做老面包放多少酵母粉和白酒，做面包放多少酵母

一般酵母分高糖型还有低糖型，你是新手就推荐你用高糖型的干酵母，干酵母使用量为面粉重量的1%，如1000克面粉放10-12克酵母就可以了。

材料中生面团(发酵面团):高筋面粉155元低筋粉45g3酵母酸奶170主要面团:155克高筋面粉低筋粉45g1克酵母60克白糖60克牛奶4克盐30克奶粉1个鸡蛋40克黄油老式的面包做法因为没有足够的时间，头天晚上所有的开胃菜原料都已经做好了。将发酵剂的所有成分混合均匀，然后发酵，室温冷藏一小时左右。(我用的酸奶有点甜，起子里没有糖。)第二天下班回家，拿出发酵好的面包，开始下一步。将发酵好的种子面团撕成小块，加入主面团的其他配料(黄油除外)，揉至薄膜可以拉出而不断裂。加入黄油继续揉。放入有保鲜膜容器中开始基础发酵，就送两倍大的面团。取出面团排气，分成9等份(这个要看自己模具的大小)，搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟左右。完成后，用杆面压出气泡。把它折成长条形。搓成条状。将带子对折，并在两端捏紧。把面团卷起来，把接头塞到折叠好的圆孔里，均匀地放入模具里。依次放入模具，开始第二轮。最好放在密封的容器里，放在一碗足够湿度的热水里。容器内的温度在35到38度之间。把它放大两倍就行了。烤箱预热170度后，将烤好的面包放入烤箱，开始烘烤35分钟。上色10分钟后盖上锡纸。从烤箱里刷一层融化的黄油，脱模，放在冷却架上冷却。锡纸没盖，有点焦(此刻屋里面包的味道)。

自己制作面包的时候，该怎么把握酵母的用量？每当我们在做馒头包子的时候，总会在酵母用多少分量上面头疼的，毕竟酵母要是放得多了，那么就有点发酵过头了，要是酵母放的比较少了，那么又有点发育不到位了，所以大部分人在做馒头包子的时候多多少少多会遇到这个问题的，那么这个问题应该怎么解决了，其实在我个人看来，这个问题还是比较好解决的，只要我们了解了酵母的发酵条件了，那么这个问题也就随手可解了，至于酵母的发酵条件也是比较简单的。一般家里装饭的小碗，一满碗（要冒尖）是半斤，一袋10克装的酵母粉可用在四碗的面粉内，两碗就用半袋，冬天要用不烫手的温水和面。酵母用量跟天气有关，夏天I斤面粉用3克酵母，春秋冬1斤面粉用5克酵母。一斤面用5克的安琪酵母，如果想要面团醒发的更快，可以在和面时加点白糖！1000克面粉加3-5克酵母，保温30度左右，2-3小时就能发好。过多的加酵母，一是浪费；二是酵母味太重，有人不喜欢。酵母的用量主要是面粉的用量和操作的温度有关系，我们拿一斤面粉来说，一般春秋季做馒头就用五克酵母用温水来活面，夏季做馒头我们可以用四克酵母用常温的水活面，冬季做馒头可以用六克酵母用温水活面。我平时蒸馒头用法是，5克酵母粉，面粉3一5斤，用少量温水溶解本品成乳液倒入而立粉中，拌均匀放到温暖外醒发，根据温度决定面团体积增大1倍以上时，即可蒸馒头，或炸小油条。做饼都可以的。看用酵母做什么，如果是馒头，一般一斤面粉5克酵母，如果是面包，一般一斤面粉17_18克，根据冬夏天气可以适当增减，但是也就是2克的样子，希望对大家有用。