入高度白酒抓匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香，全部拌匀后放置两个小时左右，让猪肉片充分入味，入味后的猪肉装入处理好的肠衣中，挤捏紧实并分成短节系好，在肠衣上用牙签戳一些小洞，然后用偏热的水淋洗香肠，然后挂起来晾干即可。
2、麻辣香肠做好后，为什么会有股臭味？
谢邀，腊月里，很多地区的人民都会开始腌制腊货---腊鱼，腊肉，腊肠，腊鸭，腊鸡，腊鹅等等。其中腊肠几乎是每家每户都会选择的腊货之一，腊肠晒干后，特别的香，而且色泽鲜艳，楼主说情况，我还没有遇到过，或许是处理肠衣时未彻底的清洁干净，不过按理说，腊肠的肠衣都是用的小肠，小肠应该是非常好处理的，或许是腌制的时候，盐分太少，导致出现臭味。