自制麻辣香肠不放白酒怎么做，如何自制麻辣香肠

1，如何自制麻辣香肠

自制麻辣香肠秘方：花椒，酒（高度50）酱油，盐，猪肉，肠子，鸡精（少量）。

如何自制麻辣香肠

2，麻辣香肠的做法麻辣香肠怎么做好吃

正宗四川麻辣香肠的做法将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。使用灌制工具将肉装进肠衣里面分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。

麻辣香肠的做法麻辣香肠怎么做好吃

3，做香肠不想加酒可以吗

高度白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。香肠制作方法：材料猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个做法1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有已酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

不可以！没酒会腥气！

放点酒最好

下酒菜！

做香肠不想加酒可以吗

4，麻辣香肠怎么做

麻辣香肠的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：蒸麻辣香肠的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)500克辅料：猪小肠50克调料：盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克教您麻辣香肠怎么做，如何做麻辣香肠 1.　将猪肉去皮洗净切成片； 2.　猪肠用手揉洗干净，沥干水分； 3.　将切好的肉，加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入猪肠内； 4.　用锥子或粗针扎眼出气，用麻绳拴成结，挂于通风处； 5.　晾至肠衣起皱纹，色泽红亮就行； 6.　吃时将其洗净，用水煮后上笼蒸熟即可。

将鲜肉去皮，切成条，放入姜米、花椒、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、葱白花、料酒、酱油、盐、生粉（凝固作用）味精掩好装入小肠内。凉干即可

买肥3瘦7的猪肉，洗净，不要剁，而是切成手指粗、手指长的一条条，最好每一条都有肥有瘦，加白酒、盐、酱油、糖、辣椒面、花椒（整粒的），腌2小时。猪小肠，翻过来，用碱洗净，再用醋洗一次（中和碱味）。挺麻烦，要耐心。如果能买到干肠衣当然更好，用水泡一下就能用了。材料准备好了，到了发挥你的聪明才智的时候了：想办法把肉灌进又软又滑的肠子里。剪一个矿泉水瓶的瓶口连肩的部分，反过来象个漏斗。把肠子的口套在瓶口上，用棉线扎紧，将猪肉灌进去。因为肠子细，要准备一根针，不时地在肠子上扎小洞，以排出空气，使香肠灌得结实。都灌完后，用棉线扎成一节节。准备一盆热水，把香肠在里面涮一涮，洗净表面，风干。风干后用花生壳、甘蔗渣、柏树叶的烟熏一天，再挂一个星期，就可以吃了。以前做香肠要等到腊月天，才能风干、不臭，现在有了冰箱，放在冰箱里风干，一年四季都可以做了。很简单的，试一试吧，吃自己做的香肠格外香。

现在全部自己配料太麻烦，我是这样弄的：买一袋麻辣味香肠调料（成都市最正宗的品牌是蜀香牌和锦桥牌，也有人用金宫，但金宫有防腐剂，每袋可装6斤肉，但麻辣味都不够），再加上白酒一两，花椒面5钱，辣椒面5钱~1两（根据个人口味），我还加了5钱青花椒面，味道真的不摆了。答案补充超市里有那` 答案补充四川的超市都有买的` 我晕了，咋不采纳认答案哦这样回答好累哦

简单步骤准备好肠衣切好的肉片买代麻辣香肠调味料将调味料混入肉片中（有比例肉6斤左右，调料220克左右）往肠衣内灌注，适量满足肠衣大小，不要灌得太涨（会涨破肠衣），长度为150-200mm用棉线系个结，然后用牙签扎些出气孔，在用温热水淋一下灌好的香肠，过20分钟后将灌好的香肠悬挂于通风处晾晒，2-3天就可以食用同样也可以灌排骨香肠，牛肉香肠等等

5，怎样做香肠

自制麻辣香肠材料猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个做法1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

香肠瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。制作方法1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排...香肠瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。制作方法1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。制作要领1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。3.香肠可以保存较长时间。

