肥牛去腥加多少白酒，做牛肉火锅可不可以放白酒和生姜

可以。

当然可以都是去腥作用的

牛肉与白酒不能同食，极易上火，甚至引起口腔炎症、肿痛。酒和姜也不能同食，会使人疲惫痿软。所以放姜即可。

可以的．．都是提香味和去腥味的材料！！！

白酒可以不放生姜必须要放得

当然可以都是去腥作用的

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姜可以去腥味的 放点花椒什么的也可以

那放点生姜或柠檬汁，不仅可以去掉腥味的！那你去试试吧！

在炒之前可以放点白酒腌一下 热锅热油 滑炒。而且选肉的时候要选择新鲜的

那是有血水的原因，可以切好后先用冷水泡十分钟，再加调料腌一会。

首先做牛羊肉之前，牛羊肉都要经过处理一下，最好的办法是花椒水抓肉，再放黄酒（不是料酒），这样泡制出来的肉又香又嫩。

【菜 名】 溜鲈鱼【所属菜系】 韩国 【特 点】 味道醇香，鱼肉鲜嫩，配料可口。 【原 料】 鲈鱼1条（约1000克），瘦猪肉50克，罐头竹笋50克，松蘑50克，大葱50克，鲜姜25克，胡椒粉1克，鸡汤100毫升，料酒25克，酱油25克，白糖35克，醋35克，湿淀粉15克，豆油75克。 【制作过程】 1、将鲈鱼去鳞和内脏，洗净，去头，脊骨，在鱼身两侧斜剞数刀，放在盘里淋入料酒，放入姜片腌渍入味。 2、再将瘦猪肉去筋膜，洗净；罐头竹笋、水发松蘑摘洗干净，均切成小丁。 3、把腌渍入味的鲈鱼，放上葱段，用旺火蒸5分钟，取出葱段、姜片，滗去汤汁。 4、炒锅烧热，放入豆油，烧热后稍凉，放入猪肉丁、竹笋丁、松蘑丁稍煸炒，加入酱油、糖、鸡汤煮开，用水淀粉勾芡，加醋拌匀。 5、另取一炒勺放火上烧热，放入50克豆油，烧至八成热时，将前一炒锅中的肉菜芡汁倒入炒勺内，急翻几下，出锅，烧在蒸熟的鲈鱼上，撒上胡椒面，即可。

牛肉去腥味可以用以下方法：用姜汁和料酒，胡椒，盐煨一会儿。起锅前点一点醋 ，也可以用白酒、红酒,大葱，洋葱，少量醋，都去腥。放点山楂片也可去腥，还会让煮出来牛肉嫩!

放点草果，猪肉大香羊肉姜，牛肉草果喷喷香。做肉都要放姜

姜，酒，草果，都可以

用水冲半小时，要么煮的时候放多点酒，八角，桂皮之类的。

用姜汁和料酒,胡椒,盐喂一会儿.起锅前点点醋 ，也可以用白酒红酒,大葱,洋葱,少量的醋,都可以去腥.如果放点山查片不但可以去腥还会让煮出来的牛肉很嫩

1、用开水烫肥牛的腥味确实是比较重的，如果不进行恰当的处理，那么会影响到吃起来的口感，通常可以选择用开水来把肥牛烫一烫，用开水烫的方法能够将腥味去除，这种方法是比较常用的，也是比较简单的，首先把肥牛放入盆里面再倒入开水，然后开水在里面浸泡，大概几分钟以后，再把水倒去用清水冲洗即可。2、冷水浸泡除了选择用开水烫肥牛去腥味以外，还可以选择用冷水来浸泡去除腥味，这种方法也是比较有效的，可以直接把肥牛放到冷水中浸泡，时间大概在两三个小时左右，直到把肥牛中的血水泡出来，当然在浸泡的期间也要不停的进行换水，用冷水浸泡的方式也能将腥味去除，但是这种方法的时间相对比较长一些。3、用调料腌制选择把肥牛用调料进行腌制的话，是能够将其中的腥味去除的。首先把肥牛清洗干净，然后放到大碗里面加入适量的葱，蒜，姜以及少量的白酒，腌制大概15分钟左右就可以去除其中的腥味，腌制过后，再将肥牛做成自己喜欢吃的菜肴，不仅腥味没有了，而且口感也相当不错，所以用调料来腌制去腥味的话是比较推荐的一种有效方法，大家可以尝试一下。

