香肠用什么牌子白酒，请问四川麻辣香肠调料什么牌子的最好先谢谢

用白酒比较好，一般选60度左右的，可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中变质。

工具/原料猪肉5000克花椒面75克 辣椒面75克 盐125克 糖50克 白酒50克 五香粉少量胡椒粉少量 鸡精少量肠衣 干净的棉线或者细绳子步骤/方法1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。 2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。 3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。 4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。 5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。 6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。 7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。注意事项1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。 2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。 3、灌制香肠可以按照我说的办法，也可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。 4、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠。

付费内容限时免费查看 回答 您好，一般都会用白酒。灌香肠用的白酒，是一种质、味俱佳的茅台、浓香型白酒。在香肠中加入白酒可以增加香肠的风味，防止它们在空气中变质。因为白酒具有很强的杀菌性和耐腐蚀性。选择白酒要注意酒度，酒度要尽可能高，一般选择60度左右的香肠口味更好！香肠应该注入高酒精，酒精可以杀菌。如果只使用料酒，因为料酒的酒精含量低，所以香肠容易发酸。最好用白酒倒香肠，这样味道会更好。不要选择料酒。 希望可以帮到您? 更多1条 