【排骨炖鹌鹑蛋】【食材】排骨、鹌鹑蛋、生姜、料酒、精盐【做法】1.将排骨放入锅中焯水打去血沫，去掉血腥味。排骨去腥的最后一个步骤是焯完水后捞出后洗净，排骨的肉类的腥味一般就来自于其内里，所以在排骨下锅前，用生姜、料酒、柠檬汁等去腥的调料腌制一下将会是很好选择。
1、炖排骨怎么去腥？
谢谢邀请！我是头条美食原创作者〔笨妈妈学做饭〕，很高兴可以在这里跟大家分享美食！刚刚看到提问者说母亲骨折，想要炖排骨给母亲吃，但医生不让吃葱姜蒜这些刺激的食物。首先，要为你的孝顺点赞；其次，葱、姜、蒜都是我们平时做荤菜用来去腥的食材，医生不让吃，那你可以试试这个办法：排骨洗净，凉水下锅，不加盖子大火烧开煮几分钟，这样有利于腥味的挥发，然后捞入温水中清洗干净再进行烹饪，以下是我之前煮的排骨汤，可以参考一下：【玉米萝卜排骨汤】所需食材：玉米、白萝卜、排骨（因为我喜欢喝原汁原味的汤，所以不放任何大料）1、排骨清洗干净，放入砂锅中，加入足量的清水，大火煮开撇去浮沫；（之前在网上看到有人说煮排骨汤最好不要焯水，这样营养成分会流失，在煮之前排骨多浸泡清洗几遍，尽量去除掉血水，煮开后再撇去浮沫就可以了）2、转中小火焖煮一个小时左右，煮至排骨软烂，汤汁变白；3、放入玉米段，继续焖煮10分钟；4、放入切好的白萝卜片大火煮开，小火焖煮5分钟；5、加入食盐调味即可出锅，
2、怎么焯排骨才不腥呢？
谢邀。这个问题问我们，就问对人了，专业的问题就交由专业人士来回答吧。《外婆的菜谱》栏目组成立刚刚一年多时间，却在这短短的400多天的时间内，走过了我国十几个省份大大小小几百个县城乡镇，去原生态环境中寻找、记录地道的乡村美食，这些美食中有我们从未见过的地方特色菜肴，有濒临失传的传统小吃，当然也有普普通通的家常暖心美食。
这其中，用排骨做的菜就不少，排骨焯水如何才能不腥的办法也早有总结，在焯水之前，我们要先明确焯水的作用以及各种不同食材焯水时要注意的禁忌和技巧。不然要是用错了方法，只能是事倍功半，怎么焯水都去不了腥味，首先，焯水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用，
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水其实有两种不同的方式，分别是开水锅焯水和冷水锅焯水，我们只讲肉类食材，一般来说，肉质较嫩或者菜品对食材要求以滑嫩为主的肉类食材，如鸡翅、鸡腿等都会要求冷水下锅开水下锅焯水。因为开水下锅时，食材的表面骤然受热紧缩，会牢牢锁住肉里面的水分，保证了肉质的嫩度，
与此相反，猪肚、牛肚、大肠的腥味较重的食材，就要冷水下锅焯水。因为冷水焯水的好处是水温慢慢升高，食材内里的血沫杂质也会慢慢的析出，不会出现腥臭血水被锁在食材内部的情况，那么我们现在来说排骨焯水。排骨可以分为仔排、小排、肋排和大排，我们接触较多的都是仔排、小排和肋排。一般来说，排骨都是选择开水焯水，这样能最大程度的保证排骨的鲜嫩程度，特别是像小排这种含有白色软骨的食材，
方法一：淘米水清洗。排骨的腥味主要来自其上的血沫和杂质，若是能在排骨下锅前就将表面的血沫洗净，那么毫无疑问排骨的腥味就会去除大半，而淘米水清洗就十分的方便实用。方法二：提前腌制，排骨的肉类的腥味一般就来自于其内里，所以在排骨下锅前，用生姜、料酒、柠檬汁等去腥的调料腌制一下将会是很好选择。方法三：放生姜、大蒜、料酒，
大家都知道，生姜和料酒是去腥提鲜的好搭档。其实在排骨焯水时，我们就可以在锅中放入适量的姜块、料酒或者柠檬汁，方法四：冷水焯水，如果你对腥味比较在意的话，用冷水将排骨焯水将是一个不错的选择，建议在排骨肉上用刀划出细小的刀口，这样有利于血水的析出。在焯水时，一定要记得及时撇去浮末，浮末就是排骨腥味的罪魁祸首。