卤香肠的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味：五香味工艺：卤卤香肠的制作材料：主料：猪肉(瘦)600克,猪肉(肥)400克调料：卤汁1500克,白砂糖40克,五香粉1克,盐20克卤香肠的特色：粗细均匀，肉质滋润，咸鲜甘香，风味独特。教您卤香肠怎么做，如何做卤香肠才好吃1.将猪肉洗净，切成粒状，放入盆中，加精盐，白糖，五香粉搅拌均匀，腌渍20分钟。 2.取羊肠衣用热水湿透，洗净；将肉粒灌入肠衣内，使肠饱满，再用绳子将肠的两端扎紧，随后用排针将肠衣戳孔，排出空气。 3.将卤水放入锅内，再放入香肠，用中火加热，待沸时立即改用微火加热(火力不要太猛，以防肠衣爆裂)30分钟左右，即成卤香肠。卤香肠的制作要诀： 1.宜选用瘦六肥四的猪肉;经切丁后，肥瘦交融，使菜品滋感润腴，可提高其嫩度和香气。 2.用肠衣灌馅料时，要用排针在肠衣上戳孔，排出空气，使香肠紧实。

6，怎么做香肠

一、川味香肠 1.猪前膀肉10斤,切片或条。 2.盐2.6两,白糖2两,味精0.5两,海椒4两,花椒2两,胡椒粉0.3两,白酒3两,拌匀(口重盐可多加,不爱吃甜,糖可少放。佐料配比不固定,可根据自己的口味调整)。 3.将肉片和佐料拌匀,灌入猪的小肠衣内,要灌足灌紧, 并用针不规则的刺，将里面的空气放出，然后每隔10厘米左右用线捆扎成节。将灌好的成品挂于通风处风干(3-5天)。 4.找一大堆柴料，如桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。将香肠挂于一个大筒子中，下面烧上火（不用明火），放入柴料，烟熏4-6小时即可。 5.将烟熏的香肠挂于通风处晾晒10-20天后用食品带密封包好，放在冰箱冷冻室（最好不要超过6个月）。 6.可蒸、煮或烤着吃。二、广味香肠广味香肠制作与川味香肠相同，只是调料不一样。调料是：盐2.5两,白糖5两,味精0.5两,花椒0.5两,胡椒粉0.5两,白酒5两。

烧桂花香肠的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜口味：清香味工艺：烧烧桂花香肠的制作材料：主料：猪肉(瘦)350克,猪肉(肥)150克,鸡肝100克辅料：猪大肠11克调料：盐10克,酱油20克,白砂糖50克,料酒10克,姜汁5克,五香粉5克,陈皮1克教您烧桂花香肠怎么做，如何做烧桂花香肠才好吃1.将猪肉，鸡肝切成粒状(稍大于黄豆)，鸡肝用姜汁酒拌过。2.除姜汁酒外，把上列原料用清水50克拌匀，后把味料和肉料拌匀腌45分钟。3.用漏斗把肠衣套上，再用温水灌入肠衣后把水捏净。然后将肉馅料从漏斗灌进肠衣中，在灌肉馅前用小绳先把肠衣头扎紧，灌后把另一头扎紧，再用细铁针均匀地略针入肉肠然后上铁环。4.用沸水淋硬肠身，清除表面的油腻后入炉烧烤，烤至滴清油时便熟。甘香味浓带有桂花味，是制作拼盘不可缺少的原料。烧桂花香肠的制作要诀：糖冰肉：将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀，涂在肉片上，摊放在瓦钵里，约腌2小时便成。卤香肠的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味：五香味工艺：卤卤香肠的制作材料：主料：猪肉(瘦)600克,猪肉(肥)400克调料：卤汁1500克,白砂糖40克,五香粉1克,盐20克卤香肠的特色：粗细均匀，肉质滋润，咸鲜甘香，风味独特。教您卤香肠怎么做，如何做卤香肠才好吃1.将猪肉洗净，切成粒状，放入盆中，加精盐，白糖，五香粉搅拌均匀，腌渍20分钟。 2.取羊肠衣用热水湿透，洗净；将肉粒灌入肠衣内，使肠饱满，再用绳子将肠的两端扎紧，随后用排针将肠衣戳孔，排出空气。 3.将卤水放入锅内，再放入香肠，用中火加热，待沸时立即改用微火加热(火力不要太猛，以防肠衣爆裂)30分钟左右，即成卤香肠。卤香肠的制作要诀：1.宜选用瘦六肥四的猪肉;经切丁后，肥瘦交融，使菜品滋感润腴，可提高其嫩度和香气。 2.用肠衣灌馅料时，要用排针在肠衣上戳孔，排出空气，使香肠紧实。麻辣香肠的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：蒸麻辣香肠的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)500克辅料：猪小肠50克调料：盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克教您麻辣香肠怎么做，如何做麻辣香肠才好吃1.　将猪肉去皮洗净切成片；2.　猪肠用手揉洗干净，沥干水分；3.　将切好的肉，加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入猪肠内；4.　用锥子或粗针扎眼出气，用麻绳拴成结，挂于通风处；5.　晾至肠衣起皱纹，色泽红亮就行；6.　吃时将其洗净，用水煮后上笼蒸熟即可。回锅香肠的做法详细介绍菜系及功效：私家菜补虚养身食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：炒回锅香肠的制作材料：主料：香肠250克辅料：青蒜100克调料：植物油50克,盐1克,香油5克回锅香肠的特色：肠红蒜绿，鲜香味美，最宜冬、春佐餐。教您回锅香肠怎么做，如何做回锅香肠才好吃1.将香肠蒸熟后，斜切成0.3厘米的厚圆片，蒜苗头部切成马耳形叶子切 3.5厘米长的节子。2.炒锅置中火上，下菜油烧至六成熟时，放入香肠炒几下，铲到锅边，然后下蒜苗，盐炒转，最后倒入芝麻油簸转起锅入盘。

7，请问怎样做香肠

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。 2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。 3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。 4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。制作要领 1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。 3.香肠可以保存较长时间。

蒜蓉香肠肠衣可以买现成的，有盐淹着的，回家用清水洗净，浸泡就行。调馅儿（最好买五花肉自己切丁。我懒，搅的馅儿，口感不如肉丁）做肠馅儿。懒得切肉（五花肉），一概用料理机缴碎。放五香粉、酱油、香油、盐、葱、姜、蒜末（多放，这样蒜香浓郁），搅拌均匀。热水调好淀粉，分次试探性倒入肉馅中，不能太稀，也不能过稠。太稀肠不成型，太稠不好灌入。凭感觉。。调淀粉（地瓜淀粉偏好，但是终于发现这淀粉已不再正宗，再也找不到实在天然的地瓜粉了，所以，会影响记忆里的口感，但，却是没有办法的事）淀粉与肉馅搅拌（淀粉稍微多些，比例吗，大概一斤肉，放半斤或更多淀粉，不好意思，搞不精确，掂量着来吧）卷了个塑料圆锥筒，灌肠留出空隙，系好。空隙一定要足够长，10厘米或更长，反正长了没坏处。我总是贪实惠舍不得留多，结果，煮爆好几根小提示：一定是地瓜淀粉，越纯朴的越好，量要舍得放多放蒜才出味儿（两头或更多吧）。能吃辣，可考虑放辣椒粉或胡椒粉 http://blog.sina.com.cn/s/blog_611a74e4010128ci.html

台式香肠材料新鲜猪肉，台式香肠配料做法第1步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30％，将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红，使香肠颜色更加诱人。第 3步：建议采用直径为22－24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。第4步：灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。第5步：蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。也可采用先蒸后煎得方法。第6步：若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。小诀窍: 建议在冷冻状态下（-4℃）绞碎猪肉全手工鸡肉香草香肠材料肠衣2.5m左右，走地鸡鸡腿肉2片，香草（罗勒，意大利香草）若干，蒜2瓣，姜泥1小勺，橄榄油适量，（鸡肉比较干，要用多些橄榄油提升香味和鸡肉的柔韧度），粗粒黑胡椒2大勺，白胡椒粉1大勺，盐适量，肠衣1条，水2L做法将鸡肉切成适量大小的块，投入搅拌机打成绞肉后，加入所有调料继续打匀。如果你不确定咸度，建议你放在锅里煮一小块，然后尝一尝~肠衣要用流水浸泡20分钟。以去除多余的盐分。随后套在香肠枪的嘴上备用。随后挤出香肠，不要挤得太饱满，否则当截段的时候会爆掉。挤好后，用绳线在适当的长度系好，用针在每一节扎一个孔用来放挤肉馅的时候充进的气体。稍微风干一下备用。做一大锅水，大概在70-80度下煮8分钟左右。记住不要烧开。否则肠衣会破。吃的时候，烤一下，就可以啦~~或者炒菜，煮一下，随你怎么吃~~ 自制麻辣香肠材料猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个做法 1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小诀窍: 学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴；用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。