工具/原料洋葱、面粉、食用油、姜葱八角等香料方法/步骤1、在切牛肉之前，肯定要进行清洗的。找一个洋葱，切碎捣烂，然后用洋葱末使劲搓一会牛肉，最后再冲清水。2、用洋葱清洗过后，再把牛肉切成块或是片，如果菜肴需要的是牛肉丝，则先进行下一步处理后再切丝。3、接着调一些面糊，把切好的牛肉放进面糊里搓一会，再捞起来冲一下清水(如果是炒食，则不用清水冲洗，可以直接炒啦)。4、若是做炒菜，接下来的就是加姜葱辣椒八角桂皮等香料下油锅爆炒一下，然后再加点高汤炖一会，收汁后再加其他食材翻炒即可。5、若是做汤，则把牛肉和姜葱八角桂皮等香料一起下锅，再加几块白萝卜或是一段削皮的甘蔗，加水烧开后，捞去汤面的一层血沫，这样就不会有腥味啦。6、对于习惯做懒虫的人，若是要做牛肉汤，还有一招快速去腥的方法，那就是过沸油锅：切块之前用料酒搓洗牛肉，切块后拌稀面糊，把沾了面糊的牛肉下沸油锅炸三十秒，然后捞起来再去炖汤。

一般我们市场买的牛肉，在运输的过程中，牛肉的表面难免会沾上很多的杂质和细菌，虽然现在没有夏天那么多蚊虫，但还是有少量的蚊虫会在牛肉上叮咬，所以这样的牛肉买回家根本就没办法给家人吃。牛肉去腥用什么好，估计很多人也有这样的疑惑。其实万事没有绝对，古人有云：因材施教，因地制宜。这就是要看实际情况来决定怎么做，下面来针对牛肉的不同吃法来举例：1、如今的人们受到西方文化的影响，煎牛排已经成为了朋友圈常见的美食，煎牛排一般比较讲究牛肉的原汁原味，所以通常不需要太多的酱料腌制，其实只需要用胡椒碎和食盐腌制一会儿就可以了，不会有任何的腥味。2、对我们中国人来说牛肉的吃法太多了，但是归结起来主要是生炒、炖和卤。生炒的话，主要用料酒胡椒粉食盐腌制入味去腥，还可以加上生抽酱油来上色和增加入味，再加鸡蛋清或者淀粉来锁住水分，让肉质保持鲜嫩的口感。炖牛肉的代表作就是西红柿炖牛腩和土豆炖牛腩，这两味菜主要依靠料酒、胡椒粉、姜、蒜以及一些香料来达到去腥增香的效果。卤牛肉是我的最爱，我经常在家自己卤牛肉吃，自己卤的毕竟吃得放心，卤牛肉可以用来做牛肉面、牛肉粉、凉拌牛肉、红烧牛肉片以及牛肉火锅等等，当然我也喜欢抓上一大块卤牛肉学着电视里的英雄好汉，感受那种大口吃肉大口喝酒的英雄豪气！话说回来，卤牛肉主要用料酒、胡椒粉、盐、姜以及各种香料来起到去腥增香的效果。希望我的回答能帮到你，如果你喜欢我的回答，可以给我点个赞加个关注，谢谢??！

牛肉吃起来有股膻味，怎么消除牛肉的这股膻味呢？有两种方法：浸泡或者使用调料。浸泡消除膻味法将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。使用调料消除膻味法炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。

秋冬季节是食用大量肉类的好时候，天气本身寒冷无比，适当的吃些肉类会使身体变的暖和，但是在吃的过程中极大的膻味瞬间使食欲荡然无存，今天具体了解下牛肉如何去除腥味呢？1、用洋葱粉代替一部分洋葱末洋葱末掺到牛肉馅里，除了去腥，可以提供更丰富的口感。可是，洋葱末毕竟不够细碎，难以和肉馅完全混合均匀，加入洋葱粉是很方便的解决办法2、蒜粉的使用完全不用担心会吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味3、用红酒代替料酒厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味，也许是其中的果香起了作用。

原料： 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）。1、红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤，去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。2、待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。3、白酒用于降温，以免把底料炒糊. 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。4、 调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。清汤： 1）吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。

加料酒腌制可以去腥，以下是小炒牛肉的做法：主料：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克辅料：姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克步骤：1、将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。2、腌肉的时间把佐料备好。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。3、将芹菜焯水捞出来备用。4、锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生。5、牛肉炒断生后装盘备用。6、锅里留油烧至7层热放入姜，蒜煸炒出香味。7、下入小米椒，洋葱煸炒一会儿。8、依次放入牛肉翻炒几下，下入芹菜，盐，白糖，鸡粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。9、成品。

常见的牛肉常见的牛肉去除膻味的办法有三种：开水汆烫法、冷水浸泡法和调料腌制法：1、开水汆烫法。就是俗称的热水焯烫。取一锅清水，牛肉冷水下锅，可以在冷水中放几粒花椒几片生姜，也可以倒适量料酒。小火慢煮，水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得澄清，即可关火捞出。此法只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉则不适用了。2、冷水浸泡法将牛肉在冷水中浸泡几小时，把牛肉的血水浸泡出来，中间换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，从而降低膻味。3、调料腌制法如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加适量葱、姜、蒜，或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右，也可以起到去除膻味的作用。

去腥牛肉怎么做？把牛肉倒入锅中，切块加入葱姜料酒，盐胡椒粉去腥，然后捞出即可。

牛肉如何去腥，用什么

1、冷水起火烧开去血水可取部分腥；2、加白酒可取部分腥；3、牛肉烹制必不可少的调料是白胡椒（不是胡椒粉）。

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 　　将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 　　加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 　　在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

牛肉放冰箱久了去除异味方法：方法1：将蒸馒头时剩下的一小块生面放在碗中，放于冰箱冷藏室的最上层，可保持冰箱2～3个月没有异味。方法2：家中吃不了的面包装在盒内，放在冰箱里，其作用与除臭剂完全相同。方法3：用一条干净的纯订怠斥干俪妨筹施船渐棉毛巾折叠整齐放在冰箱上层网架边，毛巾上的微细小孔可吸附冰箱中的气味。过一段时间将毛巾取出用温水洗净，晒干后还可使用。方法4：取新鲜橘子500克，吃完橘子把橘子皮洗净揩干，分散放入冰箱内，3天后，打开冰箱，清香扑鼻，异味全无。方法5：将柠檬切成小片，放置在冰箱的各层，可除去异味。方法6：把50克花茶装在纱布袋中，放入冰箱，可除去异味。1个月后，将茶叶取出在阳光下暴晒，可反复使用多次，效果很好。

和姜一起焯过水先。然后将牛肉放入容器中加葱、酒、糖、味精。搅拌2分钟。用保鲜膜封口。放置1小时。

1. 萝卜去腥法:将白萝卜上撮几个洞,放入冷水中和肉同煮,滚开后将肉捞出,在单独烹调,即可除去腥味2. 2米醋去腥法:将肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后老出肉,在继续烹调也可去除腥味3. 3绿豆去腥法:煮牛肉的时候,放入少许绿豆.可去除或者减轻肉的腥味

加姜和料